Должностные обязанности повар горячего цеха

Должностная инструкция повара горячего цеха

Повар горячего цеха

На должность повара горячего цеха назначается лицо, имеющее высшее профессиональное образование без предъявления к опыту работы или среднее специальное образование и стаж работы от 1 года;

  • Знание рецептуры и технологию производства полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий, в том числе совместимость, взаимозаменяемость продуктов, изменения, происходящие в процессе кулинарной обработки сырья;
  • Знание рецептуры, технологии приготовления, требования к качеству, срокам, условиям хранения, порционирования блюд и кулинарных изделий; оформления и подачи блюд и кулинарных изделий, требующих сложной кулинарной обработки; основ рационального питания;
  • Знание органолептических методов оценки качества кулинарной продукции, признаков недоброкачественности блюд и кулинарных изделий, способов устранения пороков в готовой кулинарной продукции;
  • Знание видов, свойств и способов обработки сырья и полуфабрикатов, используемых для приготовления сложных блюд и кулинарных изделий;
  • Должен обладать навыками по изготовлению и подаче блюд с проведением заключительных операций приготовления в зале на виду у потребителей;
  • Знание ароматических веществ и способов их применения с целью улучшения вкусовых качеств кулинарной продукции; действующие сборники рецептур, технологических инструкций и правила пользования ими.

    Повар горячего цеха

    Заработную плату по этой должности Вы можете посмотреть здесь »

    Должностная инструкция повара

    Должностная инструкция повара определяет трудовые взаимоотношения между сотрудником и работодателем. Документ содержит пункты, относящиеся к условиям работы, правам и ответственности сторон. Список функциональных обязанностей может отличаться в зависимости от специализации профессии. К таковым относится: повар школьной столовой, ресторана, кафе, столовой, в детском саду, помощник повара, шеф-повар.

    Образец типовой должностной инструкции повара

    І. Общие положения

    1. Повар принадлежит к категории рабочих.

    2. Назначение или освобождение от должности осуществляется приказом генерального директора компании по представлению шеф-повара или управляющего.

    3. Шеф-повар или управляющий является непосредственным начальником, которому подчиняется повар.

    4. Выполнение функциональных обязанностей повара в период его отсутствия производится иным должностным лицом, о чем указывается в приказе по учреждению.

    5. Должность повара может получить лицо, имеющее образование не ниже среднего профессионального, разряд не менее третьего и стаж работы по специальности от одного года.

    6. Повар должен знать:

    • нормативные, руководящие документы, приказы, распоряжения, иные документы и материалы, относящиеся к организации питания;
    • нормативы и правила, касающиеся санитарии и эпидемиологии;
    • технологию, рецепты приготовления, требования к качеству изделий;
    • правила комплектации, сроки и условия хранения блюд;
    • кулинарное назначение, виды, свойства продуктов;
    • признаки и методы определения показателей качества продукции посредством анализа, восприятием органов чувств;
    • правила, методики и порядок выполнения операций по подготовке продуктов к термической обработке;
    • назначение, правила обращения с инструментами, технологическим, весоизмерительным оборудованием, производственным инвентарем, приборами, посудой и правила ухода за ними.

    1.7. Повар руководствуется в своей деятельности:

    • нормативными правовыми актами РФ;
    • Правилами внутреннего трудового распорядка, Уставом организации, иными нормативными актами компании;
    • приказами и распоряжениями руководства;
    • данной должностной инструкцией.

    ІІ. Должностные обязанности повара

    Повар выполняет следующий перечень должностных обязанностей:

    1. Производит приготовление блюд.

    2. Осуществляет мойку, бланшировку, смешивание продуктов и компонентов, жарку, запекание, варку на пару, изготовление соусов, супов, бульонов, холодных закусок, салатов.

    3. Проводит работы по украшению блюд.

    4. Принимает участие в разработке и планировании меню.

    5. Изучает требования и пожелания клиентов в отношении обслуживания и качества приготовленных блюд и продуктов.

    6. Осуществляет инструктаж персонала учреждения: метрдотеля и официантов.

    7. Проводит надзор за работами по уборке, санитарной обработке, дезинфекции служебных и производственных помещений.

    8. Контролирует выполнение задач по стирке и поддержанию в соответствии с действующими санитарными нормами специальной одежды работников.

    9. Рассматривает претензии, жалобы посетителей заведения к качеству обслуживания, блюд.

    10. Ведет статистический учет претензий и жалоб.

    11. Готовит предложения по улучшению работы.

    Повар имеет право:

    1. Получать сведения о проектах решений руководства предприятия, относящихся к его работе.

    2. Презентовать руководству предложения по улучшению собственного труда и деятельности компании.

    3. Выдвигать обоснованные требования о замене поставщика продуктов, расходных материалов, в случае наличия претензий к их качеству и пригодности.

    4. Информировать непосредственного руководителя о выявленных недостатках и вносить предложения о внедрении мер по их устранению.

    5. Сообщать руководству учреждения о необходимости проведения внеплановых мероприятий по санитарной обработке производственных помещений, замене оборудования, инструментов, оснащения при выявлении несоответствия их нормам гигиены и производственной санитарии и в экстренных случаях.

    ІV. Ответственность

    Повар несет ответственность за:

    1. Нарушение положений приказов, инструкций, распоряжений по сохранению коммерческой тайны, конфиденциальной информации.

    2. Несвоевременное, ненадлежащее выполнение собственных должностных обязанностей.

    3. Несоблюдение положений внутреннего распорядка, трудовой дисциплины, норм санитарии, правил техники безопасности и противопожарных мер.

    V. Условия работы

    1. Условия работы повара определяются положениями Правил внутреннего трудового распорядка, Трудового кодекса РФ, приказами, распоряжениями руководства учреждения.

    Должностная инструкция повара

    Предлагаем Вашему вниманию типовой пример должностной инструкции повара (детского сада, кафе, лагеря, ресторана, школы), образец 2018 года. На данную должность может быть назначен человек, обладающий начальным или средним профессиональным образованием, специальной подготовкой и стажем работы. Не забывайте, каждая инструкция повара выдается на руки под расписку.

    На сайте hr-portal представлена типовая информация о знаниях, которыми должен обладать повар. Об обязанностях, правах и ответственности.

    Данный материал входит в огромную библиотеку должностных инструкций нашего сайта, которая обновляется ежедневно.

    1. Общие положения

    1. Повар относится к категории рабочих.

    2. На должность повара принимается лицо, имеющее среднее профессиональное образование или начальное профессиональное образование и специальную подготовку и стаж работы __________ года.

    3. Повар принимается на должность и освобождается от должности директором организации по представлению __________.

    4. Повар должен знать:

    а) специальные (профессиональные) знания по должности:

    — рецептуры, технологию приготовления, требования к качеству, правила раздачи (комплектаций), сроки и условия хранения блюд;

    — виды, свойства и кулинарное назначение картофеля, овощей, грибов, круп, макаронных и бобовых изделий, творога, яиц, полуфабрикатов из котлетной массы, теста, консервов, концентратов и других продуктов, признаки и органолептические методы определения их доброкачественности;

    — правила, приемы и последовательность выполнения операций по их подготовке к тепловой обработке;

    — назначение, правила использования технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов, посуды и правила ухода за ними;

    б) общие знания работника организации:

    — правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты,

    — правила пользования средствами индивидуальной защиты;

    — требования, предъявляемые к качеству выполняемых работ (услуг), к рациональной организации труда на рабочем месте;

    — виды брака и способы его предупреждения и устранения;

    5. В своей деятельности повар руководствуется:

    — приказами и распоряжениями директора организации,

    — настоящей должностной инструкцией,

    — Правилами внутреннего трудового распорядка организации,

    6. Повар подчиняется непосредственно рабочему с более высокой квалификацией, __________ и директору организации.

    7. На время отсутствия повара (командировка, отпуск, болезнь, пр.) его обязанности исполняет лицо, назначенное директором организации по представлению __________ в установленном порядке, которое приобретает соответствующие права, обязанности и несет ответственность за исполнение возложенных на него обязанностей.

    2. Должностные обязанности повара

    Должностными обязанностями повара являются:

    а) Специальные (профессиональные) должностные обязанности:

    — Приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих простой кулинарной обработки.

    — Варка картофеля и других овощей, каш, бобовых, макаронных изделий, яиц.

    — Жарка картофеля, овощей, изделий из котлетной массы (овощной, рыбной, мясной), блинов, оладий, блинчиков.

    — Запекание овощных и крупяных изделий.

    — Процеживание, протирание, замешивание, измельчение, формовка, фарширование, начинка изделий.

    — Приготовление бутербродов, блюд из полуфабрикатов, консервов и концентратов.

    — Порционирование (комплектация), раздача блюд массового спроса.

    б) Общие должностные обязанности работника организации:

    — Соблюдение Правил внутреннего трудового распорядка и иных локальных нормативных актов организации,

    — внутренних правил и норм охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты.

    — Выполнение в рамках трудового договора распоряжений работников, которым он починен согласно настоящей инструкции.

    — Выполнение работы по приемке и сдаче смены, чистке и мойке, дезинфекции обслуживаемого оборудования и коммуникаций, уборке рабочего места, приспособлений, инструмента, а также по содержанию их в надлежащем состоянии;

    — Ведение установленной технической документации

    3. Права повара

    Повар имеет право:

    1. Вносить на рассмотрение руководства предложения:

    — по совершенствованию работы связанной с предусмотренными настоящей инструкцией обязанностями,

    — о привлечении к материальной и дисциплинарной ответственности работников, нарушивших производственную и трудовую дисциплину.

    2. Запрашивать от структурных подразделений и работников организации информацию, необходимую ему для выполнения своих должностных обязанностей.

    3. Знакомиться с документами, определяющими его права и обязанности по занимаемой должности, критерии оценки качества исполнения должностных обязанностей.

    4. Знакомиться с проектами решений руководства организации, касающимися его деятельности.

    5. Требовать от руководства организации оказания содействия, в том числе обеспечения организационно-технических условий и оформления установленных документов, необходимых для исполнения должностных обязанностей.

    6. Иные права, установленные действующим трудовым законодательством.

    4. Ответственность повара

    Повар несет ответственность в следующих случаях:

    1. За ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией, — в пределах, установленных трудовым законодательством Российской Федерации.

    2. За правонарушения, совершенные в процессе своей деятельности, — в пределах, установленных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.

    3. За причинение материального ущерба организации — в пределах, установленных действующим трудовым и гражданским законодательством Российской Федерации.

    Должностная инструкция повара (детского сада, кафе, лагеря, ресторана, школы) — образец 2018 года. Должностные обязанности повара, права повара, ответственность повара.