Как приготовить окрошку на домашнем квасе

Хороший рецепт кваса для окрошки

Лето. Жарко. Душно. Хороший хлебный квас утолит жажду в жару. А какая еда в такую погоду может поспорить с окрошкой? Но не из любого кваса можно приготовить это блюдо – сладкий магазинный не подойдёт. Необходим хороший рецепт кваса для окрошки, такой, чтобы напиток был насыщенным, ароматным, резким и некислым.

Окрошка

Окрошка – отличное блюдо в жаркую погоду, когда ничего не хочется есть, зато преследует неутолимое желание пить и еще раз пить. Окрошка не только утолит жажду, но и голод. Ингредиенты: зелень, огурцы, редис, зелёный лук, картофель, хорошо отваренное мясо или колбаса, сваренные вкрутую яйца, для заправки – сметана. Продукты дадут организму все необходимые питательные вещества и микроэлементы. По желанию можно добавить горчицы или хрена, сахар. Все продукты мелко крошатся, отсюда и название блюда. Хороший хлебный квас для окрошки просто необходим. Как его приготовить?

Рецепт кваса для окрошки

Легко и быстро можно приготовить квас на основе полуфабрикатов, которые продаются в магазинах, но такой квас более сладкий и годится только как напиток. Рецепт домашнего кваса для окрошки найти несложно. Каждый рецепт чем-то отличается, но в основном они схожи. Для приготовления напитка необходимы сухари, желательно из ржаного хлеба, вода, сахар, дрожжи. На три литра воды достаточно третьей части буханки хлеба, одной чайной ложки дрожжей (без верха), 150 г сахара.

Хлебный квас для окрошки должен быть резким и кисловатым. Эти свойства ему придадут сухари из ржаного хлеба. Хлеб следует нарезать мелкими кубиками и подсушить в духовке на слабом огне так, чтобы они покрылись тёмной ароматной корочкой. Сухари нельзя пережигать, иначе они придадут квасу горький вкус. Далее напиток можно приготовить двумя способами.

Первый способ приготовления кваса

Приготовленные сухари засыпать в банку, залить кипятком. Настаивать до полного остывания воды. Запаренные сухари придадут квасу насыщенный хлебный аромат, тёмный цвет. Процедить содержимое банки, добавить дрожжи и сахар, поставить в тёмное место при комнатной температуре на 3-5 часов. Перелить в бутылки, добавить в каждую 3-5 изюминок, плотно закрыть и поставить в холодильник. Изюм придаст квасу резкость. Данный рецепт кваса для окрошки хорош тем, что не надо каждый раз при употреблении процеживать напиток.

Второй способ приготовления кваса

Сначала надо приготовить закваску. В трёхлитровую банку засыпать сухари, приготовленные из 1/4 части хлеба, залить тёплой водой, положить 150 г сахара, чайную ложку дрожжей и поставить в тёмное место для брожения приблизительно на 12 часов. Слить, долить тёплой кипячёной или очищенной воды, добавить сухарей и кусок свежего хлеба и снова поставить в тёмное место для брожения. Дрожжей добавлять не надо. Так повторить ещё раз. Этим мы добьёмся исчезновения запаха браги. При последующем сливании убирать часть размокших сухарей и хлеба, а кусок свежего хлеба и горсточку сухарей добавлять. Также можно бросить 8-10 изюминок для резкости. Такой рецепт кваса для окрошки хорош тем, что приготовленной закваски хватит на длительное время.

Как приготовить квас для окрошки в домашних условиях без дрожжей

Хлебный квас на Руси пили круглый год с давних пор, это традиционный русский напиток. Он легко утоляет жажду, восстанавливает силы и избавляет от усталости. Вместе с черным хлебом и луком является главным источником витаминов, улучшает пищеварение и изгоняет микробы, улучшает обмен веществ, укрепляет сердечно-сосудистую систему и поднимает общий тонус. Словом домашний хлебный квас приносить пользы намного больше, чем любой другой напиток, да и вкусней магазинного. Многие хотят приготовить домашний квас — и это легко сделать, если заешь рецепты. А их много, но особо полезные рецепты баз дрожжей.

Как приготовить домашний квас

Правила приготовления домашнего кваса

♦Дрожжи должны быть самыми свежими

♦Воду использовать кипяченную и остуженную.

♦Хранят квас в прохладном месте.

♦Употреблять приготовленный квас не более 3 дней.

♦Посуда для приготовления должна быть только стеклянная или эмалированная.

♦Для приготовления ягодного кваса использовать только свежие, не порченные ягоды.

Рецепты хлебного домашнего кваса

Самый простой хлебный квас без дрожжей

Ингредиенты;

  • хлеб черствый – 300 гр.
  • хлеб ржаной – 1 ломоть
  • сахар – 4 ст. ложки
  • вода кипяченая – 3 л.
Как приготовить:
  1. Черствый хлеб раскрошить и поместить в стеклянную банку (2 л.). Хлеб любой подойдет.
  2. Далее всыпать 2 ст. ложки сахара и залить кипяченой теплой водой.
  3. Теперь осталось накрыть банку крышкой, обязательно стеклянной, полиэтиленовая не годится и поставить в теплое место на пару дней.
  4. Заметьте, время брожения зависит только от температуры среды в которой находится банка.
  5. Когда закваска будет готова, слейте жидкость, а хлебную гущу оставьте (5 – 6 СМ.).Теперь добавьте к ней ломтик ржаного хлеба и всыпьте 2 ст. ложки сахара и долейте оставшуюся воду.
  6. Далее также накройте стеклянной крышкой и поставьте в тепло на сутки.

Все, квас готов для приготовления окрошки, да и просто попить в жару.

Газированный домашний квас без дрожжей

Ингредиенты;

  • хлеб черный ржаной – 300 гр.
  • сахар 150 гр.
  • немытый изюм – 25 гр.
  • вода – 2 л.

Изюм не мытый – как источник натуральных диких дрожжей.

Как приготовить:
  1. Хлеб нарезать вместе с корочками на кубики, уложить в один слой на сухой противень и поставить в духовку поджариться при 170 градусах до появления характерного аромата и желтоватой корочки.

Берется квашеная капуста. Укладывается на тарелочку. Поливается постным маслицем. Капустка съедается…

Домашний квас для окрошки

воскресенье, 5 июня 2016 г.

Наверняка многие знают, что для приготовления настоящей окрошки не используется квас промышленного производства, так как он сладкий. Тут нужен квас с более кислым вкусом, который еще называют белым — он-то и используется в рецептах домашней окрошки. Правда, при желании белый квас можно найти и в магазине, но сегодня я предлагаю вам более простой вариант этого напитка — приготовим хлебный квас, который также отлично подходит в качестве основы для этого холодного первого блюда.

Согласно классической технологии белый квас для окрошки принято готовить из ржаного и ячменного солода, причем с добавлением муки ржаной или пшеничной. Однако данный процесс хоть и не сложен, но слишком длительный, поэтому сделаем окрошечный квас из ржаных сухарей на дрожжах с минимальным количеством сахара.

Ингредиенты:

Количество порций: 2

Время приготовления: 30 часов

Приготовление блюда по шагам с фото:

В рецепт этого простого и вкусного напитка входят следующие ингредиенты: вода, ржаной хлеб (мне нравится бородинский, но отлично подойдет дарницкий или любой другой ржано-пшеничный), дрожжи и сахарный песок. Дрожжи можно использовать совершенно любые: у меня чайная ложка без горки сухих — это 3 грамма. Столько же нужно быстродействующих. Если решите добавлять свежие (прессованные), берите в 3 раза больше — 9-10 граммов.

Первым делом кусочки ржаного хлебушка нужно подсушить и подрумянить в духовке. Примерно минут 20-25 при 190-200 градусах. Следите, чтобы хлеб не сгорел.

Тем временем кипятим воду и засыпаем в нее сахарный песок. Все перемешиваем и оставляем остужаться до комнатной температуры. Можно для ускорения процесса поставить кастрюлю в раковину или ванну с холодной водой.

Хлебушек зарумянился и хорошо подсох — тоже даем ему полностью остыть.

Возвращаемся к подслащенной воде — буквально полстакана отливаем и добавляем туда дрожжи.

Тщательно перемешиваем, чтобы дрожжи полностью растворились.

Теперь кладем ломтики ароматного хлеба в воду с сахаром. Подсушили мы их для того, чтобы хлеб сразу же не размок в жидкости и не превратился в кашу. Ну и для аромата, естественно.

Добавляем разведенные дрожжи к остальным продуктам. Аккуратно перемешиваем, чтобы хлеб не развалился.

Затягиваем кастрюлю марлей и оставляем бродить при комнатной температуре на 10-12 часов.

Спустя отведенное время процесс брожения должен завершиться. Внешне это практически незаметно, но, если потревожить ломтики хлеба, поверхность содержимого кастрюли покроется пеной.

Теперь нужно хорошенько процедить квас через сито или 2-3 слоя марли.

Разливаем напиток по бутылкам и ставим дозревать в холодильник. Сейчас можно добавить 10-12 изюминок, если любите квас, очень насыщенный газами. Спустя еще 12-16 часов в холодильнике хлебный квас для окрошки будет полностью готов.

Если вам такого количества для приготовления окрошки много, можете в одну бутылку насыпать некоторое количество сахара и все тщательно потрясти. Тогда получится сладковатый квас, который можно пить как прохладительный напиток.

Когда будете открывать бутылки, будьте осторожны: пена может вылиться на стол. А вообще домашний квас можно хранить в холодильнике в течение нескольких дней — 5 уж точно простоит.

Надеюсь рецепт домашнего кваса для окрошки вам пригодится и в жару вы обязательно приготовите этот ледяной супчик. Будет очень вкусно, обещаю!