Как приготовить барана в яме

Как приготовить баранину в земле

По методу калмыцких пастухов

Калмыцкие пастухи тысячу лет используют для приготов­ления баранины модный кулинарный метод slow cooking. Блюдо называется кюр: барана разделывают, начиняют ­рубец мясом, курдюком и приправами — и долго готовят в яме под костром.

Появился кюр от того, что пастухам тоже хотелось мяса. Они резали барашка, а чтобы скрыть пропажу животного (ее списывали на волков), готовили именно таким образом: приехавший с внезапной проверкой хозяин стада увидел бы только костер. А со временем стали делать кюр просто потому, что вкус у него очень хорош. И мы сделали его тоже поэтому.

1. Мы пошли в лес и взяли с собой баранину, курдюк, рубец, лук, мускатный орех, перец, соль, лопату и уголь.

2. На старом кострище выкопали небольшую яму, высыпали уголь и подожгли его, чтобы он прокалил дно и стенки ямы.

3. Рубец вывернули наизнанку и набили его нарезанным мясом и курдюком, приправленными луком, перцем и мускатным орехом.

4. Через пару часов мы вынули половину углей, положили рубец в яму, засыпали его горячими углями, а потом землей.

5. Над засыпанной ямой мы развели костер и терпеливо ждали, когда баранина приготовится. Примерно пять часов.

6. Наконец, основательно проголодавшись, мы потушили костер, разрыли яму и достали почерневший рубец с кюром внутри.

7. Мы положили рубец среди трав и цветов, разрезали его ножом, вынули мясо из жаркого нутра — и съели.

Барашек на вертеле

Многие любят приятно провести время на природе, а еще больше порадовать себя и своих близких вкусным обедом, приготовленном на мангале. Ни один пикник и отдых на природе не обходится без простых, но очень вкусных блюд, таких как шашлыки и мясо на решетке. Если же вы хотите разнообразить свой рацион, добавьте в него барашка на вертеле (рецепт приготовления которого находится ниже). Мясо, приготовленное на вертеле, требует внимания и предварительной подготовки, однако вкус тушки жаренной целиком оправдывает все прилагаемые усилия.

Баранина на вертеле получается невероятно сочной и очень вкусной, так как равномерно прожаривается со всех сторон. Чтобы придать готовому мясу вкус копчености и неповторимого аромата дымка, старайтесь использовать различные вкусовые приправы — розмарин, орегано и другие.

Баран на вертеле (рецепт приготовления которого предлагается ниже), будет нежным и сочным, если животное не старше одного года. В идеале для вертела лучше всего использовать молочного ягненка, возраст которого не больше двух месяцев. Мясо будет более нежным и иметь мягкий ароматный вкус, а на его приготовление потребуется не более двух часов. Используя барана старше одного года, вам необходимо будет использовать дополнительные маринады и соусы, так как мясо животного будет уже намного жестче и иметь специфический привкус.

Если вы собираетесь приготовить праздничное угощение в виде барана на вертеле, вам понадобится молодой ягненок, весом не менее восьми килограмм. Барашка нужно хорошо промыть и обсушить полотенцем.

Соль перец и другие специи по желанию нужно смешать и хорошо натереть барашка со всех сторон.

Чтобы барашек хорошо просолился, сделайте несколько не очень глубоких надрезов на спине и ногах. Зашейте брюшину или скрепите ее специальными зажимами. Оставляем барана мариноваться на то время, пока будут угли не станут белыми.

Металлический или деревянный вертел смазать небольшим количеством жира или любого растительного масла.

Аккуратно надеваем барашка на вертел и ставим его на расстоянии примерно 40 сантиметров от углей.

Баран на вертеле (фото приготовления которого прилагаются) будет более сочным и мягким, если сразу жарить его на высокой скорости. Вращайте вертел на протяжении первого часа достаточно быстро, чтобы он со всех сторон покрылся румяной корочкой.

После этого можно будет вращать медленнее до тех пор, пока он будет почти готов. Теперь вы знаете, как приготовить барашка на вертеле. Срезайте аккуратно мякоть барашка и подавайте ее к столу с салатом из свежих овощей.

Более крупное и взрослое животное следует предварительно замариновать.

Тушу барана следует хорошо промыть и просушить.

Обязательно хорошо закрепляйте барана на вертеле, для этого проволокой или зажимами хорошо закрепите ноги и шею.

Лучше всего дополнительно зафиксировать тушу со стороны позвоночника, чтобы мясо крутилось вместе с вертелом.

Подготовленного барана надевайте на вертел и медленно вращайте несколько часов. Чтобы стекла вся лишняя жидкость и жир, подставьте на решетку таз или другую емкость. После того как жир перестанет стекать, можно будет крутить вертел немного быстрее.

Если вы хотите нафаршировать барана овощами, то не забывайте хорошо зашить брюшко, используя крепкую леску или суровую нитку.

Чтобы мясо не было сухим, смазывайте его растопленным жиром и соляным раствором.

Для этого разведите соль в воде, добавьте специи и немного жира или растительного масла.

Когда образуется хорошая румяная корочка, можно будет проверить барашка на готовность.

Небольшой барашек на вертеле жарится примерно три часа, туша более взрослого животного — пять-шесть часов.

Старайтесь крутить вертел постоянно, чтобы мясо с одного бока не пригорало, а барашек прожаривался равномерно.

Единственный секрет в приготовлении этого замечательного угощения состоит в том, что вы должны набраться терпения.

Не выбрасывайте внутренний жир, используйте его для поливки барана во время жарки. Именно жир придает неповторимую румяную корочку.

Мясо готового барашка аккуратно срезаем острым ножом и выкладываем на тарелку.

Если вы хотите удивить своих друзей, предложите им самостоятельно срезать более понравившиеся кусочки. Праздничный обед и великолепно настроение вам будет обеспечено. Приятного аппетита!

Возьмите целую баранью тушку весом не менее 8 килограммов. Выбор размера зависит от числа людей, которые соберутся за столом. Очистите барана от крови и шерсти. Застелите стол любой непромокаемой тканью и вместе с помощником начните пропускать вертел через тушу. Если специального вертела у вас нет, используйте длинную крепкую жердь. Вонзите вертел около задних ног и продвигайте как можно ближе к позвоночнику. Следите, чтобы он вышел ровно посередине головы. С помощью плоскогубцев и толстой проволоки закрепите ноги и шею барана на вертеле. Лучше всего, если вы дополнительно зафиксируете еще и позвоночник в нескольких местах. Закрепляйте как можно крепче, иначе крутиться будет только вертел. Барана на вертеле поставьте вертикально в большой таз. Оставьте на ночь, чтобы стекла лишняя жидкость.

Натрите барашка изнутри солью, перцем и орегано. Нафаршируйте сыром кефалотири и зашейте брюшную полость шпагатом. Сделайте несколько надрезов на спине и ногах барана, посыпьте их солью и перцем. Подготовленную тушку оберните в несколько слоев промасленной бумаги и обвяжите шпагатом.

Заранее разведите костер. Как только угли станут белыми, поместите их в специальный поддон. Если в качестве вертела вы используете жердь, сделайте в земле яму глубиной около 40 сантиметров, по краям вбейте две рогатины и подвесьте жердь таким образом, чтобы тушка на полметра возвышалась над углями. Если вы используете специальный вертел, поместите его вместе с барашком на самый верхний уровень жаровни. Разровняйте угли и поворачивайте барашка очень быстро на протяжении одного часа, чтобы он нигде не подгорел.

Через один час переместите вертел ниже и продолжайте вращать его, но уже на более медленной скорости. За 15 минут до готовности освободите тушку от промасленной бумаги. Это позволит барашку подрумяниться и приобрести аппетитную румяную корочку.