Что приготовить из пророщенного гороха

Салат из пророщенного нута

Нут – очень вкусный и полезный продукт семейства бобовых. Ещё его называют турецкий или бараний горох. Нут имеет приятный ореховый привкус. Его очень любят настоящие гурманы и вегетарианцы.

Нут содержит обезжиренный высококачественный растительный белок, клетчатку, фолиевую кислоту, витамины А, В и С, кальций, магний, калий. Стабилизирует уровень сахара в крови, помогает работе сердца и пищеварительной системы. При этом он низкокалорийный и по пищевой ценности превосходит все остальные бобовые культуры, такие как горох, чечевица и соя.

Нут можно варить, но если его прорастить он будет еще более полезный. В проростках нута белка нисколько не меньше, чем в мясе. Поэтому пророщенный нут замечательно употреблять в пост, чтобы не получить белковое голодание.

Для приготовления салата нам понадобится:

Приготовление салата из пророщенного гороха нут:

1. В первую очередь нам нужно прорастить нут. Для этого промываем горошины, кладём в глубокую тарелку с чистой водой (лучше фильтрованной или родниковой). Нут хорошо впитывает в себя воду, поэтому наливаем воды на 2 пальца больше. Оставляем на 12 часов при комнатной температуре, можно на сутки. Затем сливаем воду (можно полить ей цветочки)

2. Берём марлю или тоненькую хлопчатобумажную ткань, мочим её, кладём на тарелочку и высыпаем тщательно промытый нут. Закрываем влажной тканевой салфеткой и оставляем ещё на 12 часов. Следим за тем, чтобы салфетка всегда находилась во влажном состоянии. Когда нут пророс, промываем его ещё раз проточной водой.

В тот момент, когда нут начинает прорастать, он находится в фазе максимальной жизненной активности, именно тогда он имеет наибольшую пользу для человека.

3. Болгарский перец, лук и укроп мелко режем, чеснок трём на мелкой тёрке или выдавливаем через чеснокодавилку.

3. Подготовленные овощи смешиваем с проросшим нутом. Можно сбрызнуть соевым соусом или оливковым маслом или любым другим по вкусу. Выкладываем на тарелку.

Небольшой порции будет достаточно, чтобы ощутить чувство сытости.

Салат из пророщенного нута даст Вам огромный заряд энергии, и Вы ощутите прилив сил, а регулярное его употребление повысит Ваш иммунитет, замедлит процесс старения и сделает Ваш организм здоровее.

Горох — вред и польза

Горох появился при царе Горохе, такую сказку нам рассказывали в детстве, мы слушали, и за обе щеки уплетали гороховый суп или пюре. Став взрослыми, мы начали рассказывать эту же сказку своим детям, и многие из нас до сих пор так и не знают, когда же появился первый стручок, хотя, об этом и официальная история умалчивает.

Стручок с древнего Востока

Однако точно известно, что горох находили во время раскопок древней Трои, археологи уверяют, что культурные его сорта появились в Средиземноморье, где рос дикий горох. Селекционировать горох начали жители Индии, Тибета и Китая, где он даже наши дни считается символом достатка и плодородия. Примерно три века назад горох был привезён в Украину, оттуда он попал на территорию, которую занимает современная Россия. Сегодня горох на наших кухнях является одним их самых популярных продуктов.

Горох вред и польза

Заглянув в любую кулинарную книгу, можно найти массу разнообразных рецептов приготовления блюд, одним из ингредиентов которых является горох. Особенно популярен вареный горох польза которого многими недооценивается. Из гороха варят не только супы, или каши, это бобовое добавляют в салаты (помним зелёный горошек?), некоторые умудряются варить из него кисели, печь пироги, и что ещё более невероятно – делать из него лапшу!

Горох, как и многие другие бобовые, очень полезен для нашего организма, он содержит много белка углеводов, буквально напичкан витаминами всех групп, а также микроэлементами (от железа, до треонина с лейцином). Кроме этого, гороховой диетой можно вылечить массу заболеваний, плюс, снизить риск возникновения рака, прям чудо-продукт.

Казалось бы, какой замечательный продукт, ешь и радуйся, однако доказано, что горох может вредить организму, в частности, если есть его в сыром виде. Многие сейчас, наверное, удивились, кто же из нас не ел свежий горох? Оказывается, сырой горох ухудшает процесс пищеварения, раздражая слизистую желудка и далее кишечник. В итоге стимулируется газообразование, так что после такой трапезы на свидание лучше не ходить какое-то время.

Гороховый суп польза и вред

Поэтому горох лучше консервировать, или варить, например, добавляя его в суп. Гороховый супчик очень простое блюдо в приготовлении, и очень вкусное на столе. Калорийность этого блюда посчитать довольно сложно, поскольку всё зависит от других ингредиентов, которые были добавлены в суп.

  • Кстати, гороховый суп на бульоне из постного мяса должен быть в рационе «сердечников», а также людей, страдающих заболеваниями сосудов, нарушением обменных процессов, полезен гороховый суп при бессоннице, стрессе и депрессии.
  • Гороховый суп может быть диетическим блюдом, если сварен на овощном бульоне, а если на копчёных рёбрышках, то может быть главным блюдом любого обеденного стола.

После приготовления горохового супа в нём содержится довольно большое количество полезных минералов: цинк, фосфор, магний и калий, поэтому тарелочку-другую в неделю рекомендуется съедать людям с гипертонией и ишемической болезнью сердца, поскольку гороховый суп – польза для клапанов, он способен нормализовать в организме баланс натрия и калия.

Вреда от горохового супа быть не может, если только хозяйка его правильно приготовила, и положила в него только свежие и качественные ингредиенты, так что кушайте суп с горохом на здоровье.

Пророщенный горох польза

Кстати о здоровье, весьма полезен для общего здоровья пророщенный горох. Польза его очевидна — в бобах с маленькими корешками содержится намного больше витаминов, аминокислот, макро- и микроэлементов, без которых наш организм, без преувеличения, нормально функционировать не может.

Пророщенный горох гораздо полезнее свежего, сухого, консервированного и после термической обработки.

Правда, для прорастания необходимо брать особый сорт гороха — бараний горох, который ещё называют «нут». Нут считается самой древней культурой на нашей планете, то есть точно росла она при царе Горохе.

Как приготовить гарнир из пророщенного гороха

Пророщенное зерно

Еще с древних времен человек использовал пророщенное зерно в своем питании. Индийские веды и греческий античный ученый Гиппократ оставили нам упоминание о целебных свойствах ростков пророщенного зерна. До сих пор в рационе индийских йогов пророщенное зерно и орехи играют важную роль. Наши предки в Древней Руси также использовали пророщенные зерна («зерновой ил») для приготовления каш и киселей в зимний и весенний период.

Новое, как известно, – хорошо забытое старое. И вот уже в наше время появилось множество научных и околонаучных теорий о чудесной панацее от всех болезней – проросших зернах. Скажем сразу, не следует впадать в крайности и верить всему, что пишут и говорят о чудодейственных свойствах пророщенных зерен – Вы не помолодеете за месяц на 20 лет и не вылечитесь от всех болезней «одним махом», питаясь только проросшими зернами.

Однако, несомненным фактом является то, что пищевая ценность пророщенных зерен пшеницы, бобовых растений и сои значительно выше продуктов их переработки, так как большая часть полезных веществ находится в зародыше зерна. Это и различные витамины, и необходимые организму жирные кислоты. На мукомольном производстве при переработке зерна в муку данные вещества, также как и те, что содержатся в оболочке зерна (минеральные вещества, витамины Е) по большей части теряются, оставаясь в отрубях.

Если же зерно проращивается, то это приводит к повышению содержания витаминов групп Е и В почти в 2 раза, а также появляется витамин С, отсутствующий в переработанном зерне. В ростках пророщенного зерна пшеницы и бобовых разрушаются вещества, которые препятствуют полноценному усвоению необходимых человеческому организму минеральных веществ, таких как магний, кальций, цинк и др. Надо отметить, что в пророщенных зернах много сахара и клетчатки, которые в данном виде легко усваиваются.

Таким образом, оставляя за строкой волшебные целительные свойства пророщенных злаков, можно с уверенностью говорить о несомненной пользе в добавлении в свой ежедневный рацион чудо-ростков, особенно в зимний и весенний авитаминозный период, при этом отметим, что они не могут являться полноценным заменителем свежих фруктов и овощей. Ежедневное употребление около половины стакана проросших зерен в составе салатов, супов и каш способствует самоочищению и омоложению организма благодаря значительному количеству антиоксидантов (витаминов группы А, С, Е), повышению гемоглобина и снижению давления, нормализации сердечной деятельности, избавлению от избыточного веса, повышению остроты зрения, укреплению зубов и волос и т.п. Пророщенное зерно является хорошим общеукрепляющим средством для профилактики многих заболеваний, даже раковых.

Курс диеты из пророщенного зерна не имеет ограничений по времени. Ростки пшеницы будут поставлять вам витамин Е и витамин В, благотворно влияющий на нервную систему, минеральные вещества (кальций, фосфор, магний, железо и т.д.). Употребление пророщенной пшеницы укрепляет иммунитет, нормализует работу кишечника, улучшает работу сердца и мозга. Маски и кремы, в состав которых входят ростки пшеницы, – эффективное средство для улучшения состояния кожи и волос.

Ростки ржи богаты растительными гормонами, маслами и рекомендуются мужчинам с проблемной простатой. Бобовые привнесут в организм большое количество протеина, аминокислот. Они нормализуют обмен веществ, улучшают сон, положительно влияют на работу головного мозга. Очень полезны и богаты витаминами пророщенные семена подсолнечника.

Особенности подготовки и хранения пророщенных культур

Проращивать можно практически все виды культур, которые присутствуют в рационе питания человека: пшеницу, рожь, ячмень, все виды бобовых, семена подсолнечника, арахис. Необходимо только очень тщательно подойти к отбору и подготовке зерен, помня о том, что зерна в процессе хранения и переработки, возможно, были обработаны ядохимикатами, и можно вместо ощутимой пользы для здоровья принести ему вред. Протравленное зерно при заливке его водой обычно всплывает на поверхность, и такой мусор необходимо убрать. Приобретать зерно рекомендуется в аптеках или в проверенных магазинах. Зерно, которое не проросло по истечению двух суток, не стоит употреблять в пищу. Уже были неоднократные случаи заражения кишечной палочкой и сальмонеллезом при употреблении неправильно пророщенного зерна, поэтому зерно перед замачиванием необходимо пастеризовать. Ни в коем случае не стоит проращивать зерно впрок, его можно хранить в холодильнике не более 48 часов. В готовые блюда на основе пророщенных зерен при длительном хранении для лучшего сохранения желательно добавлять сок лимона или мед. Но, даже при хранении в холодильнике, если пророщенные зерна приобрели темный оттенок, то лучше отказаться от приема их в пищу.

Рекомендации и способы проращивания в домашних условиях

Проращивание злаков не требует больших сил и затрат времени. Вот несколько способов получения ростков из пшеницы, ржи, гороха, фасоли, чечевицы, сои, причем учитываем норму потребления человеком проросшего зерна – от 50 до 100 грамм в сутки:

1. Засыпаем стакан зерен пшеницы, бобовых, сои в глубокую тарелку небольшим слоем и заливаем двумя стаканами воды. Выдерживаем зерна трое суток при комнатной температуре, далее помещаем их равномерно на увлажненную темную ткань и выдерживаем так еще двое суток. Зерна с ростками промываем до исчезновения затхлого запаха.

2. Предварительно промытые зерна помещаем в глубокую посуду так, чтобы вода была на уровне верхних зерен, и все это накрываем плотной тканью, оберегая воду от испарений. Помещаем посуду в достаточно теплое место на сутки. Как только ростки достигнут 1 мм, зерна перемалываем и заливаем кипятком (вскипяченным молоком) в соотношении один к одному зерен и кипятка (молока). Накрываем крышкой и ждем остывания.

3. Бобовые рекомендуется поместить в стеклянную или алюминиевую посуду слоем не более 2 см. Покрываем зерна тканью и заливаем кипяченой холодной водой. Посуду помещаем в теплое место, периодически увлажняем ткань. Наш продукт будет готов в зависимости от температуры через сутки или двое. Сухой же горох, залитый водой, будет готов через 10 дней, к этому времени ростки становятся длиннее двух сантиметров и они обладают наилучшими вкусовыми качествами.

Пророщенные ростки сои и гороха рекомендуется недолго бланшировать в кипящей воде, этим самым мы разрушаем все вредные вещества, присутствующие в этих культурах. Ростки фасоли, а также чечевицы и люцерны дополнительной обработке можно не подвергать.

Проращивая зерна, необходимо выдерживать их в таком виде, чтобы они не были чересчур сухими, иначе зародыш зерна будет не жизнеспособен. Не стоит сильно переувлажнять зерна при проращивании, так появляется стойкий гнилостный запах, зерна могут заплесневеть.

Проращивая зерна, помните, что оптимальный размер ростков должен быть не более трех миллиметров, переросшие ростки приобретают неприятный привкус и становятся более твердыми.

Употребление пророщенных культур

Пророщенные ростки лучше всего употреблять на завтрак. Пророщенные зерна можно есть в сыром виде, тщательно пережевывая их, а можно приготовить полезные и вкусные блюда. Достаточно просты в изготовлении салаты, где к любым пророщенным зернам, перемолотым на мясорубке, добавляем мед, изюм, тертую морковь, сухофрукты, свежие фрукты, орехи, свежую зелень.

Салат фруктовый с ростками пшеницы и подсолнечника

сыр (лучше домашний) — 100 г,

зерна граната — 3 ст. ложки,

зерна пшеницы пророщенные — 2 ст. ложки,

семена подсолнечника пророщенные — 2 ст. ложки,

Хорош салат на основе пророщенной сои, с добавлением порезанных листьев китайского салата, зеленого горошка и заправленный майонезом. Либо к росткам сои добавляем натертое яблоко, порезанный мелко болгарский перец, соль, сахар и растительное масло по вкусу.

Суп из пророщенного горошка

Стакан зеленого гороха замачиваем на ночь, воду утром сливаем и храним в холодильнике. Набухший горошек проращиваем еще сутки, затем закладываем его вместе с сельдереем, зеленым луком и приправой в миксер, добавляя слитую воду, и перемешиваем. Суп не стоит подвергать термической обработке, так как все полезные свойства пророщенного зерна при кипячении разрушаются.

Мука для салатов, каш и напитков

Из пророщенных зерен можно получить муку и посыпать ею салаты, каши. Для этого пророщенное зерно подсушиваем и размельчаем в миксере. Таким же образом мы готовим различные напитки с соком, с медом, со сливками (молоко не стоит использовать). Мука из зерен проросшего и подсушенного ячменя очень полезна при диабете. Рецепт очень прост: три столовых ложки этой муки заливаем литром кипятка и принимаем три раза в день по столовой ложки.

Кисель из ячменя

Помимо традиционных способов приготовления пророщенного зерна существуют еще реджевелак и спраутс. Первое – это напиток из пророщенных зерен пшеницы, ржи, овса, бобовых и сои с высоким содержанием ферментов, на основе которых готовят супы. Второе – приготовление хлопьев из проросшего зерна.

Полстакана тщательно подготовленных зерен пшеницы, бобовых, сои заливаем слабосоленой водой, недолго настаиваем и сливаем воду. Затем промываем зерна под проточной водой и засыпаем в посуду, которую наполняем водой, полностью покрыв зерна. Емкость накрываем тканью, помещаем в темное место и настаиваем полсуток, по истечению которых сливаем воду и зерна оставляем еще на сутки, не промывая их. После появления ростков заливаем шестью стаканами холодной отфильтрованной воды и выдерживаем еще три дня при 18-20 градусах в затемненном месте. Настой готов, у него проявляется приятный запах и слегка кислый оттенок. Воду сливаем в другую посуду и храним в холодильнике. Употреблять реджевелак нужно в теплом виде по два стакана в день или можно приготовить на его основе различные супы без термических обработок.

Вторые блюда с ростками можно готовить на основе различных каш. Ростки зерен добавляем непосредственно в кашу или слегка томим полчаса вместе с кашей или отдельно.

Из пророщенных зерен можно выпекать вкусные лепешки. Столовая ложка зерна замешивается на воде и выпекается на посыпанном мукой противне.