Как приготовить итальянский соус песто

Итальянский соус песто из базилика: рецепт

Песто из базилика, рецепт которого вы узнаете из нашей статьи, входит в число самых знаменитых соусов мира. Он подходит для заправки салатов, его можно добавлять в первые блюда или подавать с рыбой.

Рецепт песто из базилика и майонеза

Оригинальный вкус соуса понравится даже самым взыскательным гурманам. Для его приготовления нам будут нужны такие продукты:

  • Базилик – 15 граммов.
  • Оливковое масло – две столовые ложки.
  • Два яичных желтка.
  • Горчица – одна чайная ложка.
  • Белый винный уксус – одна чайная ложка.
  • Соль по вкусу.
  • Растительное масло.

Рецепт песто из базилика довольно прост:

  • Опустите свежие листья в кипящую воду, затем извлеките их с помощью шумовки и переложите в ледяную жидкость.
  • Отожмите лишнюю влагу, переложите базилик в чашу блендера и добавьте к нему две ложки оливкового масла. Включите прибор на две минуты.
  • Отдельно взбейте два яичных желтка, уксус и горчицу. Постепенно добавляйте к ним оливковое масло, не забывая постоянно мешать продукты.
  • Когда майонез будет готов, разбавьте его небольшим количеством воды и соедините с базиликом.

Лигурийский песто

Ароматный соус с насыщенным вкусом украсит любое блюдо. Свое название он получил от слова итальянского слова «растирать», которое созвучно знакомому всем слову «пестик». Появился соус в северной области — Лигурии, где и получил оригинальное название.

Для приготовления блюда необходимо запастись следующими продуктами:

  • Два пучка базилика.
  • 100 граммов пармезана.
  • 60 граммов кедровых орехов.
  • Зубчик чеснока.
  • Половина стакана оливкового масла.
  • Соль.

Рецепт соуса песто с базиликом довольно прост:

  • Налейте в кастрюльку воду, добавьте немного соли и поставьте ее на огонь.
  • Опустите свежие листья в кипяток на десять секунд, а затем переложите их на лед.
  • Переложите базилик на бумажные полотенца и удалите лишнюю влагу.
  • В чашу блендера положите листья, орехи, тертый сыр, порезанный кусочками чеснок и оливковое масло.

Включите прибор и измельчите продукты. Не нужно слишком долго смешивать ингредиенты, так как готовый соус должен иметь неоднородную структуру.

Классический песто

Этот соус пользуется огромной популярностью на своей родине. В провинции Лигурия местные жители даже устраивают состязания по приготовлению популярного блюда традиционным способом (в ступке). Мы также предлагаем вам попробовать сделать соус по классическому рецепту.

На этот раз нам понадобятся такие ингредиенты:

  • Три зубчика чеснока.
  • 100 граммов зеленого базилика.
  • 150 мл оливкового масла.
  • Четыре столовых ложки кедровых орехов.
  • 50 граммов пармезана.

Итак, готовим классический итальянский песто из базилика. Рецепт соуса читайте здесь:

  • Удалите у листьев жесткую часть стебля, а остальное мелко порубите.
  • Очистите чеснок.
  • Сыр порежьте полосками.
  • Сложите подготовленные ингредиенты в чашу блендера и начинайте взбивать их в режиме пульсации.
  • Постепенно добавляйте к продуктам оливковое масло – его нужно вливать тонкой струйкой.

Перемешайте продукты до однородности.

Песто из базилика. Рецепт на зиму

Вкусный и ароматный соус обычно готовится из свежей зелени. Однако существует способ сохранить воспоминания о лете и сохранить песто на долгое время:

  • Отделите листья базилика от толстых веточек и тщательно их вымойте.
  • Чеснок очистите.
  • Положите в чашу блендера подготовленные продукты, свежие томаты, тертый сыр.
  • Измельчите все ингредиенты, а затем добавьте к ним кедровые орехи.
  • После этого влейте в чашу стакан оливкового масла и включите прибор на одну минуту.
  • Приправьте соус молотым перцем и солью.

Готовый продукт переложите в стерилизованную баночку и закатайте его. Храните песто, как и остальные заготовки, в прохладном месте.

Песто из красного базилика

Первое письменное упоминание о знаменитом соусе встречается в середине 19 века, в кулинарной книге Генуи. Ее автор, Джованни Баттиста Ратто, предлагает готовить песто из самых простых ингредиентов. Интересно, что состав соуса практически не отличался от того, что готовят в наши дни.

На этот раз мы будем делать песто из:

  • 70 граммов красного базилика.
  • 30 граммов очищенных кедровых орехов.
  • 60 граммов пармезана.
  • 40 граммов пекарино.
  • Двух зубчиков чеснока.
  • 80 граммов оливкового масла холодного отжима.

Как сделать песто из красного базилика? Рецепт соуса читайте здесь:

  • Листья базилика помойте и обсушите.
  • Сыры натрите на очень мелкой терке.
  • В мраморной ступке измельчите чеснок и кедровые орехи.
  • После этого добавьте к продуктам свежие листья и немного морской соли. Продолжайте измельчать ингредиенты круговыми движениями.
  • Как только содержимое вашей ступки начнет напоминать крем, добавьте сыр.
  • Добавьте оливковое масло и еще раз перемешайте продукты.

Помните, что не нужно делать песто в промышленных масштабах. Но если у вас останется неиспользованный соус, то залейте его оливковым маслом и поместите в холодильник на несколько дней. В дальнейшем вы можете его использовать в качестве заправки или добавки к пасте.

Песто из вяленых томатов

Оригинальный соус отличается нестандартным подбором ингредиентов:

  • Один зубчик чеснока.
  • Стакан базилика.
  • Тертый пармезан – треть стакана.
  • Толченые грецкие орехи – треть стакана.
  • Вода – две ложки.
  • Вяленые помидоры – шесть штук.
  • Морская соль – половина чайной ложки.
  • Молотый перец – четверть чайной ложки.
  • Оливковое масло.
  • Положите в комбайн измельченный чеснок, листья базилика, сыр, грецкие орехи, мелко порезанные помидоры.
  • Добавьте соль, воду и молотый перец.
  • Взбивайте продукты, постепенно добавляя к ним оливковое масло.

Дождитесь, пока соус не будет напоминать густую пасту.

Песто с мятой и базиликом

Этот соус отлично подойдет к мясным блюдам.

  • Половина стакана толченых грецких орехов.
  • Зубчик чеснока.
  • Полтора стакана листьев мяты.
  • Половина стакана листьев базилика.
  • Половина чайной ложки лимонной цедры.
  • 300 граммов сыра фета.
  • Две столовых ложки лимонного сока.
  • Соль и молотый перец по вкусу.
  • Половина стакана оливкового масла.

  • Обжарьте орехи на противне до золотистого цвета.
  • Измельчите в комбайне все ингредиенты.
  • Добавьте к ним оливковое масло и перемешайте.

Заключение

Мы будем рады, если песто из базилика, рецепт которого вы узнали из нашей статьи, будет частым гостем на вашем столе. Свежий ароматный соус сделает ваше меню более разнообразным, а пищу — здоровой и полезной.

Как приготовить соус «Песто» в домашних условиях

Каждое блюдо обладает своим неповторимым ароматом, который появляется во время приготовления. Но в большинстве случаев сытные вторые блюда приобретают свой вкус за счет добавления различных соусов. Такой восхитительной, чудесной добавкой является и «Песто».

Коротко о соусе

Итальянская паста – главное национальное блюдо, которое готовят в каждом регионе страны. Однако каждая местность предпочитает использовать свои характерные добавки к традиционному блюду. Именно так появился в провинции Генуя, в регионе Лигурия, популярный соус «Песто».

Происхождение рецепта итальянской ароматной добавки ко всемирно-известной пасте принято считать времена Римской империи. Однако первая запись, которая документально подтверждает появление соуса, была сделана чуть более 150 лет назад.

Интересно, что «Песто» прекрасно подходит не только к макаронным изделиям. Его можно использовать в качестве пикантной ароматной добавки к блюдам из мяса, морепродуктов, изменяя классический набор ингредиентов.

Неизменным является лишь основной способ приготовления, который заключается в использовании мраморной ступки с деревянным пестиком. Можно заменить старинное кухонное оборудование на блендер и миксер, но ведь даже название соуса буквально переводится как «растереть», «растоптать», «раздавить».

Классический рецепт

Придать необыкновенный и насыщенный вкус мясному или рыбному блюду можно сделав соус «Песто» самостоятельно дома. За неимением настоящего овечьего сыра лучше всего будет сделать замену исключительно только в виде твердого сыра «Пармезан». Другие варианты по данному сырному выбору будут просто не соответствовать классическому рецепту. Для создания ароматной добавки будут нужны:

  • сыр «Пармезан» – 60 г;
  • свежий базилик – 60 г;
  • масло оливковое – 6 ст.л.;
  • чеснок – 10 г;
  • орехи кедровые – 20 г;
  • соль – 3 г (щепотка).

Чтобы сделать чудный соус потребуется всего пятнадцать минут. Килокалорий же в 100 г ароматной добавки к основному блюду будет содержаться 446 единиц.

Процесс приготовления следует начать с подготовки продуктов. Для этого твердый сыр натереть мелко на терке. Базилик промыть, избавить от излишней влаги воспользовавшись бумажным полотенцем. Чеснок очистить, порезать небольшими дольками, пластинками.

Для достижения однородной консистенции масло вливать частями по одной столовой ложке. В ступку сложить базилик, соль и измельчить зелень до кашеобразной массы.

После добавить сыр, орехи, чеснок, масло. Толочь следует деревянным пестиком до однородности, постепенно вливая оставшееся оливковое масло.

Достигнув необходимой консистенции – густоватой, зеленой, мягкой массы, можно подавать «Песто» к столу. Если на кухне нет ступки с пестиком, для создания соуса можно воспользоваться блендером.

Рецепт приготовления соуса «Песто» из Сицилии

Для создания томатного варианта соуса потребуются:

  • листья базилика – 30 г;
  • кедровые орехи – 20 г;
  • свежие томаты – 250 г;
  • сыр Рикотта – 70 г;
  • оливковое масло – 30 мл;
  • сыр Пармезан – 30 г;
  • соль – 1 ч.л. (без горки);
  • молотый перец – 1 щепотка;
  • чеснок – 1 зубец.

На создание ароматной добавки потребуется всего десять минут с использованием кухонного комбайна. В ста граммах же прекрасного соуса будет содержаться всего 143 ккал.

Подготовку продуктов начать с томатов. Их следует нарезать половинками, выдавить немного из помидоров сок или подсушить на сухой сковороде, избавляя от излишней влаги. Два вида сыра перетереть на мелкой терке. Листья базилика промыть, а чеснок очистить.

В кухонный комбайн выложить помидоры, базилик, орехи, сыр пармезан, перец, чеснок, соль. Перемешав до однородной консистенции, добавить сыр рикотта и масло. Еще раз перемешать продукты для создания соуса. Такой вариант приготовления соуса позволяет хранить его в холодном месте всего пару дней.

Заливной пирог с картошкой и рыбой — сытное блюдо, которое превосходно сочетается с овощными салатами.

Постный морковный кекс — это блюдо можно готовить даже в строгий пост. Читайте наши подсказки и блюдо получится на славу.

Ароматный «Песто» с грецкими орехами и петрушкой

Еще одним чудесным вариантом приготовления «Песто» является изменение составляющих на более дешевые, доступные ингредиенты. Таким образом, дорогие кедровые орешки заменяются арахисом, грецкими орехами, а вот к ароматному базилику добавляется не менее ароматная петрушка. Для создания соуса понадобятся:

  • ядра грецкого ореха – 20 г (4 шт.);
  • арахис – 12 г (1 ст.л.);
  • петрушка – 30 г;
  • сыр твердого сорта – 60 г;
  • базилик – 60 г;
  • масло оливковое – 60 мл;
  • чеснок – 10 г;
  • лимон – 30 г (1/4 часть).

Использование блендера в процессе приготовления позволяет сделать соус за двадцать минут. Энергетическая ценность четырех порций будет равна 353 ккал в 100 г «Песто».

Очищенные орехи во время подготовки продуктов нужно измельчить руками или с помощью ножа. Чеснок очистить, разрезать на дольки, чуть придавить для выступления сока. Всю зелень крупно покрошить. Сыр мелко натереть.

В блендер следует выложить все составляющие, причем сыр в последнюю очередь, а из лимона выдавив сок. Масло добавлять только в процессе перемешивания небольшими порциями. Измельчив все продукты, должен получиться густоватый светло-зеленого цвета соус «Песто», который хранится в прохладном месте, подается к мясным блюдам, намазывается на черный хлеб с долькой помидора и сыра.

Кулинарные тонкости

Президент Консорциума генуйского соуса каждый год ставит вопрос о сохранении традиционного классического рецепта ароматного «Песто». Множество существующих вариантов создания этого блюда позволяет выбрать тот самый соус, который понравится близким и родным. А вот кулинарными тонкостями при создании его являются:

  1. При выборе базилика следует помнить, что традиционный рецепт предполагает неизменное использование зеленых листьев данной ароматной зелени;
  2. Пропорции и количество отдельных составляющих регулируется самостоятельно, на выбор повара;
  3. В соусе могут присутствовать мята, рукола, укроп, а также арахис, миндаль, фундук;
  4. Обязательным является использование исключительно оливкового масла, а также желательно 1-го отжима– Extra virgin.

Итальянский соус нужно хранить в стерилизованной емкости, которая должна быть стеклянной. Обычно его ставят в холодильник, но срок годности составляет не более двух дней.

Соус Песто — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить соус Песто.

Соус Песто — общие принципы и способы приготовления

Казалось бы, чего только нет на нашей кухне, каких только механизмов и приспособлений – миксеры, блендеры, комбайны. Однако нет-нет, но приходится доставать старую добрую ступу и трудиться как в былые времена. Скажете – зачем? Например, чтобы приготовить итальянский соус Песто – ну не любит он новинок производства, предпочитает, чтобы основные ингредиенты растирали при помощи ступы и пестика. Есть у соуса какая-то энергетика, которую можно создать только вручную.

Авторство соусу Песто приписывают персам, свое название он получил от слова топтать, растирать, давить. В любой забегаловки Италии вам подадут этот соус, и везде он будет разным. Оригинальный соус имеет зеленый цвет, так как в него входит обязательные зеленые листья базилика. Подают его вместе с пастой или лазаньей, иногда в супах, а то и просто намазывая на хлеб или тосты. По преданиям, его брали моряки с собой в дальние плаванья, и когда они сходили на сушу, от них исходил яркий запах базилика. Красный цвет получается при добавлении томатов, но не свежих, а обязательно сушеных.

Соус Песто — подготовка продуктов

Точных пропорций соуса не существует. Однако основные ингредиенты практически постоянны. Прежде всего, это базилик. Берутся листочки только зеленого цвета, красный не подходит – он имеет слишком яркий аромат и может окрасить блюдо в непривлекательный цвет. Пармезан – необходимый ингредиент, из твердых сыров он подходит больше всего. Некоторые пытаются заменить его сулугуни или сметанковыми сырами, но это уже вариации на тему Песто.

Кедровые орехи – семена итальянской пинии. По размеру они гораздо больше, чем орехи сибирского кедра. В более простых версиях добавляют орехи грецкие, более дешевые сыры и растительное масло. Иногда в соус добавляется мята, овечий сыр. Для итальянской пасты понадобятся макаронные изделия. Из тыквенных семечек готовят тыквенный Песто, в России вместо базилика прижилась черемша.

Соус Песто — лучшие рецепты

Рецепт 1: Классический Песто к мясу, рыбе, спагетти

Простой соус придаст разнообразия мясу, рыбе. Сделать его очень просто – ничего не нужно варить или жарить, достаточно подготовленные ингредиенты перетереть и смешать.

Ингредиенты: пучек базилика, сыр (50 грамм, пармезан), оливковое масло (100 грамм), чеснок (2 зубчика), кедровые орехи (50 грамм), сок половины лимона.

Подготовим продукты – очистим чеснок, разделим на кусочки, промоем и высушим базилик, мелко нарежем. Натираем на крупной терке сыр. Смешиваем ингредиенты и растираем в ступке. Конечно, никто не может запретить воспользоваться электромясорубкой или блендером. Если вы все же решили растолочь в ступке, подмешивайте составляющие постепенно. Смешиваем с растительным маслом. Наша задача — получить однородную массу, но все же не перестараться. Приправим по вкусу солью и лимонным соком. Можете подавать Песто с мясными или рыбными блюдами, или просто с гренками. Если часть соуса остается неиспользованной – лучше его заморозить. В холодильнике хранить в стеклянной банке.

Рецепт 2: Соус Песто с помидорами

Такой соус также используют к пасте, пицце, для приготовления лазаньи, или с гренками и крекерами. Вяленые помидоры можно нарезать кусочками или измельчить через мясорубку. Мы же просто обжарим кусочки свежих помидоров на сковороде в небольшом количестве масла.

Ингредиенты: сыр моцарелла (125 грамм), помидоры (6-8 шт), чеснок (3 зубочка), пармезан (натереть, 50 грамм), орехи ( кедровые, жареные, 30 грамм), масло оливковое (125 грамм), бальзамический уксус (1 ложка), соль, перец.

Нарезаем тонкими ломтиками помидоры и сыр. Помидоры обжариваем, сыр раскладываем по тарелкам. Промываем базилик, затем отделяем листочки от стеблей. Делаем в ступке или в миксере пюре из чеснока и листочков, натираем сыр, толчем орешки с оливковым малом. Все смешиваем, приправим солью, перцем, добавляем сушеные помидоры, нарезанные на мелкие кусочки. Украшаем листочками базилика.

Примеры блюд с Соусом Песто

Рецепт 1: Рыба в соусе Песто

Плотный соус делает рыбу плотной, нежной и пропитывает ароматами базилика и чеснока. Рыба лучше сухих видов, постная и нежирная. В соус добавим более привычные для нас петрушку или сельдерей.

Игнредиенты: филе рыбы (500 грамм), соль, перец, соус Песто.

Соус «Песто»: чеснок (2 зубчика), зеленый базилик, кедровые орешки, оливковое масло, сыр «Пармезан», соль, петрушка или сельдерей.

Смажем маслом растительным форму для запекания. На дно формы можно постелить фольгу, чтобы легче было ее отмывать впоследствии. Присолим филе с одной стороны и поперчим. Сверху обмазываем соусом. Выставляем форму в хорошо разогретую духовку и запекаем при 200 градусах.

Рецепт 2: Паста Песто

Отличительная особенность пасты по-итальянски то, что она варится не до конца, а затем впитывает в себя еще некоторое количество воды. Поэтому никогда не слипается.

Ингредиенты: макароны (1 пачка, 450 грамм), соус Песто, немного оливкового масла и сыра «Пармезан».

Отвариваем макароны. Сливаем воду, но оставляем чашку отвара. Готовые макароны перемешиваем с ложкой оливкового или сливочного масла. На дне кастрюли должно быть немного жидкости. Оливковое масло не пересушивает макароны, они становятся более сочными. Добавить к макаронам соус и посыпать сверху «Пармезаном». Этот сорт сыра плавится только при высоких температурах, поэтому он не расплавится в горячих макаронах.

Соус Песто — полезные советы опытных кулинаров

— Рыбные блюда с соусом особенно вкусные. Попробуйте филе рыбы, например, лосося, завернуть в тонко нарезанную ветчину, полить немного оливковым маслом и запечь в духовке на высокой температуре. Вкусно, особенно с обычным овощным салатом.

— Для хранения соуса прозрачная стеклянная емкость стерилизуется, в нее выкладывается соус и отправляется на хранение в холодильник.

— Песто — прекрасная альтернатива томатному соусу для пиццы. Соус можно подать с запеченными в духовке или на гриле овощами и зеленью.

— Если не удалось достать кедровых орехов, растолките в ступе миндаль или фундук.

© 2012—2018 «Женское мнение». При копировании материалов — ссылка на первоисточник обязательна!

Главный редактор портала: Екатерина Данилова

Электронная почта: zhenskoe.mnenie@mail.ru

Телефон редакции: +7 (965) 405 64 18