Как делать роллы рис наружу

Роллы рисом наружу

Роллы рисом наружу принадлежат к одной из разновидностей роллов, называемых японскими кулинарами “Uramaki”. Дословно ‘урамаки” можно перевести как рулет наоборот или рулет наружу. Как вы уже могли догадаться, главное отличие этого вида роллов в том, что его заворачивают рисом наружу, то есть начинка ролла оказывается обернута листом водорослей нори, а не слоем риса как это принято делать в традиционных маки.

Обычно роллы рисом наружу содержат от двух и более ингредиентов начинки. Большинство сушистов отдают предпочтение роллам uramaki, так как этот вид роллов имеет более эстетичный вид и позволяет экспериментировать с цветами оформления. Например, если смешать рис с зеленой икрой летучей рыбы, то можно получить зеленый ролл. Украсив его листьями салата или овощами, вы получите удивительно красивое блюдо полное ярких красок.

К списку самых популярных рулетов, приготовленных по технологии uramaki можно отнести следующие роллы:

Роллы Филадельфия. Один из самых распространённых роллов рисом наружу в нашем городе. Помимо традиционного рецепта, в Сети магазинов Sushi Shop вы можете попробовать новинку этого сезона – Роллы Филадельфия с мандарином.

Канадский ролл. Еще одна разновидность. Классический вариант канадского ролла содержит такие ингредиенты как: авокадо, филе семги, сливочный сыр Филадельфия или Буко, копченый угорь, обернутый рисом. На нашем сайте вы можете увидеть подробный видео-урок по приготовлению канадского ролла от шеф-повара Сети магазинов Sushi Shop.

Черный Сегун. Роллы рисом наружу с черной икрой летучей рыбы. Благодаря добавлению икры с рисом, эти роллы приобретают черную окраску и имеют поистине классический японской вид. Помимо черных рулетов, на нашем сайте вы можете узнать, как приготовить зеленый ролл урамаки.

Роллы Калифорния. Калифорнийские роллы рисом наружу, впервые приготовленные японским кулинаром Ичиро Машита являются прародителем всего вида урамаки.

Запеченные роллы. Большинство горячих роллов, темпура роллов и многих других готовят по технологии урамаки. Рис обмакивается в специальное жидкое тесто, которое потом обжаривается в масле или на гриле. Горячие роллы не уступают по своей популярности холодным урамаки. Существует несколько видов запеченных роллов урамаки: с омлетом, соусом Спайс и в темпурной обжарке.

Роллы рисом наружу (урамаки)

Роллы рисом наружу (урамаки)

Этот пошаговый рецепт для тех, кто хочет вместе со мной научиться готовить роллы рисом наружу — урамаки. Я посмотрела небольшое видео, поняла принцип и по-моему вполне получилось.

Роллы, приготовленные именно рисом наружу, можно обваливать в кунжуте или икре тобико. В качестве начинки можно использовать разную рыбу, крабовое мясо, авокадо, огурец, сыры творожные, т.е. любые начинки по вкусу.

Подавать с соевым соусам, маринованным имбирём, васаби по вкусу.

Ингредиенты

Этапы приготовления

Рис для роллов сварить по правилам: промыть в холодной воде, залить водой в соотношении на 1 часть риса 1,25 части воды, довести до закипания, убавить огонь, закрыть крышкой и не открывать 14 минут, потом снять с огня, можно при желании добавить рисовый уксус, перемешать аккуратно, остудить.

Форель (или другую красную рыбу) нарезать продолговатыми кусочками, можно использовать целый длинный кусочек или сложить начинку из нескольких коротких.

Авокадо очистить и нарезать вдоль на кусочки (так же можно использовать огурец, который тоже нарезать продольно).

Коврик макису или салфетку-циновку нужно обязательно обернуть пищевой плёнкой, так будет намного удобнее. Стандартный лист нори разрезать на 2 половины и положить блестящей стороной на циновку.

На нори выложить тонкий слой риса следующим образом: с одной стороны оставить 1,5 см нори без риса, а с другой стороны, так сказать, выехать рисом тоже на 1,5 см.

Примечание: перед тем как взять рис, руки нужно смочить в воде с уксусом.

Затем циновку сложить вдвое, т.е. накрыть рис.

Перевернуть таким образом, чтобы рис оказался внизу, а нори наверху. И посередине выложить начинку.

Свернуть ролл и аккуратно обжимая придать ему круглую или квадратную форму.

В итоге получится вот такой ролл рисом наружу.

Можно было сразу посыпать циновку кунжутом, но я это сделала уже после сворачивания: посыпала кунжутом и покатала по нему ролл.

Нужно дать роллу немного полежать, а потом нарезать его на кусочки острым смоченным в воде ножом.

Урамаки с сёмгой

Из этого рецепта Вы узнаете, как приготовить урамаки с сёмгой или лососем. Урамаки – это роллы наизнанку, нори внутри, а рис снаружи. Главный плюс таких роллов в том, что при большом весе готового ролла, расход нори не большой, требуется всего половина листа.

Время приготовления: 5 минут.

Ингредиенты для урамаки с сёмгой:

  1. Прессованные водоросли (нори) – ½ пластины 20×18 см.
  2. Нарезанная сёмга – 30 гр.
  3. Сливочный сыр – 15 гр.
  4. Кунжут.
  5. Готовый рис.

Рецепт урамаки с сёмгой:

Внимание! В этом рецепте не учтены ингредиенты для приготовления риса.

Для сворачивания роллов Вам понадобится специальный бамбуковый коврик – макису. Обернём его пищевой плёнкой для большего удобства.

Кладём половинку листа нори на макису.

Нори – это измельчённые, спрессованные и высушенные специальные съедобные водоросли. Нори напоминает бумагу и используется для приготовления различных блюд.

Берём около 75 граммов уже готового риса и выкладываем его на половинку листа нори. Для того чтобы рис не лип к пальцам, нужно периодически смачивать руки раствором уксуса и воды (1 чайная ложка на 200 граммов воды). С одного края листа нори оставим полоску около 1 сантиметров без риса, а с другой наоборот, выкладываем 1 сантиметр риса за пределы листа нори.

Переворачиваем рисом вниз с помощью макису.

По центру, на лист нори выкладывается начинка.

После чего ролл скручивается таким образом, чтобы начинка была в центре. Для этого ролл как бы складывается почти пополам, потом пальцами необходимо помочь совместить полоску риса с одного края и полоску нори с другого, после чего ролл полностью скручивается с помощью макису.

Обваливаем в кунжуте и нарезаем на 8 или 6 частей. Ролл будет лучше нарезаться, если периодически смачивать нож в растворе уксуса и воды.

Урамаки с сёмгой готов, приятного аппетита.