Как приготовить аджику из торона

Ароматная аджика из сливы на зиму: универсальный соус для мясных и овощных блюд. Десятка самых популярных рецептов аджики из сливы на зиму

Кто сказал, что из сливы можно готовить только десерты? Глубокое заблуждение!

Мы расскажем как приготовить пикантную аджику из сливы на зиму, которая покорит своим необыкновенным вкусом.

Соус замечательно подходит к блюдам из мяса, рыбы, очень хорошо сочетается с бобовыми и картофелем.

Поэтому может стать находкой не только для мясоедов, но и для вегетарианцев.

Аджика из сливы на зиму – общие принципы приготовления

Для приготовления аджики из сливы на зиму подойдут спелые плоды, без порчи и следов гнили. Соус можно готовить из любых сортов, в том числе из алычи. Но лучше выбирать сливы, у которых хорошо отделяется косточка. Так уйдет меньше времени на подготовку плодов. Шкурку у сливы удалять не нужно, так как именно она придает пикантную кислинку, и необыкновенный аромат готовому соусу. Хотя некоторые хозяйки предпочитают пропаривать фрукты и протирать через сито. Но здесь уже дело вкуса.

Для заготовки аджики из слив на зиму нужна мясорубка, но можно использовать блендер. Если он мощный, то измельчит массу в однородное и нежное пюре, в котором шкурки будут незаметны. Также понадобится кастрюля из нержавейки для варки соуса или таз.

Зачастую в аджику из слив добавляется чеснок с острым перцем. Их количество можно варьировать, в зависимости от нужной остроты. Соус обязательно проходит термическую обработку и закатывается в стерильные банки для длительного хранения. Но его всегда можно приготовить в небольшом количестве для пробы и хранить в холодильнике несколько недель.

Рецепт 1: Аджика из сливы на зиму

Классический рецепт аджики из сливы на зиму имеет гармоничный, кисловато-острый вкус. Соус идеально подходит к мясным блюдам. В Грузии его подают к шашлыку из баранины и другим национальным мясным блюдам.

• 2 стручка острого перца;

• 2 ложки томатного соуса.

Удалить косточки у слив, перец очистить от семян. Все измельчить и поставить вариться. Периодически ложкой снимать пену. В это время нужно очистить чеснок и измельчить отдельно. Через 30 минут после закипания высыпать в соус сахар и соль, проварить 5 минут добавить молотый чеснок. Дать покипеть 3 минуты и закатать аджику из слив на зиму в стерильные банки.

После закладки соли и сахара, рекомендуется снять пробу с соуса. Если он кисловат, то при желании можно еще досыпать сахара. Если же наоборот, соус получился сладким и не хватает пикантности, то можно добавить немного лимонной кислоты, яблочного или винного уксуса.

Рецепт 2: Аджика из сливы на зиму с айвой

Айва – чудесный фрукт, который можно использовать при приготовлении аджики из сливы на зиму. Соус приобретен необыкновенный аромат и насыщенный вкус. Не нужно переживать за терпкость айвы, в готовом блюде она не будет ощущаться.

• 5 стручков чили;

Фрукты, чеснок и перец промыть. Из слив удалить косточки, айву порезать на кусочки и удалить сердцевину с семенами. Чеснок и свеклу очистить, из перца удалить семена. Все составляющие, измельчить вместе, кроме чеснока. Его отдельно. Поставить вариться соус на плиту на 40 минут, затем добавить специи и измельченный чеснок, проварить 5 минут и можно закатывать аджику из слив на зиму.

Свекла в этом рецепте используется для придания соусу насыщенного цвета. Но при желании этот ингредиент можно исключить.

Рецепт 3: Аджика из сливы на зиму с помидорами

Помидоры хорошо сочетаются с перцем, чесноком и, конечно же, сливой. Соус, приготовленный по этому рецепту, по вкусу напоминает магазинный кетчуп, но намного натуральнее и полезнее. Для приготовления можно использовать любые специи на выбор: кориандр, базилик, гвоздику, куркуму.

• алыча или слива 1 кг;

• перец красный 1 ч. л.;

Соус получится нежным, если удалить с помидоров кожицу. Для этого нужно в кастрюле вскипятить воду, оставить на маленьком огне. В шумовку или дуршлаг положить помидоры, окунуть в кипящую воду, выдержать минутку. Затем вытащить и опустить в холодную воду. Проделать так со всей порцией. Кожица легко покинет овощ.

Сливы освободить от косточки и измельчить с луком и томатами. В этом рецепте лучше использовать блендер, чтобы масса стала однородной. Поставить соус на плиту, проварить полчаса. По мере появления пенки, нужно снимать ее ложкой. За несколько минут до готовности всыпать специи, проварить и закрыть аджику из слив на зиму в банки.

Играя с видом и количеством специй можно сделать пряный соус или с натуральным вкусом. Но нужно быть аккуратнее с гвоздикой. Ее аромат распускается со временем и в процессе хранения может стать слишком навязчивым. На это количество продуктов достаточно 4-5 звездочек, которые лучше измельчить в порошок.

Рецепт 4: Аджика из сливы на зиму острая

Этот рецепт аджики со сливой на зиму особенно любим мужчинами. Соус получается очень острый, хорошо подходит не только к мясу, но и к темному хлебушку с первыми блюдами.

• томатная паста 500 гр.;

• 5 стручков чили;

Лук и чеснок очищаются, измельчаются по отдельности. Из слив удаляется косточка, из перца семена, затем они прокручиваются через мясорубку, добавляется лук и ставится на плиту. Масса проваривается 10 минут, добавляется паста томатная, еще через 10 минут чеснок и специи. Соус кипятится 3 минуты и аджика из сливы на зиму готова. Останется ее закрыть в банки и отправить на хранение.

Если нет стручков чили, то в этом рецепте его можно заменить красным молотым перцем. Добавить его по вкусу в конце приготовления вместе с остальными специями.

Рецепт 5: Аджика из сливы на зиму с болгарским перцем

Болгарский перец – это неизменный компонент классической аджики. Но со сливами он также неплохо сочетается. Эти два продукта отлично дополняют друг друга, соус получается приятным и насыщенным.

• перец сладкий 2 кг;

• острый перец 3 стручка;

Перец сладкий и острый освободить от семян, сливы от косточек. Овощи порезать произвольными кусками, сливы разделить на половинки. Все сложить в кастрюлю, влить стакан воды и поставить на огонь. В это время почистить чеснок и измельчить. После того как перец станет мягким, огонь выключить, массу остудить, добавить чеснок и пробить блендером в пюре. Всыпать специи, перемешать. Проварить минуту и разлить соус по банкам, закатать.

Рецепт 6: Аджика из сливы с грецкими орехами на зиму

Сливовая аджика с грецкими орехами – пикантный соус, который обязательно придется по вкусу домочадцам, а также гостями. Этот оригинальная заготовка поведает о кулинарных способностях хозяйки и пополнит копилку лучших рецептов.

• грецкие орехи 0,3 кг;

• болгарский перец 1 кг;

• перец молотый 1 ст. л.;

Чернослив и перец подготовить, освободить от косточек. Чеснок очистить. Пропустить сливы, чеснок и перец через мясорубку, отправить на плиту. Довести до кипения, варить 45 минут. Ядра орехов перебрать, удалить перегородки. Прогреть на сухой сковородке 1-2 минуты, можно в духовке. Остудить и измельчить через мясорубку или потолочь скалкой. Через 45 минут после варки соуса, всыпать сахар, соль, острый перец, перемешать, добавить измельченные орешки, прокипятить 2 минуты и закатать аджику из сливы на зиму в банки.

Орехи можно не обжаривать на сковороде, но так они приобретают более выраженный вкус, соус получается ароматнее.

Рецепт 7: Аджика из сливы на зиму по-грузински

До сих пор ведется много споров о происхождении аджики. Одни люди считают родиной популярного соуса Абхазию, другие Грузию. Но сегодня рецептура изменена огромное количество раз, и можно приготовить даже русскую аджику по-грузински, но с добавлением национального соуса.

• грузинская аджика 0,3 кг;

• томатный сок 0,5 л;

Сливы освободить от косточек, добавить полстакана воды и поставить парится на плиту. Для приготовления аджики из слив на зиму понадобится готовый грузинский соус. Если его нет, то нужно приготовить. Сделать это несложно. Нужно измельчить стручки острого перца с 3-4 зубчиками чеснока, солью и пряными травами.

Обычно используется базилик, кинза, можно добавить карри.

Когда сливы распарятся, их измельчают через мясорубку или блендером, добавляют томатный сок, соль и грузинскую аджику из перца. Все перемешивают, доводят до кипения, варят 5 минут и раскладывают по банкам. Закатывают, переворачивают на крышку, накрывают теплым одеялом, держат под ним до полного остывания. Аджика из слив на зиму по-грузински готова!

По грузинскому рецепту используют подкопченные стручки перца и растирают вручную со специями. Но его давно уже упростили. При желании можно добавить в готовую аджику несколько капель жидкого дыма, который придаст соусу легкий копченый аромат.

Рецепт 8: Аджика из сливы на зиму с овощами

Традиционная аджика очень острая и ее не получится употреблять в пищу ложками. Но так бывает не всегда.

Ниже рецепт – интерпретация. Соус готовится с добавлением большого количества овощей, имеет более легкий вкус и чем-то напоминает икру.

• масло подсолнечное 0,2 кг;

• сладкий перец 1 кг;

• острые стручки 0,2 кг;

Лук почистить, нарезать произвольно, но не сильно мелко. Морковку натереть на терке или порезать тонкими кружками. Сладкий и острый перец освободить от семян, порезать произвольными кусками. Из слив удалить косточки.

В казан или кастрюлю с толстым дном налить масло, высыпать лук с морковью и пассеровать 5 минут, всыпать перец, выложить сливы, накрыть крышкой и тушить до мягкости. Продукты выделят сок, но если его будет мало, то можно подлить стакан воды. Когда овощи станут мягкими, нужно выключить плиту и остудить массу. Затем пробить ее блендером или пропустить через мясорубку. Добавить специи, уксус прокипятить 2 минуты, разложить по банкам и закатать.

Рецепт 9: Аджика из сливы на зиму с зеленым перцем

Зеленый и красный перец отличаются вкусом и сложно сказать, какой из них лучше. Кому-то по душе недозрелый продукт, а кто-то больше любит ядреные красные стручки. Для разнообразия можно приготовить аджику из слив на зиму с зеленым острым перцем.

• перец зеленый острый 0,6 кг;

• грецкие орехи 0,2 кг;

Стручки зеленого перца и чеснок очистить, из слив удалить косточку. Все измельчить через мясорубку, влить 200 мл воды, довести до кипения и варить 1 час, регулярно помешивая со дна. За 10 минут до конца варки посолить, добавить любые специи по вкусу. Хорошо к этому рецепту подходит кориандр. Но можно ничего не добавлять, так как орехи с чесноком сами по себе дают хороший вкус. Разложить аджику из сливы на зиму в банки и убрать на хранение.

Рецепт 10: Аджика из сливы на зиму с имбирем

Этот соус имеет потрясающий имбирный аромат, а еще он станет защитником от простуды и гриппа в период холодов.

• острый перец 0,2 кг;

• томатная паста 0,5 кг;

Чтобы приготовить аджику из сливы на зиму с имбирем, нужно очистить плоды от косточки, покрутить через мясорубку с перцем и поставить на плиту. Проварить 25 минут, влить томатную пасту и измельченный имбирь. Его также можно пропустить через мясорубку или натереть на терке. Высыпать сахар, посолить.

Проварить 10 минут, влить уксусную эссенцию, размешать и разложить по банкам. Закатать на зиму ключом.

Аджика из сливы – хитрости и полезные советы

• Если косточки из сливы плохо удаляются, то можно сложить плоды в кастрюлю, добавить немного воды и пропарить. Затем останется только вынуть бобки.

• Самая острая аджика получается с добавлением красных стручков жгучего перца. Зеленые не такие ядреные, поэтому их нужно брать в 2 раза больше, чем красных.

• Необязательно закупоривать всю аджику. Можно сэкономить несколько металлических крышек, воспользоваться капроновыми и поставить баночки просто в холодильник. Соус спокойно простоит несколько недель.

• Добавлять томаты в аджику придумали русские люди, чтобы снизить ее остроту. Если в рецептуре есть помидоры, то они могут быть любой степени спелости, но только не перезревшие.

• Аджику можно не только использовать в чистом виде, но и добавлять в различные блюда. Особенно вкусно запекать с ней курицу. Достаточно просто обмазать тушку со всех сторон и поместить в духовой шкаф. Курица приобретет яркую и хрустящую корочку, превосходный аромат и вкус.

• В аджику можно добавлять любые специи и травы, но если входят грецкие орехи, то лучше не увлекаться. Иначе затеряется их особенный вкус.

• Соус из недозрелой сливы будет очень кислым, из переспелых плодов слишком сладким. Важно выбирать плотные, умеренной зрелости фрукты.

Аджика из сливы – замечательный и универсальный соус, который несложно приготовить. У любой хозяйки обязательно должно иметься несколько рецептов этой чудесной и всеми любимой заготовки.

© 2012—2018 «Женское мнение». При копировании материалов — ссылка на первоисточник обязательна!

Главный редактор портала: Екатерина Данилова

Электронная почта: zhenskoe.mnenie@mail.ru

Телефон редакции: +7 (965) 405 64 18

Как приготовить аджику?

Аджика – это острая закуска из томатов, острого красного перца, чеснока и других различных ингредиентов. Аджика является традиционным блюдом Абхазии, которую местные жители заготавливают на зиму. На сегодняшний день существует несколько вариантов приготовления аджики. Аджика бывает очень острая, средне острая и слегка острая. Кроме основных ингредиентов в аджику также еще добавляют баклажаны, грецкие орехи, сладкий болгарский перец, хрен, репчатый лук, зеленые яблоки, морковь и кабачки. Чтобы приготовить аджику все ингредиенты, входящие в нее, нужно измельчить с помощью блендера или мясорубки. Или же продукты очень мелко нарезают острым ножом. Аджику подают к различным блюдам из мяса, а также как закуску к другим блюдам.

Рецепт 1. Самая острая аджика

  • Чеснок – 500 грамм
  • Стручковый горький перец – 1 кг
  • Соль крупного помола – 50 грамм
  • Кориандр молотый – 30 грамм
  • Укроп – 30 грамм
  • Хмели-сунели – 30 грамм
  • Зелень кинзы – 1 пучок
  • Зелень петрушки – 1 пучок
  • Зелень укропа – 1 пучок

Способ приготовления:

Аджика в сочетании острого перца и чеснока сделает эту закуску очень острой и жгучей. Чтобы приготовить данную аджику нужно надеть на руки резиновые перчатки, чтобы не получить ожоги. Также готовая аджика способна ожечь слизистую оболочку желудка. Поэтому людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта лучше воздержаться от употребления этой острой аджики. Если вы хотите, чтобы вкус у вашей аджики стал более мягким, нужно положить 200 грамм жгучего перца и 800 грамм сладкого болгарского перца.

  1. Перец горький и, если делать аджику с мягким щадящим вкусом, то сладкий болгарский перец, очищаем от семян и хорошо промываем. Чеснок также нужно очистить и промыть. Зелень укропа, кинзы и петрушки промываем и обсушиваем бумажным полотенцем.
  2. Все ингредиенты: перец, чеснок, укроп, петрушку, кинзу, соль, хмели-сунели, кориандр и сушеный укроп выкладываем в отдельную посуду и измельчаем при помощи блендера.
  3. Готовая аджика должна получиться однородной массой и по консистенции должна напоминать густую сметану.

Женская аджика

  • Зеленые яблоки – 500 грамм
  • Свежие помидоры – 1,5 кг
  • Сладкий болгарский перец – 500 грамм
  • Морковь – 500 грамм
  • Чеснок – 100 грамм
  • Уксус столовый – 75 мл
  • Сахарный песок – 75 грамм
  • Растительное масло – 75 мл
  • Острый красный перец – 2 штуки
  • Соль крупного помола – по вкусу

Способ приготовления:

  1. Морковь и чеснок нужно очистить и промыть.
  2. Морковь нарезаем небольшими кусочками.
  3. Помидоры ошпариваем кипятком, снимаем кожицу и превращаем в томатный сок.
  4. Болгарский сладкий перец и красный острый перец, очищаем от семян, промываем и крупно нарезаем.
  5. Зеленые яблоки нужно промыть, удалить сердцевину и нарезать дольками.
  6. Все нарезанные овощи и яблоки нужно сложить в отдельную посуду, кроме чеснока и превратить в пюреобразную массу.
  7. Затем эту смесь нужно поставить на огонь, довести до кипения и варить в течение одного часа, периодически помешивая деревянной ложкой.
  8. За 10 минут до готовности, нужно выложить измельченный чеснок, уксус, сахар, растительное масло, соль и хорошо перемешивать.
  9. Когда аджика, будет готова, ее разливают, в подготовленные пол-литровые банки и закручивают крышками, или закатывают закатачной машинкой.

Такая аджика, после того как она настоится, выходит очень вкусной, мягкой и витаминной. У этой аджики очень привлекательный, разноцветный и яркий вид. Женскую аджику можно подать в качестве кисло-сладкого соуса к рыбным и мясным блюдам. Также эту аджику можно намазывать на хлеб, большие чипсы, лепешки и хлебцы.

Как приготовить аджику из слив?

Аджика из слив — прекрасный способ сделать на зиму сливы в качестве закуски к разным блюдам.

Вот рецепт пикантной аджики, по рецепту кладут перчик чили. Остроту можно корректировать самостоятельно количеством перца.

Вкус у аджики кисло-сладкий, прекрасное дополнение к блюдам из рыбы или мяса.

Соус можно сделать просто так летом, чтобы подать к столу или выполнить заготовку на зиму.

Продукты для заготовки:

  • сливы кислые — два килограмма,
  • сахара один стака,
  • чеснок — 200 граммов,
  • перец чили — три штуки перчика,
  • паста томатная — две столовые ложки,
  • соль — две столовые ложки.

Сливы надо промыть, протереть насухо, достать из них косточки.

Чеснок отшелушить от кужурки, достать зубчики.

Перчик промыть, просушить. Можно извлечь семена и немного измельчить перец, а также бывает, что семена оставляют — так аджика еще более жгучая для любителей "остренького".

Далее все продукты следует измельчить однородно, для этого воспользоваться хоть блендером, хоть перемолоть при помощи мясорубки.

Далее в массу выкладываем и сахар, и томатную пасту. Выходит густая масса, ставим на огонь и варим в течение пятнадцати минут.

Готовую аджику можно употреблять сразу в таком виде или сохранить продукт на зиму, теплой сразу определив в стерилизованные банки — закатать крышками, как полагается при помощи ключа.