Как приготовить окрошку на закваске

Хороший рецепт кваса для окрошки

Лето. Жарко. Душно. Хороший хлебный квас утолит жажду в жару. А какая еда в такую погоду может поспорить с окрошкой? Но не из любого кваса можно приготовить это блюдо – сладкий магазинный не подойдёт. Необходим хороший рецепт кваса для окрошки, такой, чтобы напиток был насыщенным, ароматным, резким и некислым.

Окрошка

Окрошка – отличное блюдо в жаркую погоду, когда ничего не хочется есть, зато преследует неутолимое желание пить и еще раз пить. Окрошка не только утолит жажду, но и голод. Ингредиенты: зелень, огурцы, редис, зелёный лук, картофель, хорошо отваренное мясо или колбаса, сваренные вкрутую яйца, для заправки – сметана. Продукты дадут организму все необходимые питательные вещества и микроэлементы. По желанию можно добавить горчицы или хрена, сахар. Все продукты мелко крошатся, отсюда и название блюда. Хороший хлебный квас для окрошки просто необходим. Как его приготовить?

Рецепт кваса для окрошки

Легко и быстро можно приготовить квас на основе полуфабрикатов, которые продаются в магазинах, но такой квас более сладкий и годится только как напиток. Рецепт домашнего кваса для окрошки найти несложно. Каждый рецепт чем-то отличается, но в основном они схожи. Для приготовления напитка необходимы сухари, желательно из ржаного хлеба, вода, сахар, дрожжи. На три литра воды достаточно третьей части буханки хлеба, одной чайной ложки дрожжей (без верха), 150 г сахара.

Хлебный квас для окрошки должен быть резким и кисловатым. Эти свойства ему придадут сухари из ржаного хлеба. Хлеб следует нарезать мелкими кубиками и подсушить в духовке на слабом огне так, чтобы они покрылись тёмной ароматной корочкой. Сухари нельзя пережигать, иначе они придадут квасу горький вкус. Далее напиток можно приготовить двумя способами.

Первый способ приготовления кваса

Приготовленные сухари засыпать в банку, залить кипятком. Настаивать до полного остывания воды. Запаренные сухари придадут квасу насыщенный хлебный аромат, тёмный цвет. Процедить содержимое банки, добавить дрожжи и сахар, поставить в тёмное место при комнатной температуре на 3-5 часов. Перелить в бутылки, добавить в каждую 3-5 изюминок, плотно закрыть и поставить в холодильник. Изюм придаст квасу резкость. Данный рецепт кваса для окрошки хорош тем, что не надо каждый раз при употреблении процеживать напиток.

Второй способ приготовления кваса

Сначала надо приготовить закваску. В трёхлитровую банку засыпать сухари, приготовленные из 1/4 части хлеба, залить тёплой водой, положить 150 г сахара, чайную ложку дрожжей и поставить в тёмное место для брожения приблизительно на 12 часов. Слить, долить тёплой кипячёной или очищенной воды, добавить сухарей и кусок свежего хлеба и снова поставить в тёмное место для брожения. Дрожжей добавлять не надо. Так повторить ещё раз. Этим мы добьёмся исчезновения запаха браги. При последующем сливании убирать часть размокших сухарей и хлеба, а кусок свежего хлеба и горсточку сухарей добавлять. Также можно бросить 8-10 изюминок для резкости. Такой рецепт кваса для окрошки хорош тем, что приготовленной закваски хватит на длительное время.

Окрошка на закваске

Этот рецепт предназначен для тех, кто ленится возиться с домашним квасом. Приготовить окрошку на закваске из минеральной воды и кефира — очень просто. Итак, готовим самое желанное блюдо в летнюю жару.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Картофель 2-3 Штук
  • Яйца куриные 3 Штуки
  • Огурцы 2 Штуки
  • Редис 5-7 Штук
  • Зеленый лук (пучок) 1 Штука
  • Петрушка — По вкусу
  • Отварная телятина 300 Грамм
  • Соль — По вкусу
  • Сахар — По вкусу
  • Минеральная вода газированная 0,7 Литра
  • Кефир 0,7 Литра
  • Лимон 1 Штука

Будем использовать сок.

  • Сметана 1-2 Ст. ложек
  • Описание приготовления:

    Для начала приготовим закваску из сильно газированной минеральной воды и кефира. Эти ингредиенты надо смешать в соотношении 1:1. Добавьте туда сок одного лимона, сметану и посолите. Затем закваске надо дать настояться — полчасика хотя бы. Далее все просто. Как приготовить окрошку на закваске: 1. Картофель сварите в мундире. Пусть остынет. Почистите и нарежьте небольшими кубиками. 2. Сварите яйца вкрутую, остудите, затем мелко порубите. 3. Промойте редис и огурцы. С огурцов снимите кожицу. Нарежьте редиску с огурцами тонкой соломкой. 4. Промойте укроп и лук. Мелко порубите. 5. Если у вас покупная отварная телятина — порежьте ее мелко. Сырую надо сварить в подсоленной воде. 6. Зеленый лук промойте, просушите. Мелко нарежьте и тщательно разотрите с солью. 7. Все ингредиенты смешайте, посолите и добавьте чуточку сахара. Залейте закваской и снова перемешайте. Сметану можно добавить порционно в тарелки или сразу в нашу окрошку. Приятного аппетита! Кстати, такая окрошка может храниться в холодильнике до следующего дня и завтра будет еще вкуснее.

    Похожий видеорецепт "Окрошка на закваске"

    как сделать квас для окрошки?

    Сначала нужно приготовить закваску. Для этого завари кипятком сухари, добавь сахара и остуди до теплого состояния. Разведи немного свежих дрожжей в теплой воде и заквась ими сусло. Оставь для брожения в теплом месте на 1-2 дня. Когда увидишь, что сусло хорошо бродит, то есть гуща всплыла наверх и пенится, отложи часть гущи в поллитровую банку (это и будет закваска) , остальное вылей.

    В принципе, то, что выливаем, — это уже нечто вроде кваса, но с дрожжевым привкусом и запахом. Теперь повторяем весь процесс, но вместо дрожжей кладем в сусло закваску. Оставляем бродить до тех пор, пока квас не приобретет приятный кисловатый вкус. Процеживаем, часть гущи снова откладываем в банку и ставим в холодильник — ей мы заквасим в следующий раз.

    Вот тут у меня возникает одна сложность. Дело в том, что готовлю я квас уже давно, и все пропорции у меня «на глазок». Единственное, что могу сказать, что на 4 литра воды кладу 4 ст. ложки сахара, а вот сухарей.. . Не знаю, примерно как от полбуханки хлеба. Если положить меньше, квас будет жидкий, если переборщить — густой, вроде киселя. Пробуйте, хлеб в разных городах разный.

    Квас храните в холодильнике, иначе он перекиснет и приобретет непритный уксусный привкус.

    Можно пригтовить очень приятный газированный напиток. Для этого слегка недобродивший (то есть, еще сладковатый)

    квас отцедить, налить в ПЭТ-бутылку от минералки, бросить туда лимонную корочку или листик мяты и добавить несколько немытых изюмин. Плотно закрутить крышку и оставить в тепле дображивать примерно еще сутки, пока изюм не всплывет. Потом еще несколько часов выдержать в холодильнике. Можно пить. Мои дети такой квас любят больше всяких химических лимонадов.

    Еще можно готовить деревенский квас из ржаной муки. Он получается более густой, но и более «газированны». Очень вкусно в такой квас добавить тертого хрена — получается очень пикантный острый на вкус напиток — «Петровский квас».

    Еще один момент — при длительном применении закваска теряет силу, тогда нужно снова повторить процедуру с дрожжами.

    Вроде все. Если что непонятно, спрашивайте.

    купите квас разливной, он куда вкуснее.

    хотя там как-то программу показывали про бактерии в этих бочках хд

    Ну эт нада у продавца спрашивать документы на квас, проверять когда разлит и тогда токо покупать, тогда кайф словить с окрошки)