Как приготовить колдуны из картошки

Колдуны из картофеля с фаршем: рецепт с фото. Как приготовить колдуны с фаршем

Несмотря на то что диетологи настаивают на том, что сочетание картофеля и мяса способствует набору лишних килограммов, многие продолжают с удовольствием есть подобные блюда. Практически у всех народов можно найти рецепты из фарша и картофеля. Блюда по ним получаются вредные для фигуры, правда, от этого не менее вкусные. Прежде всего, это драники, зразы и, конечно, колдуны. Именно последние особенно любят готовить в Белоруссии, на Западной Украине и в Польше. При этом у каждого народа свой интересный вариант приготовления.

Колдуны из Белоруссии

Именно в этой стране колдуны из картофеля с фаршем считают своим национальным блюдом. Возможно, потому, что Беларусь является крупнейшим производителем картошки. А может, просто по той причине, что у местных хозяек они получаются особенно вкусными и напоминают драники с начинкой из мяса. Собственно, по способу приготовления и виду белорусские колдуны их очень напоминают.

Необходимые продукты

Для мясной начинки нужно взять:

— 400 грамм свинины с жиром;

— 2 средние головки репчатого лука;

— соль, молотый перец и другие специи по вкусу.

— 12 штук картофеля;

— 1-2 столовые ложки пшеничной муки (чем меньше, тем нежнее будут колдуны);

— 2 крупных луковицы;

— 1 столовая ложка сметаны;

— 100 грамм копченой грудинки;

— молотый перец, соль;

— растительное масло для обжаривания.

Как приготовить колдуны с фаршем по-белорусски?

Их приготовление начинается с мясной начинки. Пропустить свинину через мясорубку. Репчатый лук нарезать соломкой и обжарить на растительном масле, пока он не станет золотистым. Добавить вместе с молотым перцем и солью (по желанию можно положить и другие специи) к мясному фаршу и хорошо перемешать.

Теперь можно приступить к картофельной массе. Клубни хорошо вымыть и очистить. Затем натереть на крупной терке. Желательно не полениться и сделать это вручную, так как процессор или овощерезка мнут картошку, и выделяется слишком много сока. Отжимать получившуюся массу не нужно. Добавить тертую луковицу, яйцо, сметану, муку, молотый перец и соль. Стоит отметить, что благодаря сметане картофельная масса останется белой. Также не стоит злоупотреблять мукой. Чем меньше ее будет, тем нежнее будут колдуны в итоге. Все смешать.

Разогреть сковороду с растительным маслом. Выложить по столовой ложке картофельной массы, затем немного фарша и закрыть начинку еще одной столовой ложкой тертой картошки. Обжарить колдуны с фаршем с двух сторон до характерного золотистого цвета и переложить в кастрюлю с толстыми стенками. Поставить в духовку на 15-20 минут при 180 градусах и довести до готовности. Тем временем грудинку и лук тонко нашинковать соломкой. Это будет подливка к колдунам. Обжарить на хорошо раскаленной сковороде сначала грудинку, пока не выделится сок. Затем добавить лук и жарить, пока он не станет прозрачным. Подавать горячие колдуны вместе с зажаркой и сметаной.

Закарпатские колдуны

А вот на Западной Украине колдуны готовят совершенно по другому рецепту, в котором нет картошки. Внешне они больше напоминают торт и представляют собой тонкие блины из шпината, переслоенные мясной начинкой и грибным соусом. При этом закарпатские колдуны с фаршем не менее вкусные и ароматные. К тому же, чтобы их приготовить, не понадобится много времени и усилий.

Что потребуется?

Для приготовления шпинатных блинчиков нужно взять:

— чайную ложку сахара;

— 250 грамм пшеничной муки;

— 50 грамм шпината (можно брать и замороженный);

— столовую ложку оливкового масла;

— воду для отваривания шпината.

Для мясной начинки потребуется:

— 600 грамм нежирной свинины;

— 3 столовые ложки жирных сливок;

— растительное масло для жарки;

— перец и соль по вкусу.

В завершение нужно еще приготовить грибной соус из 100 грамм лисичек или других лесных грибов, 1,5 стакана жирных сливок, молотого перца и соли. Из всех этих продуктов можно сделать такие аппетитные колдуны, рецепт с фото которых украсит любой кулинарный журнал.

Порядок приготовления

Сначала нужно напечь зеленых блинчиков. И первым делом следует отварить для них шпинат. С этой целью вскипятить воду, опустить его на 2 минуты и откинуть на дуршлаг. Переложить в чашку, добавить 1 стакан отвара и измельчить блендером. Оставить остужаться. Тем временем взбить яйца с солью и сахаром, влить половину стакана молока и всыпать муку. Хорошо перемешать и добавить оставшееся молоко, не прекращая помешивания. Очень важно, чтобы в массе не образовались комки. Затем добавить шпинатное пюре и оливковое масло и перемешать. Разогреть сковороду и нажарить блинчиков.

Далее нужно сделать начинку. Она, кстати, тоже будет отличаться от той, которую кладут в колдуны картофельные. Свинину нарезать средними кусочками и обжарить на растительном масле, пока мясо не станет светло-коричневым. Затем добавить лук, нарезанный на четвертькольца, и обжарить все до готовности. Всыпать соль и молотый перец. Получившуюся зажарку пропустить через мясорубку, налить сливок и перемешать.

Осталось только приготовить соус. Лесные грибы (лисички, белые или другие) отварить в кипящей воде в течение 15-20 минут до полуготовности. Затем обжарить на растительном масле уже до полной готовности. В конце добавить кусочек сливочного масла и сливки, поперчить и посолить. Довести соус до кипения и выключить огонь. В этом рецепте лучше отказаться от шампиньонов, так как у них не такой выраженный грибной вкус. Теперь можно приступить к сборке колдунов.

На тарелку выложить блинчик, затем фарш и немного грибного соуса (только жидкость, без самих грибов). И так чередовать слои, пока не закончатся продукты, кроме грибов, конечно. Последним должен быть шпинатный блинчик. Разделить «торт» на восемь частей и полить оставшимся соусом с грибами. Украсив зеленью, нужно подавать к столу еще горячими закарпатские колдуны. Рецепт с фото этого блюда наверняка попросят все гости. Ведь оно такое яркое, ароматное и вкусное.

Колдуны по-балтийски

В Прибалтике, которая находится по соседству с Беларусью, конечно, готовят колдуны из картофеля с фаршем по своему рецепту. Очень часто местные хозяйки даже полагают, что их вариант приготовления единственно верный. Так это или не так — сказать сложно. Однако в Прибалтике колдуны не менее аппетитные. Их отличает нежный вкус благодаря тому, что картофель трут на мелкой терке, и готовые колдуны тушат в сливочном соусе. Хотя бы по этой причине можно попробовать местный вариант.

Что нужно, чтобы приготовить колдуны по рецепту из Прибалтики?

Для картофельной массы потребуется:

— 2,5 килограмма сырого картофеля;

Для мясной начинки:

— 600 грамм фарша;

— 2 крупные головки репчатого лука;

— специи по вкусу.

А также еще потребуется 300 мл сливок, растительное масло и панировочные сухари. Собственно, больше ничего не нужно, чтобы классическое сочетание «картофель с фаршем» получилось вкусным.

Процесс приготовления

Для начала нужно натереть весь картофель на мелкой терке. На первый взгляд его будет много, но именно столько и нужно. Хорошо отжать через марлю весь сок. Масса должна получиться очень сухой, практически лишенной жидкости. Но ее выливать не нужно, она пригодится для приготовления соуса. Затем добавить в картофельную массу яйцо, специи и соль. Перемешать. Постепенно добавлять муку, пока тесто не станет липким и не будет держать форму.

Теперь можно заняться начинкой. Для нее лук измельчить блендером или натереть на терке. Добавить к фаршу со специями и солью. Хорошо перемешать. Взять можно любое мясо — не только свинину или говядину, но и курицу. В любом случае это будут колдуны из картофеля с фаршем. Осталось только их слепить.

Взять немного густой картофельной массы, сформировать лепешку и в центр положить мясную начинку. Слепить края, как у пирожков. Хорошо обвалять в панировочных сухарях и обжарить с двух сторон, пока они не станут золотистыми. Делать это нужно на сильно раскаленной сковороде с растительным маслом. Сложить в глубокую кастрюлю друг на друга. Развести сливки ранее оставленным картофельным соком и добавить специи по вкусу. Потушить колдуны из картофеля с фаршем на небольшом огне в течение 15-20 минут. Подавать вместе с соусом, посыпав рубленой зеленью.

Вместо заключения

Пожалуй, у многих народов найдутся свои рецепты, в которых используются картофель с фаршем. Однако именно колдуны пользуются заслуженной популярностью. Ведь их можно подавать и горячими, и холодными. Они хорошо смотрятся на праздничном столе даже к концу застолья, когда большинство закусок и салатов теряют свой привлекательный вид. Колдуны удобно взять с собой в дорогу или на работу. А главное — их несложно приготовить, и все нужные продукты всегда найдутся дома.

Кулинарные рецепты и фоторецепты

Колдуны с мясом

Это блюдо из картофеля и фарша можно встретить не только в белорусской, но литовской и польской кухне. За одним маленьким исключением – белорусы предпочитают готовить колдуны как большие картофельные котлеты, а литовцам и полякам более по душе колдуны в виде пельменей из полупрозрачного картофельного теста. Сегодня кулинарный сайт Cook-s.ru отдает дань уважения стране березового сока и заповедных далей Полесья и предлагает приготовить колдуны с фаршем по белорусским мотивам.

Ингредиенты для приготовления колдунов с мясом:

  • картофель – 1 кг
  • фарш (свино-говяжий или куриный) – 0,5 кг
  • яйцо – 1 шт.
  • мука – 2-3 ст.л.
  • репчатый лук – 2 шт.
  • соль, перец – по вкусу
  • растительное масло – для жарки

Для сметанного соуса:

  • сметана – 300 мл
  • чеснок – 1 долька
  • свежая зелень (укроп или петрушка) – пару веточек
  • соль, перец – по вкусу

Рецепт приготовления колдунов с мясом:

Сырой картофель очистить от кожуры, натереть на мелкой терке. В некоторых рецептах белорусских колдунов картофель заранее отваривается «в мундире», а затем очищается от кожуры и натирается на терке. В таком случае запекать обжаренные колдуны в дальнейшем уже не нужно.

Для того чтобы сырой картофель не потемнел, предварительно измельчить репчатый лук до состояния луковой кашицы и сразу же добавить его к натертому картофелю, перемешать, чтобы картошка пропиталась луковым соком.

Сырой картофель отжать, а получившуюся жидкость слить, оставляя крахмальный слой (обычно он оседает на дно посуды) в картофельной массе.

Для пластичности к сырому или отварному картофелю добавить муку, соль и яйцо.

Приготовить мясной фарш: мясо перекрутить на мясорубке, посолить, приправить черным перцем и добавить мелко нарезанный лук, тщательно перемешать руками.

На сковороде разогреть растительное масло, сформировать не очень толстые (0,5 см), круглые или овальные лепешки, выложить их на сковороду. Огонь на плите уменьшить, чтобы лепешки не подгорели, пока вы будете формировать колдуны.

Такие же по форме, но немного меньшие по размеру лепешки вылепить из мясного фарша, положить их на картофель по центру.

Сверху мясо накрыть ещё одной картофельной лепешкой, прижимая её края к первой.

Теперь колдуны с мясом можно перевернуть и обжарить с другой стороны до золотистой аппетитной корочки.

Когда все колдуны будут обжарены – переложить их в форму для запекания и поставить на 20-30 минут в горячую духовку (200 градусов). Можно в форму к колдунам сразу же добавить сметану, а можно сделать сметанный соус отдельно.

Для приготовления сметанного соуса к колдунам смешать сметану, измельченную зелень, выдавленный через пресс чеснок, соль и специи. Перемешать и переложить в соусницу.

Горячие, с пылу с жару, хрустящие колдуны да со сметанным соусом – это восхитительно!

Колдуны из картофеля с разным фаршем: 3 рецепта

Когда-то дивный овощ, завезенный из-за океана, вызывал у европейцев удивление и даже недоверие. А сегодня каждая страна имеет свое традиционное блюдо, приготовленное из этого «подозрительного» продукта. Часто очень подобные кулинарные изделия из картофеля называются в разных культурах по-своему. Так, белорусское блюдо «колдуны» мало чем отличаются от дерунов и картофельных зраз, популярных у других народов Восточной Европы. Но разница, конечно, в деталях. Колдуны из картофеля с фаршем по-белорусски отличаются особым способом приготовления «теста».

Классический рецепт приготовления колдунов подразумевает создание картофельных лепешек из сырого натертого овоща, в которые затем закладывают начинку. Процесс этот не так прост, как кажется. Вероятно, поэтому есть более упрощённые рецепты из теста на основе вареного картофеля.

Как вкусно приготовить колдуны из картофеля с фаршем?

Традиционный белорусский рецепт колдунов из картошки и фарша не предполагает использования муки и яиц, а пластичность и цельность картофельного «теста» достигается при помощи крахмала, который следует правильно «добыть».

Это делается так: картофельную кашицу выкладывают на марлю, сложенную в несколько слоев и, сдавливая руками, отжимают над глубокой емкостью сок.

Через некоторое время крахмал оседает на дно.

Жидкость сливают, а сам крахмал добавляют в картофельную массу. После этого «тесту» следует постоять (10-15 минут).

Этот способ уже не так популярен — с яйцами, мукой и другими компонентами получается вкуснее и проще, особенно если готовить колдуны из картофеля с фаршем в духовке, когда сложно регулировать целостность и форму.

Тот же подход используйте при создании основы из картофельного пюре. В этом случае лепешки без использования яиц и муки слепить гораздо легче.

Чтобы колдуны получились плотненькими и привлекательными, в фарше должно быть поменьше влаги и жира, которые могут «развалять» картофельную оболочку. Из мясных продуктов предпочтительнее говядина, телятина, нежирная свинина или птица. Грибы, лук, морковь сделают вкус готовых колдунов насыщеннее и ярче. Грибочки лучше выбрать сушеные, а овощи – обжарить и соединить с фаршем, стараясь, чтобы в начинку не попал образовавшийся при термообработке сок.

Мясной фарш предпочтительно готовить самостоятельно, ведь магазинный обычно чересчур влажный. Мясо можно измельчить в мясорубке или блендере или просто меленько нарубить. Это же касается и лука. В любом случае будет вкусно.

Аппетитные колдуны с мясом

Если вы пока ещё не знаете, как приготовить колдуны, советую начать с этого рецепта. Такие драники с начинкой всегда получаются хорошо.

Сам рецепт колдунов с фаршем можно назвать базовым — экспериментируя с наполнением, подавая сразу или запекая в сметане, запаривая в горшочке с обжаренным лучком, можно получить каждый раз интересный результат.