Как приготовить солянку из перловки

Солянка с перловкой

Делюсь классическим рецептом солянки с перловкой. Блюдо сытное, вкусное и очень аппетитное. Вам понравится это первое блюдо, и вы с радостью будете готовить его хоть каждый день. Родные оценят!

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Язык говяжий 500 Грамм
  • Колбаса вареная 200 Грамм
  • Колбаса копченая 200 Грамм
  • Говядина на косточке 1 Килограмм
  • Колбаски охотничьи 3-5 Штук
  • Огурцы соленые 3-4 Штук
  • Лук 2 Штуки
  • Лавровый лист 2 Штуки
  • Паста томатная 3 Ст. ложки
  • Специи По вкусу
  • Перловка 0.5 Стакана
  • Лимонный сок 0.3 Стакана
  • Оливки По вкусу

1. Перловку предварительно замочим на сутки. Затем промоем и выложим в кастрюлю. Туда же — кусок мяса на косточке и язык. Заливаем водой, добавляем лавровый лист и оставляем вариться на небольшом огне до готовности. Дальше мясо и язык достанем, нарежем кусками и отправим обратно.

2. Тем временем на сковороде с растительным маслом обжарим колбасу вареную, копченую и охотничью. Сюда же — лук и соленые огурцы. Обжарим, добавим томатную пасту и специи.

3. Дальше добавим смесь со сковороды в кастрюлю с уже готовой кашей и мясом. Добавим специи по вкусу, лимонный сок и оливки. Варим до готовности.

4. Готово! Приятного аппетита!

Похожий видеорецепт "Солянка с перловкой"

Сборная солянка с перловкой

Я знаю, что вы хотите сказать. Солянка с перловкой — это уже вроде как рассольник, поскольку в солянку не кладут никакой крупы. А я и не буду спорить. Но! Если муж любит, когда именно солянка и именно с перловкой, то почему бы и нет? Ведь на каждое правило найдется своё исключение.

Если коротко, то: сварить три вида мяса и сердечки, процедить бульон и перелить в кастрюлю. Добавить порезанное, готовое мясо и сердечки, копчености, луково-томатную зажарку, всяческие добавки и готово.

По большому счету, ничего страшного в солянке нет. Наверное, может напугать количество ингредиентов, но тут тоже можно как-то выкрутиться. Например,взять только два вида мяса или даже один. Но тогда лучше, если это будет именно говядина.

Копчености собираются любые. Солянка особенно актуальна после праздников, когда не все закупленные колбасы и корейки были съедены. И не забывайте — если что, копчености можно заморозить и достать, когда решите ,что созрели для приготовления солянки.

Общее время готовки – 2 часа 0 минуты

Активное время готовки – 1 час 0 минута

Стоимость – средняя стоимость

Калорийность на 100 гр — 98 ккал

Количество порций – 5 порций

Как приготовить сборную солянку с перловкой

Крупа перловая — 4 ст.л.

Курица — 350 г четверть.

Говядина — 350 г на кости.

Свинина — 350 г на кости.

Сердечки куриные — 300 г

Корейка — 70 г холодного копчения.

Колбаски — 140 г горячего копчения.

Лук репчатый — 300 г

Огурец — 120 г соленый.

Оливки черные — 50 г

Томатная паста — 2 ст.л.

Сельдерей стеблевой — 1 шт.

Лавровый лист — 2 шт.

Перец черный — 1 ч.л. горошком.

Петрушка — 4 веточка (-и)

Укроп — 2 ст.л. свежего, измельченного.

Масло растительное — 2 ст.л.

Сметана — по желанию для подачи.

Перловку промыть. Можно ее залить с вечера водой и оставить набухать, а уже утром сварить в новой воде до готовности. Или же пускай варится, пока готовится наше мясо. Сколько варить? Если я заливаю перловку с вечера (а заливаю я крутым кипятком), то уже минут через 15-20, когда я ее варю утром, всё готово. Воду слить. Если же варить не набухшую, то примерно час.

Итак, что мы имеем из свежего мяса и субпродуктов. У меня говяжья грудинка на кости, свиная шейка на кости и куриная нога с бедром и частью спинки. Ну и, собственно говоря, обычные куриные сердечки.

В кастрюлю налить примерно два литра воды, туда же наше мясо. Я все делаю в скороварке, посему сразу же закладываю очищенные 100 грамм лука, морковь, один лавровый лист, сельдерей, немного соли и черный перец. Далее плотно закрываю и готовлю около получаса. После этого времени открываю и пробую именно говядину, поскольку она дольше всего готовится. Если она еще жестковата, то достаю на тарелку курицу и свинину, закрываю крышкой кастрюлю и даю вариться говядине еще минут 20.

Если вы делаете в простой кастрюле, то начало такое же, только без овощей и перца. Даем воде с мясом закипеть, убираем образовавшуюся пену, добавляем овощи с перцем, немного соли, делаем минимальный огонь и варим до готовности. Точно так же можно будет доставать мясо одно за другим, смотря на готовность (вилка свободно входит).

Надеюсь, сердечки, которые вы купили, такие же аккуратные, как и мои. В этом случае их только хорошенько промыть. Если же нет, то срежьте с них весь лишний жир и трубки и, опять же, хорошенько промойте.

Выкладываем сердечки в кастрюльку, заливаем водой так, чтобы она покрывала их полностью. Довести до кипения, поварить минуту, всё слить, сердечки еще раз промыть, залить чистой водой и уже отварить до готовности, примерно полчаса. Чуть посолить.

Ну, а пока все вышеперечисленное варится, самое время заняться остальными ингредиентами. Режем соломкой колбасу, копченое мясо и бекон — у меня свиной бочек холодного копчения.

Делаем зажарку. Репчатый лук очистить и порезать полукольцами. Если лук большой, то четверть кольцами.

Сковороду нагреть, влить растительное масло и обжаривать лук на небольшом огне несколько минут. Зажаренный лук нам не нужен, он должен стать просто прозрачным и чуть золотистым.

Помидоры залить кипятком, подержать минуту, слить и залить уже холодной водой. Слить воду через несколько секунд, снять шкурку с томатов и порезать некрупным кубиком. Свежие помидоры вполне себе заменяются на консервированные в собственном соку. Добавить их вместе с томатной пастой в сковороду к луку. Обжаривать еще пару минут.

Берем соленые огурцы и тоже режем их соломкой. У меня небольшие и кожица совсем не твердая. Вы же смотрите на свои — если кожа жесткая, то срежьте. В сковороду к овощам и обжариваем еще минуту. Закрываем крышкой, делаем минимальный огонь и томим все под крышкой минут 5.

Готовое мясо достать из бульона и, слегка остудив и отделив от кости, порезать некрупными кусочками. Сердечки режу на половинки. Куриную шкурку и видимые куски жира я выкидываю.

Бульон процедить через мелкое сито, овощи из него в мусорку — все хорошее они отдали бульону.

Собственно, начинается сборка солянки.

Бульон перелить в кастрюлю, довести до кипения, добавить луковую зажарку, порезанное мясо и копчености. Варить минут 7-10.

Оливки я режу кольцами. Можно кидать целиком или как угодно. Каперсы у меня маленькие. Ну и, если желаете, пришло время перловки. Добавляем все в кастрюлю плюс лавровый лист, доводим до кипения и варим еще пару минут. Попробуйте и подрегулируйте соль-перец. Если хотите, можно добавить рассол от огурцов.

Петрушку мелко порезать, укроп у меня свежезамороженный. Добавляем зелень в кастрюлю, перемешиваем, закрываем крышкой и выключаем огонь. Дать постоять минут 15, натянуться и породниться всем вкусам.

Подавать, добавив каждому в тарелку дольку лимона, можно еще пару оливок и зелень. Сметана — по желанию, лично мне она там не нужна.

Как приготовить солянку с перловкой?

Сначала в кастрюлю наливается вода, ставится на средний огонь, вода не солится. Говяжье мясо предварительно промывается проточной холодной водой, избавляется от ненужных жилок при помощи ножа. С колбасы снимается оболочка, нарезается, потом говяжье мясо и ветчина нарезается кубиками почти одинакового размера.

Затем варится мясной бульон. В кипящую воду помещаются кубики колбасы, сырого мяса и ветчины. После появления пены, она снимается ложкой, кастрюля накрывается крышкой и огонь убавляется. Пока варится бульон, очищается картофель, промывается под проточной водой и нарезается кубиками. Вилкой проверяется готовность мяса – если оно протыкается легко, то мясо готово. Выключается огонь.

Затем перловая крупа отваривается до полуготовности. Крупа для этого промывается в мелкой сетке холодной водой или в дуршлаге с небольшими отверстиями. Кастрюля ставится на сильный огонь, солится и высыпается крупа. После закипания воды убавляется огонь, и варится в течение 30 минут под крышкой, затем вода сливается.

Когда варится крупа, делается заправка для солянки. Репчатый лук очищается от кожуры, промывается и мелко шинкуется, соленые огурцы также нарезаются палочками или кубиками, потом на сковородке согревается масло. Лук немного обжаривается, соединяется с томатной пастой и огурцами, огонь убавляется. Все жарится в течение 10-15 минут.

Затем в мясной бульон добавляется овощная заправка, картофельные кубики, варится в течение 10-15 минут. Потом высыпается перловая крупа и варится 15 минут. Солянку необходимо настоять в течение 1,5-2 часов. Как приготовить солянку с перловкой уже известно, теперь нужно продумать, как подать ее на стол. Солянка подается со сметаной, маслинами и долькой лимона.