Как приготовить краситель из свеклы

Сироп из свеклы или как сделать натуральный краситель из свеклы.

Сироп из свеклы — это не просто сладкий напиток, но и отличный натуральный пищевой краситель в кулинарии. Я любитель готовить различные десерты и торты, и что бы не добавлять в свои кулинарные изделия искусственные красители использую замечательный свекольный сироп, приготовленный по этому домашнему рецепту.

Как из свеклы сделать натуральный пищевой краситель.

Бордового цвета бурячок необходимо сначала вымыть от остатков земли и очистить от кожуры и опять хорошенько вымыть.

Корнеплоды покрупнее мы назрезаем на 2–4 части и затем заливаем водой буквально на два или три пальца и провариваем до полной готовности 3-5 часов. Будет хорошо, если у Вас получится это сделать на пару.

Далее, готовую отварную свеклу нужно мелко нарезать и отцедить сок через марлю.

Смешать с соком выделившимся при варке корнеплодов и снова процедить.

Затем, продолжаем варить наш сироп, периодически перемешивая его. Сахарный песок добавляйте по своему вкусу после того, как заготовка уварится до нужного Вам состояния.

Если не рассчитываете хранить такую заготовку долго, то можно сохранять ее и просто в кухне, но само собой, лучше в холодильнике.

Но если варите свекольный сироп впрок, тогда нужно перед самым началом уваривания добавить в него немножечко (примерно один грамм на литр сока) кислоты лимонной или сока лимона. Лимонная кислота не даст ему засахариться и придаст приятную кислинку.

Зная, как сделать натуральный краситель из свеклы, Вы легко сможете приготовить много десертов, вкусных пропиток для тортов, сделать красивое желе и много других вкусных вещей. А какие пищевые красители из фруктов или овощей делаете Вы? Свои отзывы и варианты приготовления таких сиропов оставляйте в комментариях.

Как сделать пищевой краситель в домашних условиях

Все знают, что искусственные красители, которые используют в кулинарии, очень опасны для здоровья. Поэтому многие стараются использовать для получения цвета натуральные продукты. Сделать это несложно, а натуральность и безопасность блюд будет гарантирована.

Зачем нужны красители

Красители делятся на натуральные и синтетические. Натуральные красители – это продукты растительного происхождения, и в их состав не входят химические вещества. Синтетические красители могут быть гелевыми, жидкими и сухими. Пищевые красители используются в пищевой промышленности, чтобы сделать из обычных продуктов настоящее произведение искусства и поднять уровень продаж. Они не обладают никакими вкусовыми свойствами, поэтому не влияют на вкус продуктов.

Вещества, полученные благодаря химическому процессу, вредны для организма. Поэтому многие предпочитают готовить красители самостоятельно из более натуральных продуктов. Таким образом можно не только сделать блюдо красочным, но абсолютно безопасным. И для этого совсем не нужно покупать дорогостоящие компоненты, так как подойдут обычные продукты.

Вред искусственных красителей

Химическая промышленность производит огромное количество веществ, которые затем используются для придания продуктам более привлекательного вида. Но не все знают, что именно скрывается за синтетическими красителями. К примеру, даже состав большинства таких смесей невозможно определить без длительных лабораторных исследований.

А производители не всегда придерживаются стандартов и с легкостью нарушают количество содержащихся в красителях опасных компонентов. При этом вред таких веществ не только в возможных аллергиях. Некоторые консерванты могут вызывать кислородное голодание, негативно влиять на нервную систему и провоцировать развитие опухолей. Поэтому важно ограничить употребление подобных продуктов, а для домашних блюд использовать исключительно натуральные красители.

Как сделать краситель дома

Для этого достаточно открыть холодильник и выбрать любой овощ или фрукт, подходящий по цвету. Можно брать для этой цели соки, варенья, зелень и даже приправы. Что касается хранения натурального красителя, то без сахара он будет годен только несколько дней. А вот с добавлением сахара краситель спокойно простоит 10–14 дней. Главное, это поместить его в стеклянную тару с плотной крышкой и не оставлять в тепле.

Для того чтобы придать блюду такой оттенок, можно использовать соки малины, клубники, вишни или клюквы. Подойдут также обычное красное вино и различные варенья. Желательно добавлять несколько компонентов, тогда красный цвет будет более насыщенным. Нередко хозяйки используют для приготовления блюд с красным оттенком обычную свеклу. И не зря, ведь этот овощ считается самым сильным естественным красителем.

Добыть из свеклы красящий пигмент совсем несложно. Для этого 1–2 плода необходимо помыть, почистить и натереть на терке. Затем свеклу заливают водой и варят около часа на небольшом огне. Также в отвар необходимо добавить 0,5 ч. л. лимонной кислоты, иначе краситель обесцветится от окисления воздухом. Как только свекла остынет, ее нужно процедить и использовать для окрашивания блюда.

Самый простой способ добыть оранжевый натуральный краситель – это использовать морковь. Ее также необходимо почистить и натереть на терке. Затем овощ выкладывается на сковороду и заливается сливочным маслом, предварительно растопленным на водяной бане. Соотношение моркови и масла должно быть 1:1. Далее смесь нужно потомить на плите около 5 минут. Масло должно приобрести желаемый оттенок, после чего следует отжать остывшую морковь через марлю.

Для придания блюду желтого цвета чаще всего используют лимон. Его цедру натирают на очень мелкую терку, а потом отжимают и процеживают сок. Также отличный желтый оттенок можно получить, размешав в теплой воде немного куркумы.

Для насыщенного зеленого цвета можно использовать свежий шпинат. Его нужно протереть через сито или измельчить с помощью мясорубки. Полученную смесь необходимо проварить в течение получаса, а затем процедить через марлю.

Фиолетовый и синий цвета

Их можно получить, использовав кожуру баклажанов, темные сорта винограда или чернику. Отлично подойдет и фиолетовая капуста, которую нужно просто порезать и проварить. Если необходимо получить коричневый цвет, то проще всего добиться такого оттенка с помощью сахара. Его нужно смешать с водой в пропорции 5:1 и поместить на сковороду.

Жарить сахар необходимо на маленьком огне и при этом постоянно его помешивать. После того, как смесь приобретет необходимый оттенок, в нее добавляют воду и процеживают. Кроме жженого сахара для получения коричневого цвета можно использовать шоколад, кофе или какао.

Нередко для украшения блюд используется черный цвет. Добиться такого оттенка не так сложно, как кажется на первый взгляд. Для сладких блюд, например, для торта, нужно использовать порошок какао. Но не обычный, а порошок специального сорта под названием «голландский ультра». Он содержит больше шоколада и сам по себе гораздо темнее традиционного какао. А для соленых блюд идеально подойдут чернила кальмаров.

Для того чтобы получить бежевый цвет, многие повара рекомендуют добавлять, например, в крем немного томатной пасты. От количества пасты зависит цвет, поэтому при добавлении большого количества томата крем получится не бежевый, а ближе к оранжевому цвету. На вкус десерта томатная паста не влияет.

Если в холодильнике хранится несколько натуральных красителей, приготовленных ранее, то для получения нового цвета не нужно искать ингредиенты. Можно смешать уже имеющиеся цвета и получить тот, который нужен. К примеру, для цвета морской волны можно смешать синий и зеленый, а для получения синего красителя достаточно смешать зеленый цвет с красным. Для того чтобы получить черный оттенок, понадобятся зеленый, синий и красный красители. А красивый фисташковый цвет получится, если смешать желтый и синий.

Когда добавлять красители

От того, когда именно в блюдо будет добавлено красящее вещество, зависит очень многое. Поэтому важно знать:

  1. В свежее тесто красители добавлять не стоит. Лучше пропитать красителем выпечку. Но это правило не касается безе.

Это лишь основные способы получения различных цветов. Если подойти к делу с фантазией, то можно получить необыкновенные оттенки. Они украсят любое блюдо и очень удивят гостей. А безопасные компоненты не принесут вреда здоровью, поэтому все вкусности могут есть и дети.

Видео: натуральные пищевые красители своими руками

Как приготовить красный пищевой краситель из свеклы

Журналист и хозяйка с 30-летним стажем

Красный пищевой краситель может понадобиться вам для выпекания цветного печенья, кексов или тортов. На дни рождения, Новый год и другие праздники дети очень любят всевозможную ярко раскрашенную еду. Нет ничего более уместного на День святого Валентина, чем торт в виде красного сердца. Красный пищевой краситель незаменим для украшения праздничных салатов, заливных блюд и пр. Но чтобы избежать использования искусственного красителя (Е120), который вреден для здоровья, приготовьте яркий и совершенно безвредный краситель для продуктов из свеклы.

Для этого вам понадобятся всего две средних красных свеклы сладкого сортаи четверть стакана свежевыжатого лимонного сока.

Вымойте свеклу и поместите ее в мультикастрюлю. Добавьте на дно полстакана воды. Готовьте в режиме «Тушение» приблизительно 60-90 минут. Выньте свеклу на решетку и дайте ей полностью остыть.

Очистите свеклу и нарежьте крупными кусками. Поместите в кухонный комбайн (или очень хороший блендер) вместе с лимонным соком, и смешивайте до получения однородной массы (пюре).

Готовое пюре можно добавлять в тесто при выпекании красного печенья или, например, красного торта (торт «Красный бархат»).

Можно готовое пюре поместить на сито и позволить соку свеклы стекать в течение получаса. В кондитерские изделия можно добавлять только сок, но его должно быть больше, чем пюре, для адекватного красящего эффекта.

Еще один способ приготовить красящую жидкость из свеклы – натереть ее на крупную терку, залить 1/2 стакана воды (чтобы едва покрыть свеклу), добавить четверть стакана лимонного сока и готовить в мультиварке в режиме «Тушение» около 90 минут.

Далее свеклу нужно остудить и процедить, отвар использовать как краситель.