Как правильно сварить лечо на зиму

Лечо из перца — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить лечо из перца.

Лечо из перца — общие принципы и способы приготовления

Лечо – это коренной представитель венгерской кухни. Обязательными компонентами, входящими в состав блюда, являются томаты и красный перец (реже желтый, но не зеленый). Лечо в нашей стране, как и любое популярное кушанье, не имеет определенной рецептуры и может быть адаптировано под любые доступные овощи. Лук, морковь, баклажаны, кабачки, огурцы, чеснок, пряности – именно эти и другие овощи дополняют традиционное венгерское лечо.

На родине же его готовят исключительно из перцев и помидоров. Но, не смотря на минимализм, местные повара превращают его во вкуснейший гарнир, который принято подавать с мягким белым хлебом, макаронными изделиями или мясными продуктами. Сегодня практически каждая хозяйка имеет собственный, фирменный рецепт приготовления лечо, которым с радостью делится с домочадцами и гостями.

Лечо из перца — подготовка продуктов

Перед приготовлением лечо в первую очередь следует ознакомиться с рецептурой, приобрести необходимый перечень ингредиентов. Поскольку главным овощем нашего лечо станет болгарский перец, на него и направим основной акцент. Плоды для лечо выбираем только спелые, мясистые. Их кожица должна иметь однородный цвет без темных пятен и гладкую структуру (не быть дряблой), в противном случае вкус и вид выходного блюда порядком подпортится.

С подходящих перцев снимаем плодоножку и с помощью удобных кухонных инструментов извлекаем семена. А далее измельчаем по своему усмотрению. Кто-то предпочитает измельчать перцы соломкой вдоль всего плода, кто-то – помельче. Что касается остальных овощей, входящих в рецептуру лечо, то их обязательно следует промыть, обсушить, а с помидор при желании – снять кожицу. Сделать это не сложно, если томаты предварительно обдать кипятком.

Лечо из перца — лучшие рецепты

Рецепт 1: Лечо из сладкого перца (классический рецепт)

Отличный универсальный рецепт лечо на зиму! Оптимальное соотношение всех входящих ингредиентов и пряностей делает блюдо очень красивым, ярким, аппетитным и, конечно же, вкусным. Как приятно достать зимой баночку другую и отведать этого замечательного, а главное, натурального продукта всей семьей!

— сладкий болгарский перец – 2 кг.

— лук репчатый средних размеров – 4 шт.

— масло подсолнечное рафинированное – 1 стакан.

— зелень (кинза, петрушка или сельдерей) – 3 пучка.

— чеснок свежий – 1-2 головки (10 зубчиков).

— перец черный молотый – 1 ч.л.

— паприка молотая – 1 ч.л.

1. Болгарский перец чистим, освобождая от семян, промываем водой, режем на большие кусочки (примерно на 4 части). Также, на 4 части, нарезаем вымытые спелые помидоры. Лук нарезаем полукольцами.

2. Приготовьте большую кастрюлю с толстыми стенками и дном. Вливаем в нее растительное масло, ждем, пока оно хорошо разогреется, выкладываем лук.

3. Когда лук станет прозрачным, можно добавлять помидоры. Посолите смесь и тушите, постоянно помешивая, на небольшом огне около 15-20 минут.

4. Теперь добавляем самый главный компонент лечо – сладкий перец, и тушим все в закрытой кастрюле 5 минут. Оставляем на огне еще минут 10, периодически помешивая.

5. Чеснок измельчаем, порубив ножом или специальным прессом, добавляем в наше блюдо вместе с сахаром и уксусом и снова тушим в течение 15-20 минут. Добавляем мелко нарезанную зелень, молотую паприку, черный перец, перемешиваем и доводим блюдо до готовности в течение 10 минут.

6. Готовим банки для заготовки: моем, стерилизуем. Выкладываем туда наше лечо, закатываем. Банки с лечо желательно поставить на крышки, укутать чем-то теплым и оставить остывать примерно на сутки при комнатной температуре.

Рецепт 2: Лечо из перца и моркови

Еще один несложный рецепт приготовления популярного венгерского блюда. Все ингредиенты, входящие в его состав, легкодоступны в нашей стране на протяжении всего года. Все, что необходимо – это их приобрести и потратить пару часов на приготовление лечо. Зато результат порадует всех обитателей семьи. Подавать такое лечо можно как в отдельном виде, так и с горячей картошечкой, рисом, макаронными изделиями.

— 50 штук болгарского перца

— полтора кг репчатого лука

— пол килограмма моркови

— полтора литра сока томатного

— стакан уксуса 9-и процентного

— 200 г сахара мелкого

— масло растительное – 250 гр.

— около 3-х стол. ложек соли

1. Отбираем мясистые, сочные плоды перца. Удаляем плодоножки и семена и нарезаем полосками (не слишком тонкими). Лук измельчаем полукольцами, морковь натираем на корейской терке, можно также измельчить ее в комбайне.

2. Загружаем все в большую емкость, добавляем сахар, соль, 9% уксус, сок томатный и растительное масло. Ставим на плиту и тушим овощи примерно 30 минут с момента закипания. Огонь не должен быть сильным. Не забываем помешивать.

3. Банки промываем, обдаем кипятком, подержим в раскаленной духовке до полного испарения влаги и выкладываем в них лечо. Закупориваем прокипяченными крышками, переворачиваем и оставляем до остывания. Затем убираем в место для хранения заготовок.

Рецепт 3: Лечо из перца с грибами в сметанном соусе

Лечо принято ассоциировать с домашними заготовками на зиму, однако существуют рецепты, которые не предусматривают консервирования блюда. Предлагаем один из них – лечо из болгарского перца с грибами в сметанном соусе. От самого названия уже начинают слюнки течь и разыгрываться аппетит!

— 600 гр. перцев красных

— 400 гр. томатов красных

— 300 гр. любых первосортных грибов (свежих)

— 2 стол. лож. масла растительного

— одна ложка (столовая) сливочного масла

— молотый красный перец

1. Промываем рис и ошпариваем его кипятком. Заливаем рис 250 мл воды, подсаливаем, добавляем масла сливочного и отвариваем до мягкости под крышкой.

2. На дно сотейника укладываем слоями очищенные, нарезанные кружками помидоры (предварительно ошпаренные), нарезанный соломкой перец и в качестве третьего слоя используем рис. Каждый слой слегка подсаливаем.

3. На растит. масле обжариваем лук, а также нарезанные пластинками грибы. Снимаем с огня, перемешаем с красным молотым перцем, 200 мл теплой воды и сметаной. Полученным сметанно-грибным соусом заливаем содержимое сотейника.

4. Ставим блюдо на плиту и тушим около двадцати минут, а затем доводим его до готовности в хорошо разогретой духовке. Крышку снимаем, чтобы верх покрылся аппетитной, румяной корочкой.

Лечо из перца — полезные советы опытных кулинаров

— Значимые овощи, добавляемые в лечо, необходимо измельчать примерно на равные кусочки. Так блюдо будет привлекательнее смотреться на столе;

— Лечо не следует раскладывать в слишком большие по объему банки. Оптимальный размер тары – от 500 мл до 1 литра;

— Если вы тушите лечо на плите с добавлением уксусной эссенции и прочих кислых ингредиентов, используйте только эмалированную кастрюлю (таз) без сколов, трещин и повреждений.

© 2012—2018 «Женское мнение». При копировании материалов — ссылка на первоисточник обязательна!

Главный редактор портала: Екатерина Данилова

Электронная почта: zhenskoe.mnenie@mail.ru

Телефон редакции: +7 (965) 405 64 18

Как правильно сварить лечо на зиму

Чтобы найти идеальный банный комплекс в Ижевске, не нужно изучать.

Общеукрепляющие пищевые добавки

Биологические пищевые добавки являются вспомогательными нелекарственными средствами, положительные отзывы о.

Осень. Пора изобилия свежих овощей. Как жаль, что нельзя на всю зиму запастись свежими помидорами, баклажанами, перцами и зеленью, выращенными на собственном участке. Но выход есть! Будем делать заготовки. И начнем, пожалуй, с самой любимой всеми – с ароматного лечо. Если приложить немного старания, терпения и любви, то, достав зимой из погреба или холодильника баночку этого замечательного яства, переливающегося всеми цветами веселого светофора, вы будете вознаграждены восторженными возгласами своих домашних и их отменным аппетитом.

Для лечо лучше всего брать сочные, мясистые плоды разного цвета, тогда у вашего блюда будет и отличный вкус, и привлекательный вид. Способов нарезки перца очень много, тут все зависит от вашего вкуса – дольками, соломкой или квадратиками, крупными или мелкими кусочками, выбирайте на свое усмотрение.

Обязательными соседями перцев в лечо являются только томаты, остальные овощи используются по желанию и предпочтению членов вашей семьи. Поэтому приведем примеры нескольких рецептов на разный вкус, вам останется только выбрать тот, который понравится больше остальных.

Самый простой способ

2 кг болгарского перца вымыть, удалить плодоножки и семена, порезать. Пол стакана растительного масла разогреть в большой сковороде и обжарить в нем перец до полуготовности.

2 кг помидор помыть, ошпарить, снять кожицу и пропустить через мясорубку. Получившуюся массу ставим на огонь, доводим до кипения, добавляем по вкусу соль, молотый душистый перец и сахар и заливаем ею перец. Кипятим 15-20 минут, за 5 минут до окончания варки вливаем пол стакана 6% столового уксуса и горячим раскладываем в стерильные банки.

Лечо с чесноком

Пропустить через мясорубку 2,5 кг очищенных от шкурки помидор и варить после закипания минут 15 до полного исчезновения пены. Когда масса немного остынет, поцедить её через дуршлаг или сито, чтобы избавиться от семян. Помыть и порезать 1 кг болгарского перца, одну крупную луковицу покрошить тонкими полукольцами и положить перец и лук в томатное пюре. Добавить 1 столовую ложку соли, 2 ст.л. сахара, 5 лавровых листочков и 0,5 чайной ложки молотого красного перца и 0,25 ч.л. душистого перца. Тушить лечо под крышкой, периодически помешивая, до тех пор, пока перец не станет мягким. В конце вынуть лавровый лист, положить 30 г измельченного чеснока и 4-5 столовых ложек подсолнечного масла с запахом. Влить столовую ложку 70% уксусной эссенции, хорошо перемешать и разложить готовое лечо в горячие стерильные банки, закатать ошпаренными крышками.

Лечо с морковью

3 кг помидор очистить от кожицы, 4 крупные моркови поскоблить и перекрутить через мясорубку. Поставить на огонь и варить полчаса. Затем положить в соус 2 кг нарезанного болгарского перца, влить стакан рафинированного подсолнечного масла, добавить 2 ст.л. соли, ¾ стакана сахара и варить ещё 30 минут. За 5 минут до окончания варки положить 8 ст.л. 9% уксуса, разлить по банкам и закатать.

Когда ваше лечо готово, разложено по банкам и закрыто, не забудьте перевернуть банки кверху дном и укутать теплым одеялом до полного остывания. В этом случае храниться оно будет лучше и дольше.

Приятного вам аппетита и теплых воспоминаний о лете!

Регина Липнягова специально для useful-food.ru

Если вам понравился этот пост, оставьте комментарий или подпишитесь на RSS.

Рецепт лечо на зиму пошагово с фото. Как приготовить домашние заготовки лечо из перцев и помидор

Лечо – это традиционное для венгров блюдо, кулинарная визитка страны. Такая заготовка получается вкусной, яркой, сочной и аппетитной. Она легко выступит в роли закуски для семейного ужина, но и на торжественном столе будет отлично выглядеть. Существует множество интерпретаций консервации. Ниже представлены самые популярные рецепты.

Как приготовить лечо на зиму

Насыщенный вкус и польза от сохраненных витаминов – это особенности, которые выделяют рецепты лечо на зиму. Эта осенняя ароматная заготовка является очень популярной и в нашей стране. Рецепт лечо на зиму имеет много разных вариантов, а классическая консервация всегда включает в себя свежий болгарский перец, лук и помидоры. Существует несколько правил, которые помогут правильно приготовить закуску:

  1. Для консервации рекомендуется использовать исключительно спелые томаты.
  2. Домашнее лечо не стоит варить слишком долго. Овощи должны оставаться жестковатыми, а не распадаться.
  3. Чем плотнее будут помидоры, тем вкуснее и сытнее получится заготовка.
  4. При добавлении к салату пряных трав стоит помнить, что с перцем и помидорами отлично гармонируют базилик, петрушка, майоран, кинза (в сушеном виде). Травы лучше добавлять к блюду незадолго до готовности.

Острое лечо по-домашнему с луком и чесноком

Остренькая консервация обязательно понравится поклонникам пикантных блюд. Рецепт «огненного» лечо на зиму легкий. Для блюда нужны следующие ингредиенты:

Обратите внимание!

— Грибок вас больше не побеспокоит! Елена Малышева рассказывает подробно.

— Елена Малышева- Как похудеть ничего не делая!

  • перец (красный, оранжевый, лучше ротунда) – 1 кг;
  • помидоры (плотные, спелые) – 2,5 кг;
  • лук (крупный, белый) – 1 шт.;
  • чеснок – 40 грамм;
  • сахар или светлый мед – 2 ст. ложки;
  • лаврушка – пять штук;
  • соль – 1 ст. л.;
  • чили, другой красный жгучий перец (молотый) – 1/2 ч. л.;
  • эссенция уксусная (или уксус) – 1 ст. л.;
  • масло (лучше подсолнечное, но без запаха) – 5 ст. ложек.
  1. Овощи тщательно промываются.
  2. Томаты измельчаются в мясорубке, а потом варятся до закипания.
  3. Затем масса выдерживается до четверти часа.
  4. Остыло? Получившуюся смесь необходимо отделить от шкурок и зернышек (использовать сито или насадку в комбайне).
  5. К помидорам добавляются остальные ингредиенты, а вот время для масла и уксуса наступит чуть позже.
  6. Заготовка томится, огонь выбирайте средний, периодически перемешивая.
  7. Когда овощи размягчатся, лавровый лист вынимается, а к остальным продуктам добавляется чеснок (мелко-мелко порезанный или пропущенный через чеснокодавилку) и масло. Чуть позже заливается уксусная эссенция.
  8. Заготовки лечо выкладываются в простерилизованные стеклянные банки, которые нужно закрыть прокипяченными крышками при помощи машинки для закручивания.

Простой рецепт лечо из перца и помидоров

Такой легкий метод приготовления домашнего салата-закрутки понравится каждой хозяйке. Чтобы сделать классическую венгерскую заготовку понадобятся такие продукты:

  • болгарский разноцветный перец – 1 кг;
  • томаты – 1 кг (или томатная паста – 500 г);
  • соль – 1 ст. ложка;
  • сахар – 2 ст. ложки;
  • очищенная вода (если придется разбавлять блюдо).

Стандартная схема создания закуски:

  1. Овощи очищаются, нарезаются квадратиками.
  2. Помидоры (томатная паста) тушатся на очень слабом огне до хорошей уварки.
  3. После этого в емкость с будущей консервацией закладываются остальные продукты.
  4. Если масса получается чересчур густой, то ее разбавляют водой.
  5. Блюдо тушится полчаса, постоянно перемешивается.
  6. Заготовка разливается по банкам, закатывается.

Рецепт приготовления лечо с рисом

Консервация с рисом получается вкусной и очень питательной. Закуска готовится легко, этот вариант по силам даже новичку кулинарного дела. Нужны такие ингредиенты:

  • помидоры – 3 кг;
  • лук – 500 г;
  • рис – 200 грамм;
  • морковка – полкило;
  • масло подсолнечное – 350 мл;
  • сахарный песок – стакан;
  • соль – 2 столовые ложки.

Как приготовить вкусное лечо с рисом:

  1. Томаты хорошо промываются, очищаются от лишнего и измельчаются (мясорубка, блендер).
  2. Рис вымывается, обсушивается, высыпается в кастрюлю. Крупа заливается кипятком (1 литр), солится, все перемешивается и отставляется.
  3. Масса из помидоров заливается в емкость, тушится (маленький огонь, около часа).
  4. Репчатый лук шинкуется полукольцами, морковка трется на стандартной терке.
  5. К томатам закладываются остальные овощи, все перемешивается. Сытная оригинальная закуска томится еще час.
  6. Замоченный рис помещается в сито, чтобы стекла жидкость. Его добавляют к салату вместе с сахаром, туда же льют масло, затем солят. Продукты перемешиваются. Закуска продолжает вариться.
  7. Сытная консервация выкладывается в простерилизованные банки, закатывается.

Как готовить лечо на зиму из баклажанов

Еще один необычный вариант – консервация с баклажанами. Такая закуска получается сочной, аппетитной и очень нежной. Необходимо подготовить такие продукты:

  • морковка – 1 килограмм;
  • баклажаны – 3 кг;
  • лук – 10 шт.;
  • сахар – 300 г;
  • уксус – 1 ст. ложка;
  • соль – 3 ст. л.;
  • рафинированное масло (подсолнечное или оливковое) – 350 грамм.

Методика создания вкусного салата:

  1. Баклажаны нарезают кубиками. Для того, чтобы заготовка не отличалась горчинкой, кубики пересыпают крупной солью, оставляют на 20-30 минут. Затем надо промыть их для дальнейшего приготовления.
  2. Морковку, лук шинкуют кубиками.
  3. Готовится маринад: в одну емкость помещают масло, сахар, уксус, соль. Смесь ставится на огонь. Закипело? Снимайте с конфорки.
  4. Подготовленные овощи заливают горячим рассолом, оставляют кипеть (тихонечко) на 30 минут.
  5. Блюдо с баклажанами раскладывается в банки, стерилизуется и закатывается крышками.

Салат лечо на зиму с морковью

Оригинальная морковная заготовка употребляется в пищу как самостоятельная закуска, но и как добавка к крупяным и макаронным блюдам будет хороша. Как готовить лечо с морковью? Нужны такие продукты:

  • томаты – 3 кг;
  • морковка – 4 шт.;
  • болгарский перец – 2 кг;
  • рафинированное масло – стакан;
  • уксус – 8 ст. л.;
  • соль – две ст. ложки;
  • сахар – ¾ стакана.

Алгоритм создания консервации:

  1. Томаты обливают кипятком, снимают кожу. Морковка очищается и вместе с помидорами перерабатывается в мясорубке.
  2. Готовая масса проваривается 30 минут.
  3. После этого к ней закладываются остальные ингредиенты, кроме уксуса.
  4. Салат готовится еще 40 минут.
  5. Почти готово, осталось влить уксус (аккуратно, быстро размешать).
  6. Заготовка в горячем виде раскладывается в стеклянную тару, закатывается.

Как приготовить лечо на зиму из кабачков

Следующий интересный способ разнообразить стандартный рецепт – это консервация с кабачками. Процесс приготовления не займет много времени, но результат получится очень вкусным. Продукты для блюда:

  • перец сладкий мясистый болгарский – 2 кг;
  • томатная паста – 400 г;
  • сахар – 150 г;
  • кипяченая вода – 1 стакан;
  • уксус – 70 грамм;
  • подсолнечное масло – 300 г;
  • соль – 1 ст. л.;
  • красный молотый перец – ½ ч. ложки.

Процедура приготовления кабачковой закуски с томатной пастой:

  1. Вода, специи и томатная паста перемешиваются в кастрюле.
  2. Полученная масса доводится до кипения.
  3. В маринад закладываются перец и кабачки, нарезанные ломтиками. Овощи варятся полчаса.
  4. За 15 минут до конца приготовления салата заливается уксус.
  5. Закуска закатывается в банки и укутывается до остывания.

Приготовление лечо на зиму из огурцов

Заготовка из огурцов – вкусный салат, который понравится взрослым и детям. Этот рецепт требует использования следующих ингредиентов:

  • молодые огурцы – 1 кг;
  • томаты – полкило;
  • сахар – 130 г;
  • соль – 1 ст. ложка;
  • уксус – 40 мл;
  • масло подсолнечное – 80 мл.

Рецепт приготовления консервации:

  1. Томаты пропускаются через мясорубку или измельчаются в блендере.
  2. Огурцы нарезаются кружками.
  3. Все продукты, кроме уксуса и огурцов, смешиваются в глубокой емкости. Варятся около 15 минут.
  4. После к блюду добавляются огурцы. Проварить еще десять минут.
  5. В конце приготовления салата заливается уксус.
  6. Блюдо раскладывается по банкам, закатывается.

Рецепт приготовления лечо на зиму без стерилизации

Специально для тех хозяек, которые не любят проводить много времени на кухне, есть отличный рецепт заготовки без стерилизации. Необходимые продукты:

  • томаты – 1 кило;
  • болгарский сладкий перец – 3 кг;
  • сахар – 1 стакан;
  • уксусная эссенция – 1 ч. л.;
  • соль – две ст. л.;
  • растительное масло – 200 г;
  • укроп или петрушка.

Салат готовят так:

  1. Томаты измельчаются в мясорубке.
  2. Полученная масса соединяется с перцем, нарезанным соломкой, и специями.
  3. Смесь доводится до кипения, варится примерно 40 минут.
  4. В банки наливается уксус, закладывается зелень.
  5. Стеклянные емкости заполняются горячим салатом, закрываются крышками.
  6. Банки заворачиваются в теплую ткань до остывания.

Видео: готовим лечо на зиму в мультиварке