Как добавлять мак в булочки

Булочка с маком: классический рецепт

Рецепт булочек с маком «как в детстве»

Булочка с маком – вкусная, ароматная, нежная выпечка, которая многим милее изысканной кондитерской сдобы.

Маковая начинка всегда требует того, что мак нужно запарить. Не замачивать, а именно запарить. А после запаривания маку нужно дать время для набухания – так подготовить мак к выпечке обязательно.

Также и процеживать мак нужно тоже внимательно, от его подготовки зависит, какой будет начинка. А пока «спеет» в молоке мак, можно замешивать тесто.

Часто мак добавляют со сладкой глазурью, которая становится начинкой для булочек.

  • Сухие дрожжи – 17 г;
  • Молоко – 0,8-1 ст.;
  • Яйцо кур. – 2 шт.;
  • Сахар – 0,8-1 ст.;
  • Мука – ½ кг;
  • Соль – щепотка;
  • Сливочное масло – 75 г;
  • Раст. масло – 2 ст.л.
  • Мак – 130 г;
  • Молоко для запаривания – 150 мл
  • Сахар для начинки – 2 ст.л.;
  • Слив. масло для смазывания – 20 г.

Булочки с маком: рецепт пошагово

Маковые сдобные булочки очень вкусные именно потому, что делаются они из дрожжевого теста. Из слоеного результат будет другим (хоть есть и такие рецепты).

Приготовить булочки с маком можно так:

  1. Поставьте на огонь молоко, в кипящую жидкость тоненькой струйкой всыпьте мак.
  2. Проварите его три минутки, накройте крышкой, а потом выключите огонь.
  3. Оставьте мак набухать, для этого обычно достаточно часа, но иногда времени уходит и больше. Пока мак стоит в молоке, займитесь тестом.
  4. Мак затем процедите через мелкое ситечко – сделать это нужно для того, чтобы слить молоко. Иначе лишняя влага посадит тесто.
  5. Добавьте в процеженный мак две ложки сахара, затем ингредиенты нужно потолочь ступкой. Нужно ли это делать обязательно? Нет, но так булочки получаются вкуснее, как говорят опытные кулинары.
  6. Тесто готовится так: растворите дрожжи в теплом молоке. Добавьте ложку муки с горкой и ложку сахара. Перемешайте, накройте салфеточкой, на 40 минут поставьте в теплое место.
  7. Затем в тесто добавьте просеянную муку, сахар и соль, растительное и сливочное масло. Затем в хорошо перемешанную массу добавьте взбитые яйца. Замешайте.
  8. Дальше, сколько бы теста не получилось, его нужно разделить на 2 части. Одну отправьте в теплое место, а вторую тоненько раскатайте. Руки и стол смажьте растительным маслом, чтобы легче было работать.
  9. Силиконовой кисточкой покройте тесто сливочным маслом, половину мака нанесите на тесто.
  10. Сверните тесто в рулет. Маковая колбаска делится на 10 и более частей.
  11. Застелите противень специальной пекарской бумагой, с интервалом в 5 см выложите булочки. Противень нужно поставить на 15-18 минут в теплое место. Затем отправьте их в разогретую духовку.
  12. Поверхность булочек можно «покрасить» взбитым яйцом. Выпекать булочки нужно при температурном режиме 200 градусов, где-то 15-20 минут.
  13. Пока выпекается первая партия булочек, займитесь второй частью теста. Итого у вас выйдет 20-25 красивых вкусных булочек с сахаром и маковой глазурью.

Глазурь может быть и шоколадная, для этого используйте или какао-порошок или растопленный шоколад.

Постные булочки с маком: как их испечь

Для приготовления постных булочек с маком не используются яйца и молоко. Сахара тоже берите поменьше, чем в обычном рецепте – булочки будут не такие сладкие, но и калорийность их будет меньшей. И, тем не менее, и в постных булочках калорий достаточно, потому подавайте их с несладким чаем или цикорием.

Можно приготовить и постные пирожки с маком, в рецепте которых используется и обычная кипяченая вода, и минеральная вода.

Булочки с маком – это вкусная выпечка, которую любят и дети, и взрослые. Экспериментируйте с формой булочек, украшайте их глазурью и сахарной пудрой, и угощайте домочадцев.

Как сделать нежную начинку из мака для выпечки

Маковая начинка традиционно используется во многих рецептах выпечки. С ней готовят пироги, булочки, рулеты и всевозможное печенье. Также она часто используется в качестве наполнения блинчиков или добавляется в каши. Традиционный украинский рецепт – это кутья на Рождество. Сегодня приготовить такую выпечку крайне просто!

Как подготовить мак

Как правильно его подготовить, чтобы получилась вкусная начинка?

Процесс подготовки заключается в нескольких этапах:

  1. Распаривание зерен. Сделать это очень просто – достаточно залить 100 грамм мака стаканом кипятка или горячего молока (так начинка будет более вкусная). В таком состоянии зерна должны распариваться в течении некоторого времени (от получаса до 12 часов);
  2. После того, как они хорошо набухнут и распарятся, их надо проварить. Предварительно слив воду, которая останется после набухания. Варить надо в кипятке 40 минут на медленном огне. В процессе можно добавить сахар, сливочное масло, мед или сухофрукты;
  3. Как только зерна сварятся их надо измельчить с помощью блендера или ступки.

Только после такого долгого процесса мак можно добавлять прямо в тесто или выкладывать в качестве начинки. Сырыми зернами можно только посыпать булочки при выпекании.

Как сделать классическую начинку из мака

Чтобы сырые зерна превратились в аппетитную и вкусную начинку необходимо их правильно приготовить. Существует масса рецептов, но это классический и самый простой вариант. Его можно использовать для пирогов, булочек и всевозможных рулетов.

  • мак – 100 грамм или 6 ст. л;
  • кипяток – 1 стакан;
  • сахар – 4-6 ст. л. в зависимости от желаемой сладости.

Необходимое время: от 20 минут до 1 часа.

Калории: 340 калорий на 100 грамм мака.

  1. Пересмотреть маковые зерна и удалить заплесневелые, плохие экземпляры;
  2. Если имеется запах сырости, зерна следует слегка подсушить на сухой сковороде;
  3. С помощью сита и большой емкости надо промыть мак теплой водой. Так смоется вся пыль и грязь. Пустотелые семечки всплывут и их будет легко удалить;
  4. Залить кипятком и 1 минуту варить на среднем огне. По истечению этого времени надо сцедить зерна и дать им немного постоять. Благодаря этому они хорошо набухнут и будет легче работать;
  5. Следующий шаг – измельчение. Это легче всего сделать с помощью блендера. Некоторые придерживаются традиций и перетирают мак в ступке. Но это очень долгий способ. Альтернативой может быть мясорубка с мелкой решеткой, через которую надо будет пропустить зерна 2 раза;
  6. Масса будет готова, как только все зерна будут измельчены и приобретут беловатый цвет;
  7. Всыпать сахарный песок и размешать начинку еще раз. Можно готовить выпечку!

Как делать очень нежную маковую начинку для выпечки

Этот способ позволит приготовить особенно нежную начинку для рулетов. Благодаря этому рецепту мак быстро раскрывается и перетереть его в мягкую массу гораздо проще.

Затраченное время: 25 минут.

Калорийность: 340 ккал.

  1. Зерна всыпать в глубокую кастрюлю с толстым дном;
  2. Залить их кипятком так, чтобы уровень воды был на палец выше зерен. Дать 15 минут им настоятся;
  3. Всыпать сахар в кастрюлю и варить всю массу 5 минут на среднем огне;
  4. Добавить яйцо и сухофрукты и хорошо взбить блендером всю массу в течении 3-5 минут.

Мак с медом для булочек и пирогов

Такая начинка делается очень просто, но благодаря своим ингредиентам получается очень ароматной и сладкой. Она прекрасно подойдет для любой выпечки.

Время приготовления: 1,5 часа.

Калорийность: 360 калорий.

  1. Дать маку набухнуть. Чтобы это произошло побыстрее – всыпать его в кипяток и дать постоять до 15 минут;
  2. Процедить и снова залить горячей водой. Повторить процедуру пару раз;
  3. Вскипятить молоко;
  4. Залить горячим молоком зерна;
  5. На плиту поставить емкость с массой и варить 1 минуту;
  6. Выключить огонь и дать содержимому кастрюли полностью остыть;
  7. Слить молоко и хорошо процедить мак;
  8. Измельчить зерна с помощью блендера;
  9. Как только масса станет серо-голубой добавить заранее растопленный мед;
  10. Добавить предварительно взбитый белок.

Праздничный вариант

Такой вариант отлично подойдет для выпечки, которая готовится к важному мероприятию или празднику. Ароматная начинка сделает любой пирог особенно вкусным и запоминающимся.

  • маковые зерна – 1 стакан;
  • орехи и изюм – 0,5 стакана;
  • сок лимона – 2 ч. л;
  • мед – 50 гр;
  • ванилин – 5 гр.

Время приготовления: 1,5 часа.

Калорийность: 360 калорий.

  1. Кипятком залить весь мак и дать ему остыть;
  2. Слить всю жидкость и процедить;
  3. Растереть его блендером или в ступке до густой однообразной массы;
  4. Орехи и изюм измельчить, ванилин добавить к меду;
  5. Смешать все ингредиенты;
  6. Влить лимонный сок, но так, чтобы не было излишней жидкости.

Жареные опята с картошкой — простое блюдо, но для того чтобы его приготовить нужно знать несколько секретов.

Читайте как приготовить вкусный салат с ветчиной и сухариками.

Мясные биточки с подливкой — возьмите на заметку рецепт с пошаговыми подсказками и фото.

Маково-яблочная начинка

Выпечка с такой начинкой получается сочной и важно правильно ее готовить, иначе пироги могут не держать форму и растекаться.

  • маковые зерна – 1 стакан;
  • молоко – 200 мл;
  • мед и топленное масло – по 2 ст. л;
  • сахар – 100 гр;
  • изюм – 100 гр;
  • дробленные орехи – 0,5 стакана;
  • лимонная цедра – 80 гр;
  • яблоко (кислый сорт).

Время приготовления: 40 минут.

  1. Мак запарить, слить воду и перетереть блендером вместе с орехами и изюмом;
  2. Все продукты (кроме яблока) перемешать и сложить в глубокую кастрюлю;
  3. Постоянно помешивая, дать массе закипеть и убрать с огня;
  4. Пока все остывает очистить яблоко от кожуры и семечек;
  5. Натереть на терке яблоко и добавить ее к массе;
  6. Перемешать и отправлять в пироги.

Полезные советы

Чтобы маковая начинка точно получилась, стоит знать следующие хитрости:

  1. В выпечку необходимо добавлять уже остывшую начинку;
  2. Готовый мак хорошо добавлять прямо в тесто;
  3. Вместо блендера можно использовать обычную кофемолку;
  4. Чем дольше мак перетирается, тем гуще становится начинка;
  5. Молоть зерна можно сразу с сахаром;
  6. Замачивать зерна лучше всего на ночь, так будет проще их перетирать.

Готовить выпечку с маком просто. Если бабушки всю жизнь готовили мак вручную, то разве будет сложно сделать начинку с ним блендером?

Как запарить мак для выпечки?

  • Кондитерский мак
  • Молоко, сливки невысокой жирности
  • Сахарная пудра
  • Мёд

В кондитерском производстве, в домашней выпечке мы привыкли использовать мак. Наверняка каждый из вас назовёт несколько наименований булочек, рулетиков, рогаликов с маковой посыпкой и начинкой. Это совсем не удивительно! Мало того, что это безумно вкусно, сравнительно недорого, так еще и полезно.

Мак обладает достаточно высокой калорийностью, содержит жир и белки. Из семян получают масло высокой жирности, которое отличается тем, что долго не прогоркает и широко используется не только в кулинарной (для консервирования продуктов питания), фармацевтической, а также в строительной (для разжижения красок) промышленности.

Каждая хозяйка пробовала порадовать своих гостей, друзей и родственников разнообразными блюдами с применением мака, при этом не каждая знает «как запарить мак для выпечки» правильно. Промойте мак. Для приготовления рулетов, пирожков, печенья с маковой начинкой необходимо для начала измельчить семена мака (можно в блендере или кухонном комбайне).

Пропорция ориентировочная – около трёхсот граммов мака, около 300 мл молока или сливок небольшой жирности. Смешайте измельченные семена с просеянной сахарной пудрой (можно заменить мёдом или ванильным сахаром, будет намного ароматнее). Подогревайте молоко (сливки) на медленном огне и тонкой струйкой всыпайте сахарную пудру с семенами, постоянно помешивая.

Снимайте с огня и дайте немного остыть. А в это время можете заниматься остальными этапами приготовления блюда. Не измельчённые семена можно добавлять не только прямо в тесто, но и использовать как посыпку для различных булочек, тортов, пряников. При этом не забывайте «как приготовить мак для выпечки» — вымачивайте его в молоке или в сливках.

Можно замочить промытые маковые семена в кипяченой горячей воде на пару часов. При этом происходит обеспечение определённой консистенции (он становится более мягким и сочным) и вкусовых характеристик семян мака, необходимых для кондитерских изделий.

Абсолютно ни одно чаепитие на Руси не обходилось без изделий с маком: ватрушки, рулеты, пирожки, булочки! Всё изрядно посыпалось семенами. На Востоке мак добавляли при изготовлении халвы. На нашем столе сегодня есть конфеты, печенья, пряники с маком.

А у каждой домохозяйки есть бабушкин рецепт с фирменным соусом или проверенной маковой начинкой для торта, рогаликов, национальных семейных блюд. При этом мак является не только вкусной начинкой для сладких блюд, но и применяется в различных соусах (карри, например) для солёных изделий (в качестве посыпки для лапши, салатов, картофеля).

Можете удивить своих домочадцев, приготовив солёное печенье с маком. Рецепт простой – обычное песочное печенье, только с минимальным количеством сахара, но зато с маковым наполнением. Будет просто, вкусно и необычно! Не забудьте упомянуть, что это очень популярный западный рецепт. Все будут в восторге.