Что приготовить из жирного бульона

Что можно приготовить из жирного бульона?

На жирном бульоне лучше приготовить аналог супа харчо. Остренький вкус очень хорошо оттенит наваристый суп. Предварительно готовим зажарку: на раскалённую сковороду наливаем немного растительного масла, добавляем мелко нарезанный чеснок, желательно побольше. Обжариваем недолго, затем добавляем нарезанный репчатый лук, жарим до полуготовности. Теперь добавляем столовую ложку томатной пасты и две столовые ложки аджики. Туда же кладём смесь из любимых вами приправ. Можно купить готовую смесь для харчо. Дальше протушиваем эту смесь минут пять- восемь на небольшом огне, постоянно помешивая. В кипящий бульон одновременно закладываем нарезанную картошку (пару штук) и полстакана промытого риса. Хорошенько размешиваем, чтобы рис не слипался. Когда картошка наполовину будет готова, добавляем зажарку и соль по вкусу. Варим до готовности. В самом конце добавляем красный молотый перец. Готовому супу необходимо настоятся не менее 15 минут. При подаче на стол обязательно добавьте побольше зелени. Приятного аппетита!

Если остался наваристый, прозрачный, жирный бульон , то ставлю его в холодильник, процедив. Затем снимаю корку жира ( не люблю слишком много), лучше добавлю его при тушении или жарке других продуктов. Потом ставлю на медленный огонь и вывариваю до половины или даже трети первоначального объема, т.е. делаю консоме. Остужаю, разливаю в силиконовые формочки, замораживаю, формы выворачиваю и ссыпаю готовые кругляши в п.э.мешок и опять в морозилку. На их основе можно быстро сварить любой суп или второе.

Блюда из говядины

Говядина – ценный источник белка, железа, цинка и витаминов группы В. Блюда из говядины сытные и вкусные. Но чтобы ваш ужин или праздничный обед удался на славу, нужно правильно выбрать мясо. На нашем сайте есть подробная статья, которая поможет вам выбрать самый лучший кусочек. Для жарки выбирайте нежирные мягкие куски мяса, а вот для тушения выбирайте кусочки пожирнее. А мы, в свою очередь, поделимся с вами оригинальными и несложными рецептами. Единственное, что их объединяет – это время приготовления. Говядина готовится довольно долго, но не пугайтесь долгих описаний процесса в рецептуре, много слов приходится на подготовительный этап, а собственно приготовление не требует каких-то сверхъестественных усилий. Готовые блюда из говядины не следует хранить (за исключением замороженного бульона), так как их внешний вид и вкус ухудшаются.

Говядина Бургиньон

6 ст.л. сливочного масла,

2 стак. лука, нарезанного кубиками,

2 крупные моркови,

4-5 зубчиков чеснока,

2 ст.л. томатной пасты,

1 бутылка сухого красного вина,

1 стак. мясного бульона,

24 мелкие луковички,

400 г свежих грибов,

½ стак. измельчённой петрушки,

2 лавровых листа,

2 ч.л. сушёного тимьяна,

В большую сковороду влейте воды на полсантиметра и положите мелко нарезанный бекон. Проварите его на среднем огне, периодически помешивая, пока вся вода не испарится. После этого уменьшить огонь и дать вытопиться жиру из бекона. Добавьте 1 ст.л. сливочного масла и обжарьте кусочки бекона до золотистой корочки. Переложите обжаренный бекон в кастрюлю с толстым дном. Говядину нарежьте крупными кубиками и обжарьте небольшими партиями в сковороде с жиром из-под бекона. Огонь при этом увеличьте до среднего. Обжарьте кусочки говядины, помешивая их, до коричневой корочки. Не торопитесь, пусть каждый кусочек равномерно обжарится. Переложите говядину в кастрюлю с беконом. В той же сковороде обжарьте лук и 1 морковь, нарезанную на кубики, до золотистого цвета, затем добавьте чеснок и томатную пасту и обжаривайте 2-3 минуты, постоянно помешивая. Влейте коньяк, перемешайте, чтобы очистить со дна пригоревшие корочки, и вылейте всё в кастрюлю с говядиной. Вылейте в кастрюлю бутылку вина и бульон, добавьте петрушку и остальные приправы, накройте крышкой и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите 1 час. Затем добавьте крупно порезанную морковь и тушите ещё 1 час. Тем временем нарежьте грибы крупными кусками, мелкие шляпки оставьте целиком. Мелкие луковицы отварите вместе с кожицей в кипятке в течение 4-5 минут и остудите в ледяной воде. Затем снимите кожицу. Готовое мясо и крупные куски моркови переложите в отдельное блюдо, а соус, в котором они тушились, процедите, слейте в кастрюльку и поставьте на средний огонь. Уварите соус до объёма примерно 700-750 мл и уменьшите огонь. Смешайте 3 ст.л. муки и 2 ст.л. масла и добавьте в медленно кипящий соус в три приёма, каждый раз хорошо перемешивая. Снимите с огня и влейте 2 ст.л. коньяка. Сухие обжарьте на сильном огне, постоянно встряхивая сковороду, в течение 5 минут, затем добавьте 3 ст.л. сливочного масла и луковицы, перемешайте, посолите и обжарьте до золотистого цвета. Подайте говядину, морковь и грибы с луком, полив их соусом. На гарнир подайте картофель, лапшу или домашний хлеб.

Говяжье жаркое

1,5-2 кг говяжьей грудинки,

1-2 ст.л. оливкового масла,

2-3 крупные моркови,

2 стак. мясного бульона,

3 крупные луковицы,

5-6 зубчиков чеснока,

1 веточка розмарина,

1 веточка тимьяна,

3-4 лавровых листа,

Срежьте лишний жир с куска мяса, но весь не срезайте. Острым ножом сделайте надрезы на оставшемся жире: проведите крест-накрест линии на расстоянии в 1-2 см друг от друга. Старайтесь резать только жир, не касаясь мяса. Посолите и оставьте при комнатной температуре на 30 минут. Подготовьте сковородку с толстым дном. Обсушите мясо и положите его на сковороду жиром вниз. Обжаривайте его на довольно сильном огне до золотистой корочки, затем переверните и обжарьте с другой стороны. Весь кусок говядины должен быть равномерно обжарен до аппетитной корочки. Выньте мясо из сковороды и отложите его на тарелку. Если на сковороде недостаточно жира, добавьте немного оливкового масла, поставьте на сильный огонь и выложите в неё нарезанный лук. Обжарьте до золотистого цвета, положите чеснок и готовьте ещё минуты 2, помешивая. Разогрейте духовку до 180°С. Свяжите крепкой нитью веточки душистых трав и лавровый лист и поместите этот «букет» в форму для запекания. Уложите мясо, распределите лук и чеснок по бокам формы и залейте бульоном. Поставьте на сильный огонь и доведите бульон до кипения. Затем накройте форму крышкой, поставьте её в духовку и тушите мясо в течение 3 часов, переворачивая каждый час. Через 3 часа положите к мясу крупно порезанную морковь и тушите ещё час. Готовое мясо выложите на блюдо и накройте фольгой. Удалите из формы связанные травы, а оставшийся бульон и овощи измельчите блендером до однородного состояния и перемешайте с ложкой горчицы. Подайте грудинку, нарезав её наискосок, полив соусом. На гарнир подайте варёный или жареный картофель или домашнюю лапшу.

Тушёная говядина в пиве по-ирландски

500 г филе говядины,

¼ стак. оливкового масла,

6 зубчиков чеснока,

6 стак. говяжьего бульона,

1 стак. красного вина,

2 ст.л. томатной пасты,

1 ст.л. сушёного тимьяна,

1 ст.л. вустерширского соуса,

2 лавровых листа,

2 ст.л. сливочного масла,

1,2 кг картофеля,

3 крупных моркови,

2 ст.л. измельчённой зелени петрушки,

соль, перец – по вкусу.

Нарежьте говядину крупными кусками. В сковороде с толстым дном раскалите растительное масло и обжарьте на нём мясо до коричневатой корочки. Если сковорода не очень большая, обжаривайте мясо партиями, так, чтобы куски не касались друг друга. Затем сложите всё мясо в сковороду, добавьте измельчённый чеснок, обжарьте его в течение 1 минуты, а после этого залейте всё бульоном, пивом и вином, добавьте томатную пасту, сахар и тимьян, перемешайте и доведите до кипения. Накройте крышкой, уменьшите огонь и тушите в течение 1 часа, периодически помешивая. В другой кастрюле растопите сливочное масло, положите в него нарезанные кубиками картофель, лук и морковь и обжарьте, помешивая, до золотистого цвета в течение 20 минут. Добавьте обжаренные овощи к мясу, перемешайте и варите на медленном огне минут 40, пока мясо и овощи не станут нежными. Удалите лавровый лист, лишний жир с поверхности и добавьте измельчённую петрушку. Посолите и поперчите по вкусу.

Бефстроганов

400 г филе говядины,

6 ст.л. сливочного масла,

200 г свежих грибов,

½ ч.л. сушёного эстрагона,

щепотка мускатного ореха, соль, перец – по вкусу.

Нарежьте мясо на тонкие длинные полоски. Растопите на сковороде 3 ст.л. масла, увеличьте огонь и выложите мясо. Быстро обжарьте кусочки до румяной корочки, но не пережарьте. Во время готовки посолите и поперчите мясо. Переложите мясо на тарелку, а в сковороду выложите нарезанный лук и обжарьте его на среднем огне в течение минуты, чтобы он впитал всё масло. Лук также отложите в сторону, а в сковороде растопите оставшееся масло, увеличьте огонь и выложите нарезанные грибы. Хорошо прожарьте грибы, постоянно помешивая, минут 4-5, посыпьте мускатным орехом и эстрагоном. Влейте немного воды, перемешайте и добавьте сметану, предварительно нагретую до комнатной температуры. Тщательно перемешайте, прогрейте на среднем огне, но не дайте её закипеть, иначе сметана свернётся. Добавьте в сковороду мясо и лук, посолите и поперчите по вкусу и хорошо прогрейте, не кипятя. На гарнир можно подать рис, картофель или лапшу.

Рулет из говядины

600 г говяжьего фарша,

1 стак. мелко нарезанного лука,

1 стебель сельдерея,

1 ст.л. измельчённого чеснока,

2 ст.л. сливочного масла,

1 ½ ч.л. молотого чёрного перца,

2 ч.л. вустерширского соуса,

2/3 стак. томатного кетчупа,

1 стак. свежих хлебных крошек,

1/3 стак. измельчённой петрушки.

В большой сковороде на среднем огне спассеруйте измельчённый лук, сельдерей, натёртую морковь и чеснок в течение 5 минут. Накройте крышкой и потушите до тех пор, пока морковь не станет мягкой. Добавьте соль, перец, вустерширский соус и ⅓ стак. кетчупа, перемешайте и потушите ещё 1 минуту. В отдельной посуде смешайте фарш, яйцо, хлебные крошки и петрушку, хорошо вымесите, добавьте тушёные овощи и оставшийся кетчуп. Выложите в смазанную маслом форму и поставьте выпекаться в разогретую до 200°С духовку на 1 час.

Бургеры с голубым сыром

400 г говяжьего фарша,

1 ст.л. дижонской горчицы,

2 зубчика чеснока,

½ стак. голубого сыра,

зелёный лук, соль, перец – по вкусу,

4 булочки для гамбургеров.

Смешайте в миске фарш, горчицу, измельчённый чеснок, мелко нарезанный лук, раскрошенный сыр, яйцо и 1 ст.л. воды. Посолите и поперчите и вымесите фарш. Разделайте его на 4 котлеты величиной с булочки для гамбургеров или даже чуть больше. Толщина котлеты должна быть не менее 1,5 см. Обжарьте их на гриле или специальной сковороде с решётчатым дном. Не нажимайте на котлеты, при обжаривании, так как из них может вытечь расплавленный сыр, и они станут сухими. Соберите гамбургеры, разрезав булочки вдоль по горизонтали, уложите листья салата и помидоры, положите котлету, полейте соусом-фреш, майонезом или кетчупом и накройте верхней частью булочки.

Концентрированный говяжий бульон

1 кг мозговых говяжьих костей,

(или 2-2,5 кг бычьих хвостов),

1 стебель сельдерея,

2-3 зубчика чеснока,

1-2 лавровых листа,

10 горошин перца,

пучок зелени петрушки,

оливковое масло для жарки.

В глубокий противень, смазанный оливковым маслом, положите куски мяса (или хвостов), крупно нарезанные лук, морковь и стебель сельдерея и поставьте его в разогретую до 200-250°С духовку. Обжаривайте мясо и овощи в течение 45 минут, следя за тем, чтобы ничего не подгорело. Когда кости, мясо и овощи равномерно зарумянятся, вытащите их из духовки и положите в стеклянные банки. Противень залейте небольшим количеством воды, нагрейте на среднем огне, подчищая деревянной лопаточкой, и вылейте в банки. Добавьте зелень сельдерея, петрушку, чеснок, лавровый лист, перец горошком и залейте в банки холодную воду до плечиков. Поставьте банки в духовку, разогретую до 100°С, и не трогайте их 3-6 (а то и 8!) часов, в зависимости от величины банок. Не перемешивайте содержимое, так как жир, опускаясь на дно, сделает бульон мутным. Периодически снимайте пену и жир с поверхности. После того, как бульон будет готов, аккуратно извлеките крупные куски мяса и костей, а бульон процедите через сито, застеленное марлей. Остудите в холоде, снимите жир, застывший на поверхности, перелейте бульон в пластиковые контейнеры и заморозьте. Контейнеры можно выстелить полиэтиленовыми пакетами, а после заморозки вынуть брикеты контейнеров и хранить их в морозилке более компактно.

Паштет из бычьих хвостов

1 кг бычьих хвостов,

6 ст.л. сливочного масла,

⅓ стак. апельсинового сока,

2 ч.л. сушёного острого перца,

щепотка молотой гвоздики.

На 2 ст.л. сливочного масла спассеруйте мелко нарезанный лук. Сложите в блендер мясо от приготовленного бульона (см. выше), спассерованный лук, 4 ст.л. сливочного масла, свежевыжатый апельсиновый сок, бульон, гвоздику, соль и перец. Измельчите всю массу, но не до гладкости, а так, чтобы смесь получилась мелкорубленой. Храните в холодильнике в глиняной или стеклянной посуде.

ВНИМАНИЕ! Перепечатка текстовых или графических материалов для использования в коммерческих целях ЗАПРЕЩЕНА!

Мясной бульон. Что приготовить из мясного бульона? Как приготовить мясной бульон?

  • Белки, г: 7.4
  • Жиры, г: 2.6
  • Углеводы, г: 0.2
  • Энергетическая ценность, ккал: 54
  • Способ приготовления:Мясной бульон

Мясной бульон – отвар из мяса домашнего скота. Обычно для бульона используют говядину или баранину. Для его приготовления годится мясо любого качества, главное, чтобы оно было свежим. Корме мяса, берут также мясные кости.

По соотношению сырья бульоны делятся на костные, мясные и мясокостные. Чисто костные получаются особенно наваристыми из-за высокой концентрации желатина. Бульон из говяжьих и бараньих костей готовится около пяти часов, свиных или телячьих – меньше, примерно три часа. Аромат и вкус такого бульона усиливают с помощью овощей и соли, которые закладывают примерно за час до готовности.

Мясокостные бульоны варят из грудинки, лопатки или хвоста точно так же, как и костные, а готовность определяют по степени разваренности мяса.

Чисто мясной бульон варится быстрее, чем бульон с косточкой, однако получается не таким наваристым и густым.

Кроме типа сырья, бульоны также делятся на белые (прозрачные) и красные (тёмные и коричневатые). Тёмные бульоны обычно получаются из говяжьих хвостов, их используют для приготовления соусов. На основе светлого мясного бульона можно приготовить борщи, супы, мясные щи.