Как приготовить маслята маринованные рецепт

Маринованные маслята на зиму

На мой взгляд, маслята лучше всего подходят для маринования на зиму. У них очень приятный и нежный вкус. При приготовлении маслят главное – учесть некоторые особенности. Прежде всего, грибы нужно хорошо перебрать, и убедится, что они съедобные. Если есть малейшее сомнение – выкидывайте такой гриб. Не стоит рисковать здоровьем. У маслят есть характерная липкая пленка на шляпке. А если их перевернуть, под шляпкой вы увидите губчатую ткань. Иногда под шляпкой есть белая пленка, особенно у маленьких маслят. Рецептов заготовки маслят очень много. Я покажу, как сделать классические маринованные маслята. Пошаговый рецепт с картинками поможет вам вникнуть во все нюансы, а от них многое зависит! Для надежности хранения мы простерилизуем заготовку. Рекомендую именно такой способ, особенно для новичков.

Ингредиенты на 1 банку 0,8 литра:

  • Сахар – 30 гр.
  • Соль – 50 гр.
  • Кориандр – 1 ч.л. (без горки)
  • Гвоздика – 5 шт.
  • Душистый перец горошком – 5 шт.
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Вода — 1 литр.
  • Уксус 9% — 40 мл.

Способ приготовления маринованных маслят на зиму:

Прежде всего, маслята нужно почистить. Причем ни в коем случае не нужно их перед этим мыть. Маслята имеют губчатую структуру, они быстро впитывают воду, набухают и становятся скользкими. Почистить такие грибы будет в 2 раза сложнее.

Я беру маленький тонкий нож и начинаю чистить маслята. Подцепляю пленку на шляпке и стягиваю ее (движением на себя). Процесс не быстрый, наберитесь терпения.

Ножки очищаю от грязи, травы, листьев и т.д.

Кстати, чистить маслята лучше в перчатках, поскольку они оставляю на коже темные пятна, которые сложно отмыть. Если все же руки загрязнились, то в их очистке поможет уксус, лимонный сок или жидкость для снятия лака.

Все очищенные маслята складываю в глубокую миску.

Вот теперь маслята нужно помыть. Каждый грибок беру и промываю под струей проточной воды. Причем стараюсь делать так, чтобы вода лилась сверху на шляпку, а не со стороны губчатой части. Так маслята меньше наберут воды.

Если маслята крупные, то их стоит нарезать кусками (не мелкими). Маленькие маслята оставляю целыми.

Подготовленные маслята кладу в кастрюлю, заливаю водой (не тем литром, который пойдет на маринад). Кладу очищенную луковицу, наколотую вилкой в нескольких местах. Ставлю кастрюлю на огонь и довожу до кипения. После закипания убавляю огонь и варю маслята 10 минут. При этом обязательно нужно снимать образующуюся пену!

Затем сливаю воду, а грибы откидываю на дуршлаг. Промываю их холодной водой. Луковицу можно выкинуть, она больше не нужна.

Тут хочу отметить важный момент. Когда приносите грибы из леса, их лучше в этот же день перебрать и отварить первый раз. Отваренные грибы на ночь убрать в холодильник. И дальше продолжить маринование уже на следующий день. Так будет даже лучше в плане безопасности готового продукта. Считается, что при многократном кипячении с разницей в день (ночь), убивается больше бактерий, которые могут быть в грибах.

Я практически все рецепты маринования грибов делаю по такому принципу – за два дня. Пусть это дольше, но и гарантий больше.

Делаю маринад. В другую чистую кастрюлю вливаю 1 литр воды. И добавляю все специи для маринада (см. выше в ингредиентах).

Довожу до кипения и опускаю в кипящий маринад маслята. Убавляю огонь и варю 20-25 минут. Образующуюся пену обязательно снимаю.

Банки и крышки готовлю заранее. Их нужно вымыть и стерилизовать.

Когда грибы опустятся на дно, а маринад станет прозрачным, снимаю кастрюлю с огня. Грибы вылавливаю ложкой с дырочками (чтоб без маринада) и укладываю в банку. Грибы не нужно утрамбовывать. Выкладываю их без прижиманий.

Маринад процеживаю через марлю и добавляю в него уксус 9%. Перемешиваю. Затем заливаю маринадом маслята в банке.

Банку ставлю в кастрюлю, предварительно постелив на дно салфетку. Аккуратно вливаю в кастрюлю кипяток (вскипятив его в чайнике) до уровня плечиков банки. Кастрюлю ставлю на огонь и довожу до кипения. Убавляю огонь и стерилизую банку с маслятами таким способом в течение 20 минут.

Спустя положенное время вынимаю банку из кастрюли и закатываю крышкой (можно использовать банку с закручивающейся крышкой).

Закрытую банку переворачиваю вверх дном и укутываю. Оставляю до полного остывания. Хранить маринованные маслята нужно в темном прохладном месте не больше 1 года.

Маринованные грибы маслята рецепт, как мариновать маслята, как приготовить маслят

Маслята – вкусный и широко распространенный гриб на территории России, Украины, Белоруссии. Растут они в сосновых лесах с мая по октябрь, есть вид масленка, растущий в лиственных лесах, но встречается он редко. Маслят приготавливают различными способами: жарят, тушат, варят, на зиму маринуют. Сушить маслят не принято, после сушки они становятся тонкими и ломкими.

Маслята растут большими семьями. Собирать такие грибы приятно, найдя одну семью, можно набрать много грибов. Грибы маслята трудно спутать с какими-то другими. Они имеют маслянистую шляпку размером от 4 до 10 см в диаметре. Но собирать, и есть мы любим маленькие грибочки, у которых размер шляпки не превышает 2-4 сантиметра. Маслят относят ко второй категории грибов, но любим мы их не меньше чем белые грибы. Да и по пищевой ценности они не хуже белых. Маслята содержат витамины группы В, С, А, РР. А так же микроэлементы: железо, медь, фосфор, марганец. Низкая калорийность маслят делает их привлекательным продуктом для желающих похудеть. Но ценим мы их за настоящий грибной аромат, нежный вкус.

Грибы маслята нельзя собирать рядом с трассами и большими городами. Все виды грибов легко впитывают соли тяжелых металлов, кроме того маслята накапливают радиоактивные элементы из воздуха и почвы. Поэтому сбор маслят нужно осуществлять в лесах, вдали от дорог и промышленных предприятий.

Покупать грибы нужно у проверенных продавцов, либо в магазинах. При покупке проверяйте свежесть грибов. Свежие маслята крепкие, упругие, шляпки скользкие и не присохшие. Крупные грибы лучше не покупать, они могут оказаться червивыми. Если маслята мягкие, слипшиеся и сухие, то их лучше не покупать. Это грибы не свежие и ничего вкусного приготовить из них не получиться.

Дома сразу начинайте перерабатывать грибы. Если у вас не получается заняться ими сразу, то залейте их холодной подсоленной водой и поставьте в холодильник. Но хранить их так более суток не стоит, грибы быстро теряют вкусовые свойства, и вместо вкусной еды вы можете получить продукт вредный для здоровья.

Вы принесли грибы домой, и приступаете к подготовке грибов. Замочите их на полтора часа в подсоленной воде, затем воду нужно слить, грибы перебрать, отсортировать по размеру. У мелких грибов удалите остатки корешков, а у крупных удалите ножку, одновременно снимайте скользкую пленку со шляпок. Маслята, промытые и очищенные, заливают водой так, чтобы уровень воды был выше грибов на один сантиметр. В воду положите по щепотке соли и лимонной кислоты, чтобы предотвратить потемнение грибов. Маслят варят 15-20 минут, затем воду слейте, грибы промойте. Грибы обработаны и готовы дальнейшему приготовлению.

Маринованные маслята с луком и зеленью напоминают новогодние праздники или просто хороший праздничный стол. У каждой хозяйки свой рецепт маринада, но ознакомьтесь с предлагаемыми рецептами, возможно, вам понравиться какой-то из них.

Далее предлагаем несложный способ, как мариновать маслята

Один литр воды налить в глубокую кастрюлю положить 80г сахара, 50г соли, 100мл шести процентного уксуса, две гвоздики, пять горошин черного и душистого перца, лавровый лист. Маринад должен кипеть три минуты, а затем положить в него очищенные и проваренные маслята в количестве два килограмма. Гриб варятся в маринаде двадцать минут. В конце варки грибы оседают на дно, маринад становится прозрачным. Банки моют, стерилизуют, и раскладывают грибы, заливают маринадом так, чтобы он покрыл грибы, добавляют столовую ложку растительного масла. Когда банки остынут, их накрывают пергаментной бумагой и завязывают веревочкой. Хранят грибы маслята в холодильнике.

Возможно, что вы не планируете хранить грибы долго, то вам подойдет рецепт маринованных маслят, где рекомендуется отваривать грибы один раз. Пять килограмм маслят почистите и отварите. Банки лучше подготовить заранее: вымыть, обсушить и немного подогреть. В каждую банку положите кусочек лимонной цедры и веточку укропа. Для маринада на один литр воды нужно: три столовых ложки сахара, две столовые ложки соли, по пять горошин черного и душистого перца, два порезанных зубчика чеснока, лавровый лист. Грибы разложите в банки в каждую баночку налейте по одной столовой ложке уксуса и залейте маринадом. Банки закрывают капроновыми крышками и после охлаждения хранят в холодильнике. Через три дня маринованные маслята можно подавать на стол.

Как приготовить маслята острыми и ароматными? Предлагаем рецепт маринованных маслят в чесночном соусе. Пять килограмм маслят промойте, очистите и отварите, слейте горячую воду и промойте еще раз. В кастрюлю налейте один литр воды, положите две столовые ложки соли, одну столовую ложку соевого соуса, пять столовых ложек сахара, один перец чили, один лавровый лист, пять горошин черного перца, столовую ложку семян укропа. Маринад поставить на огонь, после того как он закипит нужно влить 100мл уксуса, и высыпать в маринад грибы. Варить пятнадцать минут. Грибы разложить в банки и залить маринадом. Банки закрыть капроновыми крышками, хранить в холодильнике.

Маринованные маслята в восточном оригинальном маринаде

В этом рецепте особенный маринад. Два литра воды налить в кастрюлю положить порезанную колечками луковицу, три столовых ложки мелко порезанного зеленого лука, пять порезанных крупно зубчиков чеснока, две столовые ложки тертого корня имбиря, два бутона гвоздики, маленький перчик чили, две коробочки кардамона, лавровый лист. Кипятить маринад нужно три минуты, а затем влить две столовые ложки лимонного сока и стакан белого винного уксуса. Добавьте в маринад два килограмма отваренных маслят. Варить грибы в маринаде нужно 15 минут. С огня снимите кастрюлю, положите в маринованные грибы столовую ложку кунжутного масла. После перемешивания грибы нужно разложить в чистые банки и залить маринадом. Хранить маринованные грибы в восточном маринаде нужно в холодильнике.

Маринованные маслята, оригинальный североамериканский рецепт

Два килограмм отваренных маслят положить в кастрюлю, добавить 250мл воды, 750 мл белого винного уксуса, нарезанную колечками одну луковицу, одну столовую ложку лимонной цедры, три столовых ложки натертого имбиря и столько же соли и одну чайную ложку черного перца горошком. Варить грибы в маринаде после закипания 15 минут. Грибы раскладывают в чистые банки. Банки с грибами хранят в холодильнике.

Маслята жаренные, маринованные. Приготовленные таким образом грибы часто используют в салатах, закусках, гамбургерах. Полкилограмма промытых, отваренных маслят нарезают тонкими пластинками. На оливковом масле обжаривают грибы, когда на грибах появится золотистая корочка, огонь уменьшают и добавляют в сковороду столовую ложку коричневого сахара, четыре столовых ложки красного винного уксуса, соль. Грибы перемешивают и варят в маринаде три минуты. После охлаждения раскладывают в банки, хранят грибы в холодильнике.

Все эти рецепты очень интересные, но у них есть один недостаток, маслята должны храниться в холодном месте. У жителей городов нет погребов, а в холодильник много не положишь. Предлагаем рецепт, как мариновать маслята, чтобы можно было хранить их в квартире.

Банки нужно обязательно стерилизовать. Маслят почистить, и варите в большой кастрюле 10 минут, затем слейте воду, промойте грибы и варить в другой воде 15 минут.

Для приготовления маринада нужно: один литр воды, две столовые ложки соли, 10 горошин душистого перца, три столовых ложки сахара, немного зерен укропа, гвоздики один зубчик чеснока. Грибы выложить в банки, в каждую литровую банку влить столовую ложку девяти процентного уксуса и залить маринадом. Сразу закупорить герметически крышками и убрать в темное место.

Еще один способ, как приготовить маринованные маслята

Для приготовления маринованных маслят потребуется: один килограмм маслят, 10г лимонной кислоты, одна столовая ложка сахара, десять горошин душистого перца, пять лавровых листов. Для приготовления маринада: 90мл воды, одна столовая ложка соли, 125мл уксуса.

Приготовить маринад. В кипящий маринад опустить грибы, довести до кипения, снять пену, положить сахар, лимонную кислоту, лавровый лист, перец. Снять маринад с огня. Грибы раскладывают по банкам, заливают маринадом, банки закрывают пергаментом и хранят в холодильнике.

Маслята промыть, перебрать, почистить и варить десять минут, снимая пену. Грибы откинуть на дуршлаг, переложить в чистую емкость, залить рассолом, сверху положить деревянный круг и поставить гнет. На пять килограмм грибов рассол нужно готовить из пол-литра воды, двух лавровых листа, 200г соли.

Маслята часто бывают ингредиентами различных блюд, салатов. Самый простой салат можно приготовить их маринованных маслят с куриным мясом, картофелем, зеленым горошком и луком, и заправить майонезом.

Или другой салат из маслят с крабовыми палочками, яичными желтками и репчатым луком. Количество продуктов подбирают по вкусу, но маслята основной продукт, все остальные его дополняют.

Маслята со сметаной и мясом

Для приготовления этого очень вкусного блюда необходимо:

— литровая банка маринованных маслят;

— два куриных яйца;

— две головки репчатого лука;

Лук мелко порежьте, обжарьте на растительном масле, добавьте грибы. Когда грибы обжарятся, положите сметану и тушите. Мясо порежьте и отбейте, должны получиться тонкие листы. В них заверните тушеные грибы со сметаной, обмакните во взбитые яйца и панировочные сухари. В раскаленном растительном масле обжарить мясо со всех сторон, а затем на медленном огне тушить 30 минут под крышкой.

Для приготовления тушеных маслят понадобиться:

— 200г свежих маслят;

— две столовые ложки сметаны;

— одна большая луковица;

— одна столовая ложка муки;

Грибы почистите, помойте, порежьте на небольшие кусочки. Репчатый лук порежьте мелко и обжарьте на сливочном масле, положите грибы, соль, муку, сметану, перец. Выключите огонь и десять минут подержите грибы под крышкой. После этого выложите грибы в салатник, добавьте немного зелени.

Как приготовить маслята печеные

Необходимы следующие продукты:

Грибы помойте, почистите, порежьте на небольшие кусочки, маленькие грибочки можно не разрезать. Пожарьте их в сковороде.

Картофель отварить в соленой воде до полуготовности. В керамические горшочки слоями раскладывайте: лук, порезанный кольцами, картофель, грибы, специи. Горшочки поставить в духовку.

Маринованные маслята

Маринованные маслята очень популярны осенью. Рецепт маринованных маслят будет вам полезен, если вы хотите приготовить эти грибы маринованные. Маслята это лесные грибы, очень вкусными получаются маринованные, это грибы в маринаде, маринад для маслят и готовится для того, что бы мариновать эти грибы, также есть много рецептов маринованных маслят на зиму, обычно маринуют маслята не крупные. У настоящих грибников, конечно же, найдётся парочка рецептов маринования маслят, мы вам подскажем ещё несколько рецептов маринования грибов – маслят

Маринованные маслята — как приготовить и мариновать

Прежде чем замариновать маслята по рецепту, эти грибы необходимо приготовить к маринованию, что бы они не были с горечью необходимо снять тоненькую плёночку с шляпок маслят. Эта задача не из простых, если не знать такую хитрость, весь секрет в том, что нужно обдать кипятком маслята и после эта плёночка очень легко снимается ножом, если её поддеть с краю гриба

Какие маслята можно мариновать — в принципе для рецепта маринования подходят все виды маслят, но особенно вкусными получаются маленькие маринованные маслята. Поэтому перед маринованием вам лучше перебрать маслята и отобрать мелкие грибы и приготовить маринованными.

Маринады для рецепта маринованных маслят — рецептов маринада есть очень громадное количество. Я не устаю писать, что маринады могут быть изменены на ваш вкус, есть базовые рецепты маринадов, но не бойтесь менять эти рецепты, если вы гурман более сладкого, то можно и на классическом маринаде для маринования маслят добавив сахара и уменьшив соли получить более сладковатые на вкус маринованные маслята.

Посуда для маринования маслят — мариновать маслята лучше в нержавеющей или эмалированной посуде. Если у вас не большое количество грибов можно приготовить рецепт в стеклянных банках, стеклянные банки есть разных размеров, начиная от пол литровой до 5 литровой. Конечно же, мариновать маслята на зиму лучше в стеклянных банках. Не рекомендую для маринования использовать алюминиевою или ещё хуже оцинкованную посуду.

Смотрите популярные и оригинальные рецепты маринованных маслят:

Маринованные маслята — рецепт

Маслята очень подходят для маринования, очень быстро и вкусно получается классический рецепт маринования маслят. Это рецепт подходит для заготовки маслят на зиму. Маринуются маслята сразу в банках. Попробуйте этот быстрый рецепт маринования.

Ингредиенты для рецепта маринованных маслят

  • Маслята лесные — 5 кг
  • Соль- 4 столовых ложки с горкой
  • Сахар — 2 чайные ложки
  • Растительное масло — 1 столовая ложка
  • Уксус 9% — 120 мл.
  • Лавровый лист -7 шт.
  • Гвоздика — 5 шт.
  • Перец душистый — 10 горошин

Приготовление рецепта маринованных маслят:

Маслята приготовить, очистить от плёнки, если есть крупные отделить шляпки и порезать на 2 части, если очень крупные порезать на четыре. Обязательно очистите маслята от листьев и мусора. По рецепту маслята нужно отварить в 3 литрах воды в течение 20 минут на большом огне, так же нужно в процессе варки маслят положить целую луковицу, после окончания варки убрать. Грибы положить в сито и сцедить воду.

Приготовление по рецепту маринад для маслят — готовиться маринад для этого рецепта так: в полтора литра воды добавьте специи, соль, сахар, уксус, и растительное масло. Пропорции соблюдайте, в списках ингредиентов есть количество для этого рецепта.

Маринование маслят — описанный выше маринад ставим на огонь и доводим до кипения, добавляем заранее отваренные маслята и варим на маленьком огне 15 минут. Маринованные маслята готовы. Если вы хотите этот рецепт использовать для готовки маслят на зиму, возьмите стерилизованные банки загрузите ещё горячие маринованные маслята, простерилизуйте ещё 5 минут, закатайте металлической крышкой и поставьте в прохладное место. Рецепт маринованных маслят готов!

Маслята маринованные в чесночно горчичном маринаде — рецепт

Этот рецепт маринованных маслят отличается своим пикантным вкусом, чесночно горчичный маринад придаёт грибам приятный и не обычный вкус. Этот рецепт можно использовать для консервации маслят на зиму. Но у нас он просто не доживает до зимы, поедаются маслята по этому рецепту очень быстро. Смотрите описание рецепта.

Ингредиенты для рецепта маслят:

  • Маслята — 5 кг (старайтесь брать мелкие)
  • Сахар — 3 столовые ложки
  • соль — 4 столовые ложки
  • Уксус 9% — 100 мл
  • Зёрна горчицы — 4 столовых ложки
  • Чеснок — 30 зубчиков
  • Перец душистый — 25 горошин
  • Лавровый лист — 10 шт.
  • вода — 5 литров

Для приготовления рецепта маринованных маслят нам необходимо 5 кило маслят, почистите, помойте, порежьте, если крупные, обязательно удалите плёнку на шляпках маслят, может появиться горечь, если этого не сделать! Возьмите большую ёмкость и налейте туда 3 литра воды, добавьте почищенные маслята и отварите в течении 15 минут. слейте воду. Далее готовим маринад для маслят

Маринад для маслят — по рецепту необходимое количество специй, соли, уксуса, воды 2 литра поместить в ёмкость и довести до кипения, добавить отваренные маслята и проварить в маринаде 20 минут на среднем огне.

Мариновать маслята в течение 6 часов и можно подавать к столу. Если использовать этот рецепт для маринования маслят на зиму, необходимо е банки простерилизовать и добавить маринованные грибы, только очень горячие, простерилизовать ещё 10 минут закатать крышками и перевернуть на крышку, когда остынут маринованные маслята необходимо поместить в прохладное место. Вот такой рецепт маринованных маслят!

Маринованные маслята по-корейски — рецепт

Мне очень нравится рецепт маринованных маслят по-корейски. Недостаток этого рецепта только в том, что я не пробовала его делать в банках на зиму. Мариновали маслята и употребляли как закуску. На вкус очень хороши, рекомендую попробовать этот рецепт. Даю рецепт маринования на 1 килограмм маслят, можете и больше приготовить, увеличивая ингредиенты для рецепта пропорционально.

Ингредиенты для рецепта маринованных маслят по-корейски:

  • Маслята — 1кг
  • Приправа по-корейски — 1 упаковка (приправу по-корейски можно приобрести практически в любом магазине)
  • Масло растительное — 250 грамм (обязательно рафинированное)
  • Сахар — 2 чайных ложки
  • Чеснок — 5 зубчиков
  • Уксус 9% — одна столовая ложка
  • Соль — 1 чайная ложка
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Сладкая красная паприка меленная — 1 чайная ложка (я добавляю чуточку острой паприки)

Приготовление рецепта маринованных по-корейски маслят:

Маслята почистить от плёнки и проварить в подсоленной воде в течение 30 минут на среднем огне. Слить воду. На сковороде накалите сковороду и налейте растительного масла, 250 грамм по рецепту, порежьте лук на кубики и обжарьте до золотистого цвета и снять с огня. Берём стакан кипяченой воды не более и растворяем сахар, соль, перец, в общем, все, что в ингредиентах рецепта. Заливаем этим маринадом маслята и заливаем масло с луком, добавляем чеснок и оставляем мариноваться маслята на 6 — 24 часа в холодильнике. Очень рекомендую этот рецепт.

Маринованные маслята — рецепт видео

В этом видео показан рецепт маринования маслят. Можно посмотреть, что-то для себя взять на основе всех описанных выше рецептов и придумать свой оригинальный рецепт маринованных маслят. Кулинария так и рождается.