Как приготовит балык из осетрины

"Балычок под коньячок" Балык из осетрины

Ингредиенты

  • Осетнина средняя часть тушки
  • Соль морская
  • Перец, можжевельник -1-2 ягоды

Способ приготовления

Подготовленную рыбу разрезаете по хребту на ровные две части, срезаете остатки хрящей и тешу(брюшина).

Берете стеклянную или глиняную посуду насыпаете слой соли, смешав предварительно со специями, толщиной 1 см. Сверху выкладываете куски осетрины и полностью засыпаете солью.

Ставите посуду с засоленной рыбой в холод на 5-7 дней. Если рыба крупная и очень жирная, то в соли оставляете на 10-15 дней.

Просоленную рыбу обмываете от соли и кладете в таз с холодной водой.

А здесь выбирать вам, как вы будете вымачивать рыбу от лишней соли, но этот этап в приготовлении балыка очень важен для конечного результата.

У нас на Дону рыбу вымачивают в проточной воде в течении нескольких часов. Время выбирают от количества дней засола рыбы. Пять дней солилась рыба, значит 5 часов вымачивается рыба в проточной воде или же просто кладете в воду, но меняете ее каждые 30 минут и воды наливаете много.

Вымочили рыбу, прокалываете ей брюшко, продеваете шпагат, делаете петельку, что бы можно было подвесить кусочки рыбы для вяления.

Подвешиваете рыбу в сухом, теплом месте на 1-2 дня.

Можно сушить рыбу на солнышке и свежем воздухе, но помните, самое лучшее время для приготовления балыка март или ноябрь, т.к. в это время нет мух. Если вы будете готовить дома, то готовьте в любое время года.

Провяленную рыбу, можно подкоптить, но мы не коптим, мне больше нравится провяленный балык, он нежнее на вкус.

Подают осетрину, нарезая тонкими, прозрачными ломтиками, разложив на блюде. Отдельно к осетрине подают тонкие ломтики темного хлеба, лимон и нарезанное ленточками хорошее сливочное масло. Я нарезаю сильно охлажденное масло овощечисткой.

Наливаете стопочку коньячка, на ломтик хлеба кладете ленточку свежайшего сливочного масла, а сверху прозрачный ломтик балыка и вкушаете с огромным удовольствием не забывая о дольке лимона.

Этот деликатес создаст вам праздничное настроение, отведайте.

Как приготовить вкусный балык из рыбы самостоятельно?

Балык издавна считается весьма деликатесным блюдом, которое отличается превосходным ароматом и вкусом. Балык можно приготовить самостоятельно в домашних условиях, от этого он только выиграет и станет еще вкуснее. Также дома можно самостоятельно засолить красную икру.

Что нам понадобится?

Для того чтобы сделать балык из рыбы необходимо запастись следующими обязательными ингредиентами:

  • соль крупнозерновая (лучше всего подойдет не йодированная);
  • рыба, которая обладает высокой жирностью (как правило, для балыка выбирается особь из семейства осетровых);
  • специи по Вашему вкусу (в классическом варианте это черный и душистый не молотые перцы);
  • пикантную нотку придаст использование гвоздики и лаврового листа;
  • и самое последнее это селитра, которая рассчитывается в соотношении на 1 кг взятой рыбы уходит 1 г селитры.

Приготовление балыка из рыбы

В самом начале необходимо рыбы очистить и удалить из нее хребет, не забывая при этом удалить хвост. Затем следует промыть её проточной водой. Посуду, в которой будет проходить приготовление лучше простерилизовать и хорошо просушить. После этого выложить в ней подготовленную рыбы, присыпав её, сделанной заранее, смесью. В состав этой смеси входят все, перечисленные ранее, ингредиенты. Пересыпать рыбу смесью необходимо так, чтобы куски не соприкасались между собой и не касались стенок посуды.

Хорошая просолка рыбы занимает около 8 дней. Хотя этот срок может увеличиваться. Он находится в прямой зависимости от количества и толщины рыбы, естественно, чем рыба больше, тем дольше происходит засолка. Если приготовления балыка приходится на теплое время года, в этом случае, даже минимальный срок увеличивается до двух недель.

После прохождения определенного времени рыбы очищается от остатков соли, и вымачивается в воде несколько дней. Эта процедура необходима для удаления избытков соли.

Далее кусочки развешиваются в хорошо проветриваемом помещении, защищенном от попадания снега или дождя. Для предохранения повреждения рыбы насекомыми она окружается марлей или специализированной сеткой. В помещении по возможности должна поддерживаться одинаковая средняя температура, которая не является высокой или низкой. Самым оптимальным будет вариант, когда хотя бы пару часов за день балык будет находиться под воздействием прямых солнечных лучей.

В случае, когда по прохождению первых трех дней с начала подобного процесса на балыке образовалась хорошая плотная корочка, то можно сказать, что основная работа окончена, и такая рыба не испортиться. Средний срок созревания балыка составляет около 4 недель.

Как приготовит балык из осетрины

на то, что его, балык, можно делать из чего-то другого. Наиболее распространенные толковые словари, к примеру,. «Толковый словарь русского языка» 1935 г. под редакцией. Д. Н. Ушакова, подтверждают, что балык – это «соленая и провяленная . спины крупной красной рыбы (белуги, осетра, севрюги,.

Осетровый балык по праву считается лучшим балыком, причем чем он толще и жирнее, тем ценнее. От разделанной и попластованной для посола тушки с помощью.

24 дек 2015 . Мой отец был рыбаком на Волге. Осетрины и стреляди тогда уже было немного в наших местах, но что такое балык из стреляди или осетра высшей . Я сделал небольшой каталог блогов, но сделать большой каталог, допустим, включающий несколько тысяч блогов без финансовой .

Балык бывает вяленый и холодного копчения. Для того чтобы правильно приготовить балык, его нужно, прежде всего, правильно разделать, затем немного подсолить. Для изготовления вяленого (провесного) балыка разделанные тушки рыбы выдерживают на специальных вышках, в специальных, хорошо .

Лучшие рецепты на Домашнем: Засолка осетрины в домашних условиях. Готовьте быстро и вкусно.

Как выбрать рыбу и не ошибиться; Как готовить севрюгу; Блюда из осетра; Что приготовить из стерляди; Балык и котлеты из белуги; Разделаться и не сожалеть. Наиболее частое пожелание, которое высказывают в ресторанах во время заказа торжеств, — "чтоб богато было!". И если на стол в этом случае .

25 янв 2017 . Делюсь простым рецептом балыка из осетра. Готовится всего за несколько дней. Готовая закуска получается выше всяких похвал: с ярким вкусом и ароматом. Попробуйте приготовить, не пожалеете! Cмотреть рецепт на сайте http://povar.ru .

25 янв 2017 . Делюсь классическим рецептом балыка из осетрины. Вообще, осетра можно готовить на свежем воздухе, а я вот в этот раз выбрала для этой цели коптильню. Если ес.

11 дек 2017 . Привет друзья, подписчики и просто зрители моего канала, в этом видео я расскажу вам как приготовить осетра холодного копчения, классический балык из осетрины, Рецепт конечно не классический а мой авторский, но рыбка получится отличная мои гарантии вам в этом 🙂 .

17 сен 2015 . Делюсь простым рецептом балыка из осетра. Готовится всего за несколько дней. Готовая закуска получается выше всяких похвал: с ярким вкусом и ароматом. Попробуйте приготовить, не пожалеете!

Чтобы приготовить балык из осетровых рыб, можно использовать мороженую, охлажденную или живую рыбу. При наличии живой или охлажденной рыбы, перед разделкой необходимо обескровить, путем надрезания жабр, а у белуги, кроме этого, сделать продольный надрез в.

Попробуйте приготовить, не пожалеете! Балык из осетра в домашних условиях готовится довольно просто.

Для приготовления «Балыка из осетра» потребуется: осетр; соль; селитра; марля; Лучшим балыком испокон веков считается осетровый, и чем он толще и жирнее, тем ценнее. Приготовляют его только из рыбы.

Рецепты балыка. Одним из самых вкусных рыбных блюд считался балык из осетра. Лучшим был балык, сделанный из "холостого" осетра (т.е. не икряного), он более жирный.

Одним из самых вкусных рыбных блюд считался балык из осетра. Лучшим был балык, сделанный из «холостого» осетра (т.е. не икряного), он более жирный.

Плюс, нет долгих манипуляций, как это бывает с мясными закусками. Тут вместо вас все сделают соль и воздух. Попробуйте!

Балык из осетра в домашних условиях готовится довольно просто.

Как правильно и вкусно делают домашний балык из осетра смотрите нас в рецепте с фото и видео.

Делюсь классическим рецептом балыка из осетрины. Вообще, осетра можно готовить на свежем воздухе, а я вот в этот раз выбрала для этой цели коптильню.

Недавно я размещал рецепт запеченой осетрины.