Как приготовить гусь с апельсинами

Гусь с апельсинами в духовке

Фаршированный гусь, запеченный в духовке, не только станет основным блюдом на столе, но и его украшением. Рецепт приготовления очень простой, хотя приготовление займет немало времени.

Гусь с апельсинами в духовке

Гуся хорошо промыть, затем обсушить и натереть смесью из перца с солью, после чего оставить его на 2 часа в холодильнике. Тем временем яблоко и апельсины помыть, просушить и нарезать на дольки небольших размеров.

По прошествии двух часов из холодильника вынуть гуся, нафаршировать его дольками фруктов, после чего нитками наложить шов на брюшко.

Теперь фаршированную тушку швом вниз переложить на противень, смазанный маслом и отправить его в духовку. Гуся накрыть сверху фольгой, которую необходимо будет удалить за 20 минут до полной готовности блюда.

Запекается тушка на протяжении двух часов в духовке, разогретой до температуры 200 градусов.

Подается гусь на стол на большом блюде.

Фаршированный апельсинами и яблоками гусь, запеченный в духовке

  • гусь – 4 кг.;
  • апельсины – 4 шт.;
  • яблоки – 5 шт.;
  • мед – 3-4 ст.л.;
  • острая горчица, соль и красный перец – по вкусу.

Начинать готовить это блюдо лучше с вечера. Тушку гуся промыть под струей воды, обсушить, а затем натереть смесью красного перца с солью, после чего убрать в прохладное место минимум на 2 часа (лучше на ночь).

По прошествии указанного времени необходимо начинить гуся предварительно нарезанными на крупные дольки апельсинами, а также яблоками (с удаленной сердцевиной).

Фаршированную тушку выложить на противень, накрыть фольгой и поставить в духовку, температура в которой достигла 190 градусов на 3 часа.

За пол часа до полной готовности гуся, с него необходимо снять фольгу и обмазать тушку смесью меда с горчицей.

Гусь с апельсинами и яблоками в винном соусе

  • тушка гуся – 3-4 кг.;
  • апельсин – 3 шт.;
  • яблоко зеленое – 6 шт.;
  • лимон – пол плода;
  • мадера или херес – 250 мл.;
  • лук репчатый – 3 шт.;
  • сахар – 1 ст.л.;
  • масло оливковое – 3-4 ст.л.;
  • крупная соль – 0,5 ч.л.;
  • горчица с зернами – 2 ч.л.

Гуся вымыть в проточной холодной воде и просушить, используя бумажное полотенце. Затем на птице необходимо при помощи вилки сделать несколько проколов и натереть ее солью, как снаружи, так и внутри.

Для того чтобы в ходе приготовления у гуся не обгорели крылья, их необходимо завернуть в фольгу, равно как и его лапки. После этого тушку на противне поставить в духовку, температура в которой достигла 200 градусов на 40 минут.

Теперь можно начинать готовить начинку. Для этого апельсины очистить и нарезать на кружочки, а яблоки, очистив от семян, нарезать средними кусочками. Из лимона необходимо выжать сок, после чего смешать его с апельсинами и яблоками.

По окончании 40 минут, гуся достать из духовки и слить с противня излишки жира. С лапок и крыльев удалить фольгу.

Тушку немного остудить и начинить яблочно-апельсиновой смесью. Фаршированного гуся отправить на противне в духовку и при температуре 180 градусов запекать 2 часа.

Лук очистить и нашинковать кольцами, после чего обжарить о приобретения им золотистого окрашивания на оливковом масле. Добавить к нему горчицу и вино, а также 2 стакана воды и протушить на небольшом огне 15-20 минут.

Гуся достать, полить приготовленным винным соусом и отправить еще на час в духовку.

Подавать к столу на блюде, желательно с гарниром.

Как приготовить гуся – секреты, лучшие рецепты

Существует очень большое количество блюд. Но есть, и особенные блюда их еще называют блюда-символы. Такие блюда принято готовить на праздники, в то время, когда за праздничным столом собирается вся семья. В основном это мясные блюда, на приготовление которых уходит не один час, зато получается очень красиво и безумно вкусно. Одним из таких блюд-символов является запеченный гусь.

Если вы хотите приготовить Рождественского гуся, мы расскажем, как это сделать! Поделимся самыми лучшими рецептами запеченного гуся, а также, расскажем секреты и хитрости, благодаря которым, ваш гусь получится просто восхитительным.

Как приготовить гуся – советы и хитрости

При приготовление гуся вы можете столкнуться с некоторыми сложностями. Гусь – очень большая птица, поэтому при покупке нужно задуматься, о том каких размеров он вам нужен, лучше всего покупать птицу 2-4 килограмма, не больше. Во время покупки нужно обращать внимание так же и на возраст гуся, его можно определить при помощи лапок, если его лапки желтого цвета – это молодая птица, а если красного – старый гусь.

Мясо гуся после приготовления может получиться немного жестковатым, что бы этого не произошло, нужно следовать следующим советам:

Первое что нужно знать, после того как вымоете и выпотрошите гуся, тщательно натрите его солью и разнообразными специями, после этого птицу нужно оставить в холодильнике на несколько суток.

Второе правило, нужно замочить гуся на ночь в слабеньком растворе яблочного уксуса.

Третье правило, которое можно использовать, после того как разделаете гуся натрите его солью и специями и полейте белым вином, только не переборщите, затем оберните мясо пищевой пленкой и оставьте в холодильнике на восемь часов.

Существуют так же и рекомендации для правильного запеканию гуся:

первые минут 20 температура запекания должна быть не ниже 250 градусов, потом температуру нужно понизить до 180 градусов, и около часа гусь должен запекаться при температуре не ниже 200 градусов.

Во время запекания, рукав в котором находится гусь, может лопнуть, чтобы ни столкнуться с этой неприятностью, перед тем как поставить его в духовку, сделайте в рукаве несколько отверстий при помощи иглы.

Гарниром к запеченному гусю можно использовать картофель как печенный, так и отварной, капусту, салатик из овощей. Напитки, которые советуют подавать к гусю, это красные вина, такие как Мерло, Бордо или же белые, такие как Каберне, Совиньон.

Для многих людей запеченный гусь ассоциируется с Новым годом, Рождеством и праздничным столом. В мире существует очень много способов приготовления, с различной начинкой и разными соусами. Но мясо гуся как вкусная, так и очень полезная, важно знать, как его приготовить.

Для того что бы корочка гуся была золотистой и хрустящей, перед готовкой полейте его соком лимона, а за 10 минут до готовности протрите его льдом.

Рецепт гуся запеченного в рукаве с вишневым соусом

Для приготовления этого блюда вам понадобятся следующие ингредиенты:

Гусь не более 2 килограмм,

Вишня без косточки 250 грамм,

Сухое красное вино (на ваш вкус) 250 миллилитров,

Корица 3 чайные ложки,

Соль и перец – по вкусу.

Рецепт приготовления гуся с вишневым соусом:

Сначала нужно вымыть гуся и удалить из него все внутренности. Еще раз промыть тушку и высушить, используя бумажные полотенца, затем натереть птицу как внутри, так и снаружи перцем и солью. Гуся завернуть в пищевую пленку и оставить в холодильнике на три часа, это делается для того что бы мясо пропиталось приправами. По истечению трех часов, достаете гуся из пленки и делаете в нем несколько проколов, используя вилку, помещаете гуся в рукав для запекания. Положив гуся на противень, отправляем его в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов, готовим два часа.

Пока будет готовиться гусь, нужно приготовить соус.

В кастрюлю нужно влить вино, добавить вишню без косточек, перец, соль и корицу. Получившуюся массу поставить на огонь, и доведя до кипения немного потушить. Когда ваше мясо будет практически готово, нужно приоткрыть рукав с одной стороны полить гуся вишневым соусом, оставив его тушиться в соусе на 20-30 минут.

Для гарнира лучше всего с таким гусем использовать картофель.

Рецепт гуся, запеченного с яблоками

Для приготовления гуся в рукаве с яблочками вам нужны будут:

Гусь не менее трех килограмм,

Яблоки 5 штучек, лучше всего брать яблоки сорта «Антоновка»,

Одна не большая луковица,

Два не больших лимона,

Один зубчик чеснока,

Одна морковь средних размеров,

Черный перец и соль.

Как приготовить гуся с яблоками:

Этот рецепт приготовления гуся считается, можно сказать, самым простым и легким. Сразу выпотрошите гуся, достав из него все ненужное, потом тщательно помойте. Следующим этапом в приготовлении считается обработка мяса солью, перцем и чесноком. Потом возьмите морковь и нарежьте ее брусочками, так же нужно будет порезать и луковицу. На тушке гуся нужно будет сделать надрезы небольших размеров, и поместить в них порезанные овощи. Затем всю эту красоту нужно очень хорошо полить лимонным соком и поставить в холодильник на 12 часов.

Аккуратно удалите сердцевину из яблок и порежьте их на четыре части. В гуся нужно положить начинку из яблок и лаврового листа. Затем положить птицу в пакет для запекания и поставить в духовку на 2 часа, температура в духовке должна быть не менее 200 градусов.

Гусь, запеченный с рисом и печенью

Радовать близких вы можете и таким кулинарным шедевром, для приготовления которого нужны будут следующие продукты:

Гусь весом не более двух килограмм,

Белое сухое вино 100 мл,

Специи — одна чайная ложка,

Жареные орехи кешью 100 грамм,

Как приготовить запеченного гуся с печенью и рисом:

Перед началом приготовления блюда выпотрошите, и тщательно вымойте гуся. Затем натрите его солью и перцем, смажьте оливковым маслом, после этого отправьте свою птичку в холодильник на 8 часов. Пока наш гусь нежится в холодильнике, у нас есть время для приготовления риса, его нужно варить в немного подсоленной воде. Куриную печенку нужно порезать небольшими кубиками, таким же образом порезать и лук. На разогретую сковороду налить оливковое масло и на нем немного обжарить лук, после чего добавить туда печенку и белое вино. Получившуюся консистенцию потушить на сковороде минут 10 под закрытой крышкой. Возьми миску, и смешайте в ней орешки, рис и тушеную печень, добавьте специи, хорошо все перемешайте и получившейся массой нужно начинить тушку гуся. Затем нитками зашейте брюшко гуся, а ножки и крылья свяжите, после этого положите его в рукав для запекания и запекайте в духовке при температуре 180 градусов 2-3 часа.

Гусь , запеченный в духовке кусочками

В большинстве случаев гуся запекают целиком, особенно если тушка жирненькая, после приготовления получится красивое блюдо, гладкий и румяный гусь. Но бывает и так, что гусь попадается не больших размеров, тогда проще всего его разрезать на кусочки. Таким образом, блюдо будет готовиться не только быстрее, но и проще.

Понадобятся следующие продукты:

Чеснок 3 зубчика.

Вымойте тушку, порежьте ее на небольшие кусочки. Примерно таким образом: отрезаете голень, крылья, бедра и разделяете тушку на шесть равных частей. Натираете каждый кусочек гуся перцем и солью. Выложите кусочки на противень и поставьте для запекания в духовку, температура 220 градусов.

По истечению получаса, гуся нужно проверить. За полчаса из него вытопится лишний жир. Именно его лучше всего слить. Когда ваш гусь будет практически готов, нужно натереть кусочки чесноком.

Гусь, запеченный в пиве

Для приготовления гуся в пиве, не обязательно обладать какими-то особенными кулинарными способностями. Готовится это блюдо просто: кусочки гуся изначально маринуют, а потом уже запекают в пиве. Мясо получится мягким и очень нежным.

Для этого блюда понадобятся:

Одна тушка гуся,

Майонез — 200 грамм,

Светлое пиво — 1 литр,

Чеснок — 4 зубчика.

Как приготовить гуся в пиве:

Чеснок раздавливаем и мелко натираем, смешиваем его с майонезом. Гуся разрезаем на кусочки, и каждый кусочек обмазывает перцем и солью, а затем смесью майонеза с чесноком. Складываем кусочки в гусятницу и оставляем мариноваться на 10 часов в холодильнике.

По истечении 10 часов, вы достанете гусятницу из холодильника, но не спешите ставить её в духовку, нужно оставить ваше мясо еще на два часа, чтобы оно стало комнатной температуры. И только потом уже ставить в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов.

Гуся нужно залить пивом, так, чтобы оно немножко покрывало его. Закрыть крышкой и поставить в духовку на 2 часа, если пиво будет выкипать, его нужно периодически подливать в гусятницу.

Прекрасным гарниром для такого гуся станет картофель.

Запеченный гусь с апельсинами

Приготовления этого блюда начинается с покупки самого гуся. Он должен быть домашний, но не очень старый, и, желательно, жирный, ведь жирный гусь при затекании будет очень мягкий и сочный.

Продукты нужные для приготовления:

250 грамм майонеза,

Как приготовить гуся с апельсинами:

Первым шагов в приготовлении будет: вымываем тушку гуся и вытираем его полотенцем.

Вторым шагом: чистим апельсины и разделяем их на дольки, яблоки режем на кусочки и смешиваем с приготовленным рисом.

Третий шаг: смесь их яблок, риса и апельсинов, поместить внутрь гуся и на брюшке зашить нитками.

Четвертый шаг: гуся тщательно нужно обмазать соусом из майонеза, меда, перца и чеснока. Противень нужно смазать свиным растопленным жиром. На противень положить гуся и поставить в духовку на 2 часа при температуре 220 градусов. Что бы удостоверится в его готовности, проткните ногу гуся шпажкой, если пойдет прозрачный сок, то ваш гусь готов.

Гусь рождественский

Это блюдо пришло к нам из американской кухни. Для его приготовления вам понадобится не более четырех часов. Блюдо сложное, но приготовить его сможет любая хозяюшка.

Продукты, указанные в рецепте:

Соль, перец, имбирь, карри,

Мед — 3 столовые ложки,

Чернослив — 300 грамм,

Как приготовить рождественского гуся:

Если вы покупали гуся в магазине, то он уже будет выпотрошен и вычищен. А если вы купили его на рынке, то придется немного потрудится, чтобы вычистить его от небольших перышек и хорошенько вымыть.

Положите гуся на разделочную доску грудкой вниз и надавите на тушку, так, чтобы сломалась грудная кость. Это делается для того что бы потом было проще фаршировать гуся. Возьмите таз и налейте туда воду, добавляя соль, перемешивайте, пока соль не растворится полностью. В эту воду кладем птицу и оставляем ее на 12 часов. Это один из способов смягчения мяса. Потом снова промываете тушку гуся водой и вытираете бумажными полотенцами. В тарелочке смешайте специи, натрите гуся ими внутри и снаружи, не забудьте и для начинки оставить одну столовую ложку специй. Оставьте гуся в специях настаиваться на 30 минут.

Пока гусь настаивается, у вас есть время приготовить начинку. Чернослив и яблоки нужно вымыть. Яблоки очистить от сердцевины и порезать на дольки. Чернослив и яблоки посыпать специями.

Затем эту начинку нужно поместить в гуся. Сшить брюшко. Гуся положить на противень и отправить в духовку, которая уже разогрета до 180 градусов.

Положите в сотейник сливочное масло и поставьте на плиту. Масло растопить, но не дать ему закипеть. Перелить масло в тарелочку и добавить мед, все перемешать, и с помощью кисточки смазать этим соусом гуся.

Гуся запекать в духовке на протяжении трех часов. Иногда можно открывать духовой шкаф и поливать гуся соком, который находится на противне. После приготовления духовку выключите, но не доставайте сразу гуся, дайте ему постоять еще минут 10. Гуся лучше всего подавать на больших плоских блюдах, и подавать его нужно горячим, полив соком который скопился за время его запекании. Если ваш гусь начнет подгорать его нужно накрыть мокрой бумагой или же фольгой.

На стол гуся подают в целом виде, и на праздничном столе делят его на порции. Для гарнира используют так же запеченные овощи, рис, или салат из свежих овощей. Аперитив же – это красное сладкое вино.

Если вы будете готовить праздничное блюдо по этим рецептам, то постарайтесь соблюдать все указания и требования. И ваш запеченный гусь будет очень вкусным, ваше родные и близкие будут вам благодарными за такую вкуснятину. Приятного аппетита.

Как приготовить гуся с медом и апельсинами в духовке?

Как раз в последнюю субботу готовила гуся в меду и апельсинах с яблоками. Без всяких выкрутасов. Один апельсин выжать и добавить пол стакана меда и четверть стакана сои. Смешать так, чтоб получился однородный соус. Этим соусом смазать кисточкой всего гуся, остальной соус налить сверху, сделать гусю массаж, чтоб соус проник везде -везде. Оставить на ночь в холоде, перевернуть пару раз. Четыре апельсина порезать восьмушками с корочкой и напихать в нутрь гуся. Еще пару апельсинов нарезать с корочкой кружками. Гуся переложить на противень с бортиками и сверху налить соус. Накрыть фольгой и хорошо ее защипать. Поставить в нагретую духовку примерно на час на каждый килограмм гуся на 160 градусов. То есть, если ваш гуть 4 кило, то и готовиться он будет 4 часа. Через три часа снимите фольгу, проверьте готовность птицы: проткните гуся ножом один раз. Если сок прозрачный — гусь готов. Если мутный — ничего срашного. Он дойдет в течение следующего часа. Обложите его нарезаными апельсинами, увеличте жар до 190 градусов и дайте шкурке обжариться. Если гусь был готов- как толко зарумянится шкурка вынимайте гуся и дайте ему отдохнуть перед нарезкой. Если был не готов, продолжайте его печь, пока не дойдет, поливая время от времени соком и переворачивая один раз. Советую слить гусиный жир в баночку и употребить его, намазывая на вкусный ржаной хлебушек! Это повкусней, чем свиное сало! Не надо солить или перчить гуся. Соя достаточно соленая, а апельсин служит специей

Все необходимые продукты выложить на рабочую поверхность. Дать гусиной тушке дойти до комнатной температуры, особенно если мясо было в заморозке. С помощью острого ножа из тушки аккуратно удалить шею (оставив при этом часть ее кожи), внутренности и лишний свисающий жир. Гуся тщательно промыть в проточной воде снаружи и внутри, обрезать концы крыльев и высушить тушку бумажным полотенцем. Затем выложить на противень, застеленный фольгой, кусочки крылышек на маленьком расстоянии друг от друга. Сверху крыльев уложить гуся спиной вниз и подоткнуть под него кожу с шеи.

Аккуратно, не задевая белую прослойку, срезать цедру у апельсинов. Измельчить кожуру и добавить к ней по 1,5 чайные ложки соли, сахара, смеси специй, перца, а также шаосинское вино или сухой херес и соевый соус. Все это тщательно перемешать и отставить в сторону. Пока цедра настаивается, нужно натереть гуся измельченным чесноком и солью. После этого нафаршировать его кусочками имбиря, рублеными длинными перьями зеленого лука и порезанными на четыре части апельсинами.

апельсин и имбирь

Цедру апельсина растереть с порошком из пяти специй, затем этой смесью натереть гуся и оставить мариноваться. Для достижения оптимального результата можно оставить тушку мариноваться на ночь. Если приготовление блюда не терпит отлагательств, то оставьте гусиную тушку хотя бы минут на 30. В это время нужно разогреть духовую печь до 230 градусов Цельсия.

натираем тушку специями

Поместить гуся в разогретую духовую печь и выпекать 10 минут при 230 градусах Цельсия. После убавить температуру до 190 градусов и выпекать из расчета 10-15 минут на каждые 450 г веса птицы. Чем больше тушка гуся, тем, соответственно, дольше время приготовления. Можете регулировать время готовки в зависимости от желаемой прожарки мяса, но не пересушите! Хотя бы каждые 30 минут поливать мясо жиром, который выделяется из тушки.

После половины прошедшего времени приготовления нужно отобрать 3-4 столовые ложки гусиного жира для запекания картофеля. Пока готовится мясо, необходимо тщательно промыть картофель, потому как готовиться он будет в кожуре. Затем высушить овощ, нарезать его крупными кусками и перемешать с перцем, солью, пряностями или прованскими травами и жиром. Начать запекать картофель в том же шкафу за полчаса до окончания приготовления гуся.

Как только гусь прожарился, его следует вытащить из духовки и накрыть фольгой для сохранения температуры. Картофель же дожаривать еще минут 20 при температуре 205 градусов Цельсия. Картофельные кусочки за это время должны потемнеть и приобрести золотистую корочку.

запеченный гусь с картофелем

Подавать гуся с апельсинами и картофелем в горячем виде. Тушку можно выложить на листья салата, украсить зеленью, маленькими яблочками, дольками свежего апельсина или свежеморожеными ягодами. Оставшийся в противне гусиный жир можно перелить в банку и жарить на нем, например, овощи. А из гусиных костей впоследствии можно смело сварить отменный, жирный, ароматный бульон.