Как приготовить лагман без редьки

Лагман с редькой: новое блюдо в вашем меню. Рецепты лагмана с редькой, картофелем, томатами, перцем, бараниной, курицей

Если вы еще ни разу не готовили лагман, нужно срочно исправить эту ситуацию! Ведь это удивительное блюдо, сочетающее в себе мягкое мясо, ароматные овощи, вкусную подливу и лапшу. Традиционно лагман готовят из баранины с добавлением овощей и специально изготовленной лапши, но мы хотим вас познакомить с оригинальными рецептами этого блюда – с лагманом с редькой. Это и вкусно, и красиво – вам непременно понравится.

Лагман с редькой – общие принципы приготовления

Обычно сначала нарезают мясо, обжаривают его на масле до золотца. Вливают воду, томят до полуготовности и полного испарения жидкости. Добавляют нарезанные овощи, специи, обжаривают, вновь вливают воду и томят до готовности. Эту ароматную мясо-овощную подливу называют ваджой. В зависимости от желаемого результата, можно регулировать густоту ваджи, при необходимости вливая кипящую воду.

Отдельно отваривают специальную лагманную лапшу, откидывают на дуршлаг, смешивают с маслом.

Подают лагман, выложив в глубокую тарелку лапшу, залив ее ваджой и обильно посыпав разнообразной зеленью.

1. Суйру Лагман с редькой

• 500 граммов говядины;

• несколько зубков чеснока;

• три или четыре мелких стручка чили;

• пара болгарских перца;

• смесь острых перцев;

1. Говядину моют, мелко режут.

2. Чеснок измельчают.

3. Шинкуют капусту.

5. Трут редьку на мелкой терке.

6. Помидоры ошпаривают кипяченой водой, очищают и режут на мелкие кубики.

7. В раскаленное подсолнечное масло закидывают мясо. Поджаренную говядину вытаскивают из казана, откладывают в сторону.

8. В казанок засыпают лук. К полупрозрачному поджаренному лучку добавляют чеснок, помидоры.

9. Примерно через пять минут добавляют джусай, стручковую фасоль.

10. Через несколько минут добавляют редьку. Тушат в течение 10 минут.

11. Кладут перец, капусту, чили, мясо.

12. Приправляют специями.

13. Овощи и мясо заливают кипяченой водой.

14. Убавляют огонь до среднего показателя. Тушат около получаса.

15. Выкладывают сваренную лапшу в тарелку, заливают подливой, посыпают свежей порубленной зеленью.

2. Овощной лагман с редькой

• 200 граммов стручковой фасоли;

• столовая ложка аджики;

• четыре зубчика чеснока;

1. Лук моют, чистят и мелко шинкуют. Слегка обжаривают в казане.

2. Добавляют к луку порезанную тонкой соломкой морковь, болгарский перец.

3. Добавляют джандо, измельченный чеснок, помидоры, порезанные кубиками. Тушат в течение десяти минут.

4. Добавляют аджику. Обжаривают в течение трех минут все овощи.

5. Заливают горячей водой. Подливу доводят до закипания и держат на медленном огне до двадцати минут.

6. Насыпают нарубленную зелень. Настаивают овощную ваджу.

7. Сваренную горячую лапшу поливают подливой.

3. Узбекский лагман с редькой

• 750 граммов пшеничной муки;

• 305 миллилитров воды;

• 900 граммов говядины;

• 150 миллилитров раст-го масла;

• 270 граммов картофеля;

• сладкий перец – 165 граммов;

• укроп и петрушка – по вкусу.

1. Готовят тесто на основе пшеничной муки и воды. Оставляют на два часа. Готовое тесто тонко раскатывают, режут для длинной лапши и отваривают ее. Откидывают на дуршлаг, промывают под проточной водой, смазывают растительным маслом.

2. Репчатый лук и болгарский перец режут полукольцами, свежие томаты – дольками, морковь, картофель, редьку – кубиками небольших размеров.

3. Мясо режут на мелкие кусочки.

4. Обжаривают мясо с репчатым луком на растительном масле. Добавляют свежие томаты.

5. Через 5-10 минут добавляют болгарский перец, редьку, морковь, нашинкованный чеснок. Обжаривают около 8-10 минут.

6. Вливают воду, укладывают картофель, приправляют специями. Тушат до готовности.

7. Готовую лапшу укладывают в тарелку. На нее распределяют овощную подливку с поджаренным мясом. Посыпают измельченной зеленью.

4. Татарский лагман с редькой

• 400 граммов мяса;

• 150 граммов болгарского перца;

• 350 граммов картофеля;

• 150 граммов баклажанов;

• 100 граммов томатной пасты;

• 100 граммов черной редьки;

• 200 граммов лапши;

• 2 литра бульона;

• 60 миллилитров растительного масла;

• черный молотый перец.

1. Мясо режут на кубики небольших размеров. Укладывают в казан. Обжаривают нарезанное мясо до золотистой корочки. Заливают водой. Готовят до готовности на среднем огне, регулярно добавляя воду.

2. Моют помидоры, ошпаривают кипятком и очищают. Трут на терке.

3. Все остальные овощи моют, чистят, режут на кубики небольших размеров.

4. Томаты и остальные овощи (за исключением картофеля) обжаривают.

5. К почти готовому мясу добавляют картофель, обжаренные овощи, томатную пасту на основе потертых помидоров. Заливают бульоном. Солят, перчат. Добавляют лавровый лист, измельченный чеснок. Накрывают крышкой. Тушат до готовности.

6. Лапшу раскладывают по тарелкам. Заливают бульоном с тушеным мясом, овощной смесью. Для украшения используют зелень.

5. Лагман с редькой и яблочным уксусом

• 500 граммов лапши;

• 300 граммов баранины или говядины;

• одна зеленая редька средних размеров;

• сто граммов белокочанной капусты;

• 50 граммов стручковой фасоли;

• 40 граммов чеснока;

• по столовой ложке яблочного уксуса и томатной пасты;

• по чайной ложке молотой паприки, кориандра, сахара;

• по половине чайной ложки красного острого перца, молотой зиры;

1. Лук чистят и режут тонкими полукольцами.

2. Морковку, редьку моют, чистят, трут на крупной терке.

3. Болгарский перец моют, вычищают от плодоножки и семян.

4. На сковороде разогревают растительное масло. Выкладывают измельченное мясо, обжаривают до румяного оттенка (около 8 минут).

5. Добавляют репчатый лук и готовят еще несколько минут, постоянно помешивая. Приправляют красным молотым перцем.

6. Всыпают болгарский перец, морковку, редьку. Перемешивают. Готовят в течение пяти минут на усиленном огне, постоянно помешивая.

7. Очищают помидоры от кожицы, режут на кусочки небольших размеров.

8. Три зубчика чеснока очищают и очень мелко режут. Добавляют к помидорам, томатной пасте. Всыпают сахар. Оставляют на полчаса для настаивания.

9. Кипятят подсоленную воду для варки лапши. Укладывают лапшу в кипящую воду, варят при слабом кипении до готового состояния, откидывают на дуршлаг.

10. Чеснок и стручковую фасоль промывают, обсушивают. Стручковую фасоль режут крупно, чеснок – мельче.

11. К мясу в сковороду добавляют маринованные помидоры, томатную пасту, стручковую фасоль, чеснок. Перемешивают лопаткой. Готовят до выпаривания жидкости.

12. Понемногу небольшими порциями вливают горячую воду, в которой варилась лапша. Готовят около 15 минут при слабом кипении. Консистенция лагмана должна напоминать очень густой суп.

13. Капусту шинкуют. Добавляют к остальным ингредиентам. Варят в течение пяти минут при слабом кипении.

14. Приправляют зирой, молотым кориандром.

15. Зелень промывают, измельчают, добавляют в блюдо.

16. Готовят острую приправу. Соединяют в сковороде по чайной ложке молотого острого перца и кориандра, три измельченных зубчика чеснока. Прожаривают на растительном масле на слабом огне в течение пары минут. К приправе добавляют ложку яблочного уксуса. Быстро перемешивают.

17. На тарелку укладывают горячую лапшу. Поливают ее смесью на основе мяса, овощей, приправы. Посыпают зеленью.

6. Лагман с редькой в мультиварке

• четыре зеленой редьки;

• 400 граммов мяса (баранина или говядина);

• соленый болгарский перец;

• три зубчика чеснока;

1. На программе «Жарка» на растительном масле поджаривают порезанное мелко мясо.

2. Добавляют измельченный лук с чесноком. Продолжают жарку.

3. Засыпают нарезанную редьку. Добавляют порезанные кубиками помидоры и болгарский перец.

4. Вливают воду, покрывая мясо с овощами. Добавляют специи и соль. Тушат на программе «Тушение» 35 минут.

5. Мультиварку выключают. Бульон оставляют для настаивания.

6. Лапшу промывают холодной водой, отваривают.

7. На блюдо выкладывают лапшу, заливая ее готовой смесью. Для посыпки используют рубленую зелень.

Лагман с редькой – полезные советы

Приобрести сегодня лагманную лапшу не составляет никакого труда, но лагман с редькой получается гораздо вкуснее, если использовать домашнюю лапшу.

Для ее приготовления возьмите яйца, соль, воду, муку. Замесите мягкое, эластичное, не липнущее к рукам тесто. Заверните заготовку в пленку, уберите на 30 минут «отдохнуть». Раскатайте тесто пластом, нарежьте пласт полосами. Теперь аккуратно вытягивайте полоску так, чтобы у вас получилась длинная лапша. У мастеров длина лагманной лапши достигает пяти метров. Вытянутую лапшу перед варкой следует просушить.

Такая лапша варится очень быстро, поэтому важно ее не переварить, иначе это испортит вкус и вид готового блюда. Вскипятите в кастрюле воду, посолите, выложите лапшу, перемешайте. Варите после закипания буквально 2-3 минутки при постоянно помешивании. Приятного аппетита.

© 2012—2018 «Женское мнение». При копировании материалов — ссылка на первоисточник обязательна!

Главный редактор портала: Екатерина Данилова

Электронная почта: zhenskoe.mnenie@mail.ru

Телефон редакции: +7 (965) 405 64 18

Лагман с редькой

Хочу вам рассказать, как приготовить традиционный лагман с редькой в домашних условиях. Этот рецепт универсальный, а если нет зеленой редьки, можно использовать кабачок или баклажан, будет вкусно!

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Свинина 500 Грамм
  • Лапша 200 Грамм
  • Морковь 1 Штука
  • Лук 1 Штука
  • Редька зеленая 1 Штука
  • Картофель 5 Штук

1. Мясо подготавливаем, нарезаем маленькими кусочками.

2. В глубокой сковороде обжарим на растительном масле сначала мясо, а потом добавим измельченные морковь и лук.

3. Когда уже и лук, и морковь, и мясо покроются золотистой корочкой, самое время добавить редьку.

4. Как только редька чуть поменяет свой цвет, — добавим картофель мелким кубиком.

5. Перемешиваем хорошенько, и можно подождать, пока картофель зарумянится, а можно просто сразу же залить кипятком. Тушим до готовности картофеля и мяса.

6. В самом конце добавим лапшу, соль, перец и ваши любимые специи. Подаем горячим. Приятного аппетита!

Похожий видеорецепт "Лагман с редькой"

Рецепт соуса для лагмана. ??Есть лук, редька, мясо.

Говядину нарезать небольшими кусочками, лук — кольцами, картофель, репу и морковь — соломкой.

Мясо и лук быстро обжарить в оставшемся растительном масле (не более 3 минут) , смешать с томатной пастой и тушить в течение 10 минут. Затем добавить морковь, репу и толченный чеснок. Еще через 10 минут добавить картофель, горох, зиру, посолить, поперчить, влить 0,5 стакана бульона и тушить до готовности.

Оставшийся бульон, развести небольшим количеством воды, вскипятить, опустить в него лагман и нагревать в течение 2-3 минут. Горячий лагман выложить на блюдо, сверху положить мясо с овощами и полить соусом, оставшимся после тушения.

Красный жгучий перец — 3 ч. ложки с горкой

Кориандр (мелкого или среднего помола) — 1 ч. ложка (не обязательно) ;

Соль — 1 ч. ложка.

Растительное масло (рафинированное) — 20 гр.

Когда я занимался поисками нормального рецепта уйгурского лагмана, мне, то здесь, то там периодически попадали рецепты всевозможных добавок к основному блюду. Поскольку сам я очень люблю острое, мне очень понравилась сама идея соуса, который готовиться из чеснока и красного жгучего перца. В некоторых источниках название этого соуса: «лаза», «лазы», «лазыжан», «лаза-чанг» и т. д. Способов и дополнительных ингредиентов у него — тоже целая уйма оказалось и какого-то единственно «истинного» или «правильного» рецепта я так и не обнаружил… Так и не поняв как же правильно назвать этот соус, и не встретив единственно верного рецепта его приготовления, я забросил это грязное дело и решил просто взять саму идею его приготовления за основу своего соуса. Именно по этому, ниже описанный рецепт без каких либо претензий на аутентичность тупо называется у меня «Острый соус для лагмана».