Как мариновать шашлык в винном уксусе

Как правильно мариновать мясо для шашлыка из свинины

Свинина многими по праву признана лучшим мясом для шашлыка. Главная причина этого: вырезка не слишком жирная, а шашлык из нее получается нежным и ароматным. Но не только от выбранного мяса зависит вкус блюда.

Сочность и нежность приготовленного шашлыка во многом зависит от правильности проведения подготовительного этапа (маринования мяса) и выбранного маринада.

Выбор мяса и посуды для маринования

Практически любая часть туши свиньи подходит для шашлыка, вопрос лишь в продолжительности маринования. Самый нежный шашлык получается из шеи и ошейка (часть, расположенная вдоль позвоночника), поскольку эти мышцы менее всего подвижны.

Такой же нежный, но более жирный, чем из шеи и ошейка, получается шашлык из корейки. Это самая жирная часть туши. Окорок и лопатка из-за большего количества соединительной ткани менее подходят для шашлыка, поэтому чтобы готовое мясо не было сухим и жестким его нужно дольше мариновать.

Чем моложе было животное, тем нежнее и вкуснее будет шашлык. Возраст забитой свиньи можно определить по цвету мяса: чем она была старше, тем мясо будет темнее.

В процессе готовки мясо нужно будет нарезать порционными кусками, поэтому кроме прочих характеристик не последнее значение имеет его форма. При выборе следует отдавать предпочтение целому куску без жил и свисающих кусков жира.

Неправильный выбор посуды для маринования может не только придать шашлыку неприятный привкус, но даже стать причиной отравления. Маринуют мясо в стеклянной, эмалированной, глиняной или пластиковой посуде. Нельзя использовать железные и деревянные емкости.

Тонкости маринования

Независимо от выбранного вида мяса и маринада, есть ряд тонкостей, которые нужно учесть и не упустить в процессе приготовления:

  1. Свинина способна активно впитывать в себя любой маринад, поэтому ее можно резать кусками крупнее, чем баранину или говядину. Порционные куски могут быть длиной от 5 до 9 см и шириной – от 3 до 6 см. Чем мельче будет нарезано мясо, тем шашлык быстрее приготовится, но при этом он будет более сухим;
  2. Лук и пряные травы, которые добавляют в маринад, должны пустить сок, поэтому их нужно предварительно размять руками. Это поможет мясу промариноваться быстрее и лучше;
  3. Также сэкономить время на процессе маринования и сделать мясо более мягким поможет маленькая хитрость. На мясо в кастрюле или миске с маринадом нужно положить тарелку и установить сверху груз;
  4. Маленькие кусочки мяса для шашлыка маринуют непосредственно перед тем, как отправить его жариться, а крупные (классические) в процессе маринования. Маринад должен быть слегка недосоленным, поскольку со временем.

Еще один важный момент – длительность пребывания свинины в маринаде. Сколько же по времени мариновать свинину для шашлыка? Продолжительность этапа маринования зависит от выбранного вида мяса и маринада. Она может колебаться от 2-3 часов до суток.

Курица с кабачками в духовке будет очень вкусной, если приготовите ее по одному из рецептов из нашей публикации.

Рецепты котлет из рыбного фарша можно найти тут.

Отсюда можно взять рецепты заготовок из грибов на зиму.

Как правильно мариновать шашлык из свинины в уксусе

Существует много рецептов маринада для шашлыка из свинины. Отличаются они друг от друга составом ингредиентов и временем, которое потребуется, чтобы мясо промариновалось.

Задача маринада сделать шашлык мягким и сочным, напитать его ароматами пряных трав и специй. Хорошо справляется с этим любая кислая жидкая основа: уксус, вино, лимон, томат, кефир или йогурт.

Многие «шашлычных» дел мастера предпочитают мариновать свинину в уксусе, поскольку ингредиенты, необходимые для маринада, всегда есть в любом доме. Получается шашлык из свинины в уксусе с особенным ароматом и кислинкой.

Для такого маринада понадобятся: лук из расчета 1 кг на 2 кг свинины; 9% столовый уксус, разведенный водой в пропорции 1:2; специи и соль по вкусу.

Продолжительность маринования: свинину в уксусе можно жарить уже через 2-3 часа, но в идеале хорошо, чтобы мясо провело в маринаде ночь (12 часов).

Как правильно замариновать свинину в уксусе:

  1. Порционные куски мяса сложить в кастрюлю или глубокую миску, туда же положить кольца репчатого лука, соль и специи;
  2. Все хорошо перемешать, разминая руками лук и свежие пряные травы;
  3. Разведенным с водой уксусом залить мясо так, чтобы он полностью его покрыл.

Если есть возможность замачивать мясо в течение 10-12 часов, то его следует поставить в холодильник. Если такой возможности нет, то его оставляют при комнатной температуре.

Пикантный вкус свинине в таком маринаде придают не только пряные специи и травы, но и использование вместо обычного столового яблочного, винного или бальзамического уксуса.

Используем томатную пасту

Свинина, маринованная в томате (томатном соке или пасте), получает красивый красный цвет и приятную кислинку в послевкусии. Этот рецепт тоже по праву можно считать классикой.

Для томатного маринада берут лук в соотношении к мясу 1:2, томат, соль, пряные травы и специи на свой вкус.

Время замачивания мяса 6-8 часов.

Чтобы правильно приготовить томатный маринад нужно:

  1. Свинину нарезать порционными кусками, а лук кольцами средней толщины;
  2. Сложить все в подготовленную посудину, добавить соль и специи, слегка размять все руками и перемешать;
  3. Томатную пасту или магазинный томатный сок развести водой. Домашний сок используется не разбавленным. Залить до полного покрытия мясо томатом и поставить в прохладное место не менее чем на 6 часов.

Минералка – лучшая основа маринада

Кроме кислой основы, хорошо размягчает мясные волокна и становится проводником в них специй минеральная вода. Для шашлыка используют сильногазированную или среднегазированную, без значительного содержания калия и натрия воду.

Чтобы замариновать свинину в минералке понадобятся: репчатый лук, пара столовых ложек растительного масла, соль, пряные травы и другие специи, минеральная вода.

Процесс замачивания займет от ночи до 15 часов.

Правила приготовления шашлыка в минеральной воде:

  1. Подготовленную свинину, кольца лука и специи соединить воедино в глубокой посудине, перемешать и размять, чтобы лук пустил сок;
  2. Залить минералкой и поставить в холодильник, прикрыв крышкой;
  3. За полчаса до жарки слить воду, добавить масло и перемешать. Этот трюк поможет избежать пригорания мяса.

Маринованный шашлык из свинины в кефире

Шашлык, маринованный в кефире получается необычайно нежным и сочным, без излишней остроты. Молочная кислота не только размягчает волокна мяса, но и не дает специям напитать его своим ароматом сверх меры.

Для маринада понадобятся: кефир, репчатый лук, соль, специи и сухие пряные травы.

Продолжительность маринования от 4 часов, но не более 12.

  1. Нарезанную кусками свинину, кольца или полукольца лука, соль, травы и специи сложить в подготовленную посудину;
  2. Все перемешать, немного помять и оставить на 10-15 минут;
  3. Затем залить кефиром, накрыть крышкой и оставить мариноваться.

Как мариновать мясо для шашлыка из свинины в вине

Отдельная категория маринадов для шашлыка – это маринады на основе вина. Для замачивания свинины используются разные сорта вин: сухие, сладкие, полусладкие, белые, красные и даже с ярко выраженным вкусом (мадера и вермуты).

Научится сочетать ингредиенты в таких маринадах – вершина кулинарного искусства, взобраться на которую можно лишь постоянно экспериментируя и практикуя.

Для несложного винного маринада нужно взять: кисло-сладкие яблоки в пропорции к мясу 1 к 2, соль, перец и пряные травы, красное полусладкое вино.

Оптимальное время пребывания мяса в винном маринаде 5-6 часов.

  1. Средние и крупные яблоки порезать на четвертинки, мелкие – на половинки;
  2. Смешать вместе кусочки мяса, яблоки и специи, залить все вином и дать замариноваться в прохладном месте;
  3. Яблоки и вино из маринада не стоит выбрасывать. Первые можно нанизать на шампуры вместе с мясом, а вином – поливать мясо, чтобы не подгорело.

Как мариновать свинину для шашлыка с лимоном

У шашлыка из свинины с лимоном получается довольно пикантный вкус, но маринуется он быстрее, чем по любому другому маринаду.

На 2 кг свинины понадобятся: 3 лимона, 0,5 чайной ложки растительного масла, соль и специи (черный и красный перец, имбирь, корица, тмин, базилик и кориандр).

Время замачивания: 3-5 часов.

  1. Соединить вместе мясо, растительное масло, специи и один порезанный кружочками лимон;
  2. Из двух других лимонов выжать сок и смешать с мясом;
  3. Мариновать при комнатной температуре, регулярно перемешивая.

Советы по приготовлению шашлыка на мангале и в духовке

Чтобы шашлык получился наиболее ароматным, не стоит использовать для мангала готовые угли, лучше дрова плодовых пород деревьев.

Шашлык готовится не на открытом огне, а исключительно на жаре от раскаленных углей. Шампуры должны лежать плотно, создавая крышу над углями.

Чтобы угли не загорались, и языки пламени не сожгли мясо, их можно посыпать солью. Шашлык нужно периодически переворачивать и жарить до прекращения выделения красного мясного сока при прокалывании.

В холодное время года, когда о вылазках на природу можно только мечтать, можно приготовить шашлык в духовке.

Как и на мангале, шашлык в духовке нужно переворачивать, поливать маринадом или выделившимся соком. Под решетку с шампурами нужно поставить застеленный фольгой противень, на который можно положить несколько кусочков сала или, если есть возможность, 1-2 слабо тлеющих угля. Тогда шашлык получится с ароматом костра и не хуже, чем на мангале.

В дополнение к статье — рецепт шашлыка из свинины от шеф-повара.

Как мариновать шашлык — маринуем шашлык в вине

Считается, что вкус готового шашлыка на 50% зависит от качества мяса. Не менее важно правильно подобрать маринад. Существует десятки видов маринада – майонезный, кефирный, уксусный, гранатовый. Но именно винный придает шашлыку пряный аромат.

Для маринада опытные повара советуют использовать красное сухое вино, богатое кислотами. Именно оно придаст мясу пряный аромат. Но, при желании, можно применить и белое. Опытные повара не советуют добавлять в винный маринад специи – они лишь испортят вкус блюда. Желательно обойтись солью и перцем. Винный маринад всегда используется подогретым.

Для 2 кг мяса потребуется маринада:

  • 500 мл красного вина;
  • 5 ст.л. винного уксуса;
  • 4 ст.л. сухой горчицы;
  • 500 мл красного вина:
  • 1 луковица;
  • 1 головка чеснока;
  • шалфей, тимьян, петрушка;
  • 500 мл белого сухого вина;
  • 3 ст.л. оливкового масла;
  • 5 ст.л. белого винного уксуса;
  • свежий тимьян;
  • 1 ст. каперсов;
  • 1 стручок острого перца.

Также, читайте Как замариновать шашлык за 1 час.

Для винного шашлыка возьмите телячью лопатку, также можно использовать филейные части баранины или свинины. Нарежьте мясо не слишком большими, но и не совсем мелкими кусочками — примерно 5х5 см. Желательно, чтобы в каждом кусочке присутствовал жир – во время жарки он придаст шашлыку сочность.

Существует множество видов винного маринада. Основной ингредиент можно смешивать с нарезанным кольцами луком, чесноком, душистыми травами, тертым яблоком. Либо с винным уксусом и сухой горчицей.

Маринад из белого вина может быть более изысканным.

Но и требует больше времени на приготовление – смесь должна настояться в течение 12 часов.

Для такого маринада смешайте оливковое масло, белый винный уксус, белое сухое вино. Нагрейте эту смесь, а затем добавьте каперсы, стручок острого перца и тимьян.

Сложите кусочки мяса в кастрюлю, залейте маринадом Проследите, чтобы все мясо было покрыто пряной смесью. Затеми уберите в холодильник на 5-8 часов. В течение этого времени периодически перемешивайте мясо, чтобы все куски хорошо промариновались. Через 3 часа посолите.

Нанизывайте мясо на шампура, либо воспользуйтесь решеткой для барбекю. Во время жарки не забывайте поливать шашлык маринадом. Жарьте до румяной корочки.

Маринад из белого вина подходит для маринования шашлыков из птицы и рыбы. Из красного – для говядины, свинины, баранины, дичи.

Винный маринад можно хранить в холодильнике около недели.

Шашлык из свинины: маринад с уксусом

Чтобы маринад для шашлыка из свинины с уксусом правильно, необходимо знать точные пропорции. Если неопытный человек готовит шашлык и делает маринад, как это принято говорить «на глаз», то велика вероятность испортить мясо. Чтобы этого не произошло, лучше предварительно изучить уже проверенные рецепты.

Шашлык из свинины сам по себе уже отличается кисликой и ароматом. Уксус добавлять можно всегда, он ведь один из доступных ингредиентов, которые есть под рукой, но, следует помнить о точной рецептуре.

Важно! Маринад для шашлыка из свинины с уксусом встречается довольно часто. Но, не для всех видов мяса уксус подходит, многие сорта он делает жесктими. Но свинина имеет такую структуру волокон, который уксус в умеренном количестве не будет страшен. Как мариновать мясо для шашлыка свинину другими способами, кроме уксуса?

Рецепты маринадов с уксусом для шашлыка из cвинины

Классический вариант (на 2 кг мяса)

  • Четыре репчатых луковицы;
  • 100 мл уксуса 9%;
  • 200 мл чистой питьевой воды;
  • Соль и специи для мяса на собственный вкус;

Свинину следует нарезать такими кусочками, в виде которых она и будет готовиться уже на мангале. Лук почистить и нарезать крупными кольцами. Мясо смешать с луком, добавив соль и другие специи. Уксус нужно обязательно предварительно развести в воде, а затем влить в мясо. Каждый кусочек свинины должен утопать в маринаде. Достаточно мариновать три часа, но идеально, если получится оставить свинину на всю ночь. Также мы подскажем, какие салаты под шашлык приготовить.

С добавлением сахара (на килограмм)

Данный вариант маринада для шашлыка из свинины с уксусом, в сочетание с сахаром способен сделать мясо более сладким. В остальных аспектах вкусовые отличия будут минимальными.

  • Четыре больших ложки уксуса 9 %;
  • Большая ложка сахара;
  • Три луковицы;
  • Перец и соль на собственное усмотрение;

Мясо помыть и нарезать кусочками. Посолить и добавить перец, перемешать. Лук порезать кольцом и добавить к мясу, все еще раз перемешать. Уксус предварительно развести в восьми столовых ложка воды, всыпать сахар и растворить его. Влить сахарно-уксусную воду к остальным продуктам, перемешать. Мариновать в холодильнике минимум 10 часов.

Острый восточный маринад (на 2 кг)

В данном рецепте используется не только уксус и привычный набор специй, а интересные сочетания. В итоге у вашего свиного шашлыка будет аромат и вкус Востока. Куриные крылышки: маринад для шашлыка будет отличаться.

  • Две луковицы;
  • Четыре зубчика чеснока;
  • 50 мл уксуса 5-9% (отлично, если будете использовать винный уксус);
  • Растительное масло четыре больших ложки (отлично, если будете использовать кунжутное или оливковое масло);
  • Столовая ложка сахара;
  • Три штуки перца чили;
  • Две сушеной гвоздике;
  • По щепотке тимьяна, розмарина, корицы и черного перца;
  • Соль, а также один лавровый лист;

Очищенный лук и чеснок мелко порезать, также мелко нарезать перец и смешать ингредиенты. Добавить специи и соль, влить описанные жидкие продукты и добавить к нарезанному мясу. Хорошо перемешать, отправить свинину на 12 часов мариноваться в холодном месте. Также можно приготовить шашлык из семги: рецепт на мангале.

Советы по приготовлению маринада для шашлыка из свинины с уксусом:

  1. Для маринада с использованием уксуса лучше всего подходит шейка. При воздействии компонентов любого рецепта эта часть свинины точно будет нежной и вкусной.
  2. Чтобы свинина не стала сухой при жарке на углях, можно добавить в маринад лук, натертый на крупной терке.
  3. Кроме столового уксуса можно брать яблочный, винный или даже бальзамический уксус. Не забывайте проводить эксперименты со специями для мяса.
  4. При мариновании в уксусе, шашлык из свинины можно жарить уже через три часа с момента подготовки. Но наиболее нежным мясо будет, если проведет в маринаде 10-12 часов.
  5. Уксус нельзя добавлять сразу к мясу, предварительно его нужно обязательно разбавлять в воде.

Вот так готовятся вкуснейшие маринады для шашлыка из свинины с уксусом на правильных пропорциях. Смело берите рецепты на вооружение и не сомневайтесь, что у вас получится вкуснейший свиной шашлык.