Как приготовить правильно гуляш из мяса

Гуляш из мяса рецепт | Как приготовить гуляш из мяса

По мнению многих кулинаров, самым вкусным рецептом блюда из мяса, является гуляш из мяса. Как известно, предпочтительно его готовить из нежной телятины. Такое мясо не всегда есть под рукой. Очень часто для приготовления гуляша из мяса берется нежирная свинина, которая, в свою очередь, абсолютно не портит вкусовые качества блюда.

Гуляш их мяса, если приготовить правильно, получается замечательно вкусным. Народное блюдо венгерской кухни – гуляш из мяса представляет собой чрезвычайно вкусный и сочный, а также густой, ароматный суп, насыщенного цвета, обязательно с добавлением паприки и большим количеством овощей. Как приготовить гуляш из мяса? Именно об этом пойдет речь далее.

Гуляш из мяса рецепт приготовления №1

Для того чтобы приготовить гуляш с мясом, вам потребуются следующие ингредиенты.

Как приготовить гуляш из мяса?

  1. Первым делом, чтобы приготовить гуляш из мяса, берется одна большая луковица, очищается и нарезается. Для того, чтобы, когда вы будете готовить гуляш, луком не раздражались глаза, берем нож и периодически подставляем его под под струю холодной воды. В сковороде растопим сорок грамм смальца, добавляем кусочки лука, после чего пассируем до образования золотистого цвета.
  2. Добавляем четыре чайные ложечки молотой паприки. Хорошенько перемешиваем, делается это для того, чтобы паприка равномерно распределилась и соединилась с жиром. Приготовить еще в течение двух минут.
  3. Что касается говядины для того чтобы приготовить гуляш, то ее мы тщательно вымываем, обсушиваем с помощью полотенца, удаляем сухожилия, а также нарезаем небольшими кубиками, добавляем к луку с паприкой, солим, перчим — по вкусу. Все обжариваем на большом огне в течение нескольких минут. Затем добавляем небольшое количество воды, закрываем крышкой и тушим примерно в течение часа, на среднем огне.
  4. Морковь (три средних моркови), а также один сладкий красный перец, сто пятьдесят грамм красных помидоров вымываем, очищаем. Из перца удаляем семена. Нарезаем овощи небольшими кубиками. Четыре дольки чеснока очищаем, мелко рубим или раздавливаем в чесночнице. Осторожно всыпаем морковь, перец, помидоры и чеснок в тушащийся гуляш, доливаем стакан горячей воды или же мясного бульона и продолжаем готовить дальше. Перемешиваем и тушим. Приготовить еще в течение примерно пятнадцати минут.
  5. Картофель для того чтобы приготовить гуляш из мяса, хорошенько вымываем, очищаем, нарезаем достаточно крупно. Когда говядина становится мягонькой, кусочки картофеля и лавровый лист кладем в гуляш. Тушим мясо на медленном до готовности картошки огне, около пятнадцати минут. Затем выключаем газ и даем гуляшу под крышкой немного настояться. Раскладываем по тарелкам, посыпаем зеленью укропа или петрушки и подаем к столу.

Гуляш – одно из наиболее несложных рецептов мясных блюд, и в результате одно из самых распространенных и востребованных. Основной подход к гуляшу выражается в умении приготовить основу этого блюда, а уж потом можно поэкспериментировать с приправами, соусами, гарнирами.

Гуляш из мяса рецепт приготовления №2

  1. Для того чтобы приготовить гуляш, желательно брать мясо с четко выраженной структурой волокон – чтобы порезать его на кусочки поперек этих волокон. Это обеспечит мягкость и нежность готового блюда.
  2. Кусочки для мясного гуляша нарезают кубиками, размером 3х3х3 – 5х5х5 см, в зависимости от того, сколько времени Вы собираетесь потратить на готовку – чем крупнее кусочки, тем дольше придется их тушить.
  3. В зависимости от того, будет Ваш мясной гуляш в подливе вязкой консистенции, или Вы любите жидкий бульон в качестве подливы – кусочки мяса в первом случае обваливают в муке, во втором – нет.
  4. Сковорода для того чтобы приготовить мясной гуляш, вначале разогревается до «белого дыма» — то есть, пока подсолнечное или оливковое масло начнет слегка дымиться, потом, путем уменьшения нагрева – немного остужается, до исчезновения дыма, и в нее выкладывается подготовлено мясо.

Как приготовить мясной гуляш?

  1. Мясо для гуляша обжаривается до тех пор, пока вся выделившаяся из него жидкость полностью выкипит и начнется непосредственно процесс обжаривания. В этот момент мясо нужно несколько раз перевернуть, перемешать, чтобы оно обжарилось со всех сторон. Два-три раза добавляйте кипяченую воду, давая ей полностью выкипеть – на очень небольшом огне, медленно протушивая мясо.
  2. В последний раз перед тем, как влить жидкость, для более густой консистенции будущей подливки для мясного гуляша, можно добавить пару чайных ложек муки – в горячем жире она легко растворится, а при обжаривании примет золотисто-коричневый оттенок. Затем можно добавить мелко порезанный лук – из него также выпарится зок, пропитывая мясо, а сам лук поджарится до розовато-золотого цвета, став хрустящим и придав неподражаемый аромат всему блюду. Посолите мясной гуляш – раньше это делать не рекомендуется, чтобы вкус соли не перебил вкус всех остальных ингредиентов – но не полностью, оставив окончательную «доводку» к окончанию приготовления блюда.
  3. Вот с этого момента мясной гуляш как таковой начинает преображаться в зависимости от вашей фантазии или выбранной рецептуры.
  4. Добавьте в сковороду жидкость – ею может послужить бульон, вино, сок граната или лимона, красный или белый соус бешамель, и многие другие варианты, в зависимости от Вашего вкуса. Жидкость в каждом случае ее добавления в гуляш должна едва покрывать кусочки мяса.
  5. К моменту, когда половина жидкости испарится, в мясной гуляш можно добавлять специи, зелень, кусочки маслин, тертый сыр, прочие удовольствия, накрывать сковороду крышкой – и быстро выключать. Через пять минут — приятного аппетита!

Как приготовить гуляш из говядины с подливкой: пошаговый рецепт, советы по приготовлению

Наша статья расскажет о том, как приготовить гуляш из говядины с подливкой. Это блюдо не назовешь необычным, новым или трендовым, но в этом и заключается его своеобразное обаяние.

Когда-то говяжий гуляш был намного более распространенным блюдом, благодаря чему отведать его можно было в дошкольных учреждениях и школах, студенческих и заводских столовых, буфетах, ресторанах и кафе. В советское время это кушанье готовилось по ГОСТам, поэтому вкус гуляша был почти одинаков везде. Перед современными любителями кулинарии открывается намного больший простор для творчества.

Рассмотрим несколько замечательных рецептов гуляша, каждый из которых обладает своими преимуществами.

Особенности блюда

Гуляш считается венгерским блюдом. Однако традиционный рецепт сильно видоизменился. В старину в Венгрии в это блюдо добавляли картофель, шпик, болгарский перец, свежие томаты. Да и в наши дни венгры знают немного другой гуляш, не совсем такой, который распространен на постсоветском пространстве. Его подают не в качестве подливы с кусочками мяса, а в виде густого супа.

Наверняка хороши все варианты гуляша из говядины с подливкой. Пошаговые рецепты, представленные в нашей статье, помогут вам научиться готовить это кушанье.

Обратите внимание на фото. Гуляш представляет собой гармоничный союз нежного протушенного до мягкости мяса с густым ароматным соусом.

Учитывая довольно высокую по нынешним временам себестоимость кушанья, его вполне можно отнести к праздничной кухне. Да и вкус его вполне соответствует этому.

Трудоемкость процесса средняя, а вот времени потребуется достаточно много. Поэтому современные хозяйки предпочитают угощать гуляшом гостей на торжественном застолье или подавать это блюдо к воскресному семейному обеду. Но, разумеется, можно приготовить гуляш и в будни. Это угощение точно привнесет в них немало приятных моментов.

Как выбрать лучшие продукты?

Перед тем как приготовить гуляш с подливкой из говядины, желательно отправиться на рынок или в специализированный магазин. Стоит отдать предпочтение домашнему мясу, с насыщенным вкусом и хорошо выраженной текстурой.

Для гуляша выбирают любую часть без костей и жирных прослоек. Подойдет вырезка из говяжьей или телячьей туши. Мясо должно иметь насыщенный оттенок и приятный свежий запах.

Перед началом приготовления удалите острым ножом все фасции, жилы, жир и хрящи.

Еще нам понадобятся овощи. Для разных рецептов их список отличается. В любом случае они должны быть свежими и невялыми, а особенно хороши сезонные, только сорванные с грядок.

Классический рецепт гуляша

Венгры добавляют в правильный гуляш с подливкой из говядины сельдерей, паприку и другие приправы. Вы можете следовать их примеру или же подобрать свои любимые специи. Не стоит выбирать для этого блюда слишком активные компоненты. Например, хмели-сунели или смесь пряных трав лучше оставить для других блюд. В гуляше должен доминировать вкус мяса.

Если вы еще никогда не готовили это блюдо, используйте следующий рецепт. Он прост, но результат дает отличный.

Понадобятся такие продукты:

  • 500 г говяжьего мяса;
  • 1 морковь;
  • 1 луковица среднего размера;
  • 1 ст. л. томатной пасты;
  • 1 ст. л. муки;
  • 1 ст. л. сметаны;
  • масло растительное;
  • соль, лавровый листок, перец-горошек по вкусу.

Перед тем как приготовить гуляш из говядины с подливкой, пассируйте на сухой сковороде муку и перегрузите в мисочку. Мясо нарежьте брусочками размером с палец, морковь натрите на средней терке, лук покрошите кубиками.

Обжарьте говядину в разогретой сковороде с маслом. Не нужно пытаться довести мясо до готовности, нужно лишь дождаться золотистого цвета. Переложите в сотейник, на оставшемся жирке протушите овощи.

Соедините поджаренные компоненты, всыпьте муку и специи, добавьте пасту и сметану. Если подлива кажется вам слишком густой, добавьте немного бульона или воды.

Поставьте тушиться на небольшой огонь. Время приготовления – не менее часа. Говядина должна стать мягкой. Не забывайте иногда помешивать гуляш.

Приготовление в сковороде

Этот способ помогает справиться с задачей еще быстрее. Примерные пропорции продуктов, указанные в первом рецепте, вы уже знаете. Но для приготовления гуляша из говядины с подливкой на сковороде не нужна ни мука, ни сметана. А томатную пасту можно заменить свежими помидорами или сделанным из них соком.

Хорошо разогрейте глубокую сковороду, загрузите сразу и мясо, и овощи. Сначала готовьте гуляш на сильном огне, помешивая лопаткой. Доведите томатную пасту до полужидкой консистенции с помощью воды и добавьте в сковороду, когда мясо, лук и морковь покроются золотистой корочкой.

Сразу убавьте газ и тушите блюдо еще 40 минут под крышкой. При подаче такой гуляш можно украсить веточками петрушки или базилика.

Вариант для мультиварки

Счастливые владельцы современной техники легко могут приготовить ароматный и мягкий гуляш из говядины с подливкой. Начинать нужно с поджаривания овощей и мяса.

Загрузите в мазанную сливочным маслом чашу нарезанную говядину, добавьте мелко нашинкованную морковь и лук. Установите режим «Жарка» и готовьте с открытой крышкой 10 минут. В миске разведите водой 1 ч. л. томатной пасты, добавьте 1 ст. л. сметаны и 1,5 ч. л. муки. Влейте смесь в чашу, перемешайте. Если вам нравится аромат лаврового листа, добавьте этот компонент. Посолите блюдо. Включите режим «Тушение», закройте крышку и установите таймер на 1 час. Затем добавьте специи и потушите гуляш еще 5 минут.

Готовим в скороварке

Если вы решили сделать гуляш из говядины с подливкой в скороварке, не забывайте о безопасности! Ни в коем случае не открывайте крышку сразу, это опасно. После выключения необходимо подождать, пока скороварка перестанет пыхтеть и шуметь; затем нужно открыть клапан и выпустить остатки пара.

Для этого блюда отлично подойдем даже «возрастное» мясо. Скороварка сделает его мягким и нежным.

Чтобы мясо было ароматным, перед обжаркой его нужно посыпать перцем и солью и оставить на четверть часа. Поджарьте полкило нарезанной говядины на сковороде, перегрузите в чашу. На той же сковородке обжарьте лук и морковь. Для этого рецепта понадобится много овощей – столько же, сколько мяса. Полстакана фарша из томатов, свежих или в собственном соку, разведите таким же количеством воды, добавьте чайную ложку паприки. Влейте в овощную смесь, тушите 10-15 минут.

Соедините компоненты в скороварке, влейте неполный стакан говяжьего бульона. Дайте закипеть с открытой крышкой, затем загерметизируйте и поставьте тушиться на среднем огне на 40 минут.

Пока гуляш готовится, подготовьте соус. Смешайте полстакана сметаны со столовой ложкой муки, тщательно разотрите. Влейте полстакана холодной воды, доведите до однородности.

Через 40 минут от начала приготовления выключите огонь, дайте скороварке немного остыть, сбросьте давление, аккуратно откройте крышку. Добавьте в чашу сметанный соус, перемешайте, поварите с открытой крышкой 5 минут, помешивая. Гуляш начнет густеть. При необходимости добавьте специй по вкусу.

Ароматное блюдо из духовки

Этот вариант непременно оценят любители необычных вкусов. Желаете внести разнообразие в привычный рецепт? Замените привычный соус пивным и приготовьте гуляш из говядины с подливкой в духовке!

Начало рецепта не отличается от прочих вариантов: необходимо зарумянить в сковороде говядину, морковь и лук.

А дальше будем готовить по-другому. Уложите в емкость для запекания с высоким бортиком поджаренные компоненты, залейте темным пивом. Понадобится 500 мл пенного напитка. Добавьте лавровый лист, немного подсолите, раскидайте по поверхности горошины перца.

Отправьте деко в разогретую духовку. Периодически необходимо проверять, как идет процесс, подливая воду. За 10 минут до конца готовки разбавьте полстакана сметаны небольшим количеством воды, всыпьте небольшую горсть муки (чем ее больше, тем гуще будет соус). Перемешайте и залейте деко с гуляшом, равномерно распределяя сметанный слой по всей поверхности. Верните блюдо в духовку и еще немного подрумяньте.

Говяжий гуляш «как в детском саду»

Этот вкус наверняка знаком всем. В чем же секрет этого блюда? Готовят его очень просто.

Нарежьте 500 г мяса кубиками и поджарьте в казанке на сильном огне. Добавьте нарезанный кубиками лук (250 г), перемешайте. Томатной пасты потребуется всего 1 ст. л., ее необходимо добавить к мясу и перемешать. На этом же этапе загружают и специи.

Будущий гуляш необходимо залить водой, чтобы все компоненты ей полностью покрылись. Казанок накрываем крышкой, ставим на небольшой огонь и тушим час.

Можно готовить такой гуляш из говядины с подливкой и без муки, от этого блюдо не пострадает – будет таким же ароматным и нежным. Да и соус получается достаточно густым. Но в детских садах в гуляш муку добавляют. Понадобится 1 ст. л. с горкой. Ее необходимо поджарить на сухой сковородке, пока она не начнет издавать своеобразный аромат, очень аппетитный и выразительный. Затем муку разводят небольшим количеством воды и добавляют в гуляш минут за 5 до конца приготовления.

С чем подать гуляш?

Наверняка вы продумали меню еще до того, как приготовить гуляш из говядины с подливкой. Большинство хозяек выбирает к этому блюду такое дополнение, как картофельное пюре. Этот вариант действительно хорош.

Но он не единственный. С гуляшом из говядины отлично сочетается отварной рис, спагетти, свежие овощи.

Гуляш из говядины — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить гуляш из говядины.

Гуляш из говядины — общие принципы и способы приготовления

Гуляш является венгерским блюдом. И его там больше относят к густым супам, нежели ко вторым блюдам. Изначально гуляш придумали венгерские пастухи – на обед они обычно готовили себе еду на открытом огне в больших котлах – там было нечто подобное гуляша. Популярен гуляш был и у казаков на юге России. Сегодня же каждая хозяйка знает, что говяжий гуляш, отлично сочетающийся с любимым гарниром, позволяет сытно накормить семью.

Гуляш из говядины — подготовка продуктов

Для приготовления гуляша необходимо брать качественную вырезку говядины – без косточек, плевы и прожилок, чтобы гуляш получился нежным и сочным.

Гуляш из говядины — подготовка посуды

Готовят гуляш на сковороде. При этом подходит сковородка с антипригарным покрытием или же чугунная с толстыми стенками. Главное, чтобы сковорода была достаточно высокой, чтобы в ней спокойно можно было протушить мясо.

Гуляш из говядины — лучшие рецепты

Рецепт 1: Гуляш из говядины

Этот рецепт очень прост в приготовлении. И такой гуляш отлично сочетается со многими гарнирами (каши из круп, картофель, макароны), превосходно дополняется салатами и позволяет сытно накормить семью.

500 грамм говядины (можно использовать и телятину),

2 зубка чеснока,

2-3 столовые ложки пасты томатной,

подсолнечное масло, соль.

1. Морковь необходимо почистить и нарезать кубиками. Небольшими кубиками нужно порезать также лук и чеснок.

2. Говядину нужно помыть и нарезать кусочками среднего размера.

3. Подсолнечное масло следует раскалить на сковороде и обжарить в нем чеснок, лук и морковь до румяного цвета.

4. Затем следует добавить в сковороду говядину и не забыть увеличить огонь.

5. Мясо нужно обжаривать буквально пару минут – оно должно побелеть. А затем нужно добавить к говядине 250 миллилитров кипятка и томатную пасту, все тщательно размешать. Когда жидкость закипит, необходимо накрыть сковороду крышкой и выставить минимальный огонь.

6. На минимальном огне говяжий гуляш будет тушиться под крышкой примерно час-полтора. Готовое мясо будет мягким и сочным – тогда оно готово для подачи на стол.

Рецепт 2: Гуляш из говядины с картофелем

Гуляш из говядины, приготовленный с картофелем, позволяет и вовсе обойтись без гарнира. Если дополнить его овощным салатам, то получится отличный обед или ужин.

600 грамм говядины,

500 грамм картофеля,

150 грамм помидор,

200 грамм моркови,

красный сладкий перец,

4 чайные ложки паприки,

4 зубчика чеснока,

чайная ложка соли,

40 грамм смальца.

1. Для начала на сковороде необходимо обжарить некрупно нарезанный лук – он должен приобрести золотистый оттенок.

2. Затем необходимо посыпать его паприкой и тщательно размешать.

3. Говядину нужно порезать крупными кусочкам и добавить на сковородку. Не забыть посолить и поперчить. Пока мясо не побелеет все вместе нужно обжаривать на сильном огне. Затем огонь чуть убавить, добавить немного воды и накрыть сковородку крышкой. Оставить тушить приблизительно на час.

4. Тем временем следует порезать морковь и сладкий перец. И, по прошествии часа, добавить в сковородку помидоры, чеснок, перец и морковь, долить горячую воду, перемешать и вновь оставить тушить минут на 15.

5. Когда мясо станет мягким, нужно положить в гуляш порезанный крупными кусочками картофель.

6. Когда картофель станет мягким – блюдо готово. Но, выключив огонь, нужно дать немного настояться гуляшу под закрытой крышкой.

Рецепт 3: Гуляш по-грузински

За счет использования красного вина и соленых огурцов мясо, приготовленное по этому рецепту, приобретает очень необычный вкус. И оно отлично сочетается с рисовой кашей.

400-500 грамм говяжьей мякоти,

полстакана красного сухого вина,

2 головки репчатого лука,

2 штуки соленых огурцов,

1 зубчик чеснока,

2 столовые ложки томат-пюре,

2 столовые ложки мясного бульона,

столовая ложка пшеничной муки,

перец черный молотый, соль.

1. Говядину необходимо нарезать небольшими кусочками, обжарить ее в масле на сковороде и добавить к мясу мелко порезанный лук.

2. После этого посолить, поперчить и, постоянно помешивая, жарить мясо минут 5-7 на большом огне. Затем присыпать мукой и жарить еще минут 5.

3. Затем необходимо из помидор сделать пюре, огурцы порезать кубиками, измельчить чеснок. Все это добавить в сковородку, туда же влить бульон, вино и тушить минут 30-40 под крышкой.

4. Подавать к столу гуляш по-грузински можно с гарниром из риса. Для красоты и придания пикантного вкуса следует посыпать гуляш рубленой зеленью укропа.

Рецепт 4: Гуляш венгерский, приготовленный в микроволновке

Поскольку этот рецепт предусматривает использование вина, то вкус мяса получается особо изысканным и пикантным. А в микроволновке блюдо готовится буквально за считанные минуты.

500 грамм говядины,

50 миллилитров сухого красного вина,

2 помидора без кожицы,

1. Говядину, сладкий перец и лук нужно мелко нарезать и все вместе сложить в высокую сковородку или миску с крышкой.

2. Миску с кусочками говядины следует поставить тушиться при мощности в 100% на 4-5 минут.

3. Затем нужно мелко нарезать помидоры, которые тоже нужно добавить к мясу.

4. После этого необходимо сухой бульон перемешать с красным вином и также влить это в гуляш. В закрытой посуде при 100% мощности необходимо тушить гуляш еще минут 6-7. Затем блюдо можно подавать к столу.

Гуляш из говядины – полезные советы опытных кулинаров

Гуляш из говядины готовится достаточно просто. Чтобы блюдо получилось вкусным, его важно не передержать на сковороде. Также необходимо грамотно подобрать специи – перец, паприку, можно также использовать лавровый лист и перец горошком. Вообще, секрет приготовления вкусного гуляша кроется в грамотном соединении всех ингредиентов. Когда все в меру, то вкус говядины получается просто изумительным.

© 2012—2018 «Женское мнение». При копировании материалов — ссылка на первоисточник обязательна!

Главный редактор портала: Екатерина Данилова

Электронная почта: zhenskoe.mnenie@mail.ru

Телефон редакции: +7 (965) 405 64 18