Как быстро варить кашу перловую

Как варить перловую кашу, чтобы она получилась вкусной

Перловую кашу любил и ценил Петр I. Наверное, никому не надо напоминать о его высокой работоспособности и выносливости. Не последнюю роль в этом играла и перловая каша. Существует несколько вариантов ее приготовления с грибами, с яблоками, с черносливом, с говяжьим мясом, с гусем или бараниной.

Постараюсь рассказать о некоторых секретах кулинарии, чтобы правильно варить перловую кашу. Как и любую другую крупу, перловку надо перебрать, удалить шелуху и старые и поврежденные зерна, которые придают каше горечь. Перловку необходимо замачивать за 10-12 часов до приготовления в воде, причем соблюдая определенную пропорцию: на литр воды брать не больше 1 стакана чистой крупы. Затем перловую кашу начинают варить.

В зависимости от того, на чем готовят перловую кашу, время затрачивают на это различное. Если вам надо приготовить перловку в качестве гарнира, достаточно поварить кашу на медленном огне на воде около часа. Затем воду слить, а кашу заправить сливочным маслом. А вот молочную перловую кашу лучше всего готовить на водяной бане 5- 6 часов. Поэтому точного ответа на вопрос, а сколько варить перловую кашу по времени не существует.

В современных семьях сейчас на кухне имеются скороварки и мультиварки, в которых прекрасно можно приготовить перловую кашу для всей семьи. Только обязательно соблюдать пропорции воды и крупы в каждом случае. Перловая каша получается невкусной, если ее готовить неправильно. Добавлять в нее любой жир тоже нельзя, только сливочное масло.

Но если знать, как варить перловую кашу, попробовать ее приготовить, потратив свое время, то она сможет занять достойное место в вашем семейном меню. Особенно перловая каша полезна для гипертоников и ослабленным после болезни людям. Можно сваренную перловую кашу протереть через сито, добавить сливочное масло, молоко, творог и хорошо взбить. Получится пышная и вкусная каша, которую можно заправить медом или вареньем. Думаю, от такой каши не откажутся и дети.

Можно приготовить даже праздничное блюдо, если грамотно использовать свои знания о том, как варить перловую кашу. Для этого надо предварительно замочить перловку на ночь. Утром отварить ее несколько минут в кипящей воде, затем воду слить, а перловкой начинить гуся или утку и запечь в духовом шкафу до готовности. Поскольку птица готовится несколько часов, перловая каша внутри приготовится и получится рассыпчатой и вкусной.

Можно приготовить перловую кашу с грибами и любым мясом. Для этого отварить грибы в подсоленной воде, обжарить на сковороде с луком и специями. А на грибном бульоне отварить перловую кашу. Думаю, что особых сложностей в приготовлении и вопросов о том, как варить перловую кашу на грибном отваре не возникнет. Соблюдайте соотношение жидкости и крупы и готовьте как обычно. Единственно, что стоит сделать, так это процедить грибной отвар сразу после варки грибов, до помещения в него перловой крупы. Отдельно приготовленное мясо, обжаренные грибы выкладывают на тарелки поверх перловой каши. В этом случае сливочного масла добавлять не стоит, жира и так хватает.

Можно ли и как варить перловую кашу для детей дошкольного возраста? Конечно, существуют определенные особенности приготовления детской каши. Поскольку перловка плохо разваривается в молоке, ее надо предварительно отварить в воде. Процесс подготовки и замачивания крупы ничем не отличается от приготовления перловой каши для взрослых.

Для начала перловку следует отварить 15-20 минут в кипящей воде в кастрюле с толстым дном. Затем воду слить, а перловку залить теплым, но не кипящим молоком, довести до кипения и поварить минут десять на небольшом огне. Потом кастрюлю переставить на водяную баню или в большую кастрюлю с кипящей водой и оставить на медленном огне томиться несколько часов.

Это, естественно, трудоемко и требует определенного времени. Но иногда, особенно ослабленному ребенку, будет полезно приготовить такую кашу. Да и вам она поможет восстановить силы и повысить работоспособность при необходимости.

Перловая каша — лучшие рецепты. Как варить перловую кашу.

Самое интересное, что в природе вообще нет такого злака – перловка. Есть гречиха, рис, овес, пшеница, а перловки нет. Перловой крупой называют цельные зерна ячменя, очищенные от оболочки. Этот злак очень древний. И именно древние люди дали зерну такое название. Ведь по форме и цвету зернышко напоминает речную жемчужину – перл. Именно так назвали жемчуг в Древней Руси.

Перловая каша — общие принципы и способы приготовления

Над перловой кашей не шутил разве что ленивый. Как ее только не называют — и «дробь 16» и «кирзовая» и «шрапнель». И если спросить у человека, любит ли он перловую кашу, большинство ответит «нет». Видно повара, которые ее варили, своим «умением» кашеварить напрочь отбили любовь к этой вкусной и здоровой пище. Пора перловую кашу реабилитировать, тем более, что она невероятно полезная. Она богата на витамины группы В, содержит витамины А, Д, Е, железо, кальций, йод, медь и много незаменимой аминокислоты — лизина. Который повышает усвояемость в организме кальция, оказывает противовирусное воздействие, особенно на вирус герпеса, и принимает участие в формировании коллагена. А еще перловка чемпион среди других круп по содержанию фосфора. Поэтому с ней нужно обязательно подружиться и включить в свой рацион. Хотя перловые каши готовятся несколько дольше, чем из других круп, результат стоит потраченного времени. Их варят сладкими и не сладкими — на воде, бульоне, молоке, с добавлением мяса, грибов, овощей, сливочного масла.

Перловая каша — подготовка продуктов

Чтобы крупа хорошо разварилась, предварительно ее необходимо замочить в воде часов на 12, лучше это делать на ночь. Замачивают перловку в воде — из расчета на стакан(250мл) зерна берут 1 литр воды. А затем уже крупу варят как обычную кашу. Иногда зерна перед варкой поджаривают. Если каша варится на плите, ее приготовление занимает около 40-50 минут. Можно время варки сократить до 25-30 минут, но тогда ее нужно будет укутать в тепло, чтобы она «дошла». Если же ее томят на водяной бане, то на варку уходит до 6 часов. Но именно приготовленная на водяной бане, перловая каша получается особенно вкусной.

Перловая каша — лучшие рецепты

Рецепт 1: Каша перловая с молоком

Говорят, что каша, приготовленная этим способом, очень нравилась Петру Первому. Готовится она без сахара и соли. Рецепт, благодаря великому кулинару Похлебкину, сохранился до наших дней.

Ингредиенты: 1 стакан перловки, 1 л воды, молока – 2.0 л, сливочного масла – 50 г.

Обычную перловую крупу промыть, залить литром кипяченой холодной воды на ночь. Утром оставшуюся воду слить.

Довести до кипения молоко в кастрюле, добавить вымоченную крупу и протомить при слабом кипении пять минут.

Приготовить «водяную баню». Широкую и большую кастрюлю (так, чтобы туда поместилась посуда, в которой будет готовиться каша) заполнить на четверть водой и дать закипеть. Вставить внутрь посуду с молоком и крупой и накрыть крышкой, под кастрюлей до минимума убавить огонь. И пусть каша так томится 6 часов. В кастрюлю с «баней» периодически нужно будет подливать горячую воду, т.к. она начнет выкипать. Каша должна по вкусу напоминать топленое молоко, а ее цвет приобретет кремовый оттенок. В посуду с готовой кашей добавить масло и перемешать. А уже в тарелку можно добавить сливки, сахар, мед, т.е. приправить на свой вкус.

Если у вас есть мультиварка, процесс готовки облегчается. Вымоченную крупу следует залить молоком, довести до кипения, установив режим «выпечка», и варить 6 часов в режиме «тушение».

Рецепт 2: Перловая каша с мясом и грибами

Перловка с грибами и мясом – ну чем не царское кушанье? Не сваренное, как в общепите — кое-как, а приготовленное по всем правилам и с вложенной душой. Обязательно получится вкусно. Мясо можно брать любое – свинину, курицу, главное, не слишком старое и жесткое.

Ингредиенты: перловка – 1 стакан, 1 луковица, по 200 г мяса и свежих грибов, сливочное масло – 50 г, растительное – пару стол. ложек, специи, соль.

На ночь замочить крупу. Утром лишнюю жидкость слить, перловку промыть. В посуду налить кипяток (немного больше 1 стакана), добавить перловую крупу, сливочное масло, соль. Масло покроет каждое зернышко и не даст им слипнуться. Варить под крышкой на малом огне до загустения крупы, пока не испарится вся жидкость. Далее посуду с перловкой следует укутать в одеяло на 2 часа, чтобы каша допрела (дошла до полной готовности, стала мягкой). Если она варилась в энергосберегающей кастрюле, то укутывать не надо, она и так дойдет.

В это время обжарить в другой посуде мелко нашинкованный лук, добавить к нему мясо, порезанное соломкой и продолжать жарить до корочки, затем положить нарезанные произвольным образом грибы. Когда выкипит жидкость, добавить перловую кашу, специи и протушить вместе все ингредиенты около 15 минут. Каша готова.

Рецепт 3: Перловая каша

Вроде бы перловая крупа одна и та же, но приготовленная разными способами, она придает каше совсем другой вкус и консистенцию. Кашка, приготовленная по этому рецепту, получается пушистой и рассыпчатой. Попробуйте, вам понравится. Правда процесс готовки не быстрый, но результат себя оправдает. Замачивать перловку не надо, берется обычная сухая крупа. Сразу можно вскипятить полный чайник воды, а потом только подогревать его и подливать воду. Готовую кашу можно есть с молоком, перемешать с тушенкой, добавить жареную печень с луком или даже варенье.

Ингредиенты: крупа перловая, молоко (или бульон), соль.

Сухую перловку промыть и залить кипятком (кипящей водой), чтобы жидкость покрывала ее на пару сантиметров. Дать закипеть, огонь уменьшить и проварить 3-4 минуты. Воду слить. Удобно пользоваться дуршлагом. Опять залить крупу кипятком, проварить 4 минуты, воду слить. И так повторить 6-7 раз. С каждым разом увеличивать количество воды на сантиметр и время варки на полминуты. Вот такая интересная технология приготовления каши. Когда жидкость заливается последний раз (уже по уровню крупы), то в зависимости от того, с чем планируется употреблять кашу, такую жидкость и нужно залить – молоко или бульон, добавить соль. Довести до кипения, плиту выключить.

Перловая каша — полезные советы опытных кулинаров

Попробуйте приготовить «стеклянную» перловую кашу в глиняных горшочках по эстонскому рецепту. Крупу замочить на ночь. Утром разложить ее в горшочки, залить кипятком (на пару сантиметров выше уровня крупы) и поместить в духовку. Крышечками не закрывать. Не забудьте, что горшочки не ставят сразу в горячую духовку, только в холодную или теплую, иначе они могут лопнуть. Через 40 минут каша готова. Время считать с момента нагрева духовки. Добавить в готовую кашу сливочное масло. Если хотите сладкую кашу – добавьте мед или сахар, если обычную, то посолите. Каша варится при t 200-220 С.

© 2012—2018 «Женское мнение». При копировании материалов — ссылка на первоисточник обязательна!

Главный редактор портала: Екатерина Данилова

Электронная почта: zhenskoe.mnenie@mail.ru

Телефон редакции: +7 (965) 405 64 18

Как варить перловую кашу в мультиварке, микроволновке, кастрюле. Сколько варить перловку

Жемчужина круп – перловка – изготавливается из полезного, питательного и вкусного ячменя. Каждое зерно культуры шлифуется и очищается. На стол перловка попадает в виде ценной каши, которая содержит противовирусный компонент – лизин, витамины группы В, минералы, протеины и селен.

Польза готовой перловой каши состоит еще и в том, что она помогает сбросить лишние килограммы и при этом получить все необходимые для организма компоненты, в частности – белокосодержащие клейковины. Чтобы каша принесла максимум пользы, нужно ее правильно приготовить.

Сколько времени готовить?

В зависимости от сорта и возраста крупы она варится от 50 минут до 1,5 часов. Степень готовности вкусного блюда определяется по виду каши – готовая крупа получается набухшей и мягкой. Кроме того, на время приготовления влияет также количество времени, которое перловка была в воде (замачивалась). Чтобы сократить время приготовления, рекомендуется перловку вымочить в воде, поскольку крупа достаточно долго готовится.

Как правильно приготовить перловку

В кастрюле

  1. Каша предварительно промывается и замачивается на 10-12 часов (лучше всего это делать на ночь). Можно замочить крупу на 3-4 часа перед приготовлением. На каждый стакан каши нужно добавлять 1 литр воды. Замачивать при этом можно не только в воде, но еще и в простокваше (однако для диетического стола готовить и замачивать крупу можно исключительно на воде).
  2. Вода утром сливается.
  3. После этого на каждый стакан (в расчет принимается количество сухого продукта, а не разбухшего) крупы нужно добавить 2,5 стакана подсоленной воды.
  4. Каша доводится на среднем огне до кипения.
  5. Варить крупу нужно 30-60 минут – до полной готовности.
  6. После приготовления еще горячая кастрюля снимается с огня, закутывается, ставится упревать на полчаса.
  7. Если крупа была замочена на 3-4 часа перед приготовлением, рекомендуется ее сварить на водяной бане в течение 3-4 часов.

В мультиварке

  1. Перед приготовлением каша промывается, после чего на 3-4 часа замачивается.
  2. Емкость в мультиварке смазывается сливочным маслом, можно добавить его непосредственно в кашу перед варкой.
  3. На 1 стакан каши добавляется 3 стакана подсоленной воды.
  4. Выставляется режим «Гречка» или «Каша».
  5. Чтобы воды не убежала, нужно не слишком много каши добавлять в емкость.
  6. Выставить время приготовления – 1 час.

В микроволновой печи

  1. На каждый стакан сухой каши нужно будет добавить 1,5 стакана подсоленной воды.
  2. При мощности 400 Вт варить кашу в специальной емкости в микроволновке нужно 20-30 минут.
  3. Если готовится продукт в пакетике – специальным образом обработанный, варить его нужно будет 15-20 минут.

Полезные советы

  • Готовность каши определяется по консистенции и виду готового блюда. Так полностью сваренная перловая каша становится мягкой, набухшей, но никак не однородной и слипшейся.
  • Чтобы быстрее приготовить продукт, его достаточно замочить на 3-4 часа в воде или сыворотке.
  • Употреблять в пищу рекомендуется горячее блюдо. В этом случае оно не просто вкусное, но и более ценное, полезное для организма. Остывшая перловая каша уже не так хорошо усваивается, меньше приносит пользы, хуже усваивается организмом.

Рецепт приготовления плова из перловой каши

Для приготовления нужно запастись:

  • 500 граммами перловой крупы;
  • 500 граммами бекона;
  • 1 луковицей и 1 морковкой;
  • Томатной пастой (1 столовая ложка) и специями ( по вкусу);
  • 250 граммами сливочного масла.

Готовить плов из перловки нужно так:

  1. С овощами обжаривается свинина. Для этого нужно взять посуду с толстыми стенками (лучше казан или сотейник).
  2. В готовую обжаренную свинину нужно добавить специи и томатную пасту.
  3. Каша – перловка – вымачивается 3-4 часа (на каждую часть крупы добавляется 1,5 части воды).
  4. Вымоченная каша отдельно проваривается 15 минут. Варить ее нужно на медленном огне.
  5. Далее в кашу добавляется свинина с овощами и доливается бульон (его следует оставить после приготовления мяса).
  6. Смешанные компоненты и крупа выпариваются.
  7. После этого нужно выложить в специальную посуду плов из перловки и поместить ее в духовку (разогретую) на 45-50 минут. Температура в духовке должна быть прогрета до 200-220 градусов.