Из телячьего фарша что можно приготовить

котлеты как делать

Но даже при приготовлении этого простого блюда есть свои тонкости и хитрости.

500г мяса (мякоти) , 1

2 луковицы, 150г хлеба (3

4 ломтика) , 1 яйцо, 2/3 стакана молока или сливок или воды, соль и черный перец по вкусу, панировочные сухари или мука

Добавить 1 яйцо, замоченный в молоке хлеб без корок, посолить, поперчить и хорошо перемешать.

Сделать котлеты продолговатой формы или круглые битки. Обвалять в муке или панировочных сухарях.

Положить на разогретую сковороду с маслом и обжаривать с двух сторон до готовности.

Для фарша можно брать говядину, свинину, баранину, телятину или их сочетание в разных пропорциях.

Для приготовления котлетного фарша мясо прокручивается через мясорубку от 1 до 3-х раз.

Или можно его очень мелко порубить ножом. При ручной рубке волокна обычно перерезаются без раздавливания и сохраняется гораздо больше внутренних соков. Котлеты при этом имеют характерную структуру.

Хлеб придает котлетам пышность и сочность благодаря тому, что сок, выделяемый мясом во время жарения, почти не уходит наружу, а собирается в порах хлебного мякиша.

Хлеб лучше брать немного черствый, срезав с него корки. Свежий хлеб придает готовому изделию неприятную клейкость.

Хлеб может быть как пшеничный, так и ржаной, — по вкусу.

Хлеб можно пропустить вслед за мясом через мясорубку, в этом случае корки можно не срезать, а молоко влить непосредственно в фарш.

Вместо хлеба в фарш можно всыпать панировочные сухари и влить молоко (воду) .

В котлетный фарш можно НЕ добавлять яйца. Яйца придают котлетам дополнительную жесткость.

В фарш кроме лука можно добавить чеснок.

Лука может быть до половины веса мяса (на любителя) .

Котлеты приобретут дополнительный аромат, если в фарш положить не сырой, а слегка обжареный мелко порезанный лук.

Если лук не проворачивать через мясорубку, а потереть на очень мелкой терке, то котлеты будут гораздо мягче, сочнее и воздушнее, чем при луке, измельченном мясорубкой.

Для большей сочности вместе с мясом можно прокрутить сало (до 1/3 веса) , но при использовании слишком жирного фарша котлеты уменьшаются в размере и плохо сохраняют форму.

Очень приятный вкус придает говяжьим котлетам добавление нутряного говяжьего жира (на 2кг говядины — не более 0,5кг нутряного жира) .

Котлеты приобретают интересный вид и дополнительную сочность, если к готовому фаршу добавить нарезанный маленькими кубиками шпик (свежий или копченый) .

Чтобы котлеты из нежирного фарша вышли мягкими и пышными, надо добавить в фарш немного сливочного масла.

В фарш можно положить мелко потертые картофель, морковь, свеклу, кабачки, тыкву или провернутую через мясорубку капусту — по отдельности или несколько овощей сразу. Некоторые любители кладут овощей до половины веса фарша.

В фарш для котлет допустимо положить 1

2 ложки сметаны или майонеза.

Кроме черного перца в фарш можно класть разные специи по вкусу — хмели-сунели, кориандр, жгучий перец, корицу и т. д. А также можно добавлять мелко рубленную зелень и горчицу.

В качестве панировки чаще всего используется мука и панировочные сухари. Реже — манка.

Котлеты можно не обваливать в панировке, а просто хорошо уплотнить, побросав с руки на руку и похлопав по поверхности.

Для лучшего прожаривания котлеты можно после переворачивания на вторую сторону дожаривать под крышкой, уменьшив при этом огонь.

Котлеты готовы, если при нажиме на них ложечкой из них вытекает прозрачный сок.

На разрезе готовые котлеты должны иметь серый цвет, а не красноватый.

Куриное филе порубить, смешать с зеленью, яйцом, маонезом и мукой — все на глаз. Будет очень вкусно и нежно.

В ход идет любое мясо, даже мясо экзотических животных, лишь бы было. Все дело в его количество. Если мяса много, то можно сделать ШИКАРНЫЕ котлеты, если мало, то НЕОБЫКНОВЕННЫЕ. Чаще всего котлеты готовят из смеси говядины со свининой. Более нежные получаются с добавлением курятины, а такое сочетание как свинина-курятина, это просто объедение.

Котлеты ШИКАРНЫЕ готовятся без особых затей. Купили хорошего мяса, намололи, добавили лук, размоченный в молоке хлеб, соль, перец, обваляли в сухариках, пожарили.. . и съели.

А вот когда мяса мало, тут и начинается творчество. Например, у вас есть небольшой кусочек говядины или свинины, купите к нему что-нибудь куриное. Подойдет для фарша абсолютно все: куриные мясо, жирок, кожа, все, кроме потрохов.

А в каких пропорциях класть в фарш говядину, свинину и курятину? Не забивайте этим голову — кладите сколько есть. А вот что еще положить в фарш, кроме хлеба, чтобы его стало больше? Можно добавить небольшой кусочек (размером с небольшой кусок туалетного мыла) свежей капусты, от нее котлеты будут более сочными. Еще отварной рис, можно даже оставшийся после вчерашнего гарнира. Подойдет и манная крупа, слегка размоченная, но не кашу. Что можно положить в фарш еще? Да что хотите. Почти все подойдет. Кладут грибы. Если сухие, то их нужно потереть на терке, если жареные, мороженые или отварные, то лучше сразу их перемолоть вместе с мясом. Сгодится и небольшая сырая картофелина. Конечно, это кладется не все сразу, а в любом, понравившемся вам сочетании. И еще надо учесть, что добавки не должны превышать вес самого мяса, а то у вас ничего не слепиться.

Ну вот, мы собрали подходящую компанию продуктов, пропустили через мясорубку, добавили размоченный в холодной воде черствый (обязательно черствый! ) белый хлеб, соль, перец, и обязательно лук. Если ваш муж страдает послеобеденной отрыжкой, а вы решили провести с ним ночь, то лук для котлет предварительно нужно слегка обжарить.

Можно потереть в фарш мускатный орех, сухой или свежий укроп, петрушку. Если укроп свежий, то его лучше порезать руками, молотый в мясорубке он теряет свой вкус. Обязательно добавьте в фарш холодную воду или бульон, или молоко, можно и сливки, хуже не будет. А теперь фарш надо хорошенько вымесить, но не ложкой и не вилкой, а руками. В конце замеса нужно пошлепать его ладошкой, не больно, но с чувством, как попку ребенка. От этого в котлетах появляется особый вкус. В фарш можно добавить еще и сырое яйцо, для связки, и вкуса тоже. Вот фарш и готов, можно лепить котлеты. Можно налепить большие и толстые — для себя, можно маленькие и приплюснутые — для гостей, можно в виде сарделек — для детей, можно даже накатать шариков, как для собаки, но каждый раз своему мужу надо обязательно сказать, что это новое блюдо. Названия котлет придумывайте сами прямо на кухне. На праздники я обзываю свои котлеты громкими именами — «дворянские» или «пожарские», а в будни те же котлеты называю «славянские» или «домашние».

За пару минут до готовности котлеты можно притрусить зеленым луком, засыпать большим количеством петрушки и сельдерея, если это лето, или залить сметанным или томатным соусом, если это зима.

На этой же основе можно сделать одну, но очень большую семейную котлету, которая для красоты называется рулетом. Для этого в мясной фарш нужно обязательно добавить сырое яйцо. Фарш выложить на влажную марлю, разровнять его ладошкой в виде прямоугольника не толще одного сантиметра, разложить на нем начинку, закатать с помощью марли в трубочку, аккуратно переложить на противень швом вниз, смазать или яйцом или майонезом и запекать в духовке, время от времени, поливая соком, который образуется во время запекания. Будет очень вкусно и красиво.

Из телячьего фарша что можно приготовить

🧀 Сырные палочки

  • от Александр Кисленко ❤️🥩🍕🍝
  • 15 минут

» data-toggle=»tooltip» data-html=»true» data-trigger=»hover focus click» data-role=»likes_counter_with_icon_photo_comment_3025113″> 2

Цельнозерновые булочки с семенами льна

  • от Nora Sofian

» data-toggle=»tooltip» data-html=»true» data-trigger=»hover focus click» data-role=»likes_counter_with_icon_photo_comment_3024924″> 3

Бублики украинские

  • от юлия швецова

» data-toggle=»tooltip» data-html=»true» data-trigger=»hover focus click» data-role=»likes_counter_with_icon_photo_comment_3024870″> 3

  • от Кулинарный канал Простокваша.

» data-toggle=»tooltip» data-html=»true» data-trigger=»hover focus click» data-role=»likes_counter_with_icon_photo_comment_3024853″> 2

Сырные сконы или английские булочки к чаю

  • от Екатерина Климова

» data-toggle=»tooltip» data-html=»true» data-trigger=»hover focus click» data-role=»likes_counter_with_icon_photo_comment_3024837″> 3

Луковый суп-пюре

  • от Ольга Московская

Нежная Вкуснятина из творога за 15 минут!

  • от kalnina

Цыпленок табака, простой рецепт

  • от Олег Лейман

» data-toggle=»tooltip» data-html=»true» data-trigger=»hover focus click» data-role=»likes_counter_with_icon_photo_comment_3024720″> 2

Постные фаршированные шампиньоны

  • от Марина Баранова

» data-toggle=»tooltip» data-html=»true» data-trigger=»hover focus click» data-role=»likes_counter_with_icon_photo_comment_3024700″> 2

Сыр домашний

  • от Николай Semi

» data-toggle=»tooltip» data-html=»true» data-trigger=»hover focus click» data-role=»likes_counter_with_icon_photo_comment_3024617″> 4

Запечённый картофель

  • от Kardamon27

» data-toggle=»tooltip» data-html=»true» data-trigger=»hover focus click» data-role=»likes_counter_with_icon_photo_comment_3024233″> 2

Фаршированные шампиньоны

  • от Анюта Самилова
  • 30-40 мин

» data-toggle=»tooltip» data-html=»true» data-trigger=»hover focus click» data-role=»likes_counter_with_icon_photo_comment_3024212″> 4

Паста Фарфалле в сливочном соусе. С грибами

  • от Марина
  • 60 минут.

» data-toggle=»tooltip» data-html=»true» data-trigger=»hover focus click» data-role=»likes_counter_with_icon_photo_comment_3024173″> 5

Рыбный суп с белой фасолью

  • от Маргарита Сорокина

» data-toggle=»tooltip» data-html=»true» data-trigger=»hover focus click» data-role=»likes_counter_with_icon_photo_comment_3024163″> 2

Свиная рулька на мангале к пиву

  • от Надежда

» data-toggle=»tooltip» data-html=»true» data-trigger=»hover focus click» data-role=»likes_counter_with_icon_photo_comment_3024148″> 3

Фарш из телятины-как приготовить его сочным и воздушным?

Сочный фарш из телятины.

Способ самый традиционный.

  • Мясо, которое выбрали для фарша промываем проточной водичкой, делаем зачистку от сухожилий, плёнки и нарезаем кусочками. Пропускаем мясо через крупную решётку мясорубки, не надо его делать как паштет.
  • Сочность нашему мясу придаст хлеб именно он не даёт при жарке выходить сокам из котлет. Для таких целей нам лучше подходит чёрствый, белый хлеб без корки.

Замачиваем куски хлеба в бульоне, теперь отжимаем и пропустим через мясорубку и делаем это вместе с мясом.

  • Солим нашу массу для котлет, опять пропускаем, раз или два через ту же мясорубку и немного добавим в фарш и жидкости после отжатия хлеба.

Дополнительное вымешивание обогатит фарш воздухом, таким образом, он будет пышнее.

  • В фарш кладут лёд (его надо мелко покромсать) и всё это перемалывают на блендере.
  • С фаршем на мясорубке пропустить немного капусты и в конце всего приготовления ещё и сливочное масло (которое было до этого в морозилке).

Вот ещё некоторые моменты, которые "облагораживают" фарш.

  • Репчатый лук пропускается вместе с мясом и делает его более сочным.
  • А ещё можно желток добавить (способ хорошо особенно для телятины и рыбки).

Кладём фарш в целлофановый пакет, хорошо завяжем, и давай его отбивать об стол. Это помогает выделить фаршу сок.

Готовим котлетки и наслаждаемся их сочностью.