Как приготовить овощные закуски на зиму

Содержание

Самые вкусные закуски из овощей: рецепты. Закуски из овощей на зиму

Сложно представить наше меню в зимний период без салатов, заготовленных летом и осенью. Вкусные закуски из овощей — это отличный вариант как для праздничного стола, так и на каждый день.

Салат из баклажанов: ингредиенты

Если вы любите закуски из овощей, то представим вашему вниманию парочку рецептов заготовок на зиму. Салат из баклажанов готовится очень быстро и при этом получается очень вкусным. Рецепт хорош тем, что не нужно ничего стерилизовать.

Для приготовления закуски из овощей нам понадобятся:

  1. Килограмм помидоров.
  2. Два килограмма баклажанов.
  3. Килограмм перца болгарского.
  4. Чеснок – по вкусу.
  5. Столовая ложка сахара.
  6. Соль – 2 ст. л.
  7. Уксус (не менее 9%) – 3 ст. л.

Приготовление баклажанов

Приготовление закуски из овощей начнем с подготовки баклажанов. Их необходимо очистить и нарезать кубиками, а затем посолить. В таком виде они должны постоять в течение получаса. А тем временем можно очистить помидоры. Чтобы упростить процесс, нужно опустить каждый овощ в кипяток на десять секунд, а затем — в холодную воду. Такой нехитрый прием позволит с легкостью избавиться от шкурки. Готовые помидоры необходимо прокрутить на мясорубке или воспользоваться блендером. Полученный сок можно вылить в казан или кастрюлю, поставить на огонь. А тем временем, пока жидкость закипает, порежем крупными кусочками перец болгарский (его стоит брать разноцветный, тогда салат получается очень яркий и красивый). Далее добавим его к соку, посолим и введем сахар, масло. Полученную смесь необходимо проварить не менее двадцати пяти минут (после того как все закипит) на самом медленном огне.

Затем добавляем отжатые баклажаны и доводим до кипения, далее уменьшаем огонь и готовим пятнадцать минут. Баклажаны должны стать очень мягкими, периодически салат нужно помешивать и следить за тем, чтобы он не превратился в кашу. Здесь важно не переборщить.

За несколько минут до готовности в почти готовое блюдо добавляем чеснок и уксус. Далее можно попробовать салат, чтобы понять, достаточно ли сахара и соли. Кипящую закуску нужно разложить в банки (банки должны быть простерилизованы) и закатать. Далее, как обычно, поставить закатку вниз крышками в теплое место (под одеяло) на несколько часов. Острая закуска из овощей на зиму готова.

Кабачки в томате

Закуски из овощей хороши тем, что за несколько минут на столе появляется блюдо, которое не нужно долго готовить. Конечно, мы понимаем, что время на его приготовление потрачено ранее, но как же приятно зимой увидеть плоды своих трудов!

Наш следующий рецепт также не потребует много усилий. Кабачки в томатном соусе готовятся быстро и могут простоять в банках всю зиму. Для приготовления закуски из овощей (фото приведены в статье) потребуются такие продукты:

  1. Помидоры – 0,8 кг (или томатный сок – 0,8 л).
  2. Два килограмма кабачков.
  3. Две столовые ложки сахара.
  4. Масло – 100 г.
  5. Один перец острый.
  6. Столовая ложка соли.
  7. Перец горошком и чеснок – по вкусу.

Рецепт приготовления кабачков в томатном соке

Для приготовления возьмем помидоры, помоем и измельчим. Существует несколько вариантов, которыми можно воспользоваться: мелко нарезать кубиками, натереть на терке, воспользоваться блендером. Каждая хозяйка выбирает для себя наиболее приемлемый вариант. Томатную смесь переливаем в кастрюлю, растительное масло, соль, добавляем сахар и ставим на огонь (самый медленный). Жидкость должна дойти до кипения.

В это время можно очистить кабачки от кожицы (для молоденьких кабачков эта процедура не обязательна). Далее овощи нужно нарезать, например, на кружочки, а затем на дольки (четвертинки кружочков).

Как только томатная смесь закипела, можно добавлять кабачки. Варим все вместе минут двадцать. Затем добавляем перец, уксус, чеснок и готовим еще три-четыре минуты. Далее выключаем огонь и перекладываем салат в баночки таким образом, чтобы томатный сок полностью покрывал кабачки и закрываем крышками. Вот и готова закуска из овощей на зиму (с фотографиями хозяйкам будет проще разобраться в нюансах приготовления). Осталось только дать возможность закатке настояться в тепле (под одеялом).

Острые зеленые помидоры

Следующий рецепт могут взять на вооружение те, кто любит острые закуски из овощей. Соленые помидоры не закатываются, их можно хранить в прохладном месте (для таких целей подойдет погреб) или холодильнике. Для их приготовления нам понадобятся:

  1. Помидоры (бурые или зеленые) – 2 кг.
  2. Сахар – 1 ч. л.
  3. Соль – 3 ст. л.
  4. Перец (горошком и душистый), лавровый лист, укроп (несколько зонтиков).
  5. Порошок горчицы – несколько столовых ложек.
  6. Перец горький.
  7. Хрен.
  8. Литр воды.

Ингредиенты приведены нами для получения одной трехлитровой банки помидоров.

Как засолить помидоры?

Поскольку в зимнее время выбор хороших свежих овощей не так велик, как летом, да и цены на них высокие, для многих семей хорошим выходом являются заготовленные закуски из овощей. Рецепты всевозможных солений настолько разнообразны, что любая хозяйка может подобрать что-то для себя.

Приготовление заготовки нужно начать с подготовки помидоров: их необходимо помыть и очистить от хвостиков. На дно простерилизованной банки кладем укроп, кусочек листа хрена, черный перец, горчицу (2 ст. л.), несколько зубчиков чеснока. Далее выкладываем помидоры.

В прохладной кипяченой воде растворяем соль и сахар. Полученным рассолом заливаем помидоры, вода должна достигать плечиков банки.

Далее можно взять бинт, сложить его в несколько слоев и прогладить горячим утюгом. Кладем полученную салфетку на помидоры и насыпаем на нее горчичный порошок (примерно две столовые ложки). Это делается для того, чтобы предотвратить появление плесени. Саму банку лучше поставить в глубокую тарелку или таз. Через два-три дня рассол станет мутным, и появится пена. Лишняя жидкость может вытекать из банки. Помидоры следует держать в комнатной температуре около десяти дней. Затем закрываем банку крышкой и отправляем в холодильник на две недели до полной засолки.

Салат из кабачков с рисом

Салат из кабачков с рисом – отличная закуска из овощей на зиму (с фото ниже на вас как раз «смотрят» баночки с такими заготовками). Преимуществом данной заготовки является то, что ее можно поставить на стол в холодном виде, а можно разогреть, тогда салат становится настоящим рагу с летними овощами. Закуска готовится из простых продуктов и не требует стерилизации.

  1. Килограмм моркови.
  2. Кабачки – 2 кг.
  3. Килограмм помидоров.
  4. Два стакана риса.
  5. Килограмм лука.
  6. Пол-литра воды.
  7. Стакан растительного масла.
  8. Сахар – 1/2 стакана.
  9. Соль – 4 ст. л.
  10. Уксус (не менее 9%) — 100 мл.
  11. Перец острый и чеснок.

Рецепт приготовления салата из кабачков

Приготовление салата начинаем с подготовки овощей. Морковь нужно измельчить на терке, а лук порезать небольшими кубиками. В посуду, в которой будем готовить закуску, натираем помидоры. Добавляем к томатам сахар, масло и соль. Все ингредиенты хорошо перемешиваем. Далее добавляем лук с морковкой. Ставим кастрюлю на медленный огонь, доводим до кипения, после чего тушим в течение двадцати минут.

Затем нарезаем мелкими кубиками кабачки, добавляем их в салат и продолжаем тушить (20-25 минут, кабачки должны пустить сок). После этого засыпаем рис, добавляя воду, и готовим на медленном огне до готовности. Как только крупа станет мягкой, вливаем уксус и варим еще пять минут. Наш салат готов, осталось его только разложить по банкам и закатать.

Как мы могли убедиться, есть самые разные закуски из овощей. Рецепты настолько разнообразны, что всегда можно подобрать для своей семьи отличный вариант из любимый продуктов.

Соте из баклажанов

Салаты-закуски из овощей хороши тем, что могут быть на столе самостоятельным блюдом и отлично дополнять праздничное меню. Ведь в зимний период ассортимент свежих овощей не столь велик, поэтому заготовки становятся прекрасной альтернативой. Если вы любите баклажаны и предпочитаете простые блюда в приготовлении, то вам придутся по вкусу предложенные нами закуски из овощей. Рецепты простые в исполнение невероятно ценятся современными хозяйками, не имеющими возможности проводить на кухне много времени. В этом плане соте из баклажанов заслуживает пристального внимания. Консервирование такого салата не занимает много времени, а вот результат непременно порадует. Закуска получается невероятно сочной и вкусной и станет украшением зимнего стола. Кроме того, данный рецепт не подразумевает стерилизации, что тоже удобно. При приготовлении используется небольшое количество уксуса.

  1. Килограмм перца болгарского.
  2. Килограмм баклажанов.
  3. Помидоры – 2 кг.
  4. Лук – 1/2 кг.
  5. Уксус (не менее 9%) – 50 мл.
  6. Сахар – 3 ст. л.
  7. Столовая ложка соли.
  8. Масло растительное -200 г.

Соте: рецепт приготовления

Все овощи необходимо нарезать кубиками, а лук — полукольцами. Берем кастрюлю, наливаем в нее масло (растительное), кладем перец с луком и отправляем на плиту. Тушим их на медленном огне, не забывая помешивать, пока овощи не станут мягкими. Помидоры для соте необходимо обработать так, чтобы получилось однородное пюре. Для этого их можно потереть на терку, а можно воспользоваться блендером. Полученное пюре переливаем в кастрюлю, перемешиваем, добавляя сахар и соль. Доводим до кипения овощи на очень медленном огне, а потом еще в течение получаса варим соте до готовности баклажанов. Затем добавляем уксус, даем прокипеть соте еще две минуты и выключаем газ. Горячую закуску раскладываем в сухие стерильные банки. Далее закатываем их и ставим под одеяло вниз крышками. В тепле банки должны простоять до полного остывания, после чего их можно убирать в погреб или кладовку.

«Овощной каприз»

Салат с таким красивым названием непременно придется по вкусу всем тем, кто любит закуски на зиму из овощей. Рецепты подобных заготовок не только красивы внешне, но и вкусны. Для приготовления салата используется лук, перец, помидоры и морковь. Рецепт прост, а результат вас удивит своими отличными вкусовыми качествами. Овощи можно подавать на стол не только в качестве закуски, но и как гарнир.

  1. Килограмм сладкого перца (болгарского).
  2. Помидоры – 2 кг.
  3. Морковь – 0,85 кг.
  4. Лук – 0,65 кг.
  5. Соль – 100 г.
  6. Масло растительное – 400 мл.
  7. Гвоздика, лавровый лист.
  8. Перец душистый.
  9. Уксус – 9 ст. л.
  10. Овощной сок – 9 ст. л.

Морковь нужно измельчить на терке. Салатный перец разрезается на две части и удаляются семена, а затем нарезается мелкой соломкой. Помидоры можно нарезать дольками, удалив места соединения с плодоножками. Лук нарезаем полукольцами. Все овощи складываем в большую посуду, хорошо перемешиваем, солим и оставляем настояться в течение десяти минут. Далее овощи следует откинуть на дуршлаг и оставить на несколько минут, чтобы сок стек, после чего ингредиенты вновь перекладываем в кастрюлю. Сок, полученный от овощей, не стоит выливать, он нам понадобится при закатке банок. Именно его мы будем наливать в банки. Овощи поливаем растительным маслом. А тем временем на дно банок раскладываем специи. Затем кладем в них овощи и слегка утрамбовываем их. Смешиваем сок с уксусом, полученную смесь доливаем в банки доверху.

Далее накрываем банки крышками и ставим в большую кастрюлю, заливая емкости водой по плечики. Включаем плиту и доводим до кипения, затем огонь уменьшаем и стерилизуем еще минут двадцать. По прошествии указанного времени банки закатываем и ставим остывать вверх ногами под одеяло. Как только салат остынет, его можно поставить в кладовку или иное место. При комнатной температуре такая закатка не портится, поэтому банки не обязательно держать в погребе.

Салат «Летнее чудо»

Данный салат невероятно прост в приготовлении и имеет выраженный летний вкус.

  1. Килограмм огурцов.
  2. Помидоры – 3 кг.
  3. Килограмм капусты.
  4. Килограмм сладкого перца.
  5. Лук – 1 кг.
  6. Черный перец – 20 шт.
  7. Лист лавровый – 10 шт.
  8. Уксус – 185 мл.
  9. Сахар – 250 г.
  10. Масло растительное – 250 г.
  11. Три столовые ложки соли.

Нарезаем огурцы кольцами, перец — соломкой, лук — полукольцами, помидоры — дольками и капусту — квадратиками. Все овощи складываем в кастрюлю, добавляем масло, уксус, специи. Далее варим салат в течение семи-десяти минут после закипания. Горячую закуску раскладываем в простерилизованные банки, закатываем их, а затем ставим вверх ногами остывать под одеяло.

Корейская морковь

Многие любят корейскую морковь, она сейчас продается в каждом супермаркете. Но ее можно и самостоятельно приготовить в домашних условиях в качестве заготовки на зиму. Такую закуску можно не только держать в холодильнике, но и закатать впрок. Морковь по нашему рецепту получается твердой и сочной.

Морковь необходимо почистить и натереть на терке (для моркови по-корейски). Лук нарезаем в виде кубиков, а чеснок измельчаем. В отдельной посуде смешиваем чеснок, уксус, соль, масло растительное, сахар и приправу. Все овощи кладем в большую емкость и заливаем полученной смесью, затем все хорошо перемешиваем и отправляем на двенадцать часов настояться в холодильнике. Далее можно раскладывать заготовку по стерильным банкам. Однако чтобы салат не пропал, его необходимо простерилизовать в течение десяти минут. А затем можно его закатывать.

Вместо послесловия

В нашей статье мы привели примеры того, какие можно приготовить на зиму закуски из овощей. Рецепты с фотографиями позволяют хозяйкам быстрее разобраться в нюансах приготовления. Все салаты имеют отличные вкусовые качества и просты в исполнении. Надеемся, наша информация будет для вас полезной при выборе рецептов для зимних заготовок.

Закуски на зиму из овощей

Закуски на зиму из овощей сохраняют клетчатку, полезные вещества и витамины. Поэтому, они просто необходимы в зимний период.

Зимние закуски готовят с капустой, свеклой, помидорами, морковью, огурцами, кабачками, баклажанами и другими овощами. Для сытности к ним добавляются рис, фасоль, бобы, горох или грибы.

Неотъемлемой частью зимних закусок на зиму являются травы, пряности, петрушка, укроп, базилик и сельдерей. Именно они придают закускам пикантный вкус.

При приготовлении зимних закусок необходимо соблюдать технологию. Это гарантия того, что ваши закуски будут храниться долго, не потеряют свой вкус и не испортятся. А вот ингредиенты можно менять на свое усмотрение. Экспериментируйте, меняйте количество соли, сахара и уксуса, добавляйте или исключайте пряности. Доверьтесь своему вкусу, совершенствуйте свое кулинарное мастерство.

Хранить закуски на зиму рекомендуется в темном месте в доме, в подвале или погребе.

Чтобы закуски выглядели красиво, нарезайте овощи одинаковыми кусочками.

Как приготовить закуски на зиму из овощей — 15 разновидностей

Закуска «Помидоры по – корейски»

Отличная по вкусу, остренькая и простая закуска для праздничного застолья. Особенно приятно отведать такие помидорчики зимой.

  • зеленые помидоры — 1 кг
  • чеснок — 4 дольки
  • перец — 2 шт
  • масло подсолнечное — 50 мл
  • уксус 9 % — 50 мл
  • красный молотый перец
  • соль — 1 ст. л.
  • сахар — 50 г
  • зелень.

Помидоры разрезать на две части. Если крупные — на четыре. Тонкой соломкой нарезать перец. Измельчить дольки чеснока и зелень.

Все продукты переложить в глубокую миску. Посолить, поперчить. Добавить сахар, влить уксус и растительное масло.

Перемешать, дать настояться. Разложить по баночкам и закрыть полиэтиленовыми крышками.

Хранить заготовки рекомендуется в холодильнике.

Первую баночку помидоров по-корейски можно есть уже через 8 часов.

Закуска витаминная

Овощной салат — ассорти – настоящий кладезь витаминов. Почувствуйте весеннюю свежесть овощей среди зимы!

Натереть на терке морковь. Крупными кубиками нарезать капусту. Лук нарезать тоненькими полуколечками. Огурцы и перец нарезать крупными кусками, помидоры — кусочками.

В кастрюле с маслом протушить морковь. Через каждые пять минут в кастрюлю отправлять лук, капусту огурцы, перец, помидоры.

Посолить, добавить сахар, влить уксус. Протушить еще полчаса. За несколько минут до окончания добавить чеснок.

Готовый салат выкладывать в подготовленные банки и закатать. Заготовки перевернуть, накрыть одеялом и не трогать до полного остывания.

Закуска на зиму с цветной капустой

От этой хрустящей, ароматной, маринованной цветной капусты в баночках невозможно отказаться. Настоящий вкус лета!

  • капуста цветная- 1 кг
  • морковь — 1 шт.
  • чеснок — 3 дольки
  • лист лавровый
  • укроп зонтиками
  • острый горький перец – 1 шт.
  • уксус 9%
  • сахар
  • соль.

Капусту цветную разобрать на части. Чеснок нарезать ломтиками.

Банки простерилизовать. В подготовленные баночки уложить чеснок, лист, лавровый кусочек острого перца, зонтик укропа, петрушку, капусту цветную и морковь.

Залить банки кипятком, накрыть крышками. Подержать 20 минут, воду вылить в кастрюлю.

Сделать маринад: на 1 литр воды — по 2 ст. ложки соли, сахара и уксуса.

Закипятить маринад, вылить в банки и сразу закатать. Перевернуть,укутать и оставить остывать.

Желательно хранить в погребе.

Закуска «Ведьма»

Закуска с необычным названием всегда вызывает интерес. Вы полюбите острую, необычную и вкусную закусочку яркого свекольного цвета.

Натереть свеклу и морковь на терке. Порезать полукольцами лук, перец — соломкой, дольками — зеленые и красные помидоры.

Все ингредиенты сложить в кастрюлю. Посолить, добавить сахар, горький перец, специи и масло.

Варить 20 минут. В конце добавить чеснок.

Раскладывать в стерилизованные баночки, закатать и укутать.

Салат лучше делать частями, так он лучше протушится.

Закуска на зиму из овощей «Закусон»

Вкусная закуска подойдет и под водочку и утром после застолья.

Нарезать соломкой морковь, лук -полукольцами.

Капусту нашинковать, посолить и помять.

Сделать заправку из соли, сахара, масла и уксуса.

Переложить все овощи в миску и полить заправкой. Перемешать и выложить заготовку в подготовленные банки.

Хранить лучше в холодильнике или в погребе.

Острая закуска с баклажанами и помидорами

Простая, но очень вкусная закуска. Обязательно добавьте в свои рецепты.

Баклажаны нарезать крупно. Положить в сито, посолить. Через несколько минут промыть.

Нарезать перец соломкой, лук — полукольцами, помидоры — кусочками.

Сложить в кастрюлю овощи. Посолить, добавить сахар, влить уксус и масло.

Поставить на огонь и варить 40 минут.

Выложить содержимое в банки, закатать и укутать.

Закуска «Икорочка»

Бюджетная овощная закуска из кабачков, помидоров и перца. Вместо кабачков можно использовать патиссоны, или баклажаны.

  • кабачки — 2 кг
  • помидоры — 1 кг
  • перец болгарский — 1 кг
  • лук — 500 г
  • морковь — 1 кг
  • чеснок — 300 г
  • масло растительное — 500 г
  • сахар — 150 г
  • уксус 6 % — 50 мл
  • соль — 70 г
  • петрушка — 3 пучка
  • перец горький – 1 шт.

Все ингредиенты раскладывать по разным емкостям.

Натереть на терке морковь и кабачки. Нарезать перец соломкой, лук — мелкими кусочками.

Помидоры с чесноком и зеленью пропустить через мясорубку. Посолить,влить уксус, добавить сахар и размешать.

В сотейник налить 500 мл масла и пасеровать лук 10 минут. Добавить морковь, тушить еще 10 минут.

Вылить в сотейник помидорный соус и закипятить.

Высыпать кабачки и перец. Варить один час, помешивая.

Добавить душистый молотый перец и хмели — сунели.

Готовую икру выкладывать в подготовленные банки и закатать. Заготовки перевернуть, накрыть одеялом и не трогать до полного остывания.

Икра получится острее, если уменьшить количество сахара, а уксуса добавить больше.

Закуска на зиму овощная с рисом

Отличная, простая и бюджетная заготовка! Этот салат получается и закуской, и самостоятельным сытным блюдом.

Нарезать кубиками помидоры, лук измельчить. Морковь потереть на терке. Рис тщательно промыть.

В кастрюлю выложить все подготовленные продукты, посолить, влить

масло, добавить сахар, специи и перец горошком. Тушить 30

Разложить заготовку по пастеризованным банкам, закатать, укутать и не трогать до полного остывания.

Закуска на зиму овощная по – грузински

Закуска пикантного вкуса, благодаря особой помидорно — чесночной заливке. Очень аппетитно выглядят огурцы в аджике на праздничном столе. А вкус просто чудесный!

Огурцы небольшого размера нарезать тонкими колечками. Чеснок измельчить.

Помидоры измельчить блендером, посолить, поперчить, добавить сахар и масло. Выложить массу в кастрюлю и поставить на огонь.

Через 20 минут добавить огурцы, чеснок и уксус. Проварить 5 минут.

Закуску разложить по простерилизованным банкам и закатать.

Перевернуть банки, укутать одеялом и оставить до полного остывания.

Определить степень готовности закуски просто – они должны изменить цвет.

Закуска на зиму из кабачков

Бюджетная и очень распространенная закуска из кабачков, которые легко можно вырастить на своем огороде. Купить их тоже не составляет труда. К тому же, в летнее время они стоят очень дешево.

Кабачки и помидоры порезать небольшими кубиками, лук — полукольцами.

Морковь натереть на терке.

Морковь и кабачки обжарить до золотистого цвета. Отдельно обжарить лук. Помидоры протушить.

Выложить в кастрюлю, посолить, добавить сахар. Варить 20 минут.

В конце добавить петрушку и лимонную кислоту.

Разложить заготовку по банкам, закатать и укутать теплым одеялом.

Закуска на зиму из овощей с грибами

Закуска в виде икры понравится абсолютно всем. Грибы в составе закуски делают ее невероятно пикантной и вкусной.

Для улучшения вкусовых качеств этого салата овощи и грибы необходимо пропустить через мясорубку.

Массу выложить в кастрюлю, желательно с толстым дном, чтобы не пригорела. Посолить, поперчить, влить масло и тушить два часа.

Разложить по банкам и закатать. Остывать оставить под теплым одеялом в перевернутом виде.

Овощи и грибы можно мелко порезать. Получается очень красиво.

Закуска на зиму из овощей по – армянски

Большое количество ингредиентов делает закуску очень ароматной. Большой плюс этого салата в том, что она не требует стерилизации.

Кабачки, морковь, помидоры, перец и баклажаны порезать кубиками.

Мелко порезать лук, горький перец и чеснок.

Сложить все в кастрюлю, посолить, добавить сахар, масло, воду и уксусную эссенцию. Тушить один час.

Разложить по банкам и закатать. Перевернуть, накрыть теплым одеялом и оставить до полного остывания.

Закуска на зиму из овощей по-сербски

Эта закуска пользуется популярностью даже на праздничном столе.

  • болгарский перец – 10 шт.
  • чеснок – 8 зубчиков
  • соль — 2 ч. л.
  • сахар – 2 ч. л.
  • подсолнечное масло – 80 мл
  • яблочный уксус — 40 мл
  • черный перец горошком
  • зеленый базилик.

В режиме «гриль» запечь на противне болгарский перец 30 минут. Остудить. Сок с противня вылить в миску.

Разделить перец на кусочки и уложить в банки, пересыпая

слои дольками чеснока и листочками базилика.

Сок из перца посолить, поперчить, добавить сахар, влить масло и уксус. Закипятить и вылить в банки.

Закрыть капроновыми крышками.

Хранить в холодильнике!

Банки можно простерилизовать 10 минут и закатать металлическими крышками.

Закуска на зиму из овощей «Фаршированные баклажаны»

До чего же вкусны эти квашеные баклажаны с чесночком. Замечательная закуска под стопочку!

Отварить баклажаны в воде с добавлением соли 10 минут.

  1. натереть морковь на терке, порезать перец соломкой, лук – полукольцами, зелень и чеснок измельчить;
  2. протушить 20 минут;
  3. добавить специи, зелень, чеснок, посолить.

Разрезать баклажаны не до конца вдоль. Положить начинку всередину и выложить нафаршированные баклажаны в кастрюлю.

Сверху положить тарелку и установить груз. Баклажаны должны постоять в комнате под гнетом 8 дней.

После этого гнет снять, переложить в банки и залить равномерно рассолом.

Хранить закуску в холодильнике.

Закуска на зиму из овощей по – корейски

Вкусная закуска из кабачков по-корейски понравится любителям острой пищи. Особенно хороша эта заготовка зимой, когда свежие кабачки достаточно дороги.

Нарезать кабачки, морковь и перец тонкими полосками, лук — полукольцами.

Зелень и чеснок измельчить.

Выложить все в кастрюлю, посолить, добавить масло, чеснок, сахар, уксус и приправу. Оставить мариноваться на 2 часа.

Разложить салат по банкам. Стерилизовать 20 минут.

Закатать металлическими крышками, перевернуть и укутать.

Приправу для моркови по-корейски можно сделать самостоятельно: взять по 1 чайной ложки кориандра, гвоздики, кардамона и черного перца.

Закуски на зиму

Закуски на зиму – универсальная заготовка, так как готовить закуски можно практически из любых овощей. Более того, приготовленные на зиму закуски всегда легко украсят и разнообразят ваш стол, так что вы сможете без труда не только сэкономить на всяческих разносолах время, но и деньги. Готовить закуски на деле несложно, вы можете в этом убедиться самостоятельно. Так что если есть желание, то выбирайте рецепты, и готовьте вкусные и разнообразные рецепты с нами.

Закуска на зиму из кабачка

Из кабачка получается очень вкусная закуска на зиму, только надо будет выбрать кабачки молоденькие, а не переспевшие.

Вообще, если хотите приготовить такую закуску, то вам надо будет взять следующие продукты:

кабачки молодые – 1 килограмм;

перец болгарский с толстыми стенками красный – 1 килограмм;

лук репчатый – 1 килограмм;

морковка – 1 килограмм;

чеснок – 2 головки чеснока;

масло растительное – 1 стакан;

уксус — 5 столовых ложек уксус на 9%;

сахарный песок – 1 стакан.

Первое, что нужно будет сделать, это подготовить овощи. Если кабачки совсем молоденькие, то чистить их будет необязательно, только аккуратно помыть, чтобы на них не осталось ни песка ни пыли. После чего надо будет порезать морковку. Дальше, как морковь будет порезана тонкими ломтиками или же кусочками, вам надо будет взять и почистить от шелухи лук и чеснок. И то, и другое, надо будет нарезать очень мелко, чем мельче, тем лучше. После чего надо взять перец, помыть его, тоже порезать тонкими полосками или же кубиками. Дальше нужно взять томаты и порезать их дольками. Все надо будет переложить в кастрюлю, в которой будете готовить. Кожицу со всего этого надо будет снять, после чего надо будет все залить маслом растительным и тушить около 50 минут после того, как все закипит. В самом конце приготовления надо будет добавить песок сахарный и соль, а также специи. Варите еще минут 15-20, потом надо будет добавить уксус. Закуска прекрасно стоит и без стерилизации, только закатывать её надо будет в горячем виде.

Закуска рагу из кабачков на зиму

Для приготовления закуски из кабачков в виде рагу надо будет взять такие продукты:

молодые кабачки – 3 штуки;

помидоры свежие – 5 штук;

морковка — 2 штуки;

укроп – 1 пучок небольшого размера;

петрушка — 1 пучок небольшого размера;

растительное масло – 100 мл;

эссенция уксусная на 70% — 1 чайная ложка;

перец и соль по вкусу.

Для заготовки надо брать молодые кабачки, чем моложе, тем лучше. Вам надо будет их помыть. После чего порезать кубиками, не очищая. Но если кожура стала уже более плотной, а семечки начали оформляться, то кабачки придется чистить не только от кожуры, но и от семечек. После чего вам надо будет порезать почищенный лук очень мелко и поджарить его на растительном масле. Помидоры надо будет обварить кипятком для того, чтобы вы с них могли легко снять кожуру, после чего надо будет порезать их кубиками мелко. Далее вам надо будет почистить морковку и потереть её на терку. Поджарьте все , важно, чтобы овощи стали достаточно мягкими, но не пережаренными. После этого нужно будет все переложить в кастрюлю, где уже стоят остальные овощи. Добавьте полстакана воды, перемешайте все и тушите до готовности. В самом конце варки вам надо будет туда добавить только зелень, которая очень мелко нашинкована, а также чеснок, который пропустили через пресс. Залейте все уксусом и перемешайте. К тому моменту, как будет готово рагу, надо будет и банки стерилизовать. Банки должны быть обязательно сухими, иначе закуска начнет покрываться плесенью во время хранения. После того, как разложите рагу, накрывайте его крышками и отправляйте стерилизоваться в течении нескольких минут в кипятке. Примерно по 10 минут на банку в литр будет достаточно. Закатываем все и укутываем, остужаем.

Закуска из фасоли и моркови

Для приготовления нежной и вкусной закуски из фасоли и моркови вам необходимо будет взять такие продукты.

фасоль стручковая – 500 грамм;

морковка – 300 грамм;

помидоры – 5 штук;

зелень базилика – 1 пучок;

растительное масло – 50 мл;

уксус столовый – 40 мл;

перец горошком черный – 5 штук;

перец черный молотый – 1 чайная ложка без верха;

сахарный песок — 2 чайные ложки;

соль – 2 столовые ложки.

Готовить такую закуску несложно, но важно соблюдать некоторые тонкости. Надо для начала взять фасоль, перебрать её. Для закуски годится только молоденькая, у которой нет жесткой прожилки. Надо будет эту фасоль перебрать, промыть, обсушить и порезать на кусочки. Морковку надо помыть и почистить, потом ополоснуть еще раз и порезать кубиками небольшого размера. После чего надо будет луковицу почистить от шелухи, и потом помыть, порезать совсем небольшими полукольцами тонко. Теперь надо будет взять томаты и помыть их, обдать кипятком и кожицу с них снять. Дальше все нарезается дольками. Зелень надо промыть от пыли очень тщательно, если вы этого не сделаете, заготовка стоять не будет. После чего надо будет зелень порезать мелко, чем мельче поржете, тем лучше. Помидоры и лук, а также морковку надо будет выложить в кастрюлю, и потом надо будет туда долить в необходимом количестве и масло растительное. Все перемешивается и тушится около 10 минут. Дальше нужно выложить туда зелень и фасоль – молоденькая фасоль готовится очень быстро. После этого нужно будет взять сахарный песок, перец горошком и перец молотый. Все надо будет прогреть, постоянно помешивая, на самом слабом огне. Спустя 10 минут кипения добавляем уксус, перемешиваем и все перекладываем по стерилизованной посуде. Пока не закатываем, а только лишь прикрываем крышками и ставим стерилизовать. Уже после 10 минут стерилизации в кипящей воде надо будет все перевернуть, и оставить остывать.

Закуска из овощей ассорти

Для приготовления закуски из овощей ассорти вам надо будет взять такие продукты:

огурцы – 1 килограмм;

капуста – 1 килограмм;

бурые помидоры – 1 килограмм;

сладкие перцы –1 килограмм;

морковка – 1 килограмм;

лук – 1 килограмм.

Салат прост в приготовлении, тем не менее, получается действительно вкусно. Эту закуску можно подавать на стол к любому мясному блюду, будет прекрасно сочетаться. Первое, что вам надо будет сделать, это помыть все указанные овощи. Лук надо будет почистить и порезать кубиками. Помидоры надо помыть, обварить аккуратно, чтобы легко снять кожицу, и тоже порезать кубиками. Огурцы надо обрезать с кончиков, после чего надо будет тоже из порезать – кубиками лучше всего, но можно и дольками. Капусту шинкуем так тонко, как только можем, после переминаем руками и добавляем её к остальным продуктам. Точно также нарезаем и все оставшиеся овощи. Теперь перекладываем эту овощную массу в казан, туда наливаем в столовые ложки масла растительном м тушим до готовности, в среднем до 40 минут. По окончанию добавляем туда стакан уксуса и ждем, пока не закипит снова, добавляем соль и сахар. После чего надо будет все выключить и сразу же разложить по банкам стерилизованным. Закатываем сразу, пока все горячее. Дальше надо будет перевернуть и укутать все.

Закуска на зиму рецепт из кабачков

Вкусная, очень аппетитная и ароматная закуска из кабачков, которую легко и просто можно приготовить.

Для того, чтобы сделать её, нужно будет взять такие продукты:

кабачки – 1,5 килограмма;

перец болгарский сладкий – 3 штуки;

помидоры спелые – полкилограмма;

петрушка — 100 грамм зелени;

чеснок – 1 головка;

масло растительное — 175 мл;

уксус столовый — 50 грамм;

перец душистый – 10 штук.

Первое, что нужно будет вам сделать, это приготовить маринад. Маринад будет из томатов, так что для начала надо будет их помыть. Потом убрать плодоножку, после чего томаты можно будет просто потереть на терку. Дальше вам надо будет вылить все это либо в отдельную кастрюлю, либо в отдельную миску. После чего надо будет томаты переложить в кастрюлю, и кастрюлю эту поставить на огонь. Петрушку надо будет помыть и порезать очень мелко. Добавьте её к помидорам. Дальше вам надо будет добавить туда соль и сахар, а также масло растительное и перец. Перемешайте все, после чего надо будет маринад поставить на газ и дождаться, чтобы он закипел. Теперь можно будет заняться и кабачками. Их надо будет помыть, если молоденькие, то чистить необязательно. Если не очень молоденькие, то надо чистить, после чего резать небольшими кубиками. Теперь вам надо будет взять перец и порезать его кусочками небольшого размера после того, как обмоете его и почистите. Все это выкладываем в кипящий томатный сок. Перемешиваем, варим ровно 40 минут. Теперь можно будет добавить уксус, дождаться закипания, и добавить чеснок. Варите все еще минут 15, после чего надо будет разложить все по банкам стерилизованным и сразу же закатать. Банки надо укутать до остывания до комнатной температуры, после чего перенести на холод.

Рецепт закуски на зиму из овощей

Эта закуска маринуется в яблочном соке, что только добавляет ей пикантности.

Для того, чтобы вы могли приготовить подобную закуску, вам надо будет взять такие продукты:

морковка – 500 грамм;

сладкий перец – 500 грамм;

томаты – 500 грамм;

физалис – 500 грамм;

чеснок – 1 головка;

репчатый лук – 3 головки;

яблочный сок – 250 грамм;

масло растительное – 50 грамм;

сахарный песок – 50 грамм;

Готовить салат из перца и моркови довольно просто. Для начала надо будет взять морковку, помыть и почистить, порезать соломкой. Если есть терка для корейской моркови, то куда удобнее тереть морковку на ней – и быстрее, и аккуратнее получается. После этого вам надо будет взять томаты и перец сладкий, все это перемыть. Надо перец почистить от семечек и плодоножки и тоже порезать соломкой, а томаты ошпарить, снять кожуру и порезать кубиками. Уже после этого надо будет вам взять лук и почистить от шелухи, затем порезать кольцами. Почистите чеснок, и пропустите его через пресс. Возьмите сковородку и прогрейте на ней масло растительное. После чего надо будет взять и порезанный лук там жарить до золотистого цвета. Дальше надо будет взять чеснок, добавить к луку, сразу же туда же выложить морковку и томаты. Надо добавить также и перец, и все жарить в течении 5 минут. Дальше вам надо будет взять овощи с луком, и переложить все это в кастрюлю. Туда же отправить и яблочный сок, желательно такой, который вы выжали самостоятельно. После чего надо будет взять плоды физалиса и сахар с солью, все туда выложить и варить на самом маленьком огне в течении 45 минут. Дальше все остается просто разливать по стерильным банкам и закатывать.

Острая закуска на зиму из капусты

Чтобы вы могли приготовить острую закуску на зиму из капусты, вам надо будет взять такие продукты.

капуста белокочанная – 5 килограмм;

перец сладкий — 1,5 килограмма;

перец горький – 200 грамм;

морковка – 1,5 килограмма;

чеснок очищенный – полкилограмма;

растительное масло – 500 мл;

уксусная эссенция – 3 столовые ложки кислоты на 70%;

Такая острая капуста готовится очень просто, много ваших усилий не понадобится, особенно, в том случае, если у вас есть специальная терка шинковка. Но даже если нет, вы сможете достаточно быстро и тонко порезать все обычным ножом. Для того, чтобы вы могли приготовить салат из капусты, вам для начала надо будет выбрать хороший, тугой кочан, крепкий, без пустот. После чего надо будет с него снять верхние листики. Саму капусту надо будет очень тонко нарезать. Дальше вам надо будет взять и выложить все в таз. Перемешайте это с солью, помните аккуратно, после чего надо будет все оставить на сутки, заправив маслом и уксусной эссенцией. Кроме того, туда же надо будет подмешать и сладкий перец, который вы тоже порезали полосками, а также морковку, натертую на терку для корейской моркови. Все надо будет разложить по банкам сухим и стерилизованным, и поставить все на стерилизацию на один час.

Закуска на зиму из перца

Вкусная закуска из перца и моркови готовится очень просто.

Надо будет всего лишь взять продукты по такому списку:

морковь – 5 штук;

помидоры спелые – 5 штук;

уксус – 50 мл уксуса столового;

масло растительное – 100 грамм;

соль – 2 столовые ложки;

сахарный песок – 2 чайные ложки;

перец по вкусу черный молотый.

Сначала вы должны будете сделать закуску, подготовить овощи. Перец нужно будет помыть аккуратно, оттуда надо будет убрать все семена, после чего его можно будет порезать ломтиками небольшого размера. Дальше вам надо будет очистить морковку, ополоснуть и потереть на терке. Помидоры, которые вы помыли, надо будет тоже порезать. После чего нужно будет лук почистить и порубить, пожарить его на масле растительном. Все надо будет переложить в кастрюльку – морковку, а также перец, лук с томатами. Добавьте туда сахарный песок по вкусу и соль, масло растительное, после чего можно будет все поставить тушить. Через 20 минут туда добавляют уксус и тушат еще 7 минут. Остается только переложить все в банки и пастеризовать в течении 15 минут. Закатайте все. После чего нужно будет перенести все на холодное место.

Закуска из перцев на зиму, фаршированная кабачками

Для того, чтобы вы могли приготовить закуску из перца на зиму, который фарширован кабачками, вам надо будет взять такие продукты.

кабачки – половинка килограмма;

морковка – 1 штука;

перец и соль – по вкусу;

зелень свежая – по вкусу;

томатный сок – 1 литр.

Для начала вам надо будет почистить сладкий перец, после чего надо будет отрезать у них крышки. Дальше вам надо будет взять и убрать семена. Все перцы надо на минут 5 опустить в кипящую воду, обварить аккуратно. После чего надо заняться фаршем, приготовленным из овощей. Надо будет кабачки молодые натереть на терку, и после этого перемешать их с морковкой, которую вы потерли. Также туда необходимо будет подмешать и лук репчатый, порезанный на мелкие кусочки. После этого вам необходимо будет все это обжарить аккуратно на масле растительном, посолить и поперчить. Уже после этого надо будет все это поперчить, посолить по вкусу. Дальше надо будет фаршировать перцы, и все выложить в банки стерилизованные. Залейте кипящим томатным соком, ставьте все на стерилизацию в течении 20 минут. Дальше все просто закатывайте.

Закуска из баклажанов и перцев

Для приготовления вкусной и аппетитной закуски, приготовленной из баклажанов и перцев, вам надо будет взять такие продукты.

баклажаны – 3 штуки;

сладкий перец – 3 штуки;

репчатый лук – 3 штуки;

томаты – 3 штуки;

уксус столовый на 9% — 1 столовая ложка;

сахарный песок – 1 столовая ложка без горки;

соль – чайная ложка с маленькой горочкой;

растительное масло — 70 мл.

Первое, что нужно будет сделать, это перемыть овощи. После чего вам надо будет взять и баклажаны порезать кружками по 1 сантиметру в ширину. Дальше надо будет помыть помидоры и порезать их на 4 части. Лук репчатый надо чистить, после чего можно будет его нарезать очень тонко, лучше полукольцами. Перцы перемываем, убеждаемся, что на них нет никакой пыли. После чего надо будет их порезать тонко, полосками. На дно посуды надо будет вылить масло растительное, туда добавить столовую ложку уксуса и сахар с солью. Все нужно выложить в банки и готовить в течении 40 минут. Важно помешивать салат время от времени, чтобы не подгорел. Для того, чтобы все овощи прогревались равномерно, можно будет взять посуду с толстыми стенками. К примеру, казан. Дальше вам надо будет банки все перемыть с содой, а потом стерилизовать их с аккуратно. Дальше нужно будет все закатать крышками жестяными. Укутываем, и ждем, пока все не остынет. Как только заготовка приняла комнатную температуру, можно будет её отправить в подвал или же холодильник на постоянное хранение. Закуска получается вкусной и сытной, ароматной и аппетитной.

Закуска на зиму из перца

Также вы можете приготовить еще одну вкусную закуску на зиму из перца. Лучше всего она смотрится в том случае, если перцы возьмете разноцветные. Для того, чтобы вы могли приготовить такую закуску, надо будет для начала взять следующие продукты.

перец – 3 килограмма;

уксус яблочный – 1 стакан;

масло растительное – 1 стакан;

песок сахарный — 1 стакан;

соль – 2 столовые ложки соли.

Самое главное, нужно будет взять аккуратный разноцветный перец, если перец будет однотонный, то закуска будет смотреться не так красиво. Перцы отбираем очень крепкие, после чего надо будет порезать их кусочками. Дальше перцы надо будет обварить в течении нескольких минут. Дальше вам надо будет выловить перцы и переложить в дуршлаг для того, чтобы они остыли, чтобы вода с них сошла. После этого нужно будет разложить перцы по банкам и в каждую добавить острый перец по вкусу. Теперь на той воде, на которой варились перцы, надо будет сделать и маринад. Воду надо будет довести до кипения и туда засыпать сахарный песок и соль. Все это вымешивается до того момента, пока не растворится. Добавляем уксус, и доводим до кипения. Дальше вам надо будет перцы залить маринадом прямо с огня. Прикройте банки, стерилизуйте по 10 минут. Закатайте после этого.