Цукини как грибы на зиму рецепты

Цукини как грибы на зиму рецепты

Маринование и консервирование овощей на зиму – это не только наша кулинария, но и наша культура. Где не встретишь хозяйку, которая не занимается домашними заготовками на зиму? Особенно те, у кого есть свой огород, обязательно припасают заготовки на зиму из своего собственного урожая фруктов и овощей и из собранных в лесу грибов. Грибы, например, сыроежки маринованные, отлично смотрятся на любом зимнем застолье.

А если у вас нет поблизости леса, где можно собрать такой урожай, приготовьте другое блюдо, которое будет напоминать маринованные грибы, – это кабачки со специями. Кабачки – такие овощи, которые сразу впитывают в себя вкусы и запахи тех ингредиентов, которые готовятся вместе с ними. Благодаря тому, что сами кабачки имеют нейтральный вкус и нежную, рыхлую консистенцию, они являются прекрасным объектом для кулинарных экспериментов. Есть, например, рецепт маринования кабачков с алычой и сахаром, когда кабачки становятся на вкус, как ананасы. А наш сегодняшний рецепт маринования кабачков сделает их похожими на лесные грибы. Остальной урожай кабачков рекомендую использовать на заготовку икра кабачковая с грибами, в данном случае это шампиньоны.

Кабачки как грибы на зиму

Калорий в одной порции: 80 ккал / 100 г

Чтобы приготовить кабачки как грибы на зиму, вам понадобится:

перец черный молотый – ½ ст.л.

масло подсолнечное – ½ ст.

чеснок – 5 зубчиков

1.Кабачки или цуккини очистить от кожуры. Если кабачки перезрелые, с крупными семенами, нужно удалить и семена. Молодые кабачки подходят гораздо лучше. Нарезать кабачки крупными кусочками или кубиками, как режете грибы для засола.

2. Укроп промыть и нарезать. Чеснок очистить и разрезать на несколько частей.

3. В подходящей по объему миске смешать кабачки, зелень, чеснок, масло, уксус, соль и перец. Оставить мариноваться минимум 3 часа при комнатной температуре.

4. Банки и крышки простерилизовать. Кабачки разложить по банкам доверху и прикрыть крышками. Поставить банки в кастрюлю с теплой водой на огонь. Довести до кипения и стерилизовать банки с содержимым 5 минут. Вода должна почти доходить до верхушек банок, но не попадать в них при кипении.

5. Закатать банки и поставить горлышком вниз остывать, накрыв одеялом. Через сутки перенести в кладовую до зимы.

Кабачки «как грибы» — рецепт на зиму без стерилизации. Маринованные кабачки «как грибы»

Маринование фруктов и овощей, домашняя консервация на зиму для многих уже стала культовой традицией. Почти в каждом доме обязательно заготавливают. А потом студеным зимним вечером ощутить и насладиться летними ароматами спелых и свежих фруктов и овощей.

Консервируют практически все, особенной популярностью пользуются лесные грибы, но если их не получилось собрать по тем или иным причинам, можно законсервировать кабачки «как грибы» на зиму без стерилизации. Да, да именно этот овощ можно сделать таким образом, что по вкусу они будут напоминать сочные и упругие грибочки, да и рецепт приготовления прост до безобразия, с ним справится даже начинающий повар.

Как приготовить кабачки «как грибы»? Рецепт на зиму будет представлен вашему вниманию в статье. По сути – этот вид консервации представляет из себя нарезанные кусочки кабачков или цуккини, которые маринуются в специях, а так как кабачки обладают слабовыраженным вкусом – то задача вдвойне упрощается. Продукт может приобрести любой запах и аромат, который пожелает хозяйка. На основе кабачков можно приготовить даже джем или варенье, всего-то, добавив к нему сахарный песок.

Маринованные кабачки «как грибы»: рецепт на зиму

Для приготовления маринованных в специях кабачков потребуется:

  • 2 кг свежих молоденьких кабачков.
  • Яблочный уксус – 125 гр.
  • Пучок свежего укропа и петрушки.
  • 4 ст. ложки сахарного песка.
  • Крупная соль – 2 ст. ложки.
  • Растительное масло – 125 мл.
  • 5-7 зубчиков чеснока.
  • 10 зернышек черного перца.

Приготовление кабачков «как грибы»: маринование

Итак, как закрыть кабачки «как грибы»? Все довольно просто. Сначала промываем кабачки в проточной воде и снимаем с них кожицу. Для приготовления рекомендуется использовать молоденькие плоды, не длиннее 15 см.

Очищенные плоды нарезаем небольшими кубиками, приблизительно размером с оливку или маслину.

Горошины перца истолочь в ступке при помощи пестика, или завернуть их в пергаментную бумагу (фольгу или пленку) и измельчить, простучав по семенам молоточком для отбивания мяса.

Пучок свежей зелени промыть водой, обсушить от влаги и очень мелко измельчить. Сложить в небольшую мисочку, и добавить к зелени измельченный через кухонный пресс чеснок. Чесночную массу с зеленью приправить солью и свежеизмельченным перцем.

Добавляем в тазик растительное масло и уксус, зелень с чесноком и приправами, и, прикрыв крышкой, оставляем при комнатной температуре на 10-12 часов. Важно чтобы в помещении была комфортная температура, не более 20 о С.

Завершение процесса

На следующий день необходимо простерилизовать крышки и стеклянные банки. Закрывать такие кабачки рекомендуется в тару небольшого объема, чтобы вашей семье хватило на 1-2 раза насладиться холодной закуской.

Кабачки, которые простояли ночь в маринаде, раскладываем по баночкам, наполняя их «по плечики», точнее почти полностью. Банки с домашней консервацией выставляем на водяную баню (используя дуршлаг с кастрюлей кипящей воды или мантоварку) приблизительно на 10 — 12 минут.

Затем закрываем каждую банку стерильной крышкой, закатываем консервным ножом и переворачиваем донышком вниз. Оставляем так тару на некоторое время, чтобы проверить герметичность (сок и маринад) не должен вытекать из плотно закрученной крышки.

Вот у нас и готовы кабачки «как грибы». Рецепт на зиму понравится всем любителям грибочков. Полностью охлажденные баночки после остывания можно убрать на хранение в прохладное и затемненное место, открыть заготовку можно будет недели через две для проведения дегустации.

Заготовку можно использовать в качестве салата, гарнира к мясным блюдам или если кусочки немного измельчить в качестве намазки на поджаренные кусочки хлеба.

Острые кабачки «как грибы»: рецепт на зиму без стерилизации, с добавлением куркумы

Как и в предыдущем рецепте для приготовления необходимо выбирать только молоденькие плоды цуккини или кабачков. Тогда вкус холодной закуски будет нежнее.

Для приготовления потребуется:

  • 5 средних кабачков.
  • Корешок имбиря.
  • Небольшой стручок жгучего горького перчика.
  • Куркума – чайная ложка.
  • Пучок петрушки.
  • 3 столовые ложки сахарного песка.
  • Столовая ложка крупной соли.
  • 75 мл рафинированного растительного масла.
  • 50 мл яблочного уксуса.
  • Свежемолотый перец или другие приправы – по вкусу.

Приготовление

Итак, сейчас мы поговорим о том, как приготовить маринованные кабачки «как грибы». Этот рецепт хорош тем, что кабачки будут готовы к употреблению через 2-3 дня, первые 10 часов они настаиваются в маринаде при комнатной температуре, остальное время – в холодильнике. Добавление куркумы придаст овощам золотистый оттенок, а чтобы заготовка была больше похожа на грибы, к кабачкам можно добавить пару баклажанов с кожицей.

Очищаем кабачки и нарезаем их небольшими кубиками.

Корешок имбиря очистить, чеснок избавить от шелухи и пропустить корнеплоды через чеснокодавилку.

Жгучий перец промыть, избавить от семян и очень мелко измельчить.

В кухонном тазике смешать кабачки (по желанию с добавлением баклажана), добавить нарезанный перец, чеснок и имбирь. Посолить, и добавит сахарный песок.

Тщательно все перемешать, влить масло, уксус и добавить куркуму.

Свежую петрушку порезать вместе со стебельками. Добавить в заготовку и еще раз промешать, чтобы все кусочки овощей были покрыты специями и приправами.

Оставить в тазике на ночь в прохладном месте, накрыв крышкой или большой тарелкой, утром разложить по чистым банкам, предварительно вымыв их с содой и закупорить пластиковыми крышками.

Теперь вам известно, как приготовить кабачки «как грибы». Кушать можно будет через пару дней, но чем больше стоят банки в холоде, тем ярче становится их вкус. То есть, они будут пригодны к употреблению и зимой. Приятного аппетита!

Советы по приготовлению

Кабачки «как грибы» на зиму без стерилизации, как видите, приготовить совсем не сложно. Рекомендуем вам прислушаться еще некоторых советов.

  • Количество соли и сахара можно регулировать по собственному вкусу. Чтобы не ошибиться с дозировкой, можно приготовить одну баночку на пробу, и уже по ней, если вкус устроит регулировать добавление в дальнейшем.
  • Помимо куркумы, можно использовать любые специи, вплоть до бульонного кубика с «грибным ароматом».
  • На основе таких кабачков можно приготовить вкусный соус – подливу к тушеному или запечённому мясу, рыбе или курице. А добавив заготовку к обжаренному луку и чесноку, с томатным соусом (протертые помидоры) у вас получится великолепный пряный соус к спагетти или пасте.
  • Сами кабачки должны быть с мелкими семенами, перезревшие плоды будут грубыми на вкус. По этому же рецепту можно закрыть тыкву или патиссоны.

Кабачки как грибы на зиму — пошаговое приготовление с фото. Рецепты маринованных кабачков на зиму

Ничто так не украшает стол в холодную пору, как маринованные кабачки на зиму. Вкусная пряная закуска отлично сочетается с картофелем или мясом, поэтому станет уместной для праздничного или ежедневного меню. Запомните простые рецепты, как мариновать кабачки, и процесс подготовки заготовок станет еще проще.

Как приготовить кабачки на зиму как грибы

Прежде чем начать приготовление, для закатки необходимо выбрать правильные кабачки или цукини. Отдавайте преимущество молодым плодам среднего размера. Они имеют ряд преимуществ перед очень спелыми экземплярами:

  • упругая форма;
  • тонкая, но плотная корочка;
  • отсутствует горечь;
  • мелкие и мягкие семена;
  • вкусная, не рыхлая сердцевина.

Если вы желаете, чтобы салат долго простоял в банках, нужно особую роль уделить стерилизации. Для закатки выбирайте цельную тару без сколов, трещин. Крышки тоже должны быть лишены механических повреждений. Чтобы простерилизовать банку для кабачков как грибы на зиму, нужно:

Обратите внимание!

— Грибок вас больше не побеспокоит! Елена Малышева рассказывает подробно.

— Елена Малышева- Как похудеть ничего не делая!

  1. Вымыть тару.
  2. Набрать в большую кастрюлю воды, закипятить.
  3. Сверху поставить сито, на которое установить горлом вниз банку.
  4. После обработки паром в течении четверти часа приступить к закатке.

Кабачки как грузди

Такая простая и быстрая версия готовки считается отличной закуской под крепкий алкоголь. Заготовка кабачков на зиму заменит маринованные грибы. Вы потратите немного денег и своего времени, а получите замечательное овощное блюдо. Чтобы его сделать, понадобятся:

  • кабачки — 1 килограмм;
  • масло подсолнечника – 250 мл (стандартный стакан);
  • соль – 1 ст. л.;
  • уксусная эссенция (70%) – 4 ч. л.;
  • укроп – 1 пучок;
  • сахарный песок – 2 ст. л.;
  • хрен – 1 ч. л.;
  • чеснок – 4 зубца.
  1. Килограмм овощей вымыть, нарезать кусками среднего размера.
  2. Специи, зелень измельчить (на блендере, ножом).
  3. Все ингредиенты переложить в одну миску, полить маслом и добавить уксусную эссенцию. Чтобы маринование прошло удачно, подсолить и подсахарить, оставить настояться несколько часов.
  4. В вымытые банки разложить полученную массу, продержать в кипятке (кастрюля с марлей на дне) четверть часа для стерилизации.
  5. Консервированный кабачковый салат закрыть крышкой и закатать.

Кабачки с укропом и чесноком

Классический рецепт полюбился хозяйкам благодаря своей простоте. Делать такое блюдо легко, а вкус получится потрясающий. Консервированная закуска из кабачков на зиму будет напоминать грибы и разлетится по тарелкам за вашим столом за несколько минут. Кроме 2 кг основного ингредиента, для закатки нужно приготовить следующее:

  • чеснок – 3 головки;
  • укроп – 2 пучка;
  • соль – 2 ст. л.;
  • сахар – 1 ложка (столовая).;
  • масло раст. – 250 мл;
  • уксус – одна чашка (250-грамовая).
  1. Плоды вымыть, нарезать кубиками, сложить в миску.
  2. Зелень измельчить, добавить к овощам.
  3. Чтобы маринование было правильным и готовый продукт напоминал грибы, сделать рассол из масла, уксуса, соли, сахарного песка и залить им ингредиенты.
  4. Полученную массу оставить пропитаться пару часов.
  5. Разложить блюдо в банки, отправить на стерилизацию на четверть часа, закатать.

Рецепт кабачков на зиму в мультиварке

Если перечислить все рецепты на зиму из кабачков, то этот вариант будет получаться самым необычным. Вам необходимо будет затратить минимум сил, а результат обрадует: приготавливать закатку сможет и начинающая хозяюшка. Замариновать кабачки как грибы на зиму с помощью чудо-машины просто. Для этого, кроме основного продукта, нужны такие составляющие:

  • помидоры – 0,5 кг;
  • душистый молотый перец – 2 ч. л.;
  • сахара и соли – по 2 ст. л.;
  • уксусная эссенция – 1 ст. л.;
  • масло растительное (подсолнечное или оливковое, рафинированное) – 100 мл;
  • чеснок – 4 зубка.

Далее следовать инструкции:

  1. Овощи вымыть, нарезать и отправить в мультиварку готовиться в режиме «Тушение».
  2. Свежие помидоры отправить в миксер, чтобы перемолоть. Полученную массу добавить в посудину мультиварки через 15 минут.
  3. Через 40 минут высыпать зелень, специи, ингредиенты для маринования и оставить еще на полчаса.
  4. Чистые банки наполнить салатом, простерилизовать 15 минут и закатать.

Консервирование кабачков «с дымком»

Чтобы блюдо имело специфический аромат костра, его необходимо просто жарить на сковородке или на открытом огне. Овощи пропитаются соком друг друга и станут очень сочными. Такой соус в маринаде придется по вкусу самым требовательным гурманам. Для создания гастрономического чуда необходимы:

  • кабачки – 1 кг;
  • морковка – 300 г;
  • сладкий перец – 300 г;
  • лук (синий, белый, салатный) – 3 шт.;
  • помидорная паста – 2 ст. л.;
  • чеснок – 3 зубца;
  • масло нерафинированное подсолнечное – 1 стакан;
  • уксусный концентрат – 2 ст. л.;
  • сахарный песок – 1 ст. л.;
  • соль – 1 ст. л.;
  • душистый перец – 1 ч. л.

Готовить по такому плану:

  1. Все овощи вымыть, нарезать, отправить жариться на нерафинированном подсолнечном масле.
  2. Через полчаса добавить специи, уксус, томатную пасту для маринада. Готовить еще 30 минут.
  3. Полученную массу поместить в банки, простерилизовать в кастрюле с большим количеством горячей воды приблизительно 10 минут.
  4. После этого консервированные кабачки как грибы на зиму нужно закрывать крышкой и закатать.

Видео: кабачки под грузди