Как приготовить стейки из телятины на сковороде

Вкуснейший стейк из телятины: выбор мяса, приготовление и хитрости процесса

Мясо – это святое для большинства семей. Постные дни для многих становятся настоящим испытанием силы духа. Поэтому способов приготовить мясное блюдо насчитывается десятки тысяч. Но совершенно особое дело – стейк из телятины. Отбивные, гуляши и даже большинство вариантов шашлыка – ничто перед этим сочным, ароматным и безумно вкусным куском мяса. Единственная загвоздка заключается в том, как приготовить по-настоящему сочный стейк из телятины. Многие повара просто портят шикарное мясо из-за незнания того, как к нему подступиться.

Правильное мясо

Дабы стейк из телятины на сковороде вышел достойным вашего внимания, надо грамотно подойти к первому этапу приготовления, а именно к закупке мяса. Для начала стоит уяснить, что для стейка подходят исключительно спинные «запчасти». Там мышцы максимально малоподвижны, а значит, наиболее мягки. Какая именно часть спины, уже непринципиально и зависит только от личных вкусовых предпочтений.

Следующая тонкость: если вы намерены получить вкусный или хотя бы нормальный стейк из телятины, откажитесь от посещений супермаркета. Во всяком случае, того, что не специализируется на мясе. В нем доступны лишь «проходные» варианты; даже разделка не всегда соответствует вывешенной за спинами продавцов схеме. Лучше остановиться на мясном (проверенном!) магазине или рынке. Если он есть в пределах досягаемости.

Подготовка телятины

Стейк из телятины суперсвежей получается, мягко говоря, не очень. Объясняется это тем, что мышца после забоя еще не расслаблена, а значит, мягкости ожидать не стоит. Телятину нужно выдержать. Для этого она на неделю помещается в холодильник и прикрывается бумажной салфеткой. С мясом за это время ничего плохого не произойдет, а от заветривания его сбережет укрытие. В профессиональных стейк-хаусах телятина созревает до трех недель, но дома для этого нет подходящих условий.

Традиционно стейк из телятины предварительно не маринуют. Но отечественное мясо не слишком подходит для приготовления этого блюда. Медальоны можно пускать в дело в естественном виде, но остальные разновидности спинной мякоти стоит подержать сутки в минералке. Вкусовые качества она не ухудшит, зато мягкость стейка вам будет гарантирована.

И последнее: перед тем как жарить стейк из телятины на сковороде, дайте мясу время согреться естественным образом. Пара-тройка часов, проведенных им вне холодильника, существенно вас не замедлят. А по сочности стейки заметно улучшатся.

Как приготовить стейк из телятины вкусно

Несколько простых, но обязательных для применения правил:

  1. Мясо нарезается отнюдь не тонко. Минимум в 2,5 сантиметра толщиной. Если у вас в наличии филе-миньон, кусок по толщине должен быть хотя бы 5-сантиметровым.
  2. Сковорода берется толстодонная и с ребристой поверхностью. Греется она без масла.
  3. Стейк из телятины перед отправкой в сковородку обсушивается до идеала, подсаливается и подперчивается, а также обмазывается постным маслом – этот шаг исключит необходимость добавления его в сковороду. То есть предотвратится выгорание масла и задымление им кухни.
  4. Если хотите пустить в дело еще какие-нибудь специи, не стоит ими обсыпать мясо. Лучше взять веточки выбранных трав либо дольки чеснока и положить их на сковородку рядом: аромат пропитает стейк, но останется ненавязчивым и деликатным.

Стейк из телятины жарится не дольше трех минут с одной стороны (обычно меньше). Переворачивать его положено или лопаткой, или кулинарными щипцами: вилка спровоцирует вытекание сока.

Последние нюансы

В еде важен не только вкус, но и форма. Чтобы ваш стейк из телятины соблазнял внешним видом, используйте при жарке собственноручно созданную форму из фольги (бортики).

Для любителей повышенной нежности интересным может оказаться совет отправить стейки после обжарки в духовку. Форму можно подмазать, но очень тонко. Мясо раскладывается по дну и ставится в печь. Для рибаев хватит 7 минут, для медальонов потребуются все 10. После извлечения формы фольга снимается не сразу: минута-две нужны мясу, чтобы отдохнуть и расслабиться.

Подавать следует сразу: стейк из телятины вкуснее с пылу с жару. В качестве компании одобряются соусы, овощи (свежие, соленые, запеченные, тушеные) и хлеб.

Стейк из телятины на сковороде

Стейки из телятины — вкусная и невероятно сытная еда, основным плюсом которой является быстрота приготовления, поэтому такой рецепт пригодится всем хозяйкам, у которых вечно не хватает времени.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Стейки из телятины 2 Штуки

3-4 см толщиной

  • Масло сливочное 2 Чайных ложки
  • Масло оливковое 2 Ст. ложки

    для жарки

  • Специи — По вкусу

    перец черный молотый, перец красный молотый, сушеный чеснок, сушеный лук, сушеный тимьян, сушеный розмарин

  • Соль — По вкусу
  • Для начала мы промываем стейки и вытираем их насухо, затем обмазываем со всех сторон оливковым маслом, натираем специями и солью и оставляем на 30-40 минут при комнатной температуре. Если времени особо нет, можно сразу приступать к обжариванию и не мариновать телятину так долго.

    Далее мы ставим сухую сковороду на сильный огонь и хорошенько нагреваем ее. Выкладываем стейки на сковородку и держим их 1,5-2 минуты (не трогая).

    Затем переворачиваем мясо и выкладываем на него немного сливочного масла, жарим стейки еще 1,5-2 минуты.

    После чего отправляем телятину прямо на сковороде в разогретую до 220 градусов духовку и держим ее там от 3 до 5,5 минут зависимости от того, мясо какой степени прожарки вы хотите получить. В течение этого времени стейки нужно перевернуть на другую сторону один раз.

    Гарнир приготовьте заранее, чтобы подать все вместе, пока мясо не остыло. Приятного всем аппетита!

    Похожий видеорецепт "Стейк из телятины на сковороде"

    Стейк из телятины

    Стейк – еда ковбоев и просто настоящих мужчин. И если вы хотите постоянно видеть рядом с собой представителя этого вымирающего вида, значит, вам жизненно необходимо научиться готовить это блюдо. Причем из телятины сделать его гораздо проще, нежели стейк из говядины, поскольку мясо молодое, нежное, и, следовательно, пересушить его и тем испортить будет куда сложнее.

    Рецепт стейка из телятины в духовке

    • стейк (телятина) – 4 шт.;
    • лук – 1 шт.;
    • шампиньоны (свежие) – 200 г;
    • масло сливочное – 1 ст. ложка;
    • масло оливковое – 1 ст. ложка;
    • сливки (жирность не менее 30%) – 1/2 ст.;
    • коньяк – 1/4 ст.;
    • бульон – 1/4 ст.;
    • смесь перцев горошком – 3 ст. ложки;
    • петрушка – 1 пучок.
    • соль – 1/2 ч. ложки.

    Мясо промываем, промакиваем бумажным полотенцем и смазываем оливковым маслом. Солим и присыпаем предварительно раздавленными горошинами перцев. Стейки из телятины выкладываем на хорошо разогретую сковороду-гриль и обжариваем 2-3 минуты с каждой стороны. После перекладываем в форму для запекания и отправляем на 10-12 минут в духовку. Доводим до готовности при температуре 210 градусов. Затем перекладываем стейки из телятины на тарелку и накрываем фольгой.

    А тем временем в сковороду доливаем оливковое масло, растапливаем сливочное, и обжариваем нарезанный полукольцами лук до золотистости. Затем добавляем к нему крупно накрошенные грибы и тушим минут 10, до мягкости. Вливаем коньяк и мясной бульон. Когда жидкость немного испариться, добавляем сливки, и тушим под закрытой крышкой на маленьком огне еще 5 минут. Поливаем этим грибным соусом стейки и подаем к столу, присыпав рубленной зеленью.

    Стейк из телятины в мультиварке

    Сейчас мы расскажем, как просто приготовить стейк из телятины.

    • стейк (телятина) – 250 г;
    • тимьян (свежий) – 6 веточек;
    • розмарин (свежий) – 6 веточек;
    • масло оливковое – 1 ст. ложка;
    • соль морская – 1/4 ч. ложки;
    • смесь перцев – по вкусу.

    Делаем довольно глубокие косые разрезы в стейке. Присыпаем мясо солью и свежемолотым перцем. Выкладываем, немного вдавливая в разрезы, веточки розмарина и тимьяна, причем с двух сторон. И отправляем стейк в предварительно разогретую с маслом чашу мультиварки. Не закрывая крышки, на режиме «Выпечка» обжариваем мясо 7 минут с одной стороны и 4 минуты с другой, до золотистой корочки. После включаем режим подогрева. Лучший гарнир к такому мясу – зеленый салат и помидоры черри.