Как приготовить вкусный суп на косточках

Суп из говядины на косточке

Ингредиенты

Говядина на косточке — 450 г

Картофель — 4-5 шт.

Лук репчатый — 1 шт.

Корень сельдерея — 150 г

Соль, перец — по вкусу

Хмели-сунели — 1 ч.л.

Петрушка сушёная — 1 ч.л.

Лавровый лист — 1-2 шт.

  • 35 кКал
  • 1 ч.

Процесс приготовления

Супы из говядины на косточке очень сытные, наваристые, полезные. Для такого супа лучше брать рёбрышки. Суп готовится довольно просто, и не считая варки мяса ещё и быстро. Основными овощами для варки супа являются лук, морковь и картофель, но я ещё добавила корень сельдерея. Сельдерей имеет немного специфический вкус, поэтому добавлять его следует немного.

Косточки хорошо промыть и залить холодной водой. Это нужно для того, чтобы в бульон при варке перешло побольше питательных веществ. Поставить варить. Когда появится пена, снять её шумовкой. Я ещё бульон процеживаю. Время варки бульона около часа на медленном огне. Затем следует мясо освободить от косточек и вернуть в бульон.

Нарезать кубиками лук и корень сельдерея, морковь натереть на тёрке. Овощи добавить в почти готовый бульон и варить около 20 минут, не забыть посолить.

Нарезать кубиками картофель.

Опустить картофель в кипящий бульон и варить до готовности.

В готовый суп добавить перец, хмели-сунели, сухую петрушку, лавровый лист. Дать закипеть. Супу дать настояться 30 минут.

Суп на говяжьей косточке готов. Перед подачей мясо нарезать порциями. Налить суп в тарелку, положить кусок мяса. Подавать сытный суп на обед.

Еще одно фото супа из говядины на косточке.

Суп из говядины — насыщенный мясной вкус

Суп из говядины – это интернациональное блюдо, которое встречается практически в любой кухне мира. С этим мясом получаются наваристые и очень вкусные бульоны. На их основе готовят харчо, суп с фрикадельками, шурпу, рассольник, лагман и пр. Даже гуляш из говядины многие считают первым, а не вторым блюдом.

Для приготовления первого блюда из говядины обязательно варят мясной бульон . Обычно это занимает от 1 до 3 часов, в зависимости от жесткости мяса и того, какой приготовить суп планируется в дальнейшем. Можно использовать говядину на косточках, или же ограничиться филейной частью. Перед тем, как залить мясо водой, его тщательно промывают и удаляют лишние пленки и сухожилия.

С говядиной хорошо сочетаются крупы, рис, бобовые, горох, овощи и пр . При этом для супа также готовят поджарку и заправку. В поджарку обычно входит лук и тертая морковь, а вот рецептов заправки существует намного больше. Во многих ее вариантах встречаются свежие или консервированные помидоры, томатная паста и аджика. Туда же добавляют чеснок, свежую зелень, любые приправы и специи.

Когда суп с говядиной уже готов, его оставляют на некоторое время под крышкой, чтобы добрать вкус. Подают блюдо в горячем виде. В зависимости от рецепта, можно также предложить сметану, сухарики, булочки, свежие овощи и пр.

Секреты приготовления идеального супа из говядины

Суп с говядиной – это всегда ароматное и наваристое первое блюдо с насыщенным мясным вкусом. Во время приготовления важно не только сделать бульон, но и грамотно подобрать специи. От этого будет зависеть конечный вкус блюда, который может меняться до неузнаваемости. Какой сварить суп с говядиной и как правильно подойди к этому процессу, можно узнать из рекомендаций опытных кулинаров:

Рисовый суп харчо из говядины

Харчо – это уникальное блюдо грузинской кухни, которое идеально сочетает в себе кислые и острые вкусовые нотки. Особую роль при этом играют правильно подобранные специи. Для харчо лучше всего подойдет грудная часть говядины. Рецепт максимально приближен к классическому способу приготовления этого супа.

  • 1 кг говядины на косточке;
  • 2 луковицы;
  • 1 головка чеснока;
  • 2 моркови;
  • 1 ст. л. аджики;
  • 6 ст. л. растительного масла;
  • ½ стакана риса;
  • 5 ст. л. томатной пасты;
  • 2 ст. л. сушеной петрушки;
  • 2 лавровых листа;
  • 10 горошин черного перца;
  • ¼ ч. л. красного перца;
  • 1 ч. л. хмели-сунели;
  • Соль.
  1. В большую кастрюлю налить воду, выложить туда мясо.
  2. Добавить целиком по одной очищенной моркови и луковице.
  3. Довести бульон до кипения, бросить лавровые листики и черный перец горошком.
  4. Варить мясо 2,5 часа, затем переложить вместе с овощами в отдельную кастрюльку.
  5. Хорошо разогреть растительное масло, добавить измельченный чеснок.
  6. Выложить в сковороду томатную пасту, помешать и тушить 10 минут.
  7. Лук нарезать полукольцами, добавить к томатной пасте и довести до мягкости.
  8. Высыпать в общую сковороду тертую морковь, жарить еще 5 минут.
  9. Вылить в поджарку 1 половник бульона, посолить и продолжать тушение 10 минут.
  10. Отварную говядину измельчить, вернуть в бульон.
  11. Добавить овощную поджарку и тщательно помешать.
  12. Нарезать небольшими кубиками картофель, бросить в суп.
  13. Высыпать в кастрюлю промытый рис и все специи, включая аджику.
  14. Варить, пока рис и картофель не станут мягкими.

Вкусный гороховый суп с говядиной

Лучше всего для этого супа взять колотый горох, тогда его не придется замачивать. В противном случае нужно залить его водой хотя бы на 2 часа. Для бульона нужно взять небольшую луковицу и морковь, а остальное использовать для поджарки.

  • 400 г говядины;
  • 200 г картофеля;
  • 1 стакан гороха;
  • 2 моркови;
  • 2 луковицы;
  • 4 лавровых листа;
  • 3 ст. л. растительного масла;
  • Петрушка;
  • Соль, перец.
  1. В кастрюлю выложить мясо, 1 луковицу и 1 морковь, залить водой.
  2. Варить бульон 2 часа, добавив под конец лавровые листочки и немного соли.
  3. Готовое мясо достать из кастрюлю, нарезать порционными кусочками.
  4. Морковь и луковицу также извлечь и выбросить.
  5. Бульон процедить, вновь перелить в кастрюльку и довести до кипения.
  6. Картофель нарезать кубиками, засыпать в бульон вместе с говядиной и горохом.
  7. Лук и морковь измельчить и обжарить 10 минут на растительном масле.
  8. Переложить поджарку в суп, добавить петрушку и варить еще 7 минут.

Суп из говядины на косточке с лапшой

Один из самых простых рецептов супа с говядиной. Все ингредиенты легко найдутся в холодильнике, а сам процесс приготовления не потребует каких-либо особых знаний в области кулинарии. Идеально блюдо для сытного домашнего обеда.

  1. Залить говядину холодной водой, варить 1 час 30 минут.
  2. Готовый бульон посолить и поперчить, мясо остудить и отделить от косточки.
  3. Морковь натереть, лук порезать, обжарить овощи 15 минут на растительном масле.
  4. Говядину нарезать небольшими кусочками и вернуть в кастрюлю.
  5. Картофель также измельчить и добавить в бульон.
  6. Варить суп 5 минут, затем засыпать в кастрюлю поджарку.
  7. Продолжать приготовление 10 минут, затем засыпать лапшу и зелень.
  8. Через 5 минут снять суп с плиты, досолить по вкусу.

Фасолевый суп из говядины в мультиварке

Фасоль содержит множество полезных микроэлементов, поэтому суп поможет не только насытиться, но и поправить здоровье. С говядиной же блюдо получается еще более сытным и вкусным. Перед тем, как готовить, сухую фасоль нужно залить чистой водой на 5-6 часов. Солить ее можно только после приготовления.

  1. Говядину промыть, почистить от пленок и нарезать кубиками.
  2. Установить режим «Жарка» и смазать чашу мультиварки растительным маслом.
  3. Выложить на дно мясо, обжарить на протяжении 10 минут.
  4. Мелко нарезать чеснок и лук, добавить их к говядине.
  5. Содержимое мультиварки хорошо перемешать и жарить еще 5-7 минут.
  6. Нарезать помидоры кубиками, выложить в чашу мультиварки вместе с томатной пастой.
  7. Еще раз перемешать все ингредиенты и готовить в том же режиме 20 минут.
  8. Картофель нарезать небольшими кусочками, фасоль промыть.
  9. Добавить фасоль и картошку в мультиварку, залить все указанным количеством воды.
  10. Готовить 90 минут в режиме «Суп», готовое блюдо посолить и поперчить по вкусу.

Суп из говядины с гречкой и фрикадельками

Такой суп лучше всего подходит для ужина в кругу семьи. Он очень просто готовится, получается свежим и интересным на вкус. Томаты добавляют легкую кислинку, а паприка, наоборот, придает сладковатый привкус. Целую луковицу в конце приготовления нужно извлечь из кастрюли.

  • 1 стакан гречневой крупы;
  • 2,5 л воды;
  • 400 г говяжьего фарша;
  • 2 луковицы;
  • 1 болгарский перец;
  • 1 морковь;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 200 г томатов в собственном соку;
  • 1 ст. л. паприки;
  • 1 яйцо;
  • Соль, перец.
  1. Гречневую крупу тщательно промыть, пересыпать в кастрюлю и залить водой.
  2. В кастрюлю с гречкой добавить целую очищенную луковицу, варить все на среднем огне.
  3. Натереть на мелкой терке морковь, нарезать кубиками болгарский перец.
  4. Когда вода начнет кипеть, добавить в суп овощи.
  5. Измельчить помидоры и также отправить в общую кастрюлю.
  6. Вторую луковицу мелко нарезать и смешать с фаршем.
  7. Туда же добавить яйцо, паприку, соль и перец, хорошо перемешать.
  8. Скатать из фарша небольшие фрикадельки.
  9. Полученные тефтельки высыпать в суп, готовить 5 минут.
  10. Добавить измельченный чеснок, варить еще 2 минуты и снять суп с огня.

Мясной суп из говядины с чечевицей

Говяжий суп с чечевицей – это очень сытное блюдо, которое может дать силы на целый день. К тому же, оно отличается насыщенным и необычным вкусом. Для более тонкого аромата можно бросить в суп несколько лавровых листочков, а также любые другие специи на свое усмотрение.

  • 400 г говядины;
  • 150 г чечевицы;
  • 3 картофелины;
  • 1 морковь;
  • 1 помидор;
  • 1 луковица;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 2 ст. л. растительного масла;
  • Зелень;
  • Соль, перец.
  1. Мясо выложить в кастрюлю, залить холодной водой и довести ее до кипения.
  2. Убавить огонь до средней мощности, варить 35 минут.
  3. Все овощи почистить и нарезать небольшими кубиками.
  4. Чечевицу хорошо промыть и залить кипяченой водой на несколько минут.
  5. Говядину извлечь из бульона, слегка остудить и также нарезать кубиками.
  6. Масло разогреть на сковороде, обжарить лук и морковь.
  7. Когда овощи приобретут золотистый оттенок, добавить к ним измельченный чеснок.
  8. Выложить в общую сковороду помидор, помешать и слегка потушить.
  9. В кастрюлю с бульоном засыпать чечевицу, варить 20 минут.
  10. Добавить туда же картофель и еще раз довести воду до кипения.
  11. Перелить в кастрюлю содержимое сковороды, посолить и поперчить, помешать.
  12. Засыпать отварную говядину, отключить огонь и дать супу настояться.

Теперь вы знаете, как приготовить суп из говядины по рецепту с фото. Приятного аппетита!

Борщ на косточке — вкусный и наваристый

Этот борщик варила давно, а руки только дошли выложить рецепт. Обычно я не люблю это дело — вываривать кости для наваристого бульона или для холодца, и никогда этим не занимаюсь, но после приезда гостей остались в холодильнике две таких больших кости, которые брали специально для борща, но сварить не успели, поэтому решила я заняться этим делом, не пропадать же добру 🙂 Так что еще один рецепт в нашу копилку рецептов борщей.

Рецепт наваристого борща на косточках

Налила в кастрюлю воды и поставила вариться косточки на медленном огне, примерно на 40 — 60 минут.

Так как муж не собака, кости грызть не будет :), то минут через 30 закинула в кастрюлю еще кусочек свиного мяса.

Порезала соломкой свеклу, морковку, покрошила лук — поставила тушиться на медленный огонь, положив сразу ложку томатной пасты (она нужна для того, чтобы свекла не потеряла свой цвет).

По рецепту этого борща со свининой я теперь тоже так делаю — ставлю зажарку томиться на медленный огонь практически сразу, как начинаю варить борщ — это такой секрет вкусного борща, который мне очень нравится. Пока варится борщ и зажарка медленно доходит до кондиции на слабом огне.

Приготовила картошку и маленький вилок капусты.

Порезала длинными брусочками картошку, нашинковала капусту.

Сначала забросила вариться картошку, минут через 10 закинула капусту и сразу зажарку.

Не забудьте посолить, поперчить. В конце добавьте лавровый лист и вытащите его минут через 5.

Как и следовало ожидать, борщ, приготовленный на косточке, получился наваристым и очень вкусным.

Подавать на стол со сметаной и присыпать зеленью.

Смотрите еще рецепты из этого раздела:

У нас в семье, многие мои знакомые и подруги, борщ готовят так же, как и я. Когда варится бульон бросаю свеклу и морковку, затем в таком же порядке как и у Вас, только делаю еще затирку, это поджаренный лук растираю с укропом, а отдельно томится томат. Борщ у нас все любят, потому что ну очень вкусный получается. Но наш рецепт наверное украинский, народный, потому что везде встречала только Ваш рецепт.

Я готовлю таким же образом, только мясо варю вместе с косточкой, потом кость от мяса отделяю и свеклу с морковью измельчаю на терке, добавляю фасоль, предварительно намоченную, в конце варки — измельченный чеснок и снимаю с огня — пусть немного постоит.

Замечательный борщ, выглядит очень аппетитно. Готовлю дома практически так же, только капусту кладу в конце буквально на 2 минуты и выключаю, чтобы она не разваривалась.

Я варю борщ на свиных ребрышках. Тут тебе и косточка и мясо. И не надо возиться с отделением мяса — оно очень легко снимается с готовых ребрышек..

Интересный рецепт. Но я делаю немного иначе: свеклу, морковь, лук тру на не крупную тёрку. Потом слегка обжариваю лук и морковь и вслед добавляю свеклу. Соль, перец по вкусу, добавляю чуть-чуть воды и томатную пасту и всё это тушу на маленьком огне до полу готовности. Когда картофель и капуста почти готовы добавляю эту зажарочку. Очень вкусно получается.

Я готовлю практически так же, но мясо варю вместе с косточкой одновременно, когда закипит — добавляю буряк (свеклу) и пусть варится 1,5 — 2 часа. Потом добавить овощи и в самом конце капусту и зажарку (лук, морковь немного обжаренные с томатом). Чеснок и зелень лучше класть уже в тарелки. Приятного аппетита!

Я тоже зелени не жалею. Летом свежая, а зимой сушеная смесь из петрушки и укропа, она замечательно хранится до нового урожая. А еще в борщ из свежей капусты добавляю домашний маринованный огурчик, натертый на крупной терке. И чеснок в конце. Ммм, объедение!

Готовлю практически также, только немного заправку не так делаю. На растительном масле 5 мин обжариваю свеклу, потом добавляю лук, а еще через 5 мин добавляю порезанную кубиками морковку. Заливаю все это томатным соком и даю покипеть минут 10-15. Солю, перчу и отправляю в борщ. Когда блюдо готово – выдавливаю один зубчик чеснока. Привкуса не дает, но аромат восхитительный. Пусть настоится. Вкусно выходит.

У нас, на Украине, борщ — это почти национальный символ. Если бы это блюдо предложили изобразить на гербе страны, думаю, большинство проголосовало «за». Но настоящий борщ должен быть домашнего приготовления. Ну не «конвейерное» это блюдо!

В нашей семье все хозяйки умели его готовить — мама, бабушка, жена, теща, бабушка жены, и у всех вкус блюда был совершенно разный. Хотя обычно набор ингредиентов особо не отличается. Но при приготовлении борща очень важно личное отношение, а также буквально по секундам выверенный рецепт. Многие хозяйки полагаются на интуицию и «на глазок», руководствуясь многолетним опытом.

Есть и у меня свой фирменный рецепт, сформировавшийся на опыте хозяюшек моей семьи. Однако, мне всегда хотелось достичь идеально подходящего мне вкуса. Собственно, с этого желания по отношению к борщу и началось мое увлечение кулинарией.

Рецепт автора я опробовал, поскольку мимо интересных вариантов никогда не прохожу. Очень интересный вкус. Спасибо за подробное описание!

Вот только один нюанс я все-таки изменил — использовал свежие помидоры вместо томатной пасты, а также добавил измельченный «чеснокодавкой» чеснок. Очень важно также не переварить капусту, оставляя ее на уровне «аль-денте» («на зубок», или — с легким хрустом), для чего после ее закладки через три минуты выключаю огонь. При подаче добавляю зелень кинзы, чудесно подчеркивающей вкус блюда.

А под горячий борщ даже жена с удовольствие рюмочку выпивает. Фото загрузил.

А я в зажарку тру кисленькое яблоко, тогда свекла не потеряет цвет и томатная паста не нужна.

А я зажарку делаю поэтапно: сначала лук до золотистого цвета, затем только морковь, опять до золотистого цвета, далее свеклу и немного жду. затем добавляю стакан бульона и томатную пасту+помидорки без кожицы, жду пока протушится все это удовольствие и только потом добавляю в бульон 🙂