Как правильно делать рис для ролл

Как правильно делать роллы видео

Как делать роллы в домашних условиях.

Роллы — крайне популярное блюдо японской кухни. Рестораны с японской едой открываются повсеместно для всех желающих, но как сделать роллы в домашних условиях? И возможно ли это? Да, конечно, возможно. Более того, делать роллы дома очень просто!

Все необходимые ингредиенты для приготовления роллов в домашних условиях можно найти в специализированных магазинах и крупных торговых центрах. Там же зачастую могут подсказать подробнее о том, как делать те или иные роллы дома.

Как правильно делать рис для роллов

Возьмите рис и промойте его под холодной водой до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Промытый рис оставьте в покое на 1 час. Возьмите кастрюлю и налейте туда воды (исходя из пропорции на 1 часть риса — 1.25 части воды). Добавьте рис в кастрюлю. Кастрюлю выбирайте побольше, чтобы вода занимала не более трети её объема. Добавьте в воду кусочки водоросли конбу, размером в 5 на 5 сантиметров. Кастрюлю закрыть крышкой, выставить средний огонь и ждать, когда вода закипит. После этого выньте кусочки водоросли, закройте обратно кастрюлю крышкой и варите рис на максимальном огне в течение 13 минут. Выключите огонь и оставьте кастрюлю с рисом еще на 10-15 минут.

В это время приготовьте уксусную смесь для риса. Для этого потребуется 1 ст.л. японского рисового уксуса (в качестве замены подойдет белый винный уксус), 2 чайных ложки морской соли и 7.5 чайных ложек сахара. Все ингредиенты смешайте, чтобы полностью растворить соль и сахар.

Рис из кастрюли выложить в подходящую влажную ёмкость (можно купить специальный деревянный таз) и полить уксусной смесью. Аккуратно смешайте рис со смесью с помощью деревянной лопаточки. Лучше всего не перемешивать рис, а легонько его переворачивать. Всё, рис готов. Перед приготовлением роллов дайте рису остыть.

Как правильно выбрать рыбу для роллов

Рыба должна быть обязательно свежей. Можно купить готовые разделанные куски рыбы, однако правильнее приобрести целую свежую рыбину без повреждений чешуи, с твердым брюхом, ярко-красными жабрами и упругой плотью. Только тогда можно быть уверенным в качестве и свежести рыбы. Рыбу самостоятельно разделать. Теперь можно приступать к приготовлению роллов.

Как делать роллы дома

Ниже мы расскажем, как правильно делать роллы дома: толстые роллы и роллы наизнанку. Это 2 самых популярных вида роллов.

Чтобы приготовить толстые роллы, возьмите лист водоросли и выложите его на бамбуковую циновку (блестящей стороной водоросли вниз). Руки смочить в небольшом количестве уксусной смеси (рисовый уксус и вода в пропорции 1 к 1). Возьмите горсть риса и равномерно нанесите на водоросль, оставив сверху свободное место шириной в 2 сантиметра. Можно добавить сверху немного майонеза. Выложите начинку и скрутите циновку, начиная с ближайшего к себе края. Пальцами придерживайте начинку, чтобы она не вылезала. Старайтесь скатывать ролл равномерно и плотно, свободный от начинки конец водоросли загибая вовнутрь. Затем сожмите циновку, чтобы придать роллу форму. Теперь аккуратно раскрутите циновку и выложите ролл на ровную площадку. Острым ножом осталось разрезать ролл на 6 частей.

Для приготовления роллов наизнанку потребуется застелить циновку пищевой пленкой. Положите лист водоросли и на него небольшим равномерным слоем нанесите рис. Утрамбуйте его и переверните лист, рисом вниз. Теперь на лист водоросли наносится при необходимости майонез и начинка. С помощью циновки, как и в прошлом способе, закрутите ролл.

Как правильно делать роллы: видео

В завершение — наглядное видео, как делать ролл Калифорния в домашних условиях.

Подаются роллы вместе с японским хреном васаби, имбирем и соевым соусом. Приятного аппетита!

Как делать роллы в домашних условиях

Роллы являются очень популярным блюдом японской кухни. Все больше и больше открывается японских ресторанов, но люди уже хотят уметь делать роллы не выходя из дома! И это возможно! Более того это довольно легкое занятие.

Все ингредиенты для их приготовления продаются в крупных супермаркетах или специализированных магазинах. Там же вам могут посоветовать, как готовить те или иные роллы в домашних условиях.

Как правильно делать рис

Промойте рис до момента, когда вода будет прозрачной. Затем отложите его на один час. Налейте в кастрюлю воды (пропорции 1:1.25 вода:рис). Она должна быть большой, чтобы вода занимала не больше третей части ее объема. В воду киньте водоросли конбу, размер которых пять на пять см. Накройте и поставьте на средний огонь, до момента, когда закипит вода. Затем достаньте кусочки водорослей, опять накройте кастрюлю и варите еще 13 минут на максимальном огне. Затем выключите огонь и дайте отстояться десять-пятнадцать минут.

В это время следует сделать для риса уксусную смесь. Возьмите ст.л. рисового уксуса (может подойти и винный белый уксус), Семь с половиной ч.л. сахара и две ч.л. морской соли. Это все смешайте, дабы сахар и соль полностью растворились.

Рис выложите в влажную емкость и полейте уксусной смесью. Все аккуратно перемешайте деревянной палочкой. Лучше не перемешивайте рис, а переворачивайте. Рис готов, ему необходимо дать остыть, перед тем, как приступить делать роллы.

Как правильно выбрать рыбу

Рыба нужна только свежая. Можете приобрести разделанные кусочки рыбы, но правильнее будет купить целую рыбину, у которой даже не повреждена чешуя, с упругой плотью, ярко-красными жабрами и твердым брюхом. Только в таком случае вы можете быть уверены в свежести и качестве рыбы. А разделать ее вы можете самостоятельно. После этого приступайте к приготовлению роллов.

Как делать роллы дома

Сейчас вы узнаете, как сделать роллы в домашних условиях: роллы наизнанку и толстые роллы. Это два самых распространенных вида.

Чтобы сделать толстые роллы, необходимо взять лист водоросли и положить блестящей стороной на бамбуковую циновку. Смочите руки в уксусной смеси. Возьмите клубочек риса и равномерно разложите по водоросли, сверху оставьте свободное место около двух сантиметров. Сверху можете добавить капельку майонеза. Выложите всю начинку и с ближайшего к себе края начинайте скручивать циновку. Чтобы начинка не вылезла, придерживайте ее пальцами. Пытайтесь скатывать плотно и равномерно, загибая вовнутрь конец свободный от начинки. Потом сожмите полученный ролл, дабы придать ему форму. После этого аккуратно раскрутите циновку и достаньте ролл. Вам осталось лишь разрезать его на 6 частей острым ножом.

Чтобы сделать роллы наизнанку, необходимо пищевой пленкой застелить циновку. Затем положить лист водоросли и на него равномерно нанести рис. Утрамбуйте все и рисом вниз поверните лист. Теперь положите начинку и можете капнуть майонеза. При помощи циновки, как и в предыдущем методе, закрутите ролл.

Видео уроки

Приготовление суши и роллов дома — 3 техники классического японского блюда

Суши — самое популярное в мире японское блюдо. Оно массово захватило умы кулинаров всех стран в 80-е годы, ознаменовав обмен культурными традициями со страной Восходящего солнца. Рецепты суши и роллов настолько разнообразны, что разобраться в них, кажется, невозможно. Однако чтобы научиться их готовить, следует уяснить лишь несколько базовых тонкостей. И тогда скручивание роллов не покажется вам сложнее приготовления сухариков с чесноком.

Особенности суши

  • Существует 13 видов суши. футомаки, тирасидзуси, инаридзуси… Выговорить непросто! Но у нас обрели популярность самые простые макидзуси, техника приготовления которых предполагает использование коврика макису для скручивания компонентов в рулет. Каждый рулетик разрезают на 6 или 8 частей, которые и именуются роллами. Также популярна техника урамаки — роллов на изнанку.
  • Приготовление суши и роллов дома по технике макидзуси потребует обязательного использования бамбукового коврика макису, плоских листов сухих водорослей нори, риса с уксусной заправкой и начинки на выбор.
  • Суши и роллы в домашних условиях могут быть нескольких размеров:
  • тонкие или хосомахи. Их ширина составляет 2,5 см. Обычно они включают однокомпонентную начинку;
  • толстые или футомаки. Их диаметр не должен превышать 5 см. Внутреннее наполнение роллов более разнообразно;
  • урамаки — роллы наизнанку также широкие. до 5 см. В них рис формируется снаружи, оформляется икрой или кунжутом.
  • Для начинки в рецептах суши и роллов дома могут использоваться разнообразные продукты. Неизменны будут рис и водоросли нори, а вот с остальными продуктами можно экспериментировать, используя морепродукты, яйца в виде омлета и даже красное мясо. Более традиционны же для суши океанические ценные сорта рыбы: тунец, лосось, макрель, угорь. Их покупают обязательно сырыми, потрошат и подготавливают уже непосредственно перед формированием роллов. Из овощей предпочтительны маринованный дайкон, огурцы, спаржа, квашенная соя, авокадо, маринованная слива и кукуруза.
  • Если мы готовим суши и роллы дома, следует помнить о традиционных японских приправах: рисовом уксусе, который смешанный с солью и сахаром, добавляется в рис. Также популярны соевый соус и очень острый вид хрена — васаби, который, по мнению, японцев, полностью уничтожает паразитов в сырой рыбе. Также применяется маринованный имбирь, называемый в японской кулинарии гари.

    Как сворачивать роллы

    Прежде чем научиться, как готовить суши дома, следует освоить технику формирования роллов.

    1. Лист нори разрежьте на равные части вдоль, уложите на коврик блестящей стороной.
    2. Выложите рис высотой до 7 мм.
    3. Пальцем нанесите полоску васаби по направлению от центра. На нее уложите начинку.
    4. Формуйте ролл, скатывая циновку от ближнего края и придерживая пальцами начинку. Скатайте коврик плотно, но без усилия, разверните его.
    5. Поправьте кончики и разрежьте ролл на части.
    1. Лист нори уложите блестящей стороной вниз. Горсть риса распределите по поверхности, оставьте 2 см вверху и внизу.
    2. Нанесите васаби, выложите начинку.
    3. Скатывайте, загибая внутрь свободные края нори.
    4. Сожмите ролл, придавая ему требуемую форму: круглую, прямоугольную или другую. Разрежьте на части.
    1. Когда мы делаем суши и роллы дома, урамаки удаются сложнее. Но и с ними можно справиться, если застелить коврик пищевой пленкой, уложить сверху нори, рис тонким слоем, утрамбовать его.
    2. Нори переверните, чтобы рис оказался на пищевой пленке. Среднюю часть нори промажьте васаби и уложите на нее начинку.
    3. Сформуйте ролл, оставляя 2,5 см с края свободными.
    4. Удалите пленку, присыпьте ролл кунжутом или разложите икру. Разделите на части.

    Рецепты суши

    А теперь предлагаем самые простые и вкусные рецепты приготовления домашних роллов.

    Домашние роллы с семгой

    • 4 листа нори (размер 14×20 см);
    • рис — 200 г;
    • васаби;
    • смесь из рисового уксуса, соли и сахара;
    • семга или форель слабосоленая;
    • авокадо — 2 плода.
    1. Заправьте отваренный рис уксусной смесью.
    2. Нарежьте рыбу тонкими слайсами, авокадо — брусочками.
    3. Влажными руками выложите рис на нори, по центру нанесите и разотрите васаби, уложите полоски рыбы и авокадо.
    4. Сформуйте футомаки. При разрезании смачивайте нож.

    Суши в домашних условиях с креветками

    • нори — 1 лист;
    • рис — 100 г;
    • креветки — 150 г;
    • огурец — 1 небольшой;
    • авокадо — 1 плод средней спелости;
    • соевый соус;
    • уксусная заправка из рисового уксуса, сахара и соли.
    1. Отваренный рис сбрызните уксусной заправкой.
    2. Очищенные креветки пару минут отварите в воде с лимонным соком.
    3. На лист нори уложите равномерно рис, сбрызните соевым соусом.
    4. Выложите креветки, длинные брусочки огурца и слайсы авокадо.
    5. Сформуйте футомаки и нарежьте роллы.

    Делая суши дома своими руками, рецепты можно придумывать самостоятельно. Тем более что для этого блюда важно лишь понять правильные сочетания вкусов начинки. Теперь вам известно, как сделать суши и роллы дома. И вы наверняка освоите представленные техники на кухне!

    Секреты восточной кухни: как варить рис для роллов. В чем разница между роллами и суши, как варить рис для суши

    Вкусная, здоровая, полезная, изысканно-красивая японская кухня подарила миру роллы и суши. Многие до сих пор путают эти блюда, и не зря.

    Они на самом деле очень похожи. Различается лишь способ подачи и количество используемых ингредиентов.

    Роллы представляют собой свернутые особым образом рисово-рыбные кусочки, обернутые листом прессованных водорослей нори. По сути это просто разновидность суши – блюда из риса и морепродуктов с уксусной заправкой.

    В любом случае основу роллов и суши составляет рис. Его вкус и консистенция отличаются от продукта, который используется в русской или, например, узбекской кухне. Сочетается рис с любыми морепродуктами: рыбой, водорослями, креветками, икрой. В роллы часто кладут свежие огурцы, кунжут, фрукты.

    Эксперименты можно проводить любые. Но главный компонент роллов и суши – это все-таки рис. Чтобы получить настоящее наслаждение от еды, важно знать, как варить рис для роллов и суши. На его основе можно дополнять традиционные рецепты по своему вкусу, экспериментировать с заливкой, каждый раз получая новый вкус.

    Как варить рис для роллов и суши – общие принципы приготовления

    Приготовить японские блюда дома по силам каждой хозяйке. Сегодня кухня островного государства настолько популярна, что в любом супермаркете найдется стойка со всеми необходимыми продуктами: японским рисом, прессованными водорослями нории, рисовым и соевым уксусом, маринованным имбирем.

    Перед тем, как варить рис для суши, нужно определиться с сортом зерна. Неправильно отваренный рис для роллов или суши разваливается, как только кусочек оказывается в мисочке с соевым соусом. Это происходит по двум причинам:

    1. блюдо сделано из неподходящего риса;

    2. сам рис сварен неправильно.

    Что касается «правильного» риса, то не обязательно покупать продукт с маркировкой «японский» или «для суши». На самом деле речь идет об обычном круглозерном рисе, и переплачивать за «подсказку» не стоит.

    Безусловно, можно купить и настоящий японский рис. Но и наш краснодарский вполне сгодится для заморского блюда. А все потому, что имеет нужные качества: он хорошо разваривается и обладает высокой клейкостью. Важно, чтобы отваренные зернышки риса были хорошо склеены между собой.

    История про рассыпчатый рис – это не для суши. Поэтому использовать длиннозерный, в том числе пропаренный рис, нельзя. Не подойдет и полезный бурый, коричневый, черный (дикий) продукт. Для роллов и суши нужны исключительно белые клейкие зерна. В противном случае вопрос о том, как варить рис для роллов, становится бессмысленным.

    Их нужно правильно подготовить: промыть в нескольких водах (не менее семи раз). Вода должна быть очень холодной и чистой. Слитая с полностью готового к варке рисового зерна, она должна оставаться абсолютно прозрачной.

    Принципы приготовления рисовой крупы следующие:

    • правильно отварить ее до полной готовности;

    • отдельно приготовить заливку (обязательно нужны рисовый уксус, соль и сахар);

    • соединить горячий рис и уксусную заливку.

    В принципе, можно просто сварить рисовое зерно так, как вы привыкли это делать, а потом залить его заправкой и тщательно перемешать. Или засыпать зерно в мультиварку и доверить процесс ей. Но для получения максимального ресторанного эффекта стоит узнать, как варить рис для роллов и суши. Существует несколько способов, и освоить их совершенно не сложно.

    Как варить рис для роллов традиционным способом

    Идеальный рис – это мягкие, нежные, но не переваренные зерна. Они легко принимают нужную форму, поэтому роллы и суши получаются вкусными, отлично держат форму и мало чем отличаются от ресторанных. Как варить рис для суши традиционным способом?

    • стакан круглозерного (или специального японского) рисового зерна;

    • полтора стакана воды;

    • полстоловой ложки сахарного песка;

    • полчайной ложки соли;

    • 50 мл настоящего рисового уксуса.

    Подготовленные зерна белоснежного риса положить в толстостенную кастрюлю.

    Отмеренной порцией воды залить рис. Пропорция один к полутора – идеальное соотношение зерна и воды. Воду не солить, никаких специй не добавлять.

    Включить сильный огонь и дождаться закипания воды. Крышка должна быть открыта.

    Как только появятся первые признаки закипания, огонь убавить до минимума и накрыть кастрюлю крышкой максимально плотно.

    Как варить рис для суши? Не более десяти-пятнадцати минут. Важно, чтобы влага полностью испарилась, но передерживать рис на огне нельзя. Переваренные рисовые зерна испортят отменное блюдо.

    Пока варится рис, приготовить заправку. Для этого в сотейник или небольшую кастрюлю влить уксус (нужен именно рисовый уксус, а не какой-то другой).

    Всыпать в него сахарный песок и солью.

    Поставить посуду на маленький огонь и дождаться полного растворения крупинок. Важно помешивать соус, чтобы сахар быстрее распустился и не пригорел.

    Когда крупинки сахара и соли исчезнут, заливка готова.

    Снять отваренный рис с огня и оставить под крышкой минут на десять.

    Переложить рисовые зерна в большую широкую чашу, полить горячей уксусной заправкой.

    Аккуратно перемешать рис с уксусной заливкой при помощи деревянной лопатки.

    Когда рис остынет до теплого состояния, приступить к формированию роллов или суши.

    Как варить рис для суши «горячим» способом

    Нежный, клейкий рис можно готовить по-другому. В этом случае рис засыпается в кипящую воду, а ее количество увеличивается. Как варить рис для роллов горячим способом?

    • стакан белого круглого риса;

    • два стакана чистой воды;

    • две столовые ложки уксуса;

    • чайная ложка сахара;

    • чайная ложка соли.

    Вскипятить воду в подходящей по объему кастрюле (количество риса увеличится примерно в три раза).

    Рис промыть до прозрачной воды.

    Всыпать зерна в бурлящую воду, огонь убавить до минимума.

    Плотно накрыть кастрюлю крышкой, варить рис 15-20 минут до полного впитывания воды в зерно.

    Приготовить заправку так, как это описано в первом рецепте.

    Готовый рис снять с огня, сбрызнуть заливкой и перемешать при помощи деревянных палочек или деревянной ложки.

    Как варить рис для суши с водорослями нори

    Для придания рису особого аромата можно использовать лист нори. Потребуется небольшой кусочек прессованного листа. Перед тем как варить рис для суши, нужно просто положить в воду Важно убрать его из кастрюли после закипания воды. Пропорции указаны для большого количества роллов.

    • четыреста граммов риса;

    • небольшой кусочек прессованных водорослей нории;

    • 50 мл рисового уксуса;

    • 30 г сахарного песка;

    Залить рис холодной водой.

    Бросить в воду кусочек нори, закрыть кастрюлю крышкой.

    Включить максимальный огонь и дождаться закипания воды.

    Вынуть водоросли, огонь убавить до минимального уровня.

    Варить рис ровно двенадцать минут.

    Выключить огонь и оставить рис под крышкой еще на пятнадцать минут.

    Приготовить уксусную заливку.

    Соединить ее с рисом, перемешать.

    Как варить рис для суши: полезные советы и секреты

    Максимальное время варки риса после закипания воды – двадцать минут. По возможности крышку не снимать. В первый раз без проверки зерна на выкипание воды, конечно, не обойтись. Рис может свариться и через 15, и через 20 минут. Многое зависит от особенностей плиты и сорта риса. Но со временем приедет опыт, что позволит обеспечить зерну полный покой под крышкой.

    Нельзя ни в коем случае прикасаться к рису ложкой, перемешивать и тревожить его. Помним одну из заповедей: полный покой!

    Готовый рис нужно готовить сразу же. Оставлять его на другой день, хранить в холодильнике нельзя. Буквально через несколько часов отваренные зерна станут стремительно терять влагу. Рис станет жестким и совершенно непригодным для приготовления роллов и суши.

    Заправку и рис нужно смешивать горячими. Заливка не должна кипеть: ей нужно дать несколько минут на остывание. Количество заправки не должно быть слишком большим. Задача – придать рису легкий аромат и острый уксусный вкус.

    Можно купить в магазине готовую заправку для суши-риса. Она заменяет домашнюю заливку из рисового уксуса и сахара с солью.

    Готовить роллы и суши следует из остывшего полностью готового риса. Японцы используют специальный веер, чтобы обмахивать и остужать отваренные рисовые зерна. Если хочется ощутить себя в атмосфере старой Японии, можно поработать веером. Однако это не обязательно.

    © 2012—2018 «Женское мнение». При копировании материалов — ссылка на первоисточник обязательна!

    Главный редактор портала: Екатерина Данилова

    Электронная почта: zhenskoe.mnenie@mail.ru

    Телефон редакции: +7 (965) 405 64 18

    Как правильно варить рис для роллов?

    Суши и роллы уже перестали быть для нас экзотическими блюдами. Их попробовали и полюбили многие из нас. Есть масса ресторанов и кафе, где можно полакомиться данными блюдами. А также можно приготовить их самостоятельно. Это довольно просто, нужно следовать некоторым правилам, и все получится. Ниже вы узнаете, как правильно варить рис для роллов в домашних условиях.

    Какой рис нужен для роллов?

    Итак, начнем с того, что определимся, какой же нам будет нужен рис, чтобы приготовить вкусные роллы. В отделах магазинов, где можно купить все для суши, можно найти специальный рис. Но он достаточно дорогой. Совершенно ничем ему не уступает обычный круглый рис. Продолговатый брать не следует, он для наших целей не подходит.

    Как правильно варить рис для роллов – рецепт?

    Рис выкладываем в дуршлаг и очень хорошо промываем под проточной водой. Это нужно делать до прозрачной воды. После этого высыпаем его в кастрюлю, вливаем воду и доводим до кипения обязательно на сильном огне под крышкой. После закипания огонь тут же убавляем до минимально возможного и варим еще 12 минут. Потом плиту выключаем и даем рису настояться еще 15 минут. Крышку в течение всего процесса приготовления открывать нельзя. Теперь займемся заправкой для риса для роллов. В уксус добавляем сахар, соль и слегка подогреваем массу в микроволновке, а затем размешиваем. По истечении 15 минут рис выкладываем в широкую миску и поливаем его полученной заправкой. Даем ему немного остыть, и после этого уже используем его для дальнейшей работы с роллами.

    Как варить рис для роллов в мультиварке?

    • рис – 2 стакана;
    • вода – 2,5 стакана;
    • уксус рисовый – 50 мл;
    • сок лимона – 1 ст. ложка;
    • соевый соус – 3 мл;
    • сахар – 2 ч. ложки;
    • соль – 1 ч. ложка.

    Сначала хорошо промываем рис, а потом выкладываем его в мультиварочную кастрюлю. Вливаем воду и выбираем режим «Рис». Время, нужное нам для приготовления – 25 минут. После этого крышку открывать не торопимся, пусть 10 минут рис еще настоится. Для заправки соединяем рисовый уксус с лимонным соком, солью, соевым соусом и сахаром. Нагреваем массу, чтобы растворились сыпучие ингредиенты, и даем ей остыть. Готовый рис поливаем маринадом. Все, исходный материал для роллов готов!