Как мариновать шашлык из свинины с минеральной водой

Шашлык из свинины на минералке

Не в моих правилах мудрить со сложными маринадами для шашлыка. Я считаю, что самый правильный шашлык получается когда его готовишь пока горит костер. То есть, в буквальном смысле, по дороге на природу заскочили на рынок за свеженьким, приехали на место, растопили мангал и садимся резать мясо.

Хотя иногда так получается, что на природу не выбраться и времени на приготовление — в обрез. Приходится готовиться заранее. Так получилось и в этот раз. У любимой супруги день рождения, я в этот день работаю, так что времени хватит максимум на быстренько пожарить шашлычек. Значит будем мариновать его с вечера, а жарить прямо во дворе у подъезда.

Тут мне на помощь пришел рецепт, который я помню еще с той поры, когда жил в Армении. Мы с пацанами любили ходить в горы и иногда (когда деньги были) брали с собой немного мяса на шашлык.

Из чего будем готовить шашлык на минералке

Для его приготовления нам понадобятся.

  • свиная шейная вырезка около 4 килограммов
  • лук репчатый 1 килограмм
  • бутылка минеральной воды
  • зерна кинзы
  • смесь из сушеных помидоров и паприки
  • много черного молотого перца
  • соль

Я беру шейную вырезку, так как считаю что для свиного шашлыка это самое выгодное мясо. Оно во-первых мягкое, во-вторых с прослойками жира, а это значит, что шашлык все равно получится сочный даже если его немного передержать на огне. А если не удалось купить вырезку — не беда, шашлык можно готовить из любого мяса. Например в прошлый раз я делал шашлык из ребрышек.

Минералки уйдет на самом деле немного, грамм 200, может 300. Остальное рекомендую оставить, чтобы поливать шашлык в процессе приготовления.

Рецепт приготовления шашлыка на минералке

Для начала нарезаем мясо довольно крупными кусками, размером примерно в два раза больше спичечного коробка. Можно и больше, только придется жарить дольше.

Нарезанное мясо кладем в большую кастрюлю или любую другую ёмкость. Посуду выбираем с таким расчетом, чтобы мясо было удобно перемешивать и оно не вываливалось через край.

Щедро нарезаем лук. Крупными кольцами, полукольцами или четвертинками колец. Короче так как вам удобно и нравится, импровизируйте.

Нарезанный лук кладем в посуду к мясу.

Хорошенько перчим черным перцем. Добавляем зерна кинзы. Посыпаем все сверху волшебной смесью сушеных помидоров и паприки. Помидоры с паприкой ингредиент не обязательный, но если можете их купить, купите. Не пожалеете.

Теперь надо хорошенько посолить. На такое количество мяса, примерно 4 килограмма, уйдет хорошая горсть соли.

Обеими руками перемешиваем мясо. Немного мнем его, чтобы лук дал сок. Специи должны равномерно перемешаться с мясом.

Открываем бутылку с минеральной водой и заливаем мясо минералкой, так чтобы вода слегка накрывала мясо.

Накрываем крышкой и убираем в прохладное место, например в холодильник, до завтра.

На следующий день надеваем маринованное мясо на шампуры. Воды, кстати, будет меньше чем мы наливали, мясо ее впитывает

Бежим быстрей на улицу, разжигаем мангал у подъезда. В Армении это в порядке вещей, а вот у нас пока не очень распространено.

Жарим вкусные шашлыки и поглядываем на снующих мимо соседей, которые почему-то все улыбаются.

Готовые шашлыки мне запечатлеть не удалось, пока я собирал мангал, тушил угли и вообще прибирал за собой, гости уже растащили их по тарелкам. Вот моя порция.

Шашлык из свинины на минеральной воде

Главный ингредиент маринада для этого рецепта свиного шашлыка – минеральная вода. Она способствует размягчению мяса, глубокому проникновению внутрь него специй, и при этом не меняет естественный вкус мякоти.

В теплые солнечные весенние дни, когда природа наполняется яркими красками, восхитительными запахами, пением и щебетом птиц, всех нас тянет отправиться в лес или, например, на речку. И, соответственно, пообщаться с друзьями, сделать снимки весенней красоты и пожарить ароматный шашлык. Конечно, рецептов приготовления этого всеми любимого блюда существует немало, ниже мы хотим вам предложить один из них. Шашлык из свинины на минеральной воде чрезвычайно прост в приготовлении, а в готовом виде мясо получается очень нежным и сочным.

Информация о рецепте

Категория : блюдо из мяса .

Способ приготовления : на мангале .

Время подготовки : 8 ч

Время приготовления : 30 мин.

Количество порций : 12-14 .

Ингредиенты:

  • свинина мякоть – 3 кг
  • лук репчатый – 10-12 шт.
  • вода минеральная газированная – 1-1,2 л
  • готовая приправа для мяса – 1,5 ч. л.
  • смесь перцев молотая – 1,5 ч. л.
  • готовая приправа для шашлыка – 1,5 ч. л.
  • соль – 1,5 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Свинину тщательно вымойте и обсушите. Нарежьте кусочками размером не менее спичечного коробка.
  2. Репчатый лук почистите и нарежьте кольцами или полукольцами.
  3. Уложите мясо и лук в подходящую по размеру неметаллическую емкость. Перемешайте. Причем посуду выбирайте с таким расчетом, чтобы свинину было удобно перемешивать, а вода, которой будете заливать мясо, не выливалась через край.
  4. Всыпьте приправы и специи.
  5. Добавьте соль. Тщательно перемешайте.
  6. Влейте минеральную воду.
  7. Жидкость должна полностью покрывать свинину.
  8. Накройте посуду с мясом крышкой и поставьте на ночь в холодильник.

Выньте кусочки свинины из маринада, нанижите на шампуры и обжарьте над раскаленными углями, следя, чтобы не появлялись язычки пламени.

  • Готовый шашлык снимите с шампуров. Подавайте его со свежими помидорами, кольцами свежего репчатого лука, зеленью петрушки, кинзы, базилика, а также с кетчупом, аджикой.
  • Хозяйке на заметку:

    • Для приготовления шашлыка выбирайте окорок или шейную вырезку. Во-первых, эти части мягкие, во-вторых, имеют жировые прослойки, что весьма положительно сказывается на качестве готового шашлыка. Он получается сочным, даже в том случае, если вы его передержите над углями. Если вы предпочитаете сочное, но не слишком жирное мясо, для жарки шашлыка приобретайте лопаточную часть.
    • Вместо минеральной воды для маринования шашлыка можно использовать светлое пиво. Получается не менее вкусно.
    • Чтобы свинина не подгорела, иными словами, не обуглились края шашлыка, угли можете слегка присыпать золой.
    • Если у вас нет шампуров, можете использовать прутья из лиственных пород деревьев. Кстати, на Кавказе это в порядке вещей.

    Jul 25, 2016 | 16:21

    Мне очень нравятся шашлыки, замаринованные в минеральной воде. Мясо получается необыкновенно нежное, сочное, более ароматное и красивое на вид. Конечно, за ними нужно постоянно следить. Если появляется огонь, я рукой зачерпываю жидкость из маринада и поливаю горящие угли (также можно тушить любым пивом). Пламя на время утихает, и мясо спокойно жарится.

    Прутья деревьев нужно заточить с одной стороны и замочить в воде, а после нанизывать куски свинины. Ветки не так ломаются, не обгорают в процессе жарки. А в костер мы обязательно подбрасываем сухие щепки от вишневого дерева, чтобы блюдо вышло более утонченное.

    Вместе с шашлыками мы готовим болгарский перец, шампиньоны, помидоры черри, кружочки цуккини. Иногда кочаны кукурузы, которые сначала варим, смазываем сливочным маслом, а потом кладем на решетку. Получается оригинальное дополнение к шашлыку.

    Рецепты вкусного и сочного шашлыка на минеральной воде

    Сочный шашлык — прекрасное дополнение к любому отдыху на природе. На даче, на пикнике, он будет «в тему» на любых празднествах и для угощения дорогих гостей, и в узком семейном кругу.

    Очень вкусным и удачным получается данное блюдо на минеральной воде.

    Маринад с минералкой: какое мясо выбрать

    Особенно мягким и нежным мясо получается, если его предварительно замариновали. В отличие от уксусных составов, замоченный в минералке продукт не изменит вкусовые качества и мясные волокна будут «разрыхляться» прекрасно.

    Рецепты шашлыка из свинины на минеральной воде

    Ароматный шашлык в простом маринаде

    Простой рецепт маринада для свинины. При таком замачивании шашлык обязательно порадует своим вкусом. Единственный неудобный момент — готовить его нужно заранее. Для большего эффекта мясо маринуется всю ночь.

    • На 3 кг свиной шейки — 1 литр минералки;
    • Растительное масло — 2 столовые ложки;
    • Килограмм лука;
    • Соль и специи — по вкусу.
    1. Подготовьте мясо: помойте, обсушите, удалите пленку;

  • Сложите в эмалированную емкость, предварительно порезав порционными кусками;
  • Порежьте для маринада лук;

  • Перемешайте руками лук, соль, специи и кусочки мяса;

  • Залейте все газированной водой, чтобы находящиеся в емкости продукты были полностью прикрыты.

    Теперь можно отправлять будущий шашлык в прохладное место на всю ночь (12—15 часов).

    Перед приготовлением минералку слейте, а лук используйте на свое усмотрение. Его можно обжарить на шампурах, а можно оставить для другого блюда.

    Рецепт маринада с минералкой и вином для нежного свиного шашлыка

    Используйте следующие ингредиенты:

    • На килограмм мякоти свинины — литр минеральной воды;
    • Красное вино — 100 мл;
    • Лук – 1 кг;
    • Две столовые ложки сахара;
    • Соль и перец по вкусу;
    • Майонез.

    Винная смесь: смешайте сахар, немного минеральной воды, указанное количество вина. Сахар должен раствориться.

    Последовательность приготовления шашлыка:

    1. Промойте свинину;
    2. Нарежьте одинаковыми небольшими кусками;
    3. Удалите по возможности все прожилки, пленку;
    4. Используйте все специи, соль. Лук нарежьте полукольцами. Уложите слой приправленной специями мякоти, майонез, слой лука. В таком виде все должно постоять примерно 30 минут. Пусть мясо пустит сок;
    5. Теперь можно добавить минеральную воду. Не забывайте, что вода должна покрывать полностью нарезанные кусочки.

    Кастрюлю с будущим шашлыком никуда не убирайте, пусть маринуется еще от 30 минут до часа.

    Гурманы вкуса добавляют вместо майонеза мед или гранатовый сок.

    Промаринованное мясо обжарьте на шампурах. Пока шашлык готовится, поливайте его специальной смесью с вином, что придаст блюду дополнительный аромат.

    Газировка и лимон — прекрасный тандем для мариновки мяса

    Для шашлыка хорошо использовать шейку свинины, если мясо запланировано жарить на гриле, однако можно взять и ребрышки. Выбор зависит от ваших личных предпочтений.

    • Приблизительно полтора килограмма свинины;
    • Сильногазированная минералка — 1,5 л;
    • Килограмм лука;
    • Четыре лимона;
    • Соль и специи.

    Лук порезать, из лимона выжать сок, перемешать с кусочками свинины. Добавить приправы, посолить, еще раз перемешать и оставить на 15—20 минут.

    Используйте те специи, которые нравятся. Можно взять разные виды перцев, хмели-сунели, кориандр, немного карри. Теперь добавьте минеральной воды.

    Шашлык уже можно жарить через часа 2—3. Хотя, чем дольше будет мариноваться мясо, тем вкуснее оно будет.

    Рецепт самого сочного шашлыка

    Если мяса берется немного, то минералка, конечно, уходит не вся. Оставшейся водой хорошо поливать шашлык при жарке.

    Для следующего рецепта понадобится:

    • Килограмм свиной шеи;
    • 200—300 грамм лука;
    • Минеральная вода;
    • Перец черный молотый;
    • По вкусу соль;
    • Специи: паприка, кинза, сушеные помидоры.

    Маринуем блюдо так: порезанный кольцами или полукольцами лук, мясо, перец, соль перемешать. Из специй добавьте кинзу, а также сушеные помидоры и паприку.

    Емкость выберите глубокую, чтобы продукты можно было перемешивать без опасения, что они вывалятся. Залейте газировкой, накройте емкость крышкой и поставьте в холодильник. Чем дольше простоит мясо в прохладном месте, тем лучше.

    Паприка и сушеные помидоры добавят пикантности. Жарьте шашлык и наслаждайтесь его вкусом.

    Как замариновать лук для шашлыка правильно, читайте перед пикником в нашей статье.

    Собираясь на пикник, прочитайте нашу статью как приготовить шашлык из рыбы на мангале. Вы узнаете много интересного.

    Может пригодиться!

    Несколько полезных советов и хитростей, чтобы сделать процесс приготовления более удобным:

    • Минеральная вода не добавит в мясо вкуса, поэтому при таком виде маринада к выбору специй нужно подойти более ответственно;
    • Чтобы от соли мясо не стало жестким, опытные кулинары советуют сначала перемешать крупную соль, полукольца лука, приправы, и только в последнюю очередь добавить мясо;
    • При использовании трав в качестве приправ, их лучше добавлять веточками, так их будет проще убрать перед жаркой;
    • Мариновать продукт можно только в посуде из стекла, а также пластиковой или керамической;
    • Сколько будет мариноваться мясо, зависит от величины кусков и качества продукта;
    • Если шейку в нескольких местах проколоть вилкой, то она лучше пропитается маринадом;
    • Жестким мясо может стать не только из-за соли, но и из-за «кислых» ингредиентов, добавленных в маринад — вина, лимонного сока. Следите, чтобы всех ингредиентов было в меру;
    • Если мясо для шашлыка готовится на открытом воздухе, можно не использовать посуду, а смешать продукты, положить их в полиэтиленовый пакет, выпустив из него лишний воздух.

    Каких-то обязательных ингредиентов или условий, для того чтобы замариновать шашлык из свинины на минеральной воде не существует. Это процесс творческий. Все зависит от вашего вкуса и предпочтений.