Как чистить и приготовить карпа

Как чистить карпа

Вкуснейшая речная рыба карп требует деликатного отношения, уже начиная с момента, как она окажется в ваших руках, поэтому, нужно озадачиться вопросом – как чистить карпа. Тут важен системный подход и учет всех сложностей, с которыми можно столкнуться.

Для того чтобы правильно очистить карпа нужно понять следующее – это рыба, покрытая мелкой чешуей, от которой нужно избавиться. Маловероятно, что вам захочется употребить её в пищу без должной очистки. Начать процедуру следует с тщательного промывания рыбы в холодной воде. Это устранит с её поверхности грязь и накопившуюся слизь. После чего уложите карпа на разделочную доску, предпочтительно из дерева или стекла, так как эти материалы не будут впитывать стойкий рыбный запах. Этот запах вас будет преследовать долго, если чистить рыбу голыми руками, поэтому можно работать в перчатках или смазать ладони соком лимона.

Затем настал самый ответственный и неприятный момент — очистка карпа от чешуи. Чешуйки рыбы мелкие и липкие, чтобы не устраивать беспорядок на кухне можно пойти двумя путями. Первый – уложить карпа в объемную емкость (пакет, таз, кастрюля), где разлетающиеся чешуйки не улетят далеко. Второй вариант – тонким и острым ножом сделать аккуратные надрез на хребте карпа и аккуратно поддевая чешую, вести его с небольшим уклоном вдоль всей тушки. При этом липкие частички чешуи не улетят далеко.

После того, как вы закончили этот грязный процесс, нужно еще раз омыть рыбу водой и удалить плавники острозаточенными ножницами. Остается только сделать широкий разрез на брюхе карпа и удалить все внутренности, вновь промывая тело водой. Будьте тщательны и не оставляйте черной пленки внутри ибо из-за неё мясо может приобрести горький привкус.

В поварских традициях готовить карпа целиком, то есть вместе с головой. Однако если вам хочется, то можно так же удалить рыбьи глаза или всю голову ножом, а затем нарезать тело на порционные кусочки. После очистки карпа от чешуи и внутренностей не забудьте вымыть разделочную доску и нож, а так же убрать отходы в запечатанный мусорный пакет во избежание распространения противного запаха.

Поздравляем, теперь вы достойно можете ответить на означенный вопрос – как чистить карпа и приступить к дальнейшей его готовке.

Как приготовить карпа

Нож для снятия чешуи этим способом должен быть тонким и острым. Подрезаем чешую, постепенно продвигая нож вперед. Снимаем чешую с одной и другой стороны.

Разрезать брюхо рыбы нужно от головы к хвосту. Если рыбу готовим с головой, нужно удалить жабры ножом. Для удаления верхнего плавника делаем продольные разрезы вдоль спинки. Как легко почистить от чешуи, выпотрошить и разделать речного или морского окуня.

Советы и особенности чистки карпов перед приготовлением

Как почистить и разделать налима в домашних условиях. Чтобы проще и без усилий отделить чешуйки от рыбы, ее необходимо поместить в кипяток. Время необходимое для достижения нужного эффекта составляет не более 1 минуты, иначе карп сварится. Чешуйки с крупных свежих карпов можно снять ножом.

Для этого кладем рыбу на разделочную доску и придавив хвост резкими движениями очищаем тушку. Но именно в этом случае хозяйка получает ситуацию, когда после того как она почистила карпа, требуется прогенералить кухню. Поэтому следует предпринять вышеперечисленные меры.

Извлекая пороха из рыбы, нужно убрать пленку, прикрепленную к основаниям, и темные творожные остатки. После обработки продукт хранят до приготовления в холодной воде, или убирают в морозильную камеру. Филе карпа можно снимать без предварительного потрошения. Таким способом филе снимается без удаления ребер. При данном способе приготовления филе, скелет карпа остается не тронутым и без костей. Отделение филе проходит легко, если рыба свежая.

Как почистить карпа?

Далее вынуть все потроха, в том числе и пузырь вместе с пленкой коричневого цвета. Если в карпе имеется икра или молоки, их можно вынуть и приготовить отдельно, а можно оставить внутри и запечь в таком виде. При извлечении внутренностей необходимо быть внимательным, чтобы не повредить желчный пузырь. Если это все-таки произошло, рыба будет отдавать горечью и кушать будет невозможно. Отрезать голову или оставлять, зависит от того, какое блюдо из нее будет готовиться, иногда достаточно лишь удалить жабры и глаза. По окончании чистки рыбу промыть сверху и снаружи, и приступать к готовке. Только пойманный карп или купленный свежим на рынке чистится гораздо легче, чем замороженный. Поэтому не нужно откладывать процесс чистки на потом, а лучше заняться им сразу. Вне зависимости, какое блюдо готовится, карпа следует перед этим правильно очистить, иначе конечный вкус может быть испорчен.

Как научиться чистить карпа за несколько минут?

В крайнем случае, можно обойтись вилкой, ложкой или тупой стороной ножа. Неплохой результат дает применение самодельной терки. Просто прибиваем гвоздями к деревянной дощечке несколько металлических пробок с резьбой и насаживаем заготовку на удобную ручку. Если рыба очень крупная, ее мясо будет жестковатым.

Чтобы смягчить продукт, после чистки и потрошения его следует на полчаса замочить в очень свежем и нежирном молоке. Даже в случае с небольшими рыбками это будет не лишним.

Как приготовить жареного карпа Промыть филе, порционными кусочками его нарезать, залить молоком и на полчаса оставить. Советы как приготовить карпа правильно Для приготовления филе карпа под соусом или котлет с филе срезаются реберные кости, но для котлет, а также рулетов, можно подготовить карпа иначе — не очищая от чешуи выпотрошить, срезать с обоих сторон филе, сняв кожу с чешуей, а оставшиеся кости, головы, хвосты и плавники используются для приготовления бульона жабры нужно удалить. Если куски карпа весят более г, их нужно класть в холодную воду, а меньшие кладут в кипящую. Считается, что приготовленный крупными кусочками карп вкуснее и сочнее всего. Вкуснее жареный карп получится, если его, очистив и промыв, затем нарезав, положить в на в подсоленное и перченое молоко, после этого его панируют в муке и жарят — лучше всего на чугунной сковороде с большим количеством масла до румянца и, накрыв крышкой, доводят до готовности. Жирный карп может фаршироваться более постной щукой или судаком. Самое интересное по теме: Что приготовить на Новый год Петуха: Рецепты на любой вкус Щука запеченная в духовке с картофелем фото-рецепт. Комментировать Отменить ответ Ваш e-mail не будет опубликован.

Чистим и разделываем карпа в домашних условиях

Чистка и разделка карпа — несложный процесс, хотя и неприятный. Но после того как вы превратите «свежий улов» в кулинарный шедевр, который приведёт в восторг семью, вас перестанет беспокоить наличие чешуи, крови и потрохов в процессе работы над блюдом из очень полезной и невероятно вкусной рыбы.

Особенности и ценность карпа

Карп — искусственно выведенная разновидность рыб, прародителем которой является сазан. Слово «карп» пришло с греческого языка и переводится как плод. И неспроста: одна самка даёт до 1,5 млн икринок. Первыми разведением одомашненного сазана занялись китайцы. Историки считают, что в пищу эту рыбу начали использовать ещё в 1000 году до н. э. Блюда из карпа стали любимым угощением для китайских императоров. Позже рыбу стали разводить и в других странах Азии, Европе.

Мясо карпа имеет огромную пользу для организма. Оно очень нежное и сладковатое на вкус. Содержание жира в мышечной ткани рыбы ниже, чем в постном мясе говядины, что важно для людей, соблюдающих низкожировую диету, а также для детей и спортсменов. Карп — источник многих важных питательных веществ, белков и омега-3 жирных кислот. Эти ненасыщенные кислоты оказывают положительное действие на сердечные функции и способствуют профилактике сердечно-сосудистых заболеваний. Ещё одной особенностью карпа считается его лёгкая усвояемость, благодаря особой структуре мышечных волокон.

На выращивание карпа в искусственных водоёмах уходит три или четыре года. Трёхлетние особи достигают веса около 2 кг, а четырёхлетние весят более 2,5 кг.

Карп — это одомашненная форма сазана

Разновидности карпа — галерея

Советы по выбору качественной рыбы

  1. Свежий карп чистится легче. Если вы покупаете рыбу в магазине или на рынке, старайтесь брать из аквариума. Умертвить её можно сильным ударом по голове в точку, расположенную немного выше уровня глаз, или просто отрезав голову (если вы не собираетесь запекать карпа целиком). Существует и более гуманный способ умерщвления рыбы — положите её на час в морозильную камеру, и она уснёт.
  2. Если у вас нет возможности купить живую рыбу, лучше выбрать свежую охлаждённую, так как при оттаивании замороженная рыба теряет большое количество минеральных веществ. При покупке свежей рыбы выбирайте экземпляр с головой. Только так вы сможете убедиться в её свежести.
  3. Перед покупкой загляните рыбе в глаза: у свежей они должны быть яркими слегка влажными и выпуклыми.
  4. Не забудьте осмотреть жабры и отдайте предпочтение экземпляру с чистыми, яркими и красными жабрами.
  5. Тело свежей рыбы довольно эластичное, без белого налёта и подсохших корок, а хвост должен свободно свисать с ладони.
  6. При покупке замороженного карпа, обратите внимание на его глазурь. Если рыба была правильно заморожена и хранилась при соблюдении всех необходимых условий, глазурь на ней должна быть ровной, без присутствия трещин. Если же карп был заморожен при помощи сухой заморозки, то тушка должна быть гладкой и твёрдой, без наличия льда.

Оттаивать замороженную рыбу лучше всего в воде комнатной температуры. Чтобы уменьшить потери минеральных веществ при оттаивании, добавьте в воду поваренную соль (7—10 г на 1 л воды).

Глаза свежей рыбы должны быть выпуклыми и слегка влажными, а тушка упругой, без белого налёта и засохших корок

Чистка и разделка карпа

В настоящее время придумано огромное количество рецептов приготовления карпа. Его запекают с гарниром из овощей, картофеля и круп, а также отваривают со специями, фаршируют различными способами и просто жарят на растительном масле до образования хрустящей корочки. На прилавках магазинов можно встретить выпотрошенную замороженную рыбу, филе и уже готовые полуфабрикаты. Но больше всего пользы вы получите от свежего или живого карпа. Не бойтесь предстоящих хлопот с разделкой рыбы. Освоив несколько нехитрых правил, вы без труда превратите живого карпа в кулинарный шедевр.

Чаще всего в продаже встречается обыкновенный и зеркальный карп. Последний чистится немного легче, из-за того, что чешуйки у него крупные и не очень плотно прижаты друг к другу. С обыкновенным карпом придётся повозиться подольше.

Что понадобится для работы

Для правильной и лёгкой чистки и разделки рыбы вам понадобятся инструменты:

  • острый нож для разделки рыбы;
  • ножницы для рыбы;
  • скребок для чистки рыбы, можно использовать ложку.

Чтобы облегчить процесс чистки и разделки карпа, приобретите необходимые инструменты: а — острый нож, б — ножницы, в — скребки

Также необходимо подготовить:

  • полиэтиленовый пакет или ведро для костей и другого мусора;
  • плотную бумагу или газету;
  • рабочие перчатки.

Пошаговая инструкция чистки, потрошения, разделки карпа

  1. Застелите стол плотной бумагой или газетой. Бумага впитает в себя жидкость, которую будет выделять рыба при разделке, и предотвратит загрязнение рабочего места. Некоторые хозяйки предпочитают чистить и разделывать рыбу прямо в раковине, предварительно закрыв слив специальной силиконовой или металлической сеточкой.

Некоторые хозяйки чистят и разделывают рыбу в раковине

  • Наденьте рабочие перчатки.

    Чтобы рыба не выскальзывала из рук, наденьте рабочие перчатки

  • Если для приготовления блюда плавники вам не понадобятся, срежьте их при помощи кухонных ножниц. Это поможет избежать болезненных проколов во время работы.
  • Прижмите рыбу в районе головы или хвоста и при помощи скребка, а при его отсутствии ножом или ложкой, снимите чешую сперва по диагонали от брюшка к спине, и только потом от хвоста к голове. Движения должны быть короткими, старайтесь попадать под чешуйки, толкая их вверх. Не стоит беспокоиться, если на рыбе останется немного чешуи. Она, конечно, невкусная, но и не принесёт вреда вашему здоровью.

    Снимают чешую при помощи скребка

  • Чтобы снять шкуру целиком, со стороны брюха надрежьте её вокруг жабр до позвоночной кости, переломите кость вверх. Осторожно через надрез достаньте из брюха потроха. Затем проведите остриём ножа под кожей и начинайте снимать её чулочком, пальцами отделяя шкуру от тушки. Когда доберётесь до плавников, обрежьте их изнутри острыми ножницами. Не доходя 1,5–2 см до хвостового плавника, обрежьте хвост изнутри.
  • Если снимать кожу не требуется, то сделайте неглубокий надрез в нижней части тушки около плавника и разрежьте её вдоль брюха, останавливаясь у основания головы. Достаньте внутренности, стараясь не раздавить жёлчный пузырь, иначе мясо рыбы станет горьким. Если сохранить жёлчный пузырь целым вам не удалось, и жёлчь пролилась на тушку, сразу же натрите её изнутри солью, а после промойте прохладной водой.

    Разрежьте тушку вдоль брюха и достаньте внутренности

  • Удалите коричневую плёнку внутри брюшка и, в зависимости от способа приготовление будущего блюда, удалите или оставьте голову. Эта часть карпа считается очень вкусной, поэтому её следует оставить. Если вы оставляете голову, то вытащите из неё жабры и глаза. Удалите голову или вытащите из неё жабры
  • Если вы захотите избавиться от многочисленных мелких костей, то удалите спинной плавник, потянув за него от хвоста к голове рыбы.
  • Тщательно промойте рыбу проточной прохладной водой с внутренней стороны и снаружи.
  • Как снять кожицу с карпа целиком — галерея

    Как разделать рыбу на филе

    При разделке карпа на филе нужно отделить мясо от его несъедобных частей: кожи, позвоночника, костей. Для этого необязательно предварительно потрошить и чистить от чешуи рыбу.

    1. Острым филейным ножом сделайте надрез вдоль жабр рыбы до позвоночника, но не прорезайте его.

    Искусство разделки карпа — видео

    Теперь вы с лёгкостью сможете разнообразить рацион своей семьи блюдами из карпа. Описанные инструкции помогут быстро и правильно чистить и разделывать очень вкусную и богатую полезными веществами рыбу.