Что приготовить из ножек белых грибов на зиму

Икра из белых грибов на зиму – рецепт

Давайте сегодня приготовим бесподобную икру из ароматных белых грибов, а как ее вкусно и правильно сделать, мы подробно расскажем в рецептах, описанных ниже.

Рецепт икры из белых грибов через мясорубку

Для начала перебираем все имеющиеся грибы, а затем хорошенько промываем их в большом количестве холодной воды. Теперь перемещаем их в высокую, большую кастрюлю, заливаем все чистой водой и подсаливаем так, чтобы она была, довольно соленой. Выставляем эту емкость на газовую плиту и отвариваем грибочки, около 25 минут. Откидываем их в глубокий дуршлаг и как только они перестанут паровать, пропускаем все через электромясорубку.

Очищаем лук и измельчаем его на крупные кубики. Раскаливаем в большом сотейнике подсолнечное масло и до мягкости обжариваем лук. Снимаем его шумовкой и измельчаем точно таким же способом, как и грибы, сюда же сливаем масло, на котором обжаривали лучок. Индивидуально своего вкуса добавляем смесь из различных перцев, вливаем в икру уксус и, перемешав закуску лопаткой, распределяем ее по прожаренным в духовом шкафу стеклянным емкостям. Отправляем их на плиту и в кастрюльках с водой, стерилизуем на протяжении 40 минут, после чего закатываем баночки прожаренными крышками.

Икра из свежих белых грибов – рецепт на зиму

  • свежие белые грибы – 4 кг;
  • морковь – 700 г;
  • репчатый лук – 900 г;
  • помидоры – 600 г;
  • подсолнечное масло – 300 мл;
  • лист лавра – 4 шт.;
  • перец, соль – по вкусу.

Вымытые тщательнейшим образом грибы нарезаем на 2-3 части, укладываем в кастрюлю с уже хорошо подсоленной водой. Не менее 15-20 минут отвариваем грибочки на плите, после чего перемещаем их в металлический дуршлаг и промываем под проточной водой, а после оставляем стекать.

Мелко нарубленный свежий репчатый лук обжариваем в глубоком сотейнике вместе с натертой на средней терке морковью до готовности овощей. Далее добавляем к ним перекрученные через крупное сито мясорубки помидоры и, присыпав все по вкусу ароматным черным перцем и солью, тушим под прикрытой крышкой около 7 минут. Перемещаем это все вместе с маслом в кастрюлю с толстым дном и добавляем к тушеным овощам измельченные мелкими кусочками отварные грибы. Тушим икру на конфорке газовой плиты на протяжении часа, а затем распределяем ее по стеклянным банкам, трижды ошпаренным крутым кипятком и герметично укупориваем их.

Икра из ножек белых грибов – рецепт на зиму

  • ножки белых грибов – 2 кг;
  • лук – 700 г;
  • свежая зелень петрушки – 1 пучок;
  • подсолнечное масло – 120 мл;
  • уксус – 50 мл;
  • кухонная соль – по вкусу.

Если шляпки белых грибов вам понадобились для приготовления каких-либо вкусных блюд, тогда мы знаем как приготовить не менее вкусную икру из оставшихся ножек.

Ножки вымываем еще более тщательно и ответственно, так как на них могут быть остатки земли. Далее нарезаем их произвольными кубиками и вместе с такими же кубиками сочного лука обжариваем в большом количестве подсолнечного масла в сотейнике. Когда увидим, что грибы уже прихватываются коричневатыми корками, выключаем газ и даем им остыть. Затем перемещаем всю эту ароматную красоту в большую чашу блендера и измельчаем до кашицы с меленькими кусочками. Перекладываем ее обратно в сотейник и, добавив чуть-чуть воды и кухонной соли (по вкусу), тушим закуску 30, а то и 40 минут. Распределяем ее по подготовленным должным образом банкам и укупориваем все жестяными крышками.

Маринование грибов на зиму

Конечно, для маринования лучше всего брать трубчатые грибы, в особенности молоденькие и маленького размера, но и пластинчатые при умелом подходе получаются «шедеврально».

Сортировка

Замачивание и вымачивание

  • Если грибы очень загрязнены, можно облегчить их очистку, замочив на непродолжительное время в подсоленной воде.
  • Например, если опята замочить в крепко подсоленной воде на 1 час и потом промыть под сильной струёй воды из-под крана, они прекрасно очистятся от грязи и мусора, что сэкономит вам кучу времени и сил.
  • Валуи и свинушки перед маринованием подлежат обязательному вымачиванию в холодной подсоленной воде в течение 2 суток со сменой воды каждые 10-12 часов.
  • Кроме млечников, грибы долго держать в воде не стоит — они впитают лишнюю воду, что не очень хорошо для последующей обработки.

Многие хозяйки после очистки опускают грибы в подсоленную и/или подкисленную воду (1 ч. ложка соли и 2 г лимонной кислоты на 1 литр воды), чтобы они не потемнели.

Процесс маринования грибов

Как ведут себя грибы при варке

  • Грибы с плотной структурой — белые, подберёзовики и подосиновики, не варят вместе с грибами более мягкой структуры — им нужно разное время тепловой обработки.
  • Даже плотные грибы не всегда «уживаются» в одной кастрюле — у белых и подосиновиков сходное время варки, а вот подберёзовикам его нужно меньше, поэтому варить их вместе будет ошибкой.
  • Если варить вместе маслята и подосиновики, в процессе варки маслята потемнеют и станут некрасивыми.
  • Мелкие шляпки сварятся быстрее крупных, поэтому нужно либо разрезать крупные и делать «равновеликие» кусочки, либо варить их отдельно друг от друга.
  • Некоторые хозяйки отдельно маринуют ножки и шляпки белых грибов, подберёзовиков и подосиновиков.
  • Моховики и польские грибы перед отвариванием рекомендуется ошпарить кипятком и слить эту воду, иначе маринад в них некрасиво потемнеет.

Какой способ маринования выбрать

  • Отваривание грибов в маринаде.
  • Отваривание грибов отдельно от маринада.

Эти способы равноценны, но есть те отличия, которые и заставляют хозяек предпочесть тот или иной вариант.

Отваривание в маринаде

  • Вода — 1 л;
  • Соль — 1-1,5 ст. ложки;
  • Сахар 0,5 -1 ст. ложка;
  • Уксус 9% — 50-100 мл (по своему вкусу);
  • Лавровый лист — 1-2 шт;
  • Чеснок — 1-3 зубчика;
  • Гвоздика — 3 шт;
  • Перец чёрный (горошек) — 4-5 шт;
  • Перец душистый — 4-5 шт;
  • Хрен — 1 средний лист;
  • Укроп — 1 зонтик;
  • Горчица семена — 0,5 ст. ложки.

Для пикантности можно добавить острый перец, корицу, кориандр и другие специи.

  • В эту воду многие уже добавляют соль и лимонную кислоту, чтобы грибы получили «противоботулистическую прививку».
  • Некоторые хозяйки на этом этапе ограничиваются вывариванием грибов 2-3 минуты, считая, что основную термическую обработку они получат при последующем отваривании в маринаде.

После варки в течение выбранного времени грибы:

  • Можно слить, отбросить на дуршлаг, промыть под водой.
  • А можно, не сливая, шумовкой переместить грибы из первой воды (или рассола) в маринад.

II этап: В кипящий маринад поместить грибы, довести до кипения и варить на небольшом огне 20 минут. Затем переложить в подготовленные стерилизованные банки, залить кипящим маринадом и закатать. Перевернуть на крышки и хорошо укутать до остывания.

Маринование без варки в маринаде

  • Белые, подосиновики, шампиньоны — 20-25 минут.
  • Лисички, опята — 25-30 минут.
  • Подберёзовики, моховики (польские грибы), маслята — 10-15 минут.
  • Ножки белых грибов и подосиновиков — 15-20 минут.

Степень готовности, кроме контроля времени, можно определить и визуально — готовые грибы опускаются на дно.

  • Вода — 1 л;
  • Соль — 35-40 г;
  • Сахар — 20 г;
  • Уксусная эссенция — 1-1,5 ч. ложки;
  • Лавровый лист 2-3 шт;
  • Перец душистый — 12 шт;
  • Гвоздика — 3 шт;
  • Корица — 1,5 г (по желанию).

Маринад варить без уксуса 10-15 минут.

Если вы планируете хранить грибы долго — до года, нужно добавить подсолнечного масла (около 50-60 мл на банку) и немного увеличить количество уксуса. Заполненные банки стерилизовать: ёмкостью 0,5 л — в течение получаса, ёмкостью 1 л — 40 мин. Закатать банки можно как после, так и до стерилизации.

Опятам — особое внимание

  • Вода — 1 л;
  • Соль — 1 ст. ложка;
  • Сахар — 1-1,5 ст. ложки;
  • Уксус 9% — 9-10 ст. ложек;
  • Перец чёрный горошек — 5-6 шт;
  • Лавровый лист — 1-2 шт;
  • Гвоздика — 2-3 шт;
  • Чеснок (по желанию) — 2-3 зубчика;
  • Мускатный орех тёртый — по желанию.

Промытые чистые опята отварить 25 минут в подсоленной воде, перенести грибы в кипящий маринад на 15 минут, разложить по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть на крышки и укутать до остывания.

Хранение маринованных грибов

Готовыми маринованные грибы считаются по истечении 25-30 дней после приготовления.

Чтобы избежать беды: профилактика ботулизма

  • При собирании грибов нужно их срезать, а не вырывать из земли. Дело в том, что возбудитель ботулизма находится чаще всего в грунте.
  • При очистке собранных грибов грязь и землю лучше тоже срезать, а не смывать водой.
  • При пятиминутном кипячении или прогревании грибов в среде выше +80 ºС в течение получаса вегетативные формы Clostridium botulinum погибают, поэтому термическая обработка обязательна.
  • Дополнительно можно подстраховаться добавлением соли в воду при стерилизации — тогда температура кипения повышается.
  • Банки и крышки для консервирования грибов также должны подвергаться стерилизации.
  • Так как кислая среда препятствует росту бактерий и выработке ими токсина, добавление кислоты в маринад служит профилактической мерой.
  • Так как палочка ботулизма размножается в анаэробной (безвоздушной) среде, желательно не хранить грибы под закатанными металлическими крышками.
  • Все грибы, а особенно закатанные, хранить нужно в прохладном (не выше +8 ºС. +10 ºС) месте. И не дольше года.
  • Маринованные грибы, по большому счёту, считаются полуфабрикатом, а не готовым блюдом, как мы все привыкли. Перед употреблением их советуют прокипятить на протяжении 20-25 минут с добавлением кислоты и соли за 5 минут до окончания варки.

Потому что все прочитают эту статью и обязательно выполнят все нехитрые, но очень важные правила «грибной безопасности». И маринованные грибы станут самым безопасным и самым вкусным хитом зимы!

Белые грибы: каковы рецепты приготовления?

Как известно, белые грибы рецептов приготовления имеют очень много. Из этого продукта можно сделать очень вкусные блюда и порадовать своих родных и близких. В основном, заготовка белых грибов приходится на более холодное время года. Для этого их можно сушить или замораживать небольшими кусочками.

Белые грибы являются полезным для человека продуктом, сохраняющим отличный вкус при мариновании, жарке или сушке.

Сушеные белые грибы на зиму: способ приготовления

Заготовить подобный продукт достаточно просто. В первую очередь из всего количества грибов нужно выбрать лишь те, которые не больны различными заболеваниями и являются свежими. После их очищают от земли и листьев. Если гриб помыть, спустя некоторое время он станет очень темным, и лучше этого не делать. Нужно распределить их по размерам. Белый гриб чаще всего сушат полностью, но перед этим избавляются от грязного края ножки. При желании можно заняться и сушкой корешков. Поскольку белый гриб обладает очень приятным запахом, его можно использовать для приготовления щей, солянки, различных соусов и борща. Очень часто сушеные грибы добавляют в фарш, который используется для выпекания вкусных пирогов.

Перед использованием сушеные грибы несколько минут вымачивают в очищенной воде. После этого жидкость лучше сохранить, она может пригодиться для бульона или соуса.

Перед сушкой с ножек грибов следует удалить всю грязь.

Оптимальное количество времени, которое грибы должны вымачиваться в воде, составляет от 20 до 30 минут. Когда они станут такими же, как до сушки, это будет свидетельствовать о том, что их нужно доставать из жидкости. Затем белые грибы можно использовать для приготовления различных блюд, рецепты которых будут описаны немного позже.

Когда у вас в доме есть свежие грибы, но времени для их приготовления нет, можно решить эту проблему простым способом: заморозить продукт в морозильной камере. Чтобы это сделать, нужно тщательно перебрать грибы, очистить их от загрязнений и выбрать только здоровые и свежие. Главное при этом — не забывать избавляться от корешков. Грибы нарезать удобным для вас способом и поместить в пакеты, которые после отправятся в морозилку. Если зимой вы решите приготовить из данного продукта суп, то замороженные грибы нужно просто окунуть в кипящую воду. Сливать первый навар не стоит — он будет довольно ароматным и прозрачным.

Как приготовить белые грибы свежие на зиму: рецепты

Самыми простыми в приготовлении являются свежие грибы. Их нужно почистить и отрезать грязную часть ножки. После этого продукт можно как варить, так и жарить. Очень важно во время приготовления не солить грибы в большом количестве и не добавлять приправ, таким образом можно испортить натуральный запах этого продукта.

Из грибов белых (замороженных или свежих) можно вкусно приготовить разнообразные блюда. Самые простые и распространенные рецепты мы перечислим ниже.

Рецепты на зиму: грибной салат

Для приготовления салата с белыми грибами понадобится 500 г помидоров.

Чтобы приготовить зимой салат из грибов, понадобятся следующие ингредиенты:

  • 20 г сушеных белых грибов;
  • 500 г свежих помидоров небольших размеров;
  • петрушка;
  • 2 средние луковицы;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 1 столовая ложка масла сливочного;
  • яблочный уксус и сок лимона;
  • соль и черный перец;
  • 300 г свежего белого хлеба (подойдет и батон);
  • 1 столовая ложка масла оливкового.

Если в блюде используются сушеные грибы, их нужно сначала замочить в воде. Для этого нужно взять приблизительно 125-150 мл чистой воды и поместить туда предварительно очищенные белые грибы. Лучше, чтобы грибы находились в воде в течение часа. Когда они примут свою первоначальную форму, их можно доставать. После этого продукт порезать кусочками, а воду необходимо оставить. Далее приступают к помидорам. Их хорошо промывают и разрезают на 4 части. Зелень нужно помыть и мелко нашинковать. Лук и чеснок режутся кубиками средних размеров. Когда все продукты нарезаны, на сковороду наливают масло и жарят на нем лук.

После того как он примет золотистый окрас, в сковороду нужно долить воду, которая осталась после замачивания грибов. Приготовление такого салата не потребует много сил. Все, что понадобится, это протушить все ингредиенты на протяжении 5-7 минут. Когда блюдо готовится, в него добавляют соль, перец и немного лимонного сока. На другой сковороде обжариваются кусочки белого хлеба на оливковом масле. Следите за ними внимательно. Они не должны подгорать — достаточно небольшой корочки. Когда все будет готово, продукты можно выкладывать в емкость и перемешивать. Салат готов к употреблению!

Домашняя лапша с белыми грибами

Для приготовления грибного супа потребуются 2 яйца и 300 г мяса.

Приятным вкусом и ароматом обладает суп из грибов с лапшой домашнего приготовления. Для этого нужны такие продукты:

  • 300 г любого мяса (отлично подойдет курица, свинина или говядина);
  • 100 г домашней или покупной лапши или любых макаронных изделий;
  • 200 г сушеных грибов или 600 г свежих;
  • 2 яйца куриных (не отварных);
  • 2 столовые ложки соевого соуса;
  • ¼ ложки молотого имбиря;
  • соль и черный перец.

Сначала нужно приготовить бульон. Для этого хорошо промывают мясо и ставят воду на огонь. Количество жидкости наливают на глаз. Главное, ее должно хватить для того, чтобы приготовилось мясо. Когда мясо сварится, его нужно достать, чтобы оно остыло. После этого бульон необходимо процедить и залить кипятком белые грибы. Когда они набухнут, к ним можно добавлять мясной бульон и отправить на плиту. В ту же емкость кладется мясо, которое перед этим можно порезать соломкой или небольшими ломтиками, а также лапша или любые макароны. Все хорошо посолить и добавить соевый соус. Взбить яйца и, когда суп начинает кипеть, влить в бульон, помешивая. Когда суп закипит, его нужно снять с плиты. После этого его можно подавать к столу. Для украшения можно посыпать лапшу мелко нарезанной зеленью. Приятного вам аппетита!

Боровики в сметане

К грибам в сметане можно добавить зелень и тертый сыр.

Боровики чаще всего используются при приготовлении жидких грибных блюд. Рекомендуется их варить или тушить. Только так продукт сохраняет все свои полезные вещества. Грибы в сметане всегда пользовались большой популярностью. Их очень часто готовили наши предки. Рецепт приготовления этого блюда дошел и до наших дней. Поэтому, имея все необходимое, можно приготовить изысканное блюдо для всей семьи. Также боровики используются для приготовления пудингов, уральского супа. Еще их можно мариновать и солить. Для приготовления боровиков в сметане нужно:

  • 1 кг свежих боровиков;
  • 5 стаканов сметаны 15%;
  • 2 столовые ложки муки пшеничной;
  • 2 столовые ложки сливочного масла;
  • 50 г твердого сыра;
  • петрушка, укроп;
  • соль и черный молотый перец.

Перед приготовлением блюда грибы и зелень необходимо промыть. После этого грибы нарезаются средними ломтиками, сыр натирается на терке. Зелень нужно мелко нашинковать. Нарезанные грибы жарим на сковороде с добавлением сливочного масла. Продукт солится, перчится и жарится до того момента, пока грибы не станут готовыми к употреблению. За пару секунд до окончания жарки к боровикам добавляем пшеничную муку. После этого к ним заливается вся сметана. Держать на огне блюдо нужно до тех пор, пока оно не начнет кипеть. При желании можно еще посолить. Готовые грибы нужно отправить на 10-15 минут в духовой шкаф. Перед этим посыпать их натертым сыром.

Когда боровики приготовятся, их можно доставать и подавать к столу. Кушать подобное блюдо можно как горячим, так и холодным. В любом виде оно имеет прекрасный и нежный вкус!

Готовить суп из боровиков можно как из сушеных грибов, так и свежих. Его приготовление не займет много времени, а результат будет просто потрясающим. Такой суп станет любимой едой всех членов вашей семьи, а также гостей! Для приготовления супа понадобятся все те ингредиенты, которые применяются при готовке стандартного супа. Только в этот раз к ним добавляются сушеные боровики в количестве 200-300 г.

Сушеные боровики промывают и ставят кипятить в воде (2 литра очищенной воды). Вариться грибы должны приблизительно полчаса. Пока продукт варится, чистим картофель, морковь и лук. Все ингредиенты мелко нарезаем и добавляем в кипящую воду. Не забываем солить и перчить бульон. Кроме того, на основе муки и подсолнечного масла делается специальная заправка, которая в конце приготовления будет добавляться в блюдо вместе с макаронами. Когда все ингредиенты находятся в одной кастрюле, их нужно проварить 5-7 минут, после чего суп будет готов.

Пользуясь данными советами и рецептами, вы без особых усилий сможете самостоятельно приготовить очень вкусные блюда из белых грибов. Не бойтесь экспериментов и пытайтесь создавать что-то новое. Приятного вам аппетита!