Как приготовить зефир в шоколаде

Зефир в шоколаде. Состав и калорийность зефира в шоколаде

Свойства зефира в шоколаде

Сколько стоит зефир в шоколаде ( средняя цена за 1 кг.)?

Если следовать определению, которое дают специалисты пищевой промышленности зефир — это ни что иное, как целый род сахаристых кондитерских изделий и сладостей. Зефир изготавливают путем многократного взбивания плодово-ягодного или фруктового пюре, а также яичных белков. На заключительном этапе производства зефира в полученную фруктовую массу добавляют загуститель, как правило пектин, желатин или агаровый сироп.

Зефир можно считать одним из древнейших кондитерских изделий, поскольку сохранились письменные упоминания о рецепте сладости, которую изготавливали жители Древней Греции. Греки верили, что рецепт вкусного зефирного лакомства им даровал бог ветра Зефир или Ζέφυρος. В настоящее время зефир — это такая же неотъемлемая часть кулинарной традиции, как тысячи лет тому назад.

Однако, нельзя не отметить то, что современные производители кондитерских изделий и зефира в том числе могут предложить своим покупателям различные виды продукта. за тысячелетнюю историю существования рецептура зефира улучшалась, дополнялась и изменялась. Благодаря тяге кондитеров к совершенству мы можем приобрести различные по вкусу, а также внешнему виду и питательным качествам разновидности зефира.

Состав зефира в шоколаде

В составе зефира в шоколаде взбитая смесь яичных белков и плодово-ягодного или фруктового пюре, которое в последствии покрывают шоколадной глазурью. Кроме того в составе зефира в шоколаде будет присутствовать пектин, желатин или агар в качестве природного желатинирующего агента. Обычно зефир в шоколаде отличается своим воздушным и одновременно нежным вкусов. Основу для классического зефира в шоколаде производят из яблочного пюре, яичных белков и агар-агара.

Считается, что только такое сочетание природных и полезных ингредиентов даст в итоге правильно приготовленный зефир,который в последствии покрывают глазурью из темного шоколада. Это тоже не случайно, поскольку вкус горьковатого темного шоколада будет прекрасно оттенен воздушным и сладким зефиром. Сливочный вкус лучших сортов зефира в шоколаде просто идеально сочетается со вкусом глазури. Кроме того для производства кондитерского изделия используют кондитерские посыпки из натуральных орехов или вафель.

Среди отечественных потребителей помимо классического вида зефира, особой популярностью пользуется кофейный зефир в шоколаде или кондитерское изделие, в основе которого лежит зефир со вкусом крем-брюле или мороженного Пломбир. Калорийности зефира в шоколаде зависит прежде всего от вида кондитерского изделия. Однако даже средний уровень калорийности зефира в шоколаде находится на достаточно высоком уровне и составляет 396 Ккал, которые приходятся на 100 грамм сладости.

Эти данные говорят о том, что зефир в шоколаде не только вкусный, но и калорийный продукт питания, злоупотребление которым может привести не только в к прибавке парочки килограмм, но и к серьезным проблема с пищеварением. Однако, если употреблять продукт в умеренных количествах, зефир в шоколаде станет достойным десертом или приятным дополнением к семейному чаепитию.

Калорийность зефира в шоколаде 396 кКал

Энергетическая ценность зефира в шоколаде (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 2%|28%|69%

Как приготовить зефир в домашних условиях — видеорецепт. Приготовление домашнего зефира, фото

Домашний зефир и продукты, имеющиеся на прилавках магазинов, отличаются по показателям пользы для организма. Угощения, приготовленные своими руками, содержат больше полезных компонентов. Главным недостатком магазинных сладостей является содержание красителей, поэтому отдавать предпочтение лучше классическим разновидностям без дополнительных добавок. Задумываясь о том, как приготовить зефир в домашних условиях, в первую очередь учитывайте некоторые нюансы. Например, если вы соблюдаете правила диет, то блюдо надо готовить с пониженным содержанием сахара.

Как сделать вкусный домашний зефир – рецепты с фото

Зефир готовится несколькими способами. В качестве красителей лучше использовать натуральные ингредиенты – фруктовое пюре, шоколад, какао. Лучшими ароматизаторами считаются ваниль, корица. Однозначно ответить на вопрос, как приготовить зефир в домашних условиях, не получится даже у опытного кондитера. У хозяек есть возможность осуществить множество кулинарных экспериментов не только с ингредиентами, но и со способами украшения сладкого угощения.

Самыми распространенными и простыми вариантами приготовления домашнего лакомства считаются такие разновидности, как классический зефир, фруктовый, шоколадный и яблочный. Украшают традиционные сладости шариками глазури, шоколадной крошкой, растопленной глазурью или шоколадом. Освоив основные принципы приготовления, вы научитесь делать их с начинками.

Обратите внимание!

— Грибок вас больше не побеспокоит! Елена Малышева рассказывает подробно.

— Елена Малышева- Как похудеть ничего не делая!

Классический зефир

Для приготовления классического зефира подготовьте 1 кг сахара, 25 г желатина, по чайной ложке ванильного сахара и соды, а также небольшое количество лимонной кислоты. Желатин надо разводить жидкостью строго по предписаниям инструкции. Разновидность желатиновых продуктов не имеет значения. Сахар предварительно залейте одним стаканом воды. Получившуюся массу тщательно перемешайте и оставьте настаиваться два часа.

Дальнейший процесс приготовления будет происходить в несколько этапов:

  1. Сахарную заготовку поставьте на медленный огонь и проварите 6-8 минут, постоянно помешивая массу лопаткой.
  2. Соедините сахарную массу с желатином, тщательно перемешайте и взбейте при помощи миксера до образования густой смеси.
  3. Аккуратно влейте к массе взбитый сахар, одну столовую ложку лимонной кислоты.
  4. К содержимому емкости добавьте оставшиеся ингредиенты – ванильный сахар и соду, все компоненты повторно взбейте миксером.
  5. Придать заготовкам традиционную форму вам поможет кулинарный шприц.
  6. Порции разместите на разделочной доске или плоской тарелке, а затем поставьте в холодильник на несколько часов.

Во время приготовления зефирной массы важно взбивать и перемешивать смесь максимально тщательно. На каждом этапе данный процесс должен занимать 5-7 минут. Миксер рекомендуется ставить на минимальные отметки скорости. Взбивать и смешивать массу надо практически постоянно. Выкладывать заготовки надо на чистую и сухую поверхность. Смазывать тарелку или доску маслом не только нет необходимости, но и крайне не рекомендуется.

Домашний зефир с шоколадом

Вопрос, как приготовить зефир в домашних условиях с шоколадом, подразумевает два рецепта. В первом случае классическую сладость заливают растопленным шоколадом. Второй способ заключается в добавлении к основной массе небольшого количества какао порошка. Комбинаций соединения продуктов для получения шоколадного угощения существует несколько.

Нежный и воздушный зефир в шоколаде

Мало кто представляет свою жизнь без сладостей, потому что тогда она становится скучной и серой. Зефир в шоколаде полюбился сладкоежкам своей воздушностью и нежностью. В этом десерте соединяется легкая основа зефира с терпкостью шоколада. И даже учеными доказано благоприятное влияние сладостей на настроение и самочувствие человека. А вот избыток вкусных изделий сразу приводит к лишним килограммам. Чтобы держать свое тело в форме и всегда пребывать в хорошем настроении, нужно верно выбирать десерт или рецепт его приготовления.

История названия

Примером несравненно вкусного и одновременно полезного десерта является зефир в шоколаде. Начали готовить эту сладость еще в Древней Греции, где она приобрела свое теперешнее название. Это произошло благодаря богу ветра Зефиру, который даровал грекам лакомство.В наше время за изготовление этого десерта взялись жители Франции. Рецепт пастилы, к которому в разных пропорциях добавлялись белки и мармелад, стал основой десерта. В итоге у французов получились невесомые и белоснежные пирожные. Их и назвали «зефиром», что в переводе означает «легкий ветер». С появлением красителей, загустителей и ароматизаторов в 19 веке кондитеры смогли придать десерту всевозможные оттенки запахов, вкусов и цвета.

Состав вкусного изделия

Теперь немного о технологии приготовления зефира. Сразу же после тщательного взбивания фруктового либо ягодного пюре добавляются белки, сахар и формообразующий наполнитель. В состав последнего входят продукты: желатиновая масса, агаровый сироп и пектин. Эти составные делают зефир полезным, особенно для подрастающего организма.

Одно зефирное изделие весит около 33 г, а его калорийность составляет 108 ккал. А вот зефир в шоколаде содержит около 200 ккал. В воздушном десерте отсутствуют жиры, чего нельзя сказать о других десертах.

Зефир, в основе которого находится фруктоза, можно употреблять даже диабетикам. Цитрусовый и фруктовый десерт содержит пектин. Изделия из него выходят необычайно воздушными и обладают небольшой кислинкой. Чтобы получить такой вкус, кондитеры используют яблоки.

Пектин выводит из организма соли и токсины, а также улучшает его сопротивляемость. В результате чего снижается уровень холестерина и сахара.

Десерт улучшает кровяное давление.

Зефир на основе агар-агара выходит более густым. Сладость обогащена йодом, а также микро- и макроэлементами. У него отсутствует вкус, а для его приготовления используют морские водоросли. Большое количество йода оказывает благотворное влияние на щитовидную железу, витамины и минералы положительно воздействует на волосы, ногти и на состояние кожи.

Зефир из желатина выходит более тягучим. Желатин используется для упрочнения костной ткани и реставрации соединительных тканей. Способствует улучшению свертываемости крови.

Несмотря на массу полезных свойств, данную сладость можно есть не всем. Если употреблять десерт в больших объемах, может появиться кариес. Сладость нужно использовать в умеренных количествах при диабете, а страдающим от избыточного веса или ожирения нужно максимально ограничить себя в употреблении данного десерта.

Приготовление десерта

Существует несколько разновидностей этого десерта: яблочный, шоколадный, вишневый, малиновый, лимонный, грушевый и сливочный. Классический зефир поливают тонким слоем шоколада.

Рецепт приготовления зефира в шоколаде (смотреть онлайн-видео 1).

Для пюре из яблок берут:

Для сладкого сиропа необходимо приготовить:

  • воду — 140 мл;
  • лимонный сок — 20 мл;
  • сахарный песок — 475 г;
  • агар-агар — 8 г (4 чайные ложки без верха).

Глазурь из шоколада готовится из черного шоколада — 300 г.

Чтобы приготовить пюре из яблок, необходимо их очистить и порезать на 2 части. На пару или в духовом шкафу выпекать массу 20-30 минут до полного приготовления. После этого налить в емкость воду, сок лимона и агар-агар, размешать и отставить на время в сторону.

Приготовленные фрукты почистить и перетереть, постепенно прибавляя 250 г обычного и ванильного сахара, размешать. Фрукты охладить. Затем взять емкость с агар-агаром и нагреть до закипания. Прибавить 475 г сахара, тщательно помешивая до его полного растворения. Продолжать варить сироп до тех пор, пока жидкость не станет образовывать узкую нить. Готовый сироп убрать с огня, чтоб он слегка остыл.

Пока сироп охлаждается, взбить подготовленное пюре, потом белок. Массу взбивать до возникновения белоснежной густой пены, далее узкой струйкой прибавлять охлажденный сироп. Подготовленную смесь поместить в кондитерский мешок и выдавить на пергамент.

Все изделия должны быть похожими по величине. Зефиру необходимо дать возможность подсохнуть в течение суток. Далее, растопить горький шоколад и окунуть в него зефир. Лишний шоколад должен стечь. Готовые изделия выложить на пергамент до полного застывания шоколада. Только после этого этот воздушный и необычайно вкусный десерт можно подать к столу.

Несколько важных советов

Производителей зефира в данный момент огромное количество, поэтому необходимо внимательно читать содержимое упаковки. В составе десерта не должно быть никакой химии. Полное соответствие нормативам ДСТУ (ГОСТ) сможет вывести производителя на истинный путь.Не рекомендуют специалисты покупать яркий зефир. Нужно избегать очевидных неровностей и трещин на поверхности сладости. Для проверки качества десерта нужно слегка прижать его и отпустить. После этих несложных манипуляций он должен вернуться в свою прежнюю форму.

Зефир обязательно должен быть покрыт пудрой, которая не осыпается. Лучше брать белый зефир, а не яркий. Если сладость сверху покрыта шоколадом, то она должна блестеть на солнечном свете, в противном случае зефир покрыт кондитерской глазурью, содержащей сою и жиры. Шоколад обязан заполнять всю поверхность зефира равномерно и быть очень гладким на ощупь. Подтаявший зефир брать не нужно, так как, возможно, при его приготовлении не были соблюдены условия хранения.