Как приготовить свиные рулеты из кожи

Как приготовить домашний рулет из свиной шкурки

В свинке съедобно всё! Ну, или почти всё – это известно каждой хозяйке. Недаром свиноводство получило такое широкое распространение во всем мире: содержать свинок сравнительно не сложно, а прокормить они способны любого гурмана.

Из мяса, сальца и субпродуктов можно соорудить уйму всяческих деликатесов, голова, ушки и ножки – прекрасная основа для холодца, и даже свиная шкурка – не отход.

Хотя многие предпочитают скармливать обрезки кожи с грудинки своим и чужим котам, уверяем вас, что рулеты из нее, приготовленные умелыми руками, – чудесное лакомство, с этим согласится любой, кто пробовал их хоть однажды.

Рецептов кушанья существует предостаточно, как самых популярных, проверенных временем, так и новых, придуманных кулинарами сравнительно недавно, после изобретения такой замечательной и незаменимой на кухне вещи, как мультиварка.

Мы хотели бы поделиться с вами некоторыми из них. Вполне возможно, что кому-то они хорошо известны, но если наши сведения окажутся полезными для любителей кулинарного искусства, как новичков, так и опытных, – будем рады.

Из шкурки рулет – слаще конфет

Ну, если не слаще, то уж точно сытнее, питательнее и полезнее. Чтобы в этом убедиться, начнем с самого простого (но очень вкусного) рецепта. Для приготовления рулета из свиной шкурки нам потребуется:

  • свиная кожица – 500-700 гр.;
  • морковь среднего размера – 1 шт.;
  • чеснок – 3 зубчика (если крупный – хватит двух);
  • соль – 2 – 2,5 ст.л. (можно регулировать по своему вкусу);
  • перец черный молотый – ½ чайн.л.;
  • лаврушка – 3 листа;
  • вода – 2 – 2,5 л.

Приготовление займет довольно много времени: в общем и целом – 4-5 ч., но получившееся кушанье оправдает эти затраты.

Калорийность – 230 на 100 граммов: не так уж и много, согласитесь.

  1. Подготовим овощи: почистим морковь и чеснок, затем слегка ополоснем то и другое холодной проточной водой;
  2. Морковку натрем на крупной терке: именно на крупной – это важно, так как при сильном измельчении она просто «выскочит» в бульон, и блюдо лишится овощной составляющей;
  3. Свиную шкурку моем и скоблим как можно более тщательно, чтобы на ней не осталось никаких загрязнений и грубых вкраплений;
  4. Обсушиваем бумажными либо хлопковыми салфетками и выкладываем на доску или широкую тарелку с плоским дном;
  5. Равномерно покрываем солью (половина столовой ложки) и перцем;
  6. Выкладываем на кожу тертую морковь, а на нее – чеснок, порезанный тонкими пластинками;
  7. Сворачиваем кожу в цилиндр (он должен получиться как можно более плотным, поэтому не жалейте сил) и туго перевязываем бечевкой или толстой хэбешной ниткой. Момент очень ответственный: если рулет окажется слабым, овощная начинка при варке просто выпадет из него, и блюдо потеряет внешнюю привлекательность, да и вкус будет уже не тот;
  8. Кладем сверток в кастрюлю с антипригарным покрытием, заливаем водой, добавляя оставшуюся соль и листья лаврушки, и ставим на огонь;
  9. Дожидаемся, пока вода закипит, и варим в течение 1,5 – 2 ч.;
  10. Готовое кушанье достаем шумовкой, кладем под гнет, и помещаем в холодильник (не в морозилку) на пару часов;
  11. Вынимаем, режем на ломтики, добавляя зелень, овощи, острые приправы – хрен, горчицу;
  12. С удовольствием едим!

Приведенное в рецепте количество продуктов рассчитано на 8 порций, при необходимости объем можно соответственно скорректировать. Если нет времени на то, чтобы сварить «упакованное» кушанье, его хранят в морозильной камере до тех пор, пока свободное время не появится.

Свинка – румяная спинка

Если сварить блюдо из свиной кожицы, добавив к нему луковую шелуху, это придаст не только очень приятный золотисто-коричневый цвет, но и специфический «луковый» привкус и аромат. Рулет со свиной шкуркой в луковой шелухе готовится из:

  • мягкой «оболочки» с тоненькой прослойкой сала – 0,8 кг;
  • чеснока – 3-5 зубцов (кому как нравится);
  • перца горошком – 5 шт.;
  • перца черного молотого – 0,5 ч.л.;
  • гвоздики – 3 шт.;
  • лаврового листа – 3 шт.;
  • соли – 2 стол. ложек.

Общее время готовки – около шести часов.

Калорий на 100 гр. – 350.

Количество порций – 4.

Луковую шелуху необходимо собрать заранее, так как ее понадобится довольно много. Точный объем зависит от того, какой цвет вы хотите получить: чем больше «одежек», тем он насыщеннее.

Порядок действий при приготовлении следующий:

  1. Шкурку вымочить в холодной воде 2 часа;
  2. Обсушить, хорошенько почистить с обеих сторон и разложить на дощечке сальной стороной вверх;
  3. Посолить (половина от общего количества, указанного в рецепте), посыпать смесью перцев, давленным в чеснокодавке чесноком;
  4. Свернуть как можно крепче, перевязать нитью и оставить на 2-3 часа, чтобы пропиталась чесноком и специями;
  5. Пока пропитывается, высыпать шелуху в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения;
  6. Затем выключить огонь, посуду закрыть плотной крышкой и дать шелухе пропариться;
  7. Слить получившийся отвар, добавить в него остаток соли, гвоздику, лаврушку, и положить туда рулет (отвар должен покрывать его целиком);
  8. Томить на слабом огне примерно 3 часа.

Готовое блюдо можно есть сразу, как остынет, а можно сначала подержать под прессом, тогда придется поставить его в холодное место и подождать часов 8-10.

Ручаемся, что вкус домашнего деликатеса ничем не уступит магазинному, «прокопченному» различными химическими веществами.

Красивая выпечка из слоеного теста — выберите свой любимый рецепт из нашей коллекции.

Попробуйте приготовить котлеты из кабачков — это сочное и необычное блюдо, которое к тому же очень вкусно.

Мультиварка, выручай-ка!

Эта чудо-кастрюля, из которой, как из сказочного волшебного горшочка, можно в мгновение ока извлечь практически любую вкусность – от супа до пирогов – годится и для приготовления того лакомства, о котором идет речь. Рецепт включает в себя:

  • свиную кожу с тонкой прослойкой сала – 1 кг 200 г;
  • лук-репку среднего размера – 2-3 шт.;
  • морковь – 1 крупную или 2 небольших;
  • воду – 2½ л;
  • перец-горошек – 6-8 шт.;
  • чеснок – половину средней головки;
  • лист лавра – 3-4 шт.;
  • соль, специи – кому сколько и какие нравятся.

Готовим 3-4 часа.

Питательность в калориях – 350/100 г.

Как приготовить рулет из свиной шкурки с овощами в мультиварке:

  1. Начинаем с подготовки главного ингредиента: его нужно как следует почистить острым ножом, затем хорошенько промыть под струей воды и протереть чистой х/б салфеткой;
  2. Разложить на разделочной доске кожистой стороной вниз, а салом вверх;
  3. Тщательно натереть чесночной кашицей и специями, посолить;
  4. Почистить морковь и нарезать ее с помощью овощечистки на тонкие вертикальные пластины – чем тоньше, тем лучше;
  5. Выкладываем морковь на подготовленную свиную кожу;
  6. Закручиваем ее как можно туже и перевязываем нитью;
  7. Выливаем в мультиварку воду, кладем очищенные головки лука (целые), добавляя лаврушку и перец;
  8. Выставляем режим «Мультиповар» с температурой 100ºС и временем 10 минут;
  9. В отвар кладем «упакованный» «сверток», высыпаем ложку соли с верхом, закрываем кастрюлю и ставим переключатель на «Тушение» на 3 часа. Лук тушится вместе с рулетом;
  10. Достав рулет, даем ему остыть и ставим на 8-10 часов в холодильник.

После этого он готов к употреблению.

Подавать кушанье на стол можно в виде нарезки, пересыпав свежей зеленью и овощами, а можно наделать из ломтиков бутербродов – и так, и так будет вкусно.

В духовке – вкусно и ароматно!

Блюда, приготовленные в духовке, не варятся, не жарятся, а запекаются – это не только делает их особенно вкусными, но и позволяет сохранить максимальное количество полезных веществ. Все это в полной мере относится и к рулетикам из свиных шкурок. Для одного из таких рецептов нужны следующие продукты:

  • шкурка – полкило;
  • фарш куриный – 250 г;
  • соль, перец, специи – по вкусу.
  • пол-литра светлого пива с минимальным содержанием алкоголя;
  • 2 ст. ложки готовой горчицы;
  • 1 ст. ложка меда;
  • розмарин, черный молотый перец.

Время приготовления – около 180 минут.

Калории – 320 / 100 гр.

Как сделать рулет из свиной шкурки с фаршем в духовке:

  1. Готовим соус, смешивая все ингредиенты;
  2. В фарш добавляем соль, перец, специи, и также тщательно вымешиваем;
  3. Оболочку рулета промываем, обсушиваем, раскладываем на разделочной доске;
  4. Ровным слоем укладываем на нее фарш и закручиваем потуже;
  5. Связываем прочной ниткой;
  6. Кладем в специальную форму и ставим в духовку, разогретую до 200ºС, предварительно полив соусом;
  7. Выпекаем около 2 ч., периодически поливая соусом.

Готовое кушанье охладить, снять нитки, порезать на порционные куски в виде нетолстых ломтей и подавать на стол с овощами.

Напоследок – пара небольших кулинарных хитростей, облегчающих приготовление. Чтобы рулет легче заворачивался, его рекомендуется слегка отбить специальным молоточком. А готовое блюдо остывает в холодильнике не только для улучшения вкуса: на холоде кушанье «схватывается» и лучше сохраняет форму, не рассыпаясь при разрезании.

Свиные шкурки: рецепт закуски, ужина, рулета

Закупая мясо, люди нередко после его разделки выбрасывают очень ценный продукт, даже не подозревая об этом. Имеются в виду свиные шкурки. Рецепт их приготовления между тем известен многим народам Земли; в ряде стран блюда из шкурки считаются настоящим деликатесом. Предлагаем всем читателям не относиться с пренебрежением к этому субпродукту, а удостовериться, что он вполне стоит уважения. Попробуйте приготовить одно из блюд, в котором участвуют свиные шкурки: рецепты с фото явственно показывают, насколько аппетитными они получаются. Велики шансы, что один из вариантов станет любимым в вашей семье.

Мексиканские chicharrones к пиву

Даже если вы покупаете уже разделанное мясо, в магазине отдельно продаются и свиные шкурки. Рецепт, пришедший из далекой Мексики, подарит вам замечательную закуску, которой можно похрустеть и просто так, а уж под пенный напиток она и вовсе великолепна.

Шкурка в магазине продается свернутой в трубочку. Ее нужно развернуть, помыть и обсушить. Затем субпродукт режется достаточно крупными пластинами (они сильно ужариваются при запекании, так что мельчить не стоит), солится и приправляется специями. Брать можно любимые, но главный компонент – перцы, как минимум красный, а лучше их смесь. Пластинки раскладываются по противню подальше друг от друга и ставятся в печь. Сколько они там пробудут, зависит от толщины. Ориентируйтесь на 3 часа, но изредка проверяйте на готовность. Должны получиться острые, хрустящие и румяные «сухарики».

«Запеканка» по-русски

Если вы желаете подать в качестве мясного свиные шкурки, рецепт будет выглядеть иначе. Развернутый продукт зачищается от лишнего сала (если вы не против жирного, можете пропустить этот шаг), обрезаются заветренные края и печати ветконтроля. Шкурка минут сорок варится с добавлением соли и перца-горошка. Параллельно рубится лук, можно квадратиками, можно полукольцами. Из него делается поджарка; после достижения загара в сковородку вливается полстакана пива. Как закипит, посудина сразу снимается с конфорки, и содержимое сдабривается стопкой рисового уксуса. Подваренная шкурка промывается прохладной водой, кладется в форму; внутренняя часть просыпается луком, отцеженным от жидкости, рубленым чесноком, перцем и солью (если надо). Затем шкурка складывается пополам и заливается маринадом от лука, в который добавлена ложка меда. Форма убирается в печь; через треть часа шкура переворачивается, каждые пять минут поливается маринадом. Общее время готовки – полчаса.

Шкурка с фасолью и каперсами

Есть несколько полноценных блюд, в которых основным ингредиентом выступают как раз свиные шкурки. Рецепт наиболее аппетитного и вкусного предложен ниже.

  1. Стакан фасоли замачивается холодной водой до набухания, промывается и варится, пока не смягчится.
  2. Отрезок шкурки граммов на двести обдается кипятком и зачищается ножом.
  3. В глубокой сковородке разогревается немного оливкового масла; в нем делается поджарка из измельченной луковки.
  4. Следом добавляется нарубленный большой помидор.
  5. Через пяток минут вбрасываются полоски шкурки, закладывается ложка каперсов и вливается вода – около стакана.
  6. Под крышкой блюдо тушится примерно десять минут.
  7. Последними всыпаются фасоль и нарубленный укроп.

Через четверть часа сковорода убирается с плиты, еда немного настаивается и подается на стол.

Салат по-корейски

Всем знаком салатик со свиными ушками. Однако еще вкуснее это блюдо, в котором задействованы свиные шкурки. Рецепт: маринованные полоски субпродукта плюс водоросли. Остальные компоненты можно подбирать по своему усмотрению. Главное – грамотно замариновать шкурку. Делается это так.

Полкило шкурок зачищается от лишнего сала, заливается водой и помещается на огонь. После закипания пена снимается, огонь приглушается, вода подсаливается, и вкладывается нарубленная чесночная долька. Вариться шкурка будет часа два. Остывать она должна прямо в бульоне, после чего вынимается, повторно зачищается от сала и режется нетолстой соломкой. В миску с субпродуктом натирается зубок чеснока и немного имбиря. Насыпаются:

  • ложечка хлопьев красного острого перца;
  • столько же паприки;
  • соль (если кажется, что шкурки недосолены).
  • ложка рисового уксуса;
  • три ложки соевого соуса;
  • ложечка рыбного соуса;
  • большая ложка рисового вина;
  • ложечка кунжутного масла;
  • пол-ложки жидкого меда.

После перемешивания в маринад нарезается лук-перо, содержимое миски опять мешается, и она ставится на холод на половину суток. По истечении этого времени шкурки можно есть прямо так, присыпав кунжутом, а можно пустить в более сложный салат.

Свиные шкурки: рецепты. Рулет по-болгарски

Помытая и зачищенная кожа режется довольно широкими лентами. Мясо нарезается длинными тонкими полосками. Шкурка раскладывается на столе «лицом» вниз, на нее помещается кусочек свинины и щедро просыпается специями с солью. Перец в состав должен входить обязательно. Рулет плотно сворачивается и перетягивается ниткой. Заготовки заливаются капустным рассолом и минут двадцать варятся. После отключения огня они оставляются в рассоле еще на полчаса, после чего вылавливаются и охлаждаются в холодильнике. Готовые рулетики избавляются от ниток и режутся кружочками.

Кулинария Мастер-класс Рецепт кулинарный Рулет из свиной кожи Продукты пищевые

Давно хотелось такого рулета — вкус остался с детства. Дедушка раньше всегда такой рулет делал в печке, томил его очень долго, но потом нас всех было не оторвать за уши от этой вкуснятины.

Пласт свиной кожи со слоем сала натереть солью, чесноком и специями. Никаких пропорций, прям на глаз. Еще сделала разрезы и положила кусочки морковки для красоты. Думаю, что так еще можно положить и болгарский перец и грибы. Попробую в следующий раз.

Сворачиваем рулет и перевязывает ниткой.

Вот так бочком покажемся.

Варить рулет в воде с луковой шелухой в течение 2 часов, я рулет уложила в уже кипящую воду, пенки не было. Воду посолить, но на вкус пробовать не советую — горечь ужасная. Но не бойтесь — кожа соль заберет, а горечь останется в кастрюле. Совсем забыла, я в воду еще бросила лавровый лист и перец горошком.

Вот такая красивая окраска у рулета получается. Разве можно сравнить с магазинной окраской?

Натереть рулет чесноком и специями, завернуть в пищевую пленку или просто в пакет и оставить остывать, а потом убрать в холодильник.

Ну а потом просто нарезать на кусочки.

Всем спасибо за просмотр, надеюсь не утомила. Приношу извинения, что сразу не смогла все загрузить, иногда комп категорически отказывается сотрудничать. Этот рецепт еще замечателен своей дешевизной, на рынке у нас такие пласты кожи продают по 40 руб. за кг. Зато какая вкуснятина получается. У меня иногда кожа срезается с куска мяса, раньше все уходило синичкам зимой, теперь синичкам придется поделиться. Всем приятного аппетита.

Техника, в которой вы разместили свою работу называется «Рецепт кулинарный». Хотелось бы рецептик. Рецепты все-таки у пользователей отличаются. Ваш уж очень симпатичный!

У меня приготовлен и рецепт и пошаговые фото, только вот загрузить никак не получается, то ли инет висит, то ли комп совсем работать не хочет. Сегодня попробую все загрузить и рецепт тоже обязательно будет.

Спасибо! Все теперь понятно и просто в вашем изложении.

Да, ждем, ждем рецептик. Заинтриговали.

Все загрузила. Наконец-то.

Интересный рецептик, спасибо. А можно вопросик? Перед варкой рулет не обжариваете? И если если можно пропорции, а то сегодня как раз свининку привезут, так я сразу бы и приготовила, пока свежачок.

Нет, рулет обжаривать не нужно, как завязали, так сразу и положите в кастрюлю. Только воду с шелухой сначала нагрейте (сейчас пометку сделаю в рецепте). А пропорции на ваш глаз и вкус. Я просто солью натерла сало, специями для шашлыка посыпала и чеснок положила в разрезики и так по поверхности. Обязательно попробуйте, не бойтесь пересолить, сало возьмет нужное количество соли.

Спасибо большое за быстрый ответ. А то через час уже привезут мясо, сразу же и приступлю, надеюсь с грудинки получится мягкое и вкусное.

Я покупала грудинку, мясо срезала на фарш, а кожу так сделала, еще был кусок кожи с окорока, он тоже хорошо проварился и получился очень мягким.

АЖ СЛЮНКИ ПОТЕКЛИ ВКУСНЯТИНКА

Боже мой,какая вкуснятина!:)Спасибо за рецепт!!

Я давно поняла-на ночь в Страну Мастеров заходить нельзя:)Здесь мастерицы всегда на ночь вкусненьким дразнят:))

Это точно. Сама недавно на торты любовалась, так полночи не спала потом.

название прямо испугало, думала правда из одной только кожи, у нас такой рулет просто называют свинной рулет. Спасибо за рецепт, фотки такие что слюнки капают.

Спасибо. Сама иногда фотки вижу и облизываюсь.

жена работает в мясном магазине. недавно..вот все кожу выбрасывали,а теперь :СТОП! разгильдяйству и расточительности!)))правда рецепт собрал из кучи подобных,натолкал туда отбитой грудинки,и рулет не завернулся!я его сшил по краю,как мясной мокасин.вот ,варится!спасибо за возможность воспользоваться рецептом

А я стала еще грибы добавлять, тоже вкусно получается.

Спасибо . На самом деле вкуснятина .

Хороший рецепт! Обязательно так сделаю! Многие предлагают просто бросить рулет в духовку и жарить. А потом можно смело выкидывать, потому что есть невозможно))

Я один раз тоже делала рулет из кожи в духовке, не получилось так как хотелось. В духовке хорошо делать грудинку, где сала побольше с прослойками мяса. В фольгу завернуть и запечь. А варить можно именно кожу с небольшим количеством сала, кожа хорошо проварится, станет мягкая, а когда после варки еще и в холодильнике маленько подстынет, то вообще красота, на бутерброд очень хорошо. В наше время это еще и очень экономично, поскольку такая кожа в разы дешевле той же грудинки.