Как можно приготовить еду в горшочках

Еда в горшочках: рецепты, особенности приготовления

Многие любят еду в горшочках, приготовленную порционно. Это отчасти напоминает ресторанные блюда, которые готовятся и подаются индивидуально для каждого. Кроме того, некоторые вариации таких рецептов предполагают использование хлебной корочки поверх основного наполнителя. Это не только вкусно, но и красиво.

Чтобы сделать такую съедобную крышечку, можно использовать рисовую муку. Это особенно актуально для тех, кто не употребляет в пищу глютен. Но можно использовать обычную пшеничную муку или кукурузный крахмал.

Если у вас нет специальных горшочков, вы можете использовать керамические суповые чаши или даже небольшие контейнеры из фольги.

Горшочки с мясом

Наибольшей популярностью пользуется порционная еда — мясо в горшочках. Для приготовления такого сытного блюда вам потребуется:

  • 1 ложка столовая (15 мл) масла оливкового;
  • 1 средняя луковица;
  • 1 стебель сельдерея;
  • 1 красный или желтый перец;
  • 4 зубца чеснока;
  • 450 граммов нежирного фарша говяжьего;
  • 400 мл вареной или консервированной фасоли;
  • 400 мл помидоров;
  • 1 стакан (240 мл) бульона;
  • ½ стакана (120 мл) вина красного;
  • 1 ложка столовая паприки;
  • 1 ложка чайная сушеного тимьяна;
  • 1 ложка чайная морской соли;
  • ½ ложки чайной перца черного;
  • 2 ложки столовые муки.

Готовим говядину в горшках

Рецепт с мясом еды в горшочках следующий. В большой сковороде с толстым дном нагрейте масло оливковое на умеренном огне. Нарежьте лук и жарьте его, пока он не станет коричневым.

Порежьте кубиками стебли сельдерея и красный или желтый перец, затем добавьте их в лук и обжарьте до мягкости. Положите в овощи измельченный чеснок и говяжий фарш, жарьте до почти полной готовности.

Промойте и слейте фасоль (если вы используете консервы). Добавьте ее и нарезанные кубиками помидоры в мясо и овощи. Положите остальные ингредиенты и муку, и очень тщательно все перемешайте. Доведите смесь до кипения, затем уменьшите нагрев до минимума и осторожно тушите 5 минут, регулярно помешивая.

Как сделать съедобные крышки?

Разделите смесь на 6 отдельных порций, каждая из которых должна быть около 1 стакана (240 мл). Подготовьте крышки из теста. Для них вам нужно:

  • 1 ½ стакана муки пшеничной (рисовой или нутовой – на выбор);
  • ½ стакана муки кукурузной;
  • 2 ложки чайных разрыхлителя;
  • 1 ложка чайная лукового порошка (гранулированный лук);
  • ½ ложки чайной сладкой паприки;
  • ½ ложки чайной соли;
  • ½ стакана охлажденного масла;
  • 1 крупное яйцо;
  • ½ стакана (120 мл) молока.

Положите оба вида муки, разрыхлитель, луковый порошок, паприку и соль в миску. Разрежьте масло двумя ножами или раскрошите блендером на кусочки размером с горох.

В маленькой миске взбейте яйцо венчиком или вилкой до однородного цвета. Отмерьте две ложки столовые, добавьте их в смесь муки, положите туда же масло. Сохраните оставшуюся часть яиц для смазывания изделий.

Добавьте молоко и перемешайте деревянной ложкой до однородной консистенции. Тесто будет очень мягким. Положите его на рабочую поверхность и добавляйте муку, пока не сформируете шар. Затем сожмите тесто руками и разрежьте на 6 равных частей. Сверните каждый кусочек в шарик, затем положите его поверх рабочей поверхности и разгладьте пальцами в диск того же диаметра, как верхушки ваших горшочков. Поднимите их как можно аккуратнее, и слепите крышки поверх мясной заготовки.

Используя кондитерскую кисть, протрите поверхность каждой «крышечки» оставшимся взбитым яйцом. Посыпьте сверху небольшим количеством паприки, и немного разрежьте тесто крест-накрест в середине, чтобы пар мог выходить.

Выпекайте эту еду в горшочках в духовке (предварительно разогретой) на 180 градусах 30-35 минут.

Вариант с мясом кусочками

Выше приведен один из самых простых вариантов запеченных блюд. Но рецепты еды в горшочках могут быть самыми разными. Для другой версии этого блюда потребуется следующее:

  • 1 стакан муки;
  • 1/4 стакана воды;
  • 1/4 ложки чайной соли;
  • 1/4 ложки чайной сахара.

Для основного наполнителя:

  • 1 кг баранины (разрезанной на некрупные кубики);
  • 12 мелких луковиц (очищенных);
  • 6 средних картофелин (очищенных и поделенных на четвертинки);
  • 2 стебля сельдерея (порезанных на кусочки);
  • 4 -5 маринованных перцев болгарских (нарезанных);
  • 3 зубца чеснока (растертых);
  • 1/2 стакана свежей петрушки (порезанной);
  • 1/3 стакана свежего укропа (измельченного);
  • 3 ложки столовые свежего сока лимонного;
  • 6 ложек столовых масла оливкового;
  • 1 ложка столовая сушеного тимьяна;
  • 2 ложки чайных высушенного розмарина;
  • 1 ложка чайная соли;
  • 1 ложка чайная перца черного;
  • 250 граммов сыра фета (раскрошенного).

Как сделать тесто

Приготовление еды в горшочках следует начать с формирования съедобных крышек. Сделайте достаточно теста для покрытия керамических горшков. Если указанных выше ингредиентов недостаточно, возьмите двойное или тройное их количество.

Поместите муку в миску и смешайте с солью и сахаром. Сделайте колодец в центре и добавьте воду. Смешивайте до образования теста 3-5 минут. Накройте и отложите до следующего использования.

Как сделать основное блюдо

В большой миске смешайте все ингредиенты, кроме сыра фета. Разложите все по горшочкам поровну. Сверху положите раскрошенный сыр.

Достаньте тесто на присыпанную мукой поверхность. Разделите его на равные куски по количеству горшочков. Раскатайте круглые «крышки», и пальцами запечатайте по краям сосудов. При необходимости смачивайте водой.

Поместите горшочки на противень и поставьте его на самую низкую стойку в холодной духовке, включите температуру 135 градусов. Выпекайте на протяжении от 3 1/2 до 4 часов.

Выключите духовку, откройте дверцу и дайте горшкам остыть не менее 20 минут, прежде чем доставать. Подавайте горячими.

Запеченная фасоль

Запеченная фасоль тоже может быть прекрасным примером еды в горшочках. Приготовить ее просто, а вкус получается очень приятным. Для этого латиноамериканского блюда вам потребуется:

  • 1 кг белой фасоли;
  • 1/2 стакана кетчупа;
  • 1/4 стакана горчицы;
  • 2 ложки столовые коричневого сахара;
  • 1 ложка чайная соли;
  • 1 ложка чайная перца;
  • 2 средний лук, крупно порезанный;
  • 2 стакана воды;
  • 250 граммов бекона, нарезанного.

Как приготовить еду в горшочках с фасолью?

Замочите фасоль в холодной воде на ночь, потом слейте. Залейте свежей холодной водой, вскипятите и варите 30 минут.

В средней миске смешайте кетчуп, горчицу, коричневый сахар, соль, перец и полтора стакана воды от сваренной фасоли, и добавьте еще 1 стакан воды.

В керамические горшочки разложите ингредиенты слоями в следующей последовательности: бекон, лук, фасоль и жидкую смесь, повторив слои дважды. Выложите поверх оставшиеся кусочки бекона. Закройте горшки крышками и выпекайте в духовке на 120 градусах примерно 3-4 часов.

Подавайте эту еду в горшочках с отварным картофелем, ветчиной, свежим хлебом и кетчупом.

Вариант с беконом и картофелем

Запеченную картошку любят почти все, а порционные горшки с этим запеченным корнеплодом могут быть поданы даже на праздничный стол, несмотря на простоту блюда. Для приготовления вам потребуется:

  • 6 средних картофелин, промытых, с кожурой;
  • 1 стакан воды;
  • 500 граммов бекона, нарезанного;
  • 2 стакана измельченного сыра моцарелла;
  • 2 стакана измельченного сыра чеддер;
  • 2 стакана сметаны;
  • 1 ложка чайная соли (либо больше по вкусу);
  • 1/2 ложки чайной черного перца;
  • зеленый лук, нарезанный (по желанию).

Как это готовить?

Рецепт еды в горшочках с картошкой следующий. Добавьте 1 стакан воды на дно пароварки. Поместите в ее корзину для продуктов 6 картошин. Закройте крышку, включите прибор и отрегулируйте время на 15 минут. Когда таймер выключится, оставьте картошку еще на 5 минут под паром, затем откройте крышку и достаньте. Нарежьте кубиками, не очищая от кожуры.

Смажьте маслом дно и стенки горшочков. Разложите в них поровну примерно половину подготовленной картошки. Посыпьте солью и черным перцем. Распределите вторым слоем один стакан сметаны, затем положите половину бекона, по стакану каждого вида сыра. Повторите слои еще раз. Сверху разложите оставшийся бекон и накройте крышками. Выпекайте приблизительно 20-30 минут.

Вы можете приготовить эту еду в горшочке в микроволновке, поскольку все ингредиенты не требуют длительного нагревания. Просто убедитесь, что выбранная вами порционная посуда не содержит металлических деталей.

Острый пикантный вариант

Острый перец чили отлично раскрывает свой вкус при нагревании. В сочетании с фасолью, мясом, помидорами и другими специями можно получить отличную пикантную еду в горшочках. Рецепт требует наличия следующих компонентов:

  • 1 ложка столовая масла растительного;
  • 1 кг мясного фарша (говядины);
  • кошерная соль;
  • 800 граммов порезанных кубиками помидоров;
  • 500 граммов мелкой красной фасоли;
  • 1 небольшой пучок кинзы из листьев и стеблей, мелко нарезанный;
  • 4 перца халапеньо, измельченных;
  • 2 зубца чеснока, измельченных;
  • 1 ложка столовая молотого тмина;
  • 1 ложка столовая чили-порошка;
  • 2 ложки чайные сушеного орегано;
  • измельченный острый сыр чеддер;
  • сметана.

Процесс приготовления острого блюда

Рецепт еды в горшочках в духовке следует начинать с подготовки продуктов к запеканию. На большой сковороде нагрейте растительное масло. Добавьте мясной фарш, 1 ½ ложки столовые соли и 1 ложку столовую перца, и обжаривайте на умеренной температуре, регулярно помешивая, приблизительно 8 минут. Используя шумовку, достаньте мясо и переложите в другую емкость. Добавьте в сковороду порезанные кубиками помидоры (с соком) вместе с фасолью, луком, нарезанной кинзой, халапеньо, чесноком, тмином, чили-порошком, орегано и перемешайте 6 1/2 стаканами воды. Вскипятите смесь, после чего снимите с плиты.

Смажьте дно и стенки горшочков маслом, разложите в них обжаренный фарш. Далее заполните их фасолево-овощной смесью, накройте крышками и запекайте в духовке на 160 градусах 6 часов, пока фасоль не станет мягкой.

Затем достаньте горшки из духовки, приправьте блюдо солью и перцем. Покройте каждую порцию слоем натертого чеддера, сметаны и мелко порезанного лука. Украсьте готовую еду в горшочках листьями кинзы и подавайте. Это блюдо можно есть и в холодном виде на следующий день, разогревать его не обязательно.

В ГЛИНЯНЫХ ГОРШОЧКАХ ВКУСНА ЛЮБАЯ ЕДА

Источник: «Скорая кулинарная помощь», Илья Лазерсон, Михаил Спичка; купите эту книгу в интернет-магазине Озон.

В глиняном горшочке можно приготовить все что угодно, кроме жареных блюд. Не опасно ли домашнее консервирование «тушенки»? Люля-кебаб не упадет с шампура. Секрет. сочности котлет. Творог вместо булки в котлетный фарш — претензия на оригинальность. Шницель «по-африкански». Настоящий гамбургер

В горшочке должна находиться какая-то субстанция с достаточным (но не избыточным!) количеством жидкости.

Уверяю вас, к моменту готовности мяса лук и картошка разварятся полностью. Получившееся месиво вокруг кусочков мяса будет очень вкусным, но не очень привлекательным внешне. Крупные ломтики картошки рядом с кусками мяса выглядят гораздо аппетитнее.

Но есть маленькая хитрость, можно сделать так, чтобы «и волки были сыты и овцы целы». То есть, заложив мясо и сырой картофель одновременно, получить сваренное мясо и цельные ломтики картошки: залейте все уложенное в горшочек не водой, а томатным соком.

Этот пример я привел как удобную иллюстрацию: необходимо всегда помнить о приблизительной, хотя бы, одновременности «созревания» заложенных в горшочек продуктов на последней стадии приготовления.

Выше я говорил, что в глиняной посуде можно готовить супы и щи. В русских печах это делалось и делается.

Горшочки в красивых шапочках из румяного хлеба подаются на стол. Каждый едок сам аккуратно срезае шапку и съедает ее вместе со щами из своего горшочка.

Аромат щей, смешавшись с запахом свежего горячего хлеба при срезании шапки, создает дополнительный гастрономический эффект, разжигает аппетит.

Надо ли объяснять, что незатейливое, в общем-то дело — разогрев щей — без особых усилий превращается в интересное действо, радующее глаз и вкус самого взыскательного эстета-гурмана?

Если вам не удастся сотворить подобное чудо, я немножко помогу вам «узнать, что у кого готовится в городе».

накрыть крышкой, поставить в среднеразогретую духовку. Подать в горшочках.

Добавить соль, лавровый лист, перец, сметану и, накрыв горшочек крышкой, поставить в духовку на 30-40 минут.

Затем положить вареную кукурузу, лавр, перец горошком, соль. Закрыть горшочек крышкой и держать в духовке до готовности.

Перед подачей Посыпать зеленым луком.

Маринад: 30мл воды, 0,2 г лимонной кислоты, соль, перец.

Перед подачей посыпать зеленым луком.

Для соуса: 75 г сметаны, 10 г муки, 75 мл грибного отвара, соль.

Для соуса муку спассеровать без жира, слегка охладить, влить холодный грибной бульон, вымешать до однородной массы, варить 20 минут. В конце варки добавить прокипяченную сметану, соль, варить еще 5 минут, процедить.

Подать, посыпав зеленью петрушки.

Можно при подаче посыпать зеленью укропа или петрушки.

Для соуса: 4 столовые ложки сметаны, 4 столовые ложки майонеза, 1 столовая ложка молока, зелень.

Затем обжарить мясо. Добавить воду так, чтобы почти покрыла мясо. Посолить, поперчить. Добавить тимьян. Незадолго до готовности мяса добавить нарезанные кольцами стручки сладкого перца, а спустя 15 минут натереть в горшочек, в котором готовится блюдо, лимонную цедру и кусочки сахара.

Подать блюдо с отварным рассыпчатым рисом.

Подать, посыпав зеленью.

Мясо порезать и обжарить в смальце. Добавить мелко нарезанный лук и размятый чеснок, прикрыть крышкой и поставить тушить.

К фасоли через 2 часа добавить соль, перец, тимьян, лавр, нарезанную кружочками морковь.

Когда мясо и фасоль будут готовы, соединить их, добавить вино и остаток жира и тушить еще 20 минут. Соус должен загустеть, но настолько, чтобы только покрывать фасоль и мясо.

Колбасу нарезать дольками и обжарить на сковороде. Все переложить в горшочек, посыпать зеленью, еще раз посолить, поперчить, поставить на 1 час в духовку.

Если сверху будет образовываться корочка, ее надо удалять. Вся излишняя жидкость должна выкипеть.

Горшочек закрыть крышкой из теста, запечь до румяного цвета «крышки».

Почему боюсь? Из-за ботулизма. Вот, что о нем написано в «Большом энциклопедическом словаре» (т. 1,стр. 160.- М. «С. Э.», 1991) «Ботулизм (от латинского botulus — колбаса) — пищевая токсикоинфек-ция в результате отравления продуктами, зараженными палочками ботулизма и их токсинами. Возбудитель — строгий анаэроб (способен размножаться при отсутствии кислорода -И. Л.),- обычно размножается и выделяет токсин в таких продуктах, как консервы, соленая рыба, колбаса, ветчина, грибы, приготовленные с нарушением технологии (особенно в домашних условиях). При ботулизме поражается нервная система (нарушения зрения, голоса, глотания).

Ботулизмом болеют также домашние животные».

Да, жир свиной в качестве консерванта-герметика для изоляции продукта от воздуха применяется издревле в кухнях разных народов. Случаются парадоксы: довелось в радиопередаче слышать об арабской еде, о каких-то их пищевых заготовках по совершенно подобной технологии. Представляете: каноны ислама, мусульмане и. свиной жир?

Забавный пример срабатывания национального «жирового» стереотипа видел я в детстве.

Колбаса была свежеприготовленной, предназначалась для сиюминутного употребления и не требовала, казалось бы, «герметизации» под сальным покровом, но. привычка сработала!

«Еще был не написан «Вертер», то бишь мое сочинение шестиклассника на тему о выборе профессии «Хочу быть поваром».

Не знаю, как точно сказать про этот выигрыш. То ли «мистическое событие» имело место, то ли «знаковое событие», как любят говорить нынешние политики. Но, ей-богу, я это не придумал).

Теперь по существу вопроса. Чтобы изделие не сваливалось с шампура, советую обратить внимание на консистенцию фарша — она должна быть достаточно плотной, то есть количества лука и воды (добавляемой для сочности фарша) надо соотносить разумно.

Мне кажется, что добавление творога в мясной фарш для котлет, пожалуй, всего лишь претензия на оригинальность. Если же хочется придать котлетам некую «веселость», есть более удачные приемы.

Пикантный вкус котлетам может придать добавка в фарш перед его перемешиванием с хлебом нескольких чайных ложечек готовой горчицы (но не переусердствуйте, сообразуйтесь с собственным вкусом) или молотой паприки — сладкого венгерского перца.

Очищаем ананас. Советую при очистке не выбрасывать отрезанный кожистый кончик плода (толщиной 4-5 см, мякоть из оболочки выбрать ножом) с красивым султанчиком зеленых листьев. Тщательно промойте его, обсушите и отложите. Он пригодится вам позже для декоративных целей.

Вернемся, однако, к нашему ферменту. Банкет завершился. Стол был весьма изобилен, и поэтому добрая часть куриного салата осталась в неприкосновенности. Мы, по простоте душевной, решили оставить этот салат на завтра, чтобы использовать для служебного питания. Ведь салаты в холодильниках прекрасно хранятся одни или двое суток. В полдень следующего дня, когда я открыл дверцу холодильника и взял лоток с салатом, то слегка оторопел: кусочки курицы, нарезанные мною вчера кубиками, превратились в нечто бесформенное, от них практически ничего не осталось. Их «съел» ананас! Точнее — фермент бромелайн.

Необходимо маленькое уточнение: нередко из-за неточностей рекламы многие считают «гамбургером» круглую мясную котлету, вставленную в разрезанную пополам булочку, облепленную сверху кунжутными зернами. Это сэндвич, горячий сэндвич, горячий бутерброд. А гамбургер — мясная котлета, приготовленная особым образом и подаваемая к столу на тарелке с любыми обычными гарнирами.

Что приготовить в глиняном горшке? / Как приготовить мясо в горшке?

Алёна Терёшина on 17 Сентябрь 2012 . Опубликовано в Посуда и техника для кухни

Глиняный горшок есть практически на каждой кухне. Готовить в горшочках горячие блюда – это вкусно, необычно и празднично. В горшочках можно приготовить практически любое кушанье или блюдо. Ну или практически любое. Это экологически чистый и идеальный кухонный предмет.

Продукты, приготовленные в горшочках особенно вкусны и полезны, за счет равномерного и правильного температурного режима. Историю глиняных горшков, как за ними ухаживать и что в них приготовить, читайте далее.

Историчекое происхождение глиняного горшка.

Ученые-археологи считают, что одной из самых первых кухонных принадлежностей для приготовления пищи появилась глиняная посуда. Человек в эпоху неолита (около 9500 года до нашей эры) научился добывать и обжигать глину, так появился первый горшок. С того момента родилась новая история кухни, где пища готовилась и хранилась в горшках.

Благодаря горшку появились супы, тушеные овощи и каши. И только после первых каш, древние повара догадались растирать зерна, превращая их в муку – так родился хлеб. С полной уверенностью можно сказать, что горшок отец хлебопечения. Сотни лет и даже многие тысячелетия человечество изготавливало обычные горшки и не стремилось изобретать новую посуду. Готовили и хранили пищу только в глиняных горшках.

Греция особенно преуспела в гончарном деле, настолько, что их знаменитая амфора стала самым массовым и универсальным сосудом. В Риме до сих пор существует холм Тестаччо, целиком состоящий из старых разбитых амфор.

Одновременно с греческой цивилизацией горшки пришли и на территорию современной России. И было это примерно 5000 лет назад. Наши горшки обладали особой формой, которая дошла до нас в неизменном виде. В них готовились щи, супы, каши, квасы, пиво, ряженки и творог.

И только спустя тысячи лет обожженные и покрытые глазурью горшочки стали использовать для порционного запекания рыбы, мяса, овощей и грибов. С исчезновением русской печи ушла традиция готовить еду в горшочках.

Но с приходом моды на экологичность и натуральность, пришла мода и на приготовление пищи в глиняных горшках. Служит горшок годами и может радовать несколько поколений домашних хозяек своими кулинарными свойствами. Главное правильный уход за горшком.

Как ухаживать за глиняным горшком?

  • Горшок не любит резких перепадов температур.
  • Чтобы горшочек не треснул, его ставят в духовку холодным и все продукты закладывают той же температуры что и горшок.
  • Температура в духовке должна быть не более 200 град.
  • Вынимать горшок нужно специальным ухватом или рукавицами. Горячий горшок из духовки, сначала поставьте на сухое полотенце. При подаче на стол, перенесите горшочки на подогретые блюдца или десертные тарелки. Это необходимо от растескивания горшочков, от перепадов температур.
  • Мыть горшок горячим нельзя! Дождитесь остывания, залейте его теплой мыльной водой и вымойте пластиковой щеткой. Затем сполосните прохладной водой и уберите в шкаф.
  • Если на дне горшочка появилась трещинка, то положите в него кусочек сахара, поставьте в холодную духовку и включите ее на 30 минут. Затем выключите огонь и оставьте горшок там. До полного остывания. Затем вымыть теплой водой без мыла. Горшочек будет радовать вас еще долгие годы!

Как приготовить мясо в горшке?

В глиняном горшочке можно приготовить абсолютно все, особенно вкусно в нем выходит мясо. Как приготовить мясо в горшочке? Очень просто!

Рецепт мяса в горшочках

  • 500 грамм свинины или курицы (по желанию)
  • 2 луковицы
  • 4 картофелины
  • Чеснок
  • 2 помидора
  • Сметана или майонез для соуса (по размерам горшков)
  • Растительное масло
  • Соль, перец, зелень
  1. Мясо нарезать кубиками. Обжарить на растительном масле.
  2. Лук нарезать полукольцами.
  3. Помидоры и картофель кубиками.
  4. В горшочки влить по 1 ст л растительного масла.
  5. Выложить слоями: лук, мясо картофель, помидоры, мясо и т.д.
  6. Смешать сметану с солью, перцем и рубленой зеленью. Влить в соус немного воды, чтобы он стал жидковатым.
  7. Влить 5-6 ст. л соуса в каждый горшок.
  8. По вкусу можно присыпать сыром.
  9. Поставить в холодную духовку и зажечь огонь.
  10. Готовить мясо в горячей духовке 40-60 минут. Подавать с черным хлебом и рубленой зеленью.

Попробуйте приготовить в горшочках

Глиняный горшок уникальная посуда! Готовьте в горшочках, и вы и ваши близкие будут всегда сыты и здоровы.

Видео рецепты Мясо в горшочках