Как приготовить мясо нашпигованное овощами

Свинина, нашпигованная сыром и овощами.

Чтобы достичь большей сочности мяса при тушении, его традиционно шпигуют кусочками свиного сала. А мясо, нашпигованное по этому рецепту сыром и овощами, получится не только сочным, но и красивым.

На 4 порции нам понадобится:

800 г свинины, 2 ст. л. соевого соуса, сок 0,5 лимона, 1 луковица, 100 г твердого сыра, 1 морковь, 1 стебель черенкового сельдерея, 0,5 головки чеснока, 3 ст. л. растительного масла.

Для гарнира: 200 г мелкой стручковой фасоли, 4 яйца, 2 ст. л. сметаны, 1 ст. л. сливочного масла.

Мясо вымыть. Лук очистить и нарезать небольшими кусочками произвольной формы. Соевый соус, лимонный сок и лук смешать в миске. Залить мясо получившимся маринадом, накрыть пищевой пленкой и поставить в теплое место минимум на 2 ч.

* Мясо можно замариновать и накануне. Но в этом случае его необходимо на ночь поставить в холодильник.

Морковь и сельдерей очистить, нарезать тонкими длинными брусочками. Длина брусочков должна соответствовать длине куска мяса. Так же, брусочками нарезать сыр. Чеснок очистить, каждый зубчик разрезать пополам.

Мясо вынуть из маринада (маринад сохранить). С помощью длинного тонкого ножа сделать в мясе сквозной прокол вдоль волокон. Просунуть в прокол стержень для шпигования, продвинуть его как можно дальше. Вложить внутрь стержня полоску моркови. Зафиксировав ее рукой, осторожно вынуть стержень. Аналогичным образом нашпиговать мясо морковью, сельдереем, сыром и чесноком — через приблизительно равные интервалы.

* При запекании мяса сыр расплавится, и на срезе будут видны только морковь, сельдерей и чеснок.

В большой сковороде разогреть растительное масло. Обжарить свинину со всех сторон до золотистой корочки, примерно по 3 мин. с каждой стороны.

Разогреть духовку до 220°C. Обжаренное мясо положить в форму для выпечки, добавить маринад, закрыть фольгой, запекать в духовке 1,5 ч.

Приготовить гарнир. Фасоль вымыть, отрезать кончики; припустить в кипящей подсоленной воде 2 мин., откинуть на дуршлаг. Яйца взбить со сметаной.

На сковороде разогреть сливочное масло. Обжарить, помешивая, фасоль 3 мин., залить взбитыми яйцами и готовить еще 3-4 мин. под крышкой.

Профессиональные повара шпигуют мясо с помощью специальной иглы с шарнирным фиксатором. Но существует и более простое приспособление — длинный стержень полуовальной формы. Источник: "Школа Гастронома".

Тушеное мясо «нашпигованное» ароматическими овощами

Для приготовления тушёного мяса обычно берутся куски вырезки или окорока. Можно использовать плечевые куски или грудинку. Мясо тушат кусками, весом по 1,5 — 2кг.

Прежде чем начинать тушить мясо, его необходимо правильно приготовить. В кусок мяса до его обжаривания с помощью повар­ской иглы или деревянного шильца закладываются (по расположению мускульного волокна) кусочки петрушки, сельдерея и моркови (длиной в 4-5 см. и толщиной в 0,5 см).

После того, как вышеперечисленная зелень заложена в кусок мяса, приступим к его приготовлению. Для начала мясо слегка обжарива­ется в кипящих жирах. Затем укладывается в сотейник и заливается кипящей водой так, что бы оно было покрыто наполовину. Если у Вас мясо нарезано мелкими кусками, то вода должна покрывать мясо полностью.

К мясу добавляются томатное пюре и все оставшиеся овощи, всё вместе тушится до готовности; пря­ности добавляются в конце тушения. Мясо должно получится мягким и сочным.

Приготовленное таким образом мясо нарезается ломтями и заливается соусом, сделанным из поджаренной и разведенной на бульоне муки, сметаны и зелени. Также можно «нашпиговать» вареное мясо и другими любимыми Вами овощами.

  • Для находящихся на диете 9 соблюдать норму углеводов.

В состав рецепта входят:

Мясо — 150, жиры — 5-10, сметана — 5-10, мука — 5, морковь — 10, лук -15, томатное пюре — 5, петрушка и сельдерей — 30, зелень, лавровый лист, гвоздика по вкусу.

Мясо нашпигованное

Мясо нашпигованное

Решила побаловать на днях своих домочадцев каким-нибудь новеньким и необычным блюдом, мясо нашпигованное очень даже подошло для такого случая. Решение приготовить нашпигованное мясо пришло не сразу, а после посещения одного кулинарного сайта. Так как мой блог по большей части кулинарный, то путешествуя по всемирной паутине, часто захожу на сайты с рецептами.

А я вернусь к нашему нашпигованному мясу. Долго пришлось выбирать, чем бы мне нашпиговать мясо. Варианты были самые разнообразные — сыр, овощи, кусочки сала. Выбор свой остановила именно на этом рецепте, особых заморочек он не требует, не требуется и непрерывное стояние у плиты, так как вначале мясо маринуется, а потом запекается в духовке. Короче говоря, получилось вкусно, интересно, теперь подумываю о том, чтобы делать мясо нашпигованное семейным праздничным блюдом.

Для мяса нашпигованного потребуются:

  • вырезка ( свиная, говяжья, козья);
  • 2 небольшие луковицы;
  • 2 небольшие морковки;
  • 2-3 зубчика чеснока;
  • майонез;
  • горчица;
  • молотый черный перец;
  • молотый красный перец;
  • молотая гвоздика;
  • лавровый лист;
  • молотый мускатный орех;
  • соль.

В вырезке сделать по краям глубокие надрезы (кармашки). Сверху и в кармашках вырезку хорошо посолить и приправить перцем, гвоздикой, мускатным орехом. В кармашки вложить лавровый лист, кружочки моркови, полукольца лука, кусочки чеснока. Сверху вырезку необходимо смазать горчицей и сделать сеточку из майонеза. Упаковываем нашпигованное мясо в фольгу и ставим мариноваться в холодильник на 8 часов.

Когда мясо замариновалось, отправляем его прямо в фольге в разогретую духовку на час, затем фольгу снимаем, поливаем мясо выделившимся соком и запекаем до румяной корочки 15-20 минут. Если мясо не очень молодое, то время приготовления необходимо немного увеличить.

Полезные советы

Вслед за жарой Россию посетила и еще одна напасть — сибирская язва. Однако ветврачи уверяют, что особых поводов для паники нет. Соблюдая элементарные меры безопасности, вполне можно избежать заражения этой опасной болезнью. Вот три главных правила безопасности:

1. Не покупайте молоко у бабушек на трассе, любое молоко, купленное на базаре, необходимо кипятить!

2. Тщательно прожаривайте и проваривайте мясо, возбудитель сибирской язвы погибает при высоких температурах.

3. Мойте разделочные доски для мяса средствами, убивающими микробов. Не режьте на этих досках овощи и хлеб.