Готовим рис для роллов правильно

Секреты восточной кухни: как варить рис для роллов. В чем разница между роллами и суши, как варить рис для суши

Вкусная, здоровая, полезная, изысканно-красивая японская кухня подарила миру роллы и суши. Многие до сих пор путают эти блюда, и не зря.

Они на самом деле очень похожи. Различается лишь способ подачи и количество используемых ингредиентов.

Роллы представляют собой свернутые особым образом рисово-рыбные кусочки, обернутые листом прессованных водорослей нори. По сути это просто разновидность суши – блюда из риса и морепродуктов с уксусной заправкой.

В любом случае основу роллов и суши составляет рис. Его вкус и консистенция отличаются от продукта, который используется в русской или, например, узбекской кухне. Сочетается рис с любыми морепродуктами: рыбой, водорослями, креветками, икрой. В роллы часто кладут свежие огурцы, кунжут, фрукты.

Эксперименты можно проводить любые. Но главный компонент роллов и суши – это все-таки рис. Чтобы получить настоящее наслаждение от еды, важно знать, как варить рис для роллов и суши. На его основе можно дополнять традиционные рецепты по своему вкусу, экспериментировать с заливкой, каждый раз получая новый вкус.

Как варить рис для роллов и суши – общие принципы приготовления

Приготовить японские блюда дома по силам каждой хозяйке. Сегодня кухня островного государства настолько популярна, что в любом супермаркете найдется стойка со всеми необходимыми продуктами: японским рисом, прессованными водорослями нории, рисовым и соевым уксусом, маринованным имбирем.

Перед тем, как варить рис для суши, нужно определиться с сортом зерна. Неправильно отваренный рис для роллов или суши разваливается, как только кусочек оказывается в мисочке с соевым соусом. Это происходит по двум причинам:

1. блюдо сделано из неподходящего риса;

2. сам рис сварен неправильно.

Что касается «правильного» риса, то не обязательно покупать продукт с маркировкой «японский» или «для суши». На самом деле речь идет об обычном круглозерном рисе, и переплачивать за «подсказку» не стоит.

Безусловно, можно купить и настоящий японский рис. Но и наш краснодарский вполне сгодится для заморского блюда. А все потому, что имеет нужные качества: он хорошо разваривается и обладает высокой клейкостью. Важно, чтобы отваренные зернышки риса были хорошо склеены между собой.

История про рассыпчатый рис – это не для суши. Поэтому использовать длиннозерный, в том числе пропаренный рис, нельзя. Не подойдет и полезный бурый, коричневый, черный (дикий) продукт. Для роллов и суши нужны исключительно белые клейкие зерна. В противном случае вопрос о том, как варить рис для роллов, становится бессмысленным.

Их нужно правильно подготовить: промыть в нескольких водах (не менее семи раз). Вода должна быть очень холодной и чистой. Слитая с полностью готового к варке рисового зерна, она должна оставаться абсолютно прозрачной.

Принципы приготовления рисовой крупы следующие:

• правильно отварить ее до полной готовности;

• отдельно приготовить заливку (обязательно нужны рисовый уксус, соль и сахар);

• соединить горячий рис и уксусную заливку.

В принципе, можно просто сварить рисовое зерно так, как вы привыкли это делать, а потом залить его заправкой и тщательно перемешать. Или засыпать зерно в мультиварку и доверить процесс ей. Но для получения максимального ресторанного эффекта стоит узнать, как варить рис для роллов и суши. Существует несколько способов, и освоить их совершенно не сложно.

Как варить рис для роллов традиционным способом

Идеальный рис – это мягкие, нежные, но не переваренные зерна. Они легко принимают нужную форму, поэтому роллы и суши получаются вкусными, отлично держат форму и мало чем отличаются от ресторанных. Как варить рис для суши традиционным способом?

• стакан круглозерного (или специального японского) рисового зерна;

• полтора стакана воды;

• полстоловой ложки сахарного песка;

• полчайной ложки соли;

• 50 мл настоящего рисового уксуса.

Подготовленные зерна белоснежного риса положить в толстостенную кастрюлю.

Отмеренной порцией воды залить рис. Пропорция один к полутора – идеальное соотношение зерна и воды. Воду не солить, никаких специй не добавлять.

Включить сильный огонь и дождаться закипания воды. Крышка должна быть открыта.

Как только появятся первые признаки закипания, огонь убавить до минимума и накрыть кастрюлю крышкой максимально плотно.

Как варить рис для суши? Не более десяти-пятнадцати минут. Важно, чтобы влага полностью испарилась, но передерживать рис на огне нельзя. Переваренные рисовые зерна испортят отменное блюдо.

Пока варится рис, приготовить заправку. Для этого в сотейник или небольшую кастрюлю влить уксус (нужен именно рисовый уксус, а не какой-то другой).

Всыпать в него сахарный песок и солью.

Поставить посуду на маленький огонь и дождаться полного растворения крупинок. Важно помешивать соус, чтобы сахар быстрее распустился и не пригорел.

Когда крупинки сахара и соли исчезнут, заливка готова.

Снять отваренный рис с огня и оставить под крышкой минут на десять.

Переложить рисовые зерна в большую широкую чашу, полить горячей уксусной заправкой.

Аккуратно перемешать рис с уксусной заливкой при помощи деревянной лопатки.

Когда рис остынет до теплого состояния, приступить к формированию роллов или суши.

Как варить рис для суши «горячим» способом

Нежный, клейкий рис можно готовить по-другому. В этом случае рис засыпается в кипящую воду, а ее количество увеличивается. Как варить рис для роллов горячим способом?

• стакан белого круглого риса;

• два стакана чистой воды;

• две столовые ложки уксуса;

• чайная ложка сахара;

• чайная ложка соли.

Вскипятить воду в подходящей по объему кастрюле (количество риса увеличится примерно в три раза).

Рис промыть до прозрачной воды.

Всыпать зерна в бурлящую воду, огонь убавить до минимума.

Плотно накрыть кастрюлю крышкой, варить рис 15-20 минут до полного впитывания воды в зерно.

Приготовить заправку так, как это описано в первом рецепте.

Готовый рис снять с огня, сбрызнуть заливкой и перемешать при помощи деревянных палочек или деревянной ложки.

Как варить рис для суши с водорослями нори

Для придания рису особого аромата можно использовать лист нори. Потребуется небольшой кусочек прессованного листа. Перед тем как варить рис для суши, нужно просто положить в воду Важно убрать его из кастрюли после закипания воды. Пропорции указаны для большого количества роллов.

• четыреста граммов риса;

• небольшой кусочек прессованных водорослей нории;

• 50 мл рисового уксуса;

• 30 г сахарного песка;

Залить рис холодной водой.

Бросить в воду кусочек нори, закрыть кастрюлю крышкой.

Включить максимальный огонь и дождаться закипания воды.

Вынуть водоросли, огонь убавить до минимального уровня.

Варить рис ровно двенадцать минут.

Выключить огонь и оставить рис под крышкой еще на пятнадцать минут.

Приготовить уксусную заливку.

Соединить ее с рисом, перемешать.

Как варить рис для суши: полезные советы и секреты

Максимальное время варки риса после закипания воды – двадцать минут. По возможности крышку не снимать. В первый раз без проверки зерна на выкипание воды, конечно, не обойтись. Рис может свариться и через 15, и через 20 минут. Многое зависит от особенностей плиты и сорта риса. Но со временем приедет опыт, что позволит обеспечить зерну полный покой под крышкой.

Нельзя ни в коем случае прикасаться к рису ложкой, перемешивать и тревожить его. Помним одну из заповедей: полный покой!

Готовый рис нужно готовить сразу же. Оставлять его на другой день, хранить в холодильнике нельзя. Буквально через несколько часов отваренные зерна станут стремительно терять влагу. Рис станет жестким и совершенно непригодным для приготовления роллов и суши.

Заправку и рис нужно смешивать горячими. Заливка не должна кипеть: ей нужно дать несколько минут на остывание. Количество заправки не должно быть слишком большим. Задача – придать рису легкий аромат и острый уксусный вкус.

Можно купить в магазине готовую заправку для суши-риса. Она заменяет домашнюю заливку из рисового уксуса и сахара с солью.

Готовить роллы и суши следует из остывшего полностью готового риса. Японцы используют специальный веер, чтобы обмахивать и остужать отваренные рисовые зерна. Если хочется ощутить себя в атмосфере старой Японии, можно поработать веером. Однако это не обязательно.

© 2012—2018 «Женское мнение». При копировании материалов — ссылка на первоисточник обязательна!

Главный редактор портала: Екатерина Данилова

Электронная почта: zhenskoe.mnenie@mail.ru

Телефон редакции: +7 (965) 405 64 18

Как готовить рис для роллов?

Иногда хочется приготовить дома какое-нибудь необычное и вкусненькое блюдо! Но обычно для такого дела нужно хорошенько подготовиться: правильно выбрать продукты, внимательно изучить рецепт (особенно когда готовишь что-то сложное и в первый раз) и правильно приготовить блюдо. Вот например в домашних условиях можно приготовить аппетитные роллы.

Роллы — это традиционная японская закуска, которую заворачивают в морские водоросли. Основным ингредиентом этого блюда является рис. Но не каждая хозяйка, желающая приготовить роллы, знает, как правильно варить рис для ролл. Ведь рис – непростой продукт, его и выбрать нужно правильно, и приготовить с учётом всех его особенностей. Рецептов приготовления риса существует множество, но из этой статьи Вы узнаете главные секреты того, как готовить рис для роллов, и чем этот процесс отличается от того, как варить рис для суши. Когда Вы освоите главный рецепт приготовления риса, в будущем сможете его разнообразить с помощью своих добавок, делая рис, несомненно, ещё вкуснее. Но для начала определимся с основой.

Основной рецепт

Важно правильно выбрать рис. Для приготовления роллов лучше всего выбирать японский рис, так как именно он обладает хорошей клейкостью. Также не возбраняется выбирать круглозёрный рис, который можно найти в любом универмаге. Совсем не стоит брать пропаренную крупу: она тяжело разваривается.

Далее рис надо приготовить для варки. Тщательно промойте его несколько раз в холодной воде. Потом нужно оставить рис на сите около часа. По истечении этого времени переложите рис в глубокую кастрюлю и залейте его холодной водой, которой не должно быть очень много (на 1/5 больше, чем риса). Также советуют не заполнять кастрюлю большим количеством воды.

Собственно, сама варка риса. Рис варят в кастрюле с закрытой крышкой на огне средней мощности. Рис нужно довести до кипения (примерное время, которое придётся затратить, – 5 минут). После этого следует начать варить рис уже на слабом огне в течение 10-13 минут. Он должен впитать в себя всю оставшуюся воду. Далее плиту нужно выключить, а рис оставить ещё на 10-15 минут в кастрюле с закрытой крышкой.

Чтобы рис не казался пресным и «пустым», существуют специальные добавки для улучшения его вкуса. Это соль, сахар, винный уксус. Выбирайте их, исходя из своих личных предпочтений, однако не увлекайтесь большими порциями соли и сахара. Всё должно быть сбалансировано. Можно заправить рис специальным соусом – он готовится из аджимото, яблочного уксуса, соли и сахара.

Смешиваем рис с начинкой

Но и это ещё не всё. Для того чтобы получились вкусные роллы, рис нужно правильно смешать с начинкой. Нам понадобится сеточка из бамбука. На неё раскладываем нори (японское название съедобных видов водорослей), сверху на них кладём рис. Его нужно хорошенько распределить на нори и сверху смазать небольшим количеством васаби. Помните, что васаби — приправа достаточно острая, поэтому не злоупотребляйте ею. После этого следует выложить начинку. Её также выбирают по вкусу. Это может быть

После этого скручиваем всё в тугую трубочку. С первого раза может не совсем получиться, однако это не повод для расстройства! Всего несколько тренировок, и Вы научитесь делать это на высшем уровне. Трубочку разрезаем на несколько небольших аккуратных рулетиков (они-то и называются роллы), и блюдо готово! Роллами можно приятно побаловать себя и приятелей в дружеской компании, удивить ими своим домочадцев, сделать сюрпиз для любимого человека. В любом случае, это блюдо будет вкусным. Если для Вас недостаточно прочитанного, Вы можете обратиться к видеоурокам по приготовлению роллов или же посетить специальные курсы, где профессионал научит Вас подлинному искусству приготовления этой изысканной японской закуски. Приятного аппетита!

Как правильно приготовить рис для роллов в мультиварках Редмонд и Поларис? Полезные советы и рецепты с фото.

Тем, кто любит готовить суши и роллы дома, будет полезным рецепт приготовления риса в мультиварке.

Однако правильность выполнения всей действий – это полдела, ведь нужно подобрать подходящий рис.

Им может быть либо специальный для суши, который сейчас часто продается в супермаркетах, либо обычный, но только мелкий и круглый.

Рис для роллов в мультиварке

  • 5 стакана воды;
  • 2 стакана риса;
  • 50 мл уксуса рисового;
  • 5 ч. л. соевого соуса;
  • 1 ст. л. лимонного сока;
  • 2 ч. л. сахара;
  • 1 ч. л. соли.

  • Подготовка риса. Сначала нужно подготовить рис. Основное – хорошо его промыть. Для этого нужно взять любую глубокую емкость, вроде пиалы, и вращательными движениями рук очищать его в большом количестве воды. Желательно повторить это действие несколько раз. Как результат – вода после промывки должна быть чистой и прозрачной на вид.

Готовим маринад. Готовить маринад можно в процессе приготовления риса, пока он варится в мультиварке. Для этого смешиваем в одной емкости уксус, лимонный сок, соль, соевый соус и сахар. Воду добавлять не нужно. Все это лучше сложить в небольшую чашу, которую можно поставить на подогрев. Довести до кипения и сразу же снять. Теперь ждем, пока соус остынет.

  • Завершающий этап. Когда рис уже готов, открываем чашу мультиварки и заливаем его подготовленным соусом. Ждать, пока соус остынет полностью, не нужно, но в процессе потери температуры он приобретет немного другую консистенцию и станет чуть гуще. Можно смешивать не сразу, но ждать, пока рис остынет, не рекомендуется – в горячем состоянии он лучше впитает соус .
  • Количество порций: 3 ролла

    Готовим рис для суши. Рецепт с видео

    Рис для роллов в мультиварке экспресс

    Рис можно приготовить очень быстро. Состав компонентов при этом потребуется минимальный.

    • 2 стакана круглого мелкого риса;
    • 5 стакана воды;
    • около 50 мл рисового уксуса.

    • Подготовка риса. Берем пиалу, насыпаем в нее рис. Несколько раз промываем водой, пока она не станет прозрачной. Это нужно для того, чтобы рис был максимально клейким. Лучше промывать в несколько заходов по 1 стакану.
    • Готовим рис. Выкладываем рис на дно чаши мультиварки Поларис, а сверху заливаем водой. Ставим на режим приготовления «гречка» на 20 минут.
    • Совет: можно оставить рис залитым водой на 30 минут. За это время никаких дополнительных действий не потребуется, но он немного разбухнет и подготовится к варке.
    • Завершающий этап. После того, как время вышло и рис можно доставать, нужно сразу же добавить в него подготовленный уксус, а затем тщательно перемешать. Сам рис будет мягким и нежным, но это только первое время, поэтому его рекомендуется варить и сразу же использовать для роллов.

    Вкусный рис для роллов

    • Подготовка. Хорошо промываем рис. Рекомендуется не жалеть времени и промыть еще несколько раз после того, как вода на вид стала прозрачной. Это поможет достигнуть еще больший уровень клейкости.
    • Выкладываем. В мультиварке Редмонд рис выкладывается на самое дно чаши, после чего заливается водой. Воду можно брать сырую или кипяченную – это не имеет значения.

  • Приготовление риса. Включаем сначала режим «тушение», варим на нем не больше 10 минут. По истечению времени нужно сразу же, пока мультиварка не начала терять температуру, перейти на режим «рис» или «гречка» и поставить на 20 минут. Особенной разницы в результате приготовления вы не заметите, но считается, что именно «гречка» хорошо распаривает рис.
  • После того, как мультиварка выключится, для большего эффекта следует оставить ее закрытой еще на 10 минут – это поможет наполнить рис максимальным количеством пара, благодаря чему он не будет становиться жестким и грубым.
  • Когда вы откроете чашу, нужно будет сразу же влить в рис соус. При этом важно тщательно размешать.
  • Совет: не переусердствуйте с пропорциями40 мл – это максимум на 1 стакан риса. Если налить больше, продукт станет слишком рассыпчатым и из него уже сложно будет лепить роллы. Как результат, они будут распадаться, а рис рассыпаться. Мало соуса тоже использовать не рекомендуется, так как вкус окажется пресным. Если вы любите насыщенные вкусы, лучше во время приготовления риса, еще перед варкой, добавьте в него щепотку соли. Соль – тоже пряность, и она поможет добавить насыщенность даже соусу.