Как приготовить рулетики из баклажанов на зиму

Консервируем на зиму или едим сразу рулетики из баклажан с разной начинкой

Для тех, кому надоело консервировать обычные салаты, предлагается сделать рулетики из баклажан на зиму. Это блюдо послужит как закуской, так и обычным дополнением к любому гарниру. Такая вкуснотища съедается в считанные минуты, поэтому готовьте побольше. Заливкой в банке может послужить собственный сок, выделенный в процессе стерилизации их с содержимым, или это может быть томат. В любом случае, провизия будет храниться долго, главное соблюсти все шаги, опираясь на рецепты с фото рулетов из баклажанов.

Подготовка основного компонента – баклажана

Баклажаны должны быть в меру упругими: не мягкими, чтобы не развалились в процессе обработки, и не слишком тугие, чтобы могли пропитаться вспомогательными ингредиентами и начинкой. Толщина нарезанных вдоль слайсов обычно колеблется в пределах 0,5-0,8 см. Данные овощи обладают некой природной горечью, от которой следует избавиться, иначе блюдо потеряет весь шарм. Поэтому после нарезки, синенькие погружаются в глубокую миску вперемешку с солью, которая способствует выделению той самой горечи. В таком состоянии оставить на несколько часов, зачастую это два часа. Если ваши синенькие перезрелые, то время лучше увеличить. По истечении заданного времени баклажаны достать, ненужную жидкость слить и приступить к процедуре обжарки. Дальнейшие шаги согласно рецепту.

Рулетики из баклажан с морковной начинкой на зиму

Провизия из баклажан в форме рулетиков на зиму занимает всего 40 минут приготовления. Для такой закуски понадобится 1 килограмм синеньких (баклажан). Морковная начинка состоит из 0,4 килограмма моркови и готовится по принципу корейской. Поэтому стоит подготовить приправу для корейской моркови, которой затратите всего 2 ч. ложки. Начинку насытит пикантностью 6 зубков чеснока, 20 грамм уксуса и 100 грамм масла подсолнечного, соль по вкусу.

  1. Баклажаны не требуют очистки. Их просто нарезают вдоль полосками, имеющими 5-7 мм толщину. Затем следует поместить нарезку в большую миску и засыпать солью. Отставить на пару часов, чтобы стекла баклажанная горечь.
  2. Очищенные зубки чеснока раздавить специальным прибором.
  3. Морковь переработать на корейской терке.
  4. Смешать морковь с чесноком и заданными специями.
  5. Довести масло до закипания и тот час же выключить огонь. Залить морковь им и дать немного постоять. Только потом потихоньку влить уксус.
  6. Достать баклажаны из миски (на дне должен остаться сок) и слегка обжарить с двух сторон.
  7. Переходим к основному шагу изготовления рулетиков из баклажан на зиму. В готовые полоски баклажана вложить морковь и завернуть в рулет.
  8. В заранее стерилизованные банки плотно поместить рулеты и отправить на процедуру стерилизации, длящуюся 40 минут.
  9. Достать, закрутить крышками и перевернуть. Обернуть в одеяло и ждать остывания примерно сутки. Готово!

Нельзя уксус сразу вливать в кипящее масло, может получиться взрыв.

Рулетики из баклажан с начинкой из моркови, лука и перца на зиму

Описание, как приготовить рулетики из баклажанов с добавлением лука, моркови и сладкого перца сможет помочь создать такую необыкновенную провизию, что пальчики оближешь. Основного ингредиента понадобится 3 килограмма, а это, несомненно, баклажан. На начинку пойдет 3 штуки морковки и 1 головка чеснока. Она будет готовиться по принципу корейской, поэтому подготовьте 5 ложек столовых уксуса, 3 такие же ложки сахара, соли 1 ч. ложку и черный перемолотый перец 1 ст. ложка. Салат, расположенный слоями между мини-рулетами, будет состоять из 6 штук болгарского перца, 5 небольших луковиц.

  1. Баклажаны вымыть, разрезать на пластины вдоль.Засыпать обильно солью и ждать 2 часа пока горький сок стечет на дно таза. Засыпать обильно солью и ждать 2 часа пока горький сок стечет на дно таза.
  2. Пока стекает ненужная жидкость с синеньких, следует приготовить морковь по-корейски. Для этого ее нужно натереть на соответствующей терке, засыпать перцем, сахарам, корейской приправой и солью. 5 столовых ложек уксуса смешать с 1 ложкой постного масла и влить к моркови. Раздавить чеснок, вместить в нарезку и перемешать очень тщательно. Отставить пропитываться.
  3. Вернуться к баклажанам, в которых нужно обжарить обе стороны так, чтобы они слегка зазолотились.
  4. Нарезать перец в форме соломки, а лук – полукольцами. Смешать.
  5. Для рулетиков из баклажан на зиму в них стоит положить морковь на край и завернуть.
  6. Выложить слои в банке: слой рулетиков, слой лука с перцем.
  7. Сделать маринад из 200 граммов сахара и столько же уксуса, 2-х ст. ложек соли. Все разбавить 250 граммами воды и вскипятить. Можно добавить лавровый лист. Залить банки с рулетами.
  8. Стерилизовать 15 минут.
  9. Закупорить крышками, обернуть в теплое. После остывания убрать в кладовую.

В слои, количество лука и перца можно брать по своему усмотрению.

Рулетики из баклажанов с начинкой из помидор и чеснока

Рулетики из баклажанов с помидорами и чесноком не предусматривает консервирование их на зиму. Это закуска употребляется сразу. Составляющие берутся все по 2 штуки: два баклажана, два помидора, два зубка чеснока, два пучка зелени. Остальное по вкусу: майонез, соль, перец молотый.

  1. Нарезать баклажаны вдоль пластинками. Засыпать стаканом соли и подождать пару часов пока стечет горькая жидкость с них.
  2. Обжарить пластины баклажан.
  3. Подготовить майонезно-чесночный соус. В майонез добавить измельченный чеснок, нарубленную зелень и соль.
  4. Сверху намазать баклажаны майонезом, словно хлеб маслом. Положить на край кусочек помидора.
  5. Завернуть помидор в баклажанный «язык». Готово!

Рулетики можно проколоть шпажкой или зубочисткой для надежности от развертывания.

В баклажанные «языки» можно заворачивать различные ингредиенты, не только те, которые представлены выше. Рулетики из баклажанов с разными начинками получаются непревзойденными и оригинальными. Начинка может быть следующей:

  • ветчина и морковь;
  • тертый твердый сыр с майонезом, помидорами и зеленью;
  • фарш с зеленью;
  • прочее.

Включите фантазию и экспериментируйте. Можно компоновать мясо курицы, картофель, орехи, авокадо, базилик, шпроты. Что и с чем будет наполнять баклажан, решать только вам и вашему вкусу. Приятного аппетита!

Видео-рецепт рулетиков из баклажан

Рулетики из баклажанов

Начинка для рулетиков из баклажан может быть выбрана на Ваш вкус и зависеть от того, в каком виде блюдо будет подаваться к столу: в горячем, холодном или заготавливаться на зиму.

Начиняют обычно неконсервированные баклажаны сыром с чесноком, помидорами, грибами, мясом и др.

Баклажанные рулетики – вкусная, но не могу сказать, что легкая, скорее очень питательная закуска.

Совет от Чудо-Повара. Оформляя рулетики, к примеру, шпажками, Вы можете украсить ними праздничный или фуршетный стол.

Так что забудем на один день о заготовках и сосредоточимся на рецепте баклажанных рулетиков в виде холодной закуски.

При жарке баклажаны впитывают в себя большое количество жиров, поэтому, чтобы избежать этого, я и предлагаю щадящий рецепт приготовления баклажанных рулетиков.

У кого имеется дома гриль, то «синенькие» лучше запечь, у кого нет, будем жарить.

Для начинки баклажанов в рецепте майонез, но чтобы уменьшить калорийность рулетов, возьмите низкокалорийный, замените его сметаной или смесью того и другого 50/50.

Ингредиенты для рецепта рулетиков из баклажанов с сыром

  • сыр твердый – 100 г;
  • баклажаны – 2-3 шт.;
  • чеснок – 3-4 зубчика;
  • помидоры – 1 шт. или корейская морковь;
  • сыр «Фета»;
  • зелень на выбор (базилик, укроп, петрушка);
  • масло растительное;
  • майонез;
  • соль, перец белый молотый.

Рецепт рулетиков из баклажанов с помидорами

  1. «Синенькие» промываем, отрезаем хвостики.
  2. Затем режем каждый плод по длине на тонкие полоски.
  3. Далее все полосочки присыпаем солью и оставляем в таком состоянии на полчаса, для удаления горечи.
  4. Сливаем выделившийся из овощей сок.
  5. Наливаем немного масла в тефлоновую сковородку, нагреваем его.
  6. Затем обжариваем каждую баклажанную пластинку с обеих сторон на среднем огне до подрумянивания.
  7. Выкладываем пожаренные пластики на бумажную салфетку, чтобы избавится от излишков жира.
  8. Для начинки сыр трем на мелкой терке. Помидоры крошим очень мелкими кубиками.
  9. Очищенные чесночные зубки пропускаем через пресс, зелень рубим.
  10. Соединяем вместе сыр, помидоры, чеснок, зелень; солим, перчим, перемешиваем.
  11. По поверхности каждой пластинки баклажанов распределяем равномерным слоем начинку и сворачиваем в рулет.

Выкладываем рулетики на большое блюдо, по желанию присыпаем крошками «Феты» или поливаем кетчупом, украшаем зеленью и подаем закусочные баклажанные рулетики к столу.

Рулетики из баклажанов — рецепты.

Рулетики из баклажанов это очень полезное и вкусное блюдо. Рецепты рулетиков из баклажанов очень легко готовятся. Баклажаны по праву считаются очень полезным овощем. Приготовить рулетики из баклажанов можно не калорийными, это для людей которые следят за своим весом. Рецептов этой закуски большое множество. Так же это блюдо можно приготовить с разными начинками. Баклажаны очень популярны в восточной кухне.

Можно приготовить также заготовку на зиму рулетики из баклажанов, это, скорее всего заготовки, порезанные и обжаренные баклажаны и законсервированные.

Рулетики из баклажанов – как приготовить

Приготовление рулетиков из баклажанов не занимает много времени. Но смотря как готовить и по какому рецепту. Первое правило приготовления этого блюда – это сезонность баклажана, баклажан это основной ингредиент в рецепте. Очень вкусные рулетики конечно же получаются из баклажана который выращен по сезону, это поздним летом и осенью, баклажаны в свежем виде которые можно встретить на прилавках рынков и магазинов зимой не имеют того вкуса и пищевой ценности, даже если всё сделано согласно рецепта.

Как выбрать баклажаны для рулетиков

В большинстве рецептов баклажаны режутся вдоль на полоски толщиной 5-7 миллиметров, это основные правила рецепта рулетиков из баклажанов. Баклажаны следует выбирать ярко фиолетовые длинной примерно 15 – 25 сантиметров. Вам удобнее будет их нарезать. Стоит отметить, что для рецепта можно брать баклажаны не молодые, в молодых овощах не в таких количествах присутствуют зёрна семена. Есть сорта баклажанов которые содержат минимум горечи, такие сорта очень хорошо подходят для любых рецептов блюд из баклажанов.

Рулетики из баклажанов – начинка

Существует огромное количество начинок для рулетиков из баклажанов. Основные типы начинок это овощные, это обжаренный на растительном масле болгарский красный перец, свежий помидор, чеснок, также очень вкусными получаются рецепт: рулеты с баклажан с начинкой из чеснока, грецкого ореха, и плавленым сыром.

Замечательные на вкус начинки из рубленой обжаренной говядины и болгарским перцем. Кусочки брынзы с чесноком также придают пикантный вкус рулетикам из баклажанов.

Острые начинки как правило готовятся по рецепту с преобладающим количеством перца красного, чеснока, прованских трав, зелени петрушки, кинзы и укропа. Эти начинки имеют солено – острый привкус.

Рулетики из баклажанов – основные советы приготовления рецепта

Стоит выделить пару тройку очень вкусных рецептов рулетиков из баклажанов, которые просто настойчиво рекомендую вам приготовить.

  1. Рулетики из баклажанов с говядиной и болгарским перцем – рецепт
  2. Рулетики из баклажанов с помидором и брынзой – рецепт
  3. Рулетики из баклажан по кавказки – рецепт
  4. Рулетики из баклажанов на гриле с сметанным соусом – рецепт

Для всех рецептов есть общие правила приготовления. Первый совет: избавляемся от горечи баклажанов. Это довольно таки не сложно, уже порезанные на пластины баклажаны необходимо посыпать солью и оставить на мину 10 – 20 чтобы горечь стекла, далее слить жидкость и промыть под сточной водой, и дать стечь водой.

При жарке баклажанов они впитываю просто огромное количество растительного масла, это действительно так. Причём во многих рецептах рекомендую после обжарки баклажанов для рулетиков использовать бумажные полотенца или салфеток для избавления от излишков растительного масла. Можно поступить намного проще: во первых изпользовать посуду для приготовления с тонким дном, и антипригарным покрытием, жарить баклажаны лучше на огне выше среднего, добавив немного масла и добавлять по необходимости, но посуда повторю должна быть с тонким дном, для передачи температуры на масло. Если вы нальётё в сковороду масло и не нагреете до нужной температуры, баклажаны как губка его впитают и ваши рулетики получатся чрезвычайно жирными.

Так же можно заготовки из баклажанов приготовить в духовке смазав их предварительно немного растительным маслом, или приготовить на сетке на углях, но тоже нужно небольшим количеством смазать маслом, иначе рулетики будут суховатыми и не вкусными.

Ниже описание рецептов рулетиков из баклажанов, которые вам очень понравятся, очень рекомендую попробовать их приготовить

Рецепт – рулетики из баклажанов с говядиной и болгарским перцем

Этот рецепт очень популярный на средиземноморской кухне, рецепт может меняться в зависимости от того какой вкус вы хотите получить. Если острый, то нужно использовать больше чеснока, если мягкий больше болгарского красного перца. В рецепте используется вырезка говядины или ещё лучше телятины, очень богатой на белок. Пикантный вкус рецепту рулетиков добавят чеснок с обжаренным болгарским перцем.

  • Баклажаны – 500 грамм это примерно 4-5-средних плодов
  • Растительное масло – 100 грамм
  • Ингредиенты для начинки:
  • Говядина или телятина – 300 грамм
  • Перец болгарский – 200 грамм
  • Укроп – небольшой пучёк
  • Соль – 25 грамм(можно по вкусу)
  • Чеснок – 10 зубков

Первое это подготовка баклажанов к жарке, помыть баклажаны и обрезать хвостики, далее нарезать вдоль на пластинки толщиной не толще 7 миллиметров, в идеале 5, хотя вкусно получится как нарежете, главное не очень толсто. После нарезки посыпьте солью, эта порция соли не учитывалась в составе рецепта, возьмите отдельно. Баклажаны в течении десяти минут пустят сок с горечью, слейте эту жидкость.

Обжарьте баклажаны на огне выше среднего примерно 3 – 5 минус с каждой стороны под закрытой крышкой. Если нарезали потолще, значит и обжаривайте баклажаны и подольше, готовность можно определить по мягкости, прожаренный баклажан для рулетиков должен быть мягкий и легко сворачиваться, не пережаривайте до чёрного цвета, получится с горечью…

Готовим начинку для рулетиков:

Говядину или телятину нухно очень мелко порезать толщиной несколько миллиметров , практически как на фарш, так как делают на рубленые котлеты, конечно можно и перемелить через мясорубку но вкус у рецепта уже будет не тот. Рекомендую немного заморозить мясо, режется легче.

Далее необходимо порезть сладкий перец на дольки, примерно по одному сантиметру и длинной не более 4 сантиметров, можно порезать и кубиками сантиметр на сантиметр.

Нарубленную и пошинкованный перец говядину немного обжариваем на сковороде с добавлением растительного масла минут 5-7 на большом огне постоянно помешивая.

Пережаренную говядину с перцем немного охлаждаем и добавляем предварительно мелко порезанным укропом и перетертым чесноком с солью. Вот в принципе и готова начинка для рулетиков

Ну последний шаг, это непосредственно формирование рулетиков из баклажанов, обжаренные баклажаны немного посолите, в центр положите столовую ложку начинки приготовленную по рецепту и сверните рулетиком, можно зафиксировать шпажкой для канапе. Надеюсь, этот рецепт рулетиков из баклажанов с говядиной и перцем вам понравится!

Рецепт – рулетики из баклажанов по кавказки

Этот рецепт из баклажанов оценят любители кавказкой кухни. В рецепте используются баклажаны, так как мы готовим из них рулетики, для начинки используется сметана, смесь зелени, кинза, укроп и чеснок. Пикантный и островатый вкус у этого блюда. Очень полезно мужчинам, в составе присутствует грецкий орех. Очень неплохой рецепт на праздничный стол в виде закуски. Можно подавать как в холодном, так и в горячем виде.

  • Баклажаны средней формы – 4 штуки
  • Сметана 15% — 300 грамм
  • Чеснок – 12 зубчиков
  • Грецкий орех – один стакан лущеных
  • Помидоры — 4 средних и спелых
  • Соль – 25 грамм
  • Кинза – 30 грамм или средний пучок
  • Укроп – 40 грамм
  • Петрушка – 50 грамм

Обжариваем нарезанные баклажаны на пластины вдоль на растительном масле до готовности в течении 5 минут с каждой стороны.

Готовим начинку: зелень кинзы, укропа и петрушки мелко нарезаем и перелаживаем в глубокую посуду, 12 зубчиков чеснока перетираем с солью и добавляем в порезанную зелень, дроблённый грецкий орех (можно пропустить через мясорубку) дальше в эту смесь добавляем сметану и перемешиваем начинку для рулетиков.

Готовим рулетики: по рецепту у нас есть ещё помидоры, помидоры следует порезать небольшими дольками, примерно как режем апельсин, только потоньше, что бы эти дольки легко помещались в середину рулерика. Охлаждённые обжаренные баклажаны натираем солью и очень обильно намазываем начинкой что у нас получилась из сметаны с зеленью, даём постоять немного, минут 15, потом в центр каждого баклажана вложим дольку помидора и скручиваем в рулетики. Вот наш рецепт и готов, можно подавать к столу, остатки, если конечно остались сметаны с зеленью можно пожать как соус к рулетикам из баклажанов. Приятного аппетита!

Рецепт – рулетики из баклажанов на гриле

Этот рецепт можно по праву назвать низкокалорийным. Баклажаны в рецепте для рулетиков готовятся на гриле, можно использовать духовку. Вкус дымка делает это блюдо неповторимым, сметанный соус с чесноком дополняет пикантности рецепта рулетиков из баклажанов. Можно место сметаны сделать с майонезом, но калорийность баклажанов приготовленных по этому рецепту значительно увеличивается.

  • Баклажаны – 5 штук
  • Соль – 30 грамм
  • Масло оливковое – 30 грамм
  • Зелень, петрушка, кинза, укроп – 100 грамм
  • Чеснок – 10 зубков
  • Сметана – 250 грамм (лучше использовать 15%)

Баклажаны помыть и очистить от задней и передней части, порезать пластинками, толщиной до одного сантиметра. Посолить и оставить на несколько минут, пока не стечёт горечь. Приготовить гриль, лучше использовать фруктовые дрова, если не получается гриль, используйте духовой шкаф

Приготовленные баклажаны немного обмажьте оливковым маслом и положите на сетку или противень духовки, готовьте на гриле и ли в духовке до готовности.

Готовим начинку: Начинкой для рулетиков из баклажанов в этом рецепте будет смесь зелени, чеснока, соли, и сметаны. Соответственно нужно зелень измельчить, а чеснок растереть с чесноком и солью. Всё это перемешать со сметаной. Вот и начинка готова.

Готовим рулетики: готовые на гриле баклажаны, обильно смазываем сметанным соусом который готовили и формируем рулеты с баклажанов, можно сверху посыпать укропом.

Вот такой несложный и простой рецепт баклажанов на гриле.

Рецепт: рулетики из баклажанов помидором и сыром — видео

Посмотрите очень вкусный рецепт приготовления баклажанов. В видео всё очень доходчиво показано.