Как приготовить правильно солянку сборную

Как приготовить солянку сборную мясную в домашних условиях

Чтобы понять, как приготовить солянку сборную мясную в домашних условиях, нужно немножко вспомнить историю. Солянка — суп почтенного возраста. Изобретена она была около 600 лет назад. Только вот какова была на вкус древнерусская солянка, узнать нам уже не придется – до нас дошли лишь упоминания названия супа в литературе XV века. Широко известный рецепт солянки отсчитывает свою историю с XVIII века. В то время этот острый, густой и жирный суп подавался в простонародных трактирах как закуска к водке. Хорошо выручала «селяночка» и на следующее утро, не зря ей дали еще одно название — «похмелка». Готовилась солянка сборная мясная непременно на крепком бульоне с соленьями. Заправлялась мясными обрезками и остатками окороков, колбас. Каких именно, каждый повар решал сам. На то она и сборная солянка, чтобы собирать ее из того, что под рукой. Так что, чем больше разнообразия, тем лучше.

  • Мясной бульон 1 л,
  • Ветчина 100 г,
  • Колбаса копченная 150 г,
  • Колбаса вареная 150 г,
  • Мясо отварное свинины 150 г,
  • Огурцы соленые 150 г,
  • Картофель 0,5 кг,
  • Лук репчатый 1 шт.,
  • Морковь 1 шт.,
  • Томатный сок 150 г,
  • Лавровый лист 1 шт.,
  • Черный перец горошком 7 шт.,
  • Соль 1 ч.л.,
  • Подсолнечное масло для жарки 50 мл,
  • Зелень, маслины, лимончик для украшения.

Как правильно приготовить солянку сборную мясную

Для приготовления нашей замечательной солянки нам нужно сперва нарезать соломокой ветчину, колбасу и отварное мясо.

Затем очищаем от кожицы картофель, промываем под проточной водой и нарезаем соломкой. Соленые огурцы мелко рубим.

На сковороду наливаем подсолнечное масло, затем выкладываем картофель и мясное ассорти. Обжариваем все до полуготовности картофеля — это когда он уже потерял прозрачность, но еще не стал мягким.

Приготовим поджарку. Морковь режем соломкой, а лук кубиками. Обжариваем до золотистого цвета, заливаем томатным соком и тушим, не накрывая крышкой, до тех пор, пока из томатного сока не испарится лишняя жидкость.

В кастрюлю выкладываем обжаренную картошку с мясным ассорти и доливаем мясной бульон, чтобы он полностью покрыл наше блюдо и ставим на огонь закипать. Выкладываем готовую поджарку, добавляем соль по вкусу, перец, лавровый лист и варим до готовности картофеля. В конце добавляем соленые огурцы. Перед подачей к столу готовая солянка должно настояться в течение часа.

В каждую тарелку с солянкой кладем дольку лимона и маслину. Посыпаем свежей зеленью.

Как правильно приготовить солянку сборную

Как приготовить сборную солянку?

Сегодня мы узнаем, как приготовить сборную мясную солянку. или, одним словом как накормить семью вкусным наваристым супом на обед или ужин.

Приготовлению придется уделить совсем немного времени, однако результат хлопот на кухне, безусловно, вас приятно удивит.

А теперь будем искать ответ на вопрос как же все-таки правильно приготовить сборную солянку, не забыть всех ингредиентов и не дать супу возможность утратить традиционные вкусовые качества.

Для начала познакомимся с рецептом мясной сборной солянки.

Как приготовить мясную сборную солянку?

  • говядина или свинина – 700 г;
  • ветчина – 200 г;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • соленые огурцы – 3 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • томатная паста или кетчуп — 2 сл. л.;
  • растительное масло – 3 ст. л;
  • оливки – 100 г;
  • сливочное масло – 2 ст. л.;
  • укроп и петрушка – 2 щепотки;
  • лимон – 4 кружочка;
  • сметана – по вкусу;
  • соль, перец и специи – по вкусу.

Мясо заливаем водой и варим на медленном огне до кипения, периодически снимая пенку. Далее очищаем луковицу, мелко нарезаем и кладем в кастрюлю. Варим в течение двух часов. Далее добавляем соль, перец, специи и лавровый лист, даем немного времени настояться, накрываем крышкой. Затем вынимаем из приготовленного бульона мясо и лук, процеживаем от специй. Теперь займемся сваренным мясом. Свинину или говядину очищаем от костей, нарезаем средники кусочками, точно также нарезаем ветчину. Соленые огурцы нарезаем соломкой и выкладываем все измельченные ингредиенты на разогретую сковороду, добавляем немного мясного бульона, держать на плите все около семи минут.

Далее огурцы кладем в кастрюлю с бульоном. Лук очищаем от шелухи, промываем под холодной водой и нарезаем полукольцами. Обжариваем его до золотистого цвета на сковороде, смазанной сливочным и растительным маслом. Далее добавляем кетчуп или томатную пасту, перемешиваем и перекладываем содержимое сковороды, вареное мясо и ветчину в бульон. После того, как перемешали все ингредиенты, добавляем оливки и специи и варим все в течение 15 минут. Затем оставляем суп настаиваться. Перед подачей на стол в каждую тарелку положить ложку сметаны и кружочек лимона. Теперь вы знаете, как приготовить суп сборная солянка, и наверняка время от времени будете радовать им домочадцев.

Перед праздниками или приемом гостей часто бывает так, что все конфорки плиты заняты другими блюдами, а солянку приготовить все-таки хочется. В таком случае вас выручит рецепт приготовления супа с помощью другой кухонной техники.

Еще один раздел о том, как вкусно приготовить сборную солянку с копченостями теперь уже с помощью мультиварки.

Как приготовить сборную солянку в мультиварке?

  • говядина или свинина – 400 г;
  • копченое куриное мясо – 400 г;
  • колбаса копченая – 200 г;
  • колбаса вареная – 200 г;
  • соленые огурцы – 4 шт.;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • маринованные грибы – 100 г;
  • томатная паста или кетчуп – 3 ст. л.;
  • растительное масло – 5 ст. л.;
  • сахар – 0,5 ч. л.;
  • соль – 1 ст. л.;
  • петрушка и укроп – 3 щепотки.

Давайте разберемся, как вкусно приготовить сборную солянку. Мясо залить холодной водой и готовить в суповом режиме в течение часа. Далее мясо извлекаем и процеживаем бульон. Чистим репчатый лук и морковь, промываем под холодной водой и мелко нарезаем или трем на терке. Готовим в мультиварке в режиме жарки с помощью масла до золотистого цвета. В кастрюлю добавляем нарезанные огурцы, вареную и копченую колбасу, нарезанную соломкой.

Далее добавляем копченое куриное мясо, грибы и томатную пасту, смешанную с сахаром. Не забываем периодически помешивать. После чего вливаем в солянку бульон с маслинами, добавляем нарезанное мясо и сдабриваем суп специями. Украшаем суп свежей измельченной зеленью.

Как приготовить солянку мясную сборную

Поставить варить мясо. Мясо варить часа 2.

Приготовить мясные нарезки.

Соленые огурцы мелко нарезать и поставить варить в отдельной кастрюльке. Варить минут 20.

Репчатый лук мелко нарезать и обжарить с томатной пастой. Желательно томить долго, минимум пол часа, тогда цвет будет более насыщенный и яркий.

Когда мясо будет готово, достать его из кастрюли, разобрать и нарезать на мелкие кусочки.

Затем начинаем собирать солянку. Сначала опустим в бульон отваренные соленые огурцы. Кто любит, может добавить картошку, крупно нарезанную.

Минут через 10 добавляем в солянку мясные нарезки.

Минут через 10 добавляем обжарку из репчатого лука с томатной пастой.

В самом конце добавляем каперсы, оливки. Пробуем на вкус, если не хватает остроты, добавляем в нашу мясную сборную солянку огуречный рассол и острый перчик. Также можно добавить рассол из-под оливок (маслин).

Солянка мясная сборная готова.

Разливаем по тарелкам. Непосредственно в тарелку с солянкой добавляется долька лимона. Можно добавить сметану.

Как приготовить солянку сборную мясную, поэтапно

Солянка, как и щи, является исконным блюдом русской кухни. На Руси её считали незаменимым «похмельным» супом. Ниже приводится рецепт, как приготовить солянку сборную мясную.

Итак, для того чтобы приготовить солянку сборную мясную понадобятся:

1. 300-400 грамм говядины с косточкой (для бульона;

2. 100 грамм ветчины, пара сосисок, 100 грамм колбасы (копчёной или полукопчёной);

4. Четыре солёных огурца;

Первый этап приготовления солянки сборной мясной — бульон

Основа мясной сборной солянки – «правильно» сваренный мясной бульон. Рецепт его приготовления следующий:

Говядину с косточкой заливаем водой, дожидаемся закипания, снимаем пену и варим полтора часа. Варить следует обязательно на слабом огне, иначе бульон получится мутным. За 30 минут до окончания варки бульон надо подсолить и добавить специи.

Теперь небольшой секрет. Бульон должен получиться слегка недосоленным и вот почему. Все продукты, которые будут в него добавляться, уже подсолены (ветчина, колбаса и, тем более, солёные огурцы), и когда солянка сборная мясная настоится, она станет значительно солонее.

Специи в солянку следует ограничить лавровым листом и перцем.

Второй этап приготовления солянки сборной мясной – добавление в бульон продуктов

Все ингредиенты солянки подготавливаем во время варки бульона: мелко шинкуем лук, натираем на тёрке морковь, лук обжариваем до золотистого цвета на сковороде, добавляем морковь и некоторое время пассируем их вместе. Затем добавляем в сковороду томат-пасту, и пять минут тушим.

Огурцы, ветчину и колбасу нарезаем либо тонкими ломтиками, либо широкой лапшой.

Теперь следует процедить бульон через мелкое сито, добавить в него содержимое сковороды и довести до кипения. Затем в кипящий бульон поочерёдно добавляем огурцы, колбасу и ветчину и варим суп в течение 10 минут. Всё, солянка сборная мясная готова и остаётся только накрыть кастрюлю крышкой и дать супу настояться.

Вот такой непростой кулинарный рецепт, как приготовить солянку сборную мясную, но это блюдо стоит затраченных сил, времени и продуктов.

Суп-солянка — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить суп-солянку.

Суп-солянка — общие принципы и способы приготовления

Может, вы удивитесь, но раньше солянка, популярное ныне ресторанное блюдо, была характерным деревенским кушаньем. Об этом говорит даже ее название, которое сначала звучало как «селянка». Готовили ее просто, смешав для варки в котле остатки различных продуктов. Этот принцип приготовления солянки, изменившись со временем в деталях, остался прежним: для ее приготовления используют как минимум четыре разновидности варёного или обжаренного мяса или изделий из него в виде сосисок, колбас и т. д. Также солянку готовят из маринованных грибов, маринованных или солёных огурцов, лука и моркови, томатной пасты, маслин. Перед подачей блюдо принято украшать ломтиком лимона.

Однако, для приготовления солянки используют не только мясо. Существует также солянка рыбная, солянка из капусты, солянка с грибами, солянка овощная, солянка по-грузински, солянка домашняя.

Суп-солянка — подготовка продуктов

Подготовка продуктов для солянки зависит от рецепта. Например, если это мясная солянка, то мясо следует хорошо вымыть, очистить от пленочек и нарезать кусочками. Колбасу, сосиски и другие мясные изделия нужно мелко нарезать кубиками.

При приготовлении грибной солянки свежие грибы нужно вымыть и нарезать тонкими пластинками, а сушеные грибы — вымыть в нескольких водах и замочить на ночь. Потом отварить и также нарезать тонкими ломтиками.

Овощи, которые используются для приготовления солянки, нужно почистить и измельчить: картофель нарезать крупными кубиками, лук — мелко, морковь измельчить с помощью крупной терки.

Суп-солянка — лучшие рецепты

Рецепт 1: Суп солянка сборная

Сборная мясная солянка является очень сытным и ароматным супом, приготовленным на мясном бульоне, в который добавляется мясо, копчености, колбаса и сосиски. Классический рецепт сборной солянки не предусматривает использования картошки, но наши хозяйки, чтобы сделать суп сытнее и гуще, добавляют в него немного картофеля. Ведь сборная солянка тем и хороша, что она допускает добавление любых продуктов, хорошо сочетающихся друг с другом по вкусу.

300 гр. говядины;

200 гр. колбасы варено-копченой;

200 гр. любого копченого мяса;

3 огурца соленых;

по 1 луковице и морковке;

3 ст. л. томат-пасты;

несколько ломтиков лимона;

по вкусу соль, зелень.

1. Варим говядину, затем, достав почти готовое мясо, режем его на мелкие кусочки и возвращаем в бульон.

2. Лук и соленые огурцы мелко нарезаем, морковь измельчаем с помощью крупной терки. Затем на растительном масле обжариваем лук с морковью, после добавляем к ним соленые огурцы и обжариваем все вместе, добавив также томатную пасту.

3. Полученную зажарку перекладываем в бульон с мясом и варим все на маленьком огне.

4. Мелко рубим копченое мясо с колбасой и сосисками, затем обжариваем на растительном масле.

5. Картофель мелко режем и добавляем в бульон.

6. Лимон нарезаем на тонкие дольки, зелень измельчаем.

7. Добавляем в суп мясные продукты, которые мы ранее обжарили, и довариваем суп на маленьком огне.

8. В конце варки добавляем маслины (вместе с рассолом) и подготовленные лимоны с зеленью. Выключив готовую солянку, накрываем крышкой и даем супу настояться.

Рецепт 2: Суп солянка рыбная

Замечательно вкусное и полезное блюдо, которое обладает всеми достоинствами солянки: восхитительный аромат, сытность, прекрасный внешний вид. Те, кто любит блюда из рыбы, обязательно оценят этот рецепт. Впрочем, и не только они.

1 банка консервированных маслин;

300 гр. обрезков сёмги;

4 соленых огурца;

2 ст. л. томат-пасты;

по вкусу соль, чёрный перец горошком;

1. Выкладываем в кастрюлю обрезки от сёмги и заливаем 3 л горячей воды. Затем доводим до кипения и, добавив лавровый лист с чёрным перцем горошком, варим бульон до готовности. Сняв с огня, процеживаем через марлю.

2. Нарезаем соленые огурцы мелкими кубиками. Очищенный картофель нарезаем крупными кубиками. Чистим и мелко нарезаем лук. Филе сёмги нарезаем небольшими кусочками. Лимон моем и нарезаем дольками, удаляя косточки.

3. Разогрев в сковороде растительное масло, обжариваем там лук с солеными огурцами. Добавив томатную пасту, жарим овощи еще несколько минут при постоянном помешивании. Выкладываем в кастрюлю с бульоном картофель с обжаренными овощами и снова доводим до кипения.

4. Отправляем туда же кусочки филе семги и варим солянку до готовности, затем добавляем маслины вместе с жидкостью, солим, добавляем специи, снова доводим до кипения и добавляем дольки лимона. Сняв с огня, даем настояться под закрытой крышкой около 15 минут. Затем разливаем по тарелкам, добавляя в каждую мелко нарезанную зелень.

Рецепт 3: Суп солянка грибная

Очень вкусный и ароматный суп, который наверняка не оставит равнодушными любителей грибов. Однако, следует помнить, что сушеные грибы для его приготовления следует подготовить заранее.

300 гр. шампиньонов или любых свежих грибов;

50 гр. сушеных грибов (лучше белых);

2 ст. л. томат-пасты;

2 соленых огурца;

по вкусу соль, перец, лавровый лист;

7 томатов черри (по желанию);

1. Сухие грибы хорошо промываем в нескольких водах и замачиваем в течение нескольких часов, а лучше — на ночь. Когда начнем готовить солянку, отвариваем их до готовности.

2. Чистим и мелко шинкуем лук, затем, разогрев в кастрюле масло, обжариваем лук до прозрачности.

3. Натерев морковь на крупной терке, вместе с луком обжариваем в течение нескольких минут.

4. Добавив томатную пасту с мукой к луку и моркови, перемешиваем, добавляем жидкость, в которой мы отваривали сухие грибы, варим около 5 минут.

5. Нарезав мелкими кубиками огурцы, добавляем их к овощам и, хорошенько все перемешав, тушим еще немного.

6. Нарезаем тонкими ломтикам предварительно отваренные сухие грибы, шампиньоны нарезаем тонкими пластинками и, слегка обжарив грибы на растительном масле, добавляем их к овощам в кастрюлю, перемешиваем. Заливаем все горячей водой (около 2 л) и, посолив и поперчив, варим суп еще около 10 минут.

7. Затем, добавив маслины и томаты черри, довариваем солянку в течение 5 минут. Перед подачей посыпаем зеленью и кладем в тарелку ломтик лимона.

Суп солянка — полезные советы опытных кулинаров

— При приготовлении солянки не следует экономить на ингредиентах. Чем больше копченостей и мясных изделий будет в нее положено, тем вкуснее получится суп.

— Соленые огурцы для солянки должны быть обязательно хрустящими. Если взять мягкие огурцы, то в процессе приготовления они могут просто расползтись, и блюдо уже не будет иметь вида.

— При приготовлении солянки не следует злоупотреблять приправами. Нужно помнить, что она и так обладает неповторимым ароматом, благодаря входящим в ее состав копченостям или другим компонентам, и избыток специй может перебить этот аромат.

© 2012—2018 «Женское мнение». При копировании материалов — ссылка на первоисточник обязательна!

Главный редактор портала: Екатерина Данилова

Электронная почта: zhenskoe.mnenie@mail.ru

Телефон редакции: +7 (965) 405 64 18