Имбирь маринованный как его едят с роллами

Имбирь с роллами

Японская кухня хоть и популярна в Европе, но всю ее философию понять сложно. Многие любят традиционные роллы и суши, даже готовят их своими руками дома, но традиционные блюда-компаньоны используют не всегда. Для чего же нужен соус васаби и неоднозначный по вкусу имбирь?

Для чего нужен имбирь

Видов суши и роллов великое множество. Это даже не десятки рецептов, а сотни, и самый профессиональный повар не знает всех нюансов их приготовления. Но традиционными спутниками каждого из них выступает соус васаби, соевый соус и маринованный имбирь в виде хлопьев или лепестков. Зачем подают имбирь для роллов?

Эта традиция сложилась сотни лет назад. Японцы философски относятся к самым житейским делам, в том числе и потреблению пищи. Они любят получать удовольствие от простых вещей, растягивая его и окутывая особым смыслом. На обеденном столе самого простого японца всегда много блюд в крохотных пиалках, блюдцах, чашах, и все их нужно попробовать. Чтобы правильно переходить от одного блюда к другому и полноценно наслаждаться их вкусами, существует правило освобождения вкусовых рецепторов от вкуса предыдущего блюда. Именно для этого и используют маринованный имбирь.

Из имбиря можно делать целые произведения искусства для украшения стола

Это блюдо представляет собой тонкие ломтики корня, которые находились в маринаде несколько дней, стали мягкими и приобрели освежающий, с легкой пряной горчинкой вкус.

С роллами дело обстоит аналогично. Чтобы насладиться вкусом каждого вида этого блюда, между ними принято съедать по 1-2 ломтика имбиря. Вот почему маринованный корень всегда подают с этой красивой, питательной и вкусной японской закуской.

Как правильно есть

В японской кухне принято есть палочками, но роллы допускается употреблять в пищу руками. Хотя это не совсем красиво и гигиенично. Роллы сначала обмакивают в соевый соус, причем делают это тоже особенным способом. Если роллы вывернуты наизнанку, то есть рыба или овощи находятся сверху, а рис внутри, то в соусник обмакивают роллы той стороной, с которой находится рыба или другой ингредиент, но только не рис. Васаби можно добавлять в соусник, это подходит тем, кто любит острый вкус.

Имбирь с роллами не едят. Его очередь наступает в период перехода от одного вида к другому. Достаточно съесть 1-2 лепестка, сделать паузу в несколько минут и продолжать трапезу.

Маринованный имбирь в домашних условиях

Маринованный корень имбиря в японской кухне используется очень часто. Компания с роллами – это малая доля той популярности, которой обладает пряность. В Европе и России он не так популярен, хотя недавние исследования показали, что имбирь очень полезен для похудения. Тогда-то и появилась масса рецептов приготовления приправы в домашних условиях. Это позволяет всегда иметь в холодильнике полезную вещь и быть уверенным в ее качестве и безопасности.

Так как рецептов маринада и технологии приготовления действительно много.

Можно остановиться на некоторых общих правилах, которые позволят приготовить действительно качественный и правильный продукт:

  • Качество самого корня играет важную роль. Если это старый имбирь, он будет слишком жестким за счет большого количества грубых волокон, и даже крепкий маринад не сможет их размягчить. Поэтому, перед тем как приступить к приготовлению блюда, необходимо тщательно выбирать сам продукт. Молодой корень достаточно гладкий и при надавливании на кожицу ногтем легко прокалывается. Внутри он бледно-желтый, сочный и ароматный. Старый корень имеет грубую кожицу и желтую мякоть с видимыми глазу волокнами. Такой больше подходит для сушки и измельчения, нежели для маринования.
  • Перед маринованием корень тонко нарезают и вымачивают в течение нескольких часов. Это делают для того, чтобы избавить его от лишней горечи и пряности, ведь вкус маринованного имбиря должен быть освежающим и почти нейтральным.
  • Для маринада лучше использовать натуральный краситель, например, свекольный или брусничный сок, даже пищевые красители представляют собой химию, которой и так много в современных продуктах.
  • В качестве главного компонента маринада выступает рисовый уксус, но его можно вполне заменить на привычный и более доступный яблочный.
  • Чем дольше маринуется корень, тем он становится мягче и нежнее.
  • Использовать готовый продукт можно не только для блюд японской кухни. Его добавляют в овощные салаты и вторые мясные блюда. Некоторые просто едят его для улучшения функций пищеварительной системы перед застольями. Хранится имбирь в холодильнике несколько недель.

Чем тоньше будет нарезан корень, тем нежнее и приятнее будет его вкус

Классический рецепт приготовления маринованного имбиря:

  1. Очистить корень от кожицы и с помощью овощечистки нарезать его на тонкие длинные ломтики вдоль.
  2. Выложить в стеклянную емкость, залить холодной кипяченой водой и дать постоять 4-5 часов, можно оставить на ночь.
  3. Приготовить маринад: соединить ¼ стакана рисового уксуса, 2 ч. л. соли и 3 ст. л. сахара, довести до кипения и растворения сахара и соли.
  4. Имбирь промыть холодной водой, выложить в стеклянную банку и залить горячим маринадом, добавить 1-2 ст. л. свекольного сока, закрыть крышкой и остудить. После охлаждения поставить на сутки в холодильник. Имбирь готов.

Если блюдо нужно приготовить быстро, например, к вечеру, когда придут гости, можно воспользоваться экспресс-способом маринования. Для этого нарезают имбирь, как в предыдущем рецепте, выкладывают в кастрюлю, заливают водой, доводят до кипения и проваривают на малом огне 30-60 секунд. Это позволяет быстро размягчить ломтики и удалить из них горечь.

Когда кастрюлю сняли с огня, корень тщательно промывают теплой водой, выкладывают в банку, заливают горячим маринадом, приготовленным по предыдущему рецепту. Объем маринада рассчитан примерно на 1 средний корень. В весовом варианте это около 150 граммов. Как только маринад остывает, банку ставят в холодильник, и имбирь можно использовать.

Так делают маринованный имбирь для роллов, суши, других рыбных и мясных блюд. Но есть и другие варианты, которые позволяют приготовить этот продукт с выраженной кислинкой, пряными нотами, сладостью для того, чтобы позже добавлять его к фруктовым и овощным салатам и даже десертам.

Если употреблять имбирь просто так, то за один прием можно съесть не более 30-50 граммов этого продукта. В противном случае можно заработать раздражение желудка, повышенное слюноотделение и обострение гастрита. Детям такое блюдо противопоказано.

Рецепт маринованного имбиря

Маринованный имбирь – обязательное дополнение к роллам и суши. В предыдущей статье мы изучили рецепт риса для суши и настал черед изучить и приготовить маринованный имбирь, эта статья даст возможность познавать тонкости японской кухни. Маринованный имбирь употребляют в промежутках между отдельными блюдами для более тонкого восприятия вкусов различных блюд. Все это благодаря особым вкусовым качествам, которые позволяют как бы отбить вкус предыдущего блюда перед употреблением следующего. Приступим и узнаем как готовить маринованный имбирь.

Состав продуктов

Рецепт предусматривает следующий набор ингредиентов:

  • четверть килограмма свежего корня имбиря
  • три столовые ложки сахара
  • две столовые ложки водки
  • две столовые ложки сухого розового вина
  • пол стакана рисового уксуса

Приготовление маринованного имбиря

По традиции, процесс приготовления разделим на три этапа:

Для начала, как гласит рецепт, корень имбиря промываем и чистим. Ложим в кипящую воду и бланшируем в течении одной минуты.

Приготовленный имбирь необходимо обсушить и нарезать тонкими пластинами, для этого можно использовать овощечистку. После в кастрюле смешиваем сахар, водку и вино. Далее ставим на огонь, нагреваем до растворения сахара, добавляем уксус и доводим до кипения. Снимаем с огня.

Пластинки имбиря укладываем в чистую банку и заливаем маринадом, после накрываем крышкой. Даем остыть и ставим в холодильник на три дня. Все, наш маринованный имбирь готов и может храниться в холодильнике до трех месяцев. Теперь мы научились готовить маринованный имбирь и готовы к следующим этапам, будем учиться готовить суши и роллы. Мы надеемся вам понравилось и вы готовы продолжать изучать японскую кухню. В следующей статье мы изучим рецепт роллов. Всего доброго и приятного аппетита.

Кулинария Рецепт кулинарный Маринованный имбирь для роллов Продукты пищевые

Люблю маринованный имбирь и роллы. В кафе его так мало кладут, а в магазинах у нас не видела. А тут повезло и попался на глаза рецепт. Купила корень имбиря и сама на мариновала. Теперь наслаждаемся всей семьей. Едим не только с роллами, но и с нашей тушенной картошечкой отлично идет.

Для маринования нужно: крень имбиря, 9% уксусная кислота, сахар.

Имбирь помыть, очистить от кожуры и очень тонко нашинковать. Поместить в кипяток на 5-10 мин. Воды должно быть достаточно, имбирь должен свободно плавать. Затем откинуть его на дуршлаг и дать стечь жидкости. Поместить в емкость, смешать с тонко шинкованной свеклой. Залить маринадом. Для этого на каждые 250 гр. уксуса добавить 3-4 чайные ложки сахара, хорошо размешать. На 1 корень достаточно 250 гр маринада. Через 3-4 часа уже можно есть. Но мне больше понравилось на следующий день. Причем свекла то же очень вкусная получается. Думаю лишне подсказывать, что интенсивность окраски имбиря зависит от количества свеклы.

Это готовы к поеданию. А небольшая бело-розовая кучка рядом с огурцом, это равноценная замена ихнего вассаби, наш родимый хрен. Мне очень понравилось.

Вот такой уже готовый продукт я купила и очень довольна!

Спасибо что заглянули! Поздравляю всех Мастериц с наступающим праздником Весны! Желаю здоровья, любви и творческого вдохновения!