Что приготовить из крупных подберезовиков

Что лучше сделать с грибами подберезовиками? Как приготовить подберезовики?

Что сделать с подберезовиками: замариновать, пожарить, сварить грибной суп, заморозить, посушить? Что приготовить из подберезовиков?

Обожаю маринованные подберезовики. Получается очень вкусная закуска на зиму.

Мариную подберезовики по следующему рецепту:

для приготовления понадобится:

2 ст. ложки сахара,

2 ст. ложки соли,

1 стакан 6% столового уксуса,

2-3 лавровых листа,

7-9 горошин черного перца,

4 бутона гвоздики.

Переберите грибы, очистите от веточек и жуков. Промойте и очистите, срежьте донце. Отделите шляпки от ножек, шляпки порежьте на 2-4 части, ножки тоже.

Отварите порезанные грибы в подсоленой воде в течение 15 минут.

Одновременно готовим маринад: добавляем в воде соль, сахар, специи. Далее в кипящий маринад добавляем грибы и варим еще в течение 20-30 минут. За 10 минут до окончания варки добавьте уксус и чеснок. Готовые грибочки с маринадом разложите в заранее подготовленные чистые банки. Сверху закройте крышками. Я обычно храню готовые маринованные грибы в банках в холодильнике.

Я на зиму готовлю салат из подберезовиков и овощей. На 1 кг. вареных грибов беру:

0,5 л. растительного масла,

соль, перец, лавровый лист.

Грибы и овощи нарезаю. Морковь и лук обжариваю отдельно, все складываю в кипящее масло. Варю 45 минут на слабом огне. Добавляю соль, перец, лавровый лист. В конце варки добавляю 1 ст. ложку 30%-ного уксуса. В горячем виде раскладываю в банки и закатываю.

Подберезовики вкусные грибы, но у них есть недостаток — они очень мягкие, особенно шляпки. Очень вкусные подберезовики жареные с лучком и картошкой. Можно поджаренные грибы использовать для приготовления пиццы с грибной начинкой, можно сварить суп. Пробовала я их сушить в электросушилке и потом зимой варить суп или добавлять в соус грибной. Вкус хороший, но цвет блюд получается почти черный, это не понравилось. Если собрали много грибов, то можно их пережарить на растительном масле, разложить в полиэтиленовые пакеты небольшими порциями и заморозить. Зимой можно приготовить с картошкой, можно использовать в начинку для пирогов. Такие замороженные подосиновики вкуснее и красивее, чем сушеные.

Чудо-грибы подберезовики: рецепты приготовления и советы по заготовкам

Как приготовить грибы подберезовики Среди многочисленного грибного семейства подберезовики выделяются разнообразием. Они представлены девятью разными видами, среди которых буквально все съедобные. Ближайший родственник белого гриба обитает в тени гибких берез и прячется от пристальных взглядов грибников. Но тем, кто все-таки сможет их обнаружить и собрать, невероятно повезло. Приготовление грибов подберезовиков — удовольствие для кулинара, а вкушение вкусных блюд — радость для едока.

Что можно приготовить из подберезовиков? Такой, казалось бы, примитивный вопрос имеет сотни ответов. Блюда из подберезовиков столь многочисленны, что всех и не вспомнить. Грибные соусы, зразы, свиные отбивные, лазаньи, пироги, паста, разнообразные гарниры, рагу, рулеты, запеканки и многое другое будет обладать незабываемым вкусом в сочетании с таким чудо-грибом.

Как приготовить подберезовики: рецепт пирога с курицей

Лесные грибы и куриная грудка — классический кулинарный дуэт, проверенный практикой и временем. Поэтому главная особенность этого пирога — вкуснейшая начинка. А еще — аппетитная янтарная корочка и умопомрачительный аромат подберезовиков.

Необходимые ингредиенты:

  • пшеничная мука — 3 ст
  • молоко — 170 мл
  • сухие дрожжи — 10 г
  • сметана 15% жирности — 220 мл
  • яйцо — 1 шт.
  • сахар-песок — 3 ст.л.
  • подберезовики — 500 гр
  • куриная грудка — 300 гр
  • сливочное масло — 2 ч.л.
  • репчатый лук — 1 шт.
  • оливковое масло — 3 ст.л.
  • соль, свежемолотый перец

Пошаговая инструкция:

  1. В первую очередь нужно приготовить опару. Для этого в емкости с высокими бортами соедините дрожжи и подогретое до 30°С молоко, далее добавьте к ним половину предварительно просеянной муки и сахар. Смесь тщательно вымешайте деревянной лопаточкой.
  2. После этого посуду с дрожжевой закваской накройте пищевой стрейч-пленкой либо полотняной салфеткой и отставьте в теплое несквозное место на 50-60 минут.
  3. Выждав указанное время, добавьте к опаре сметану, оставшуюся часть муки и хорошенько вымесите тесто. Затем снова накройте посуду и отставьте в тепло еще на 60 минут.
  4. Теперь самое время для приготовления начинки. Промытые и подсушенные подберезовики нарежьте кусочками средней величины (шапочки нарезайте покрупнее, а ножки — помельче), куриное филе — тонкими полосками, а лук — полукольцами.
  5. В сотейнике с разогретым маслом поочередно обжарьте грудку до золотистости, затем грибы и лук. В готовую начинку добавьте сливочное масло и специи.
  6. Далее разделите тесто на две части. Из первой раскатайте тонкий пласт-основу и уложите его в огнеупорную круглую форму. Поверх основы равномерно разложите начинку. Из второй половины теста сформируйте верхнюю часть пирога и смажьте яйцом.
  7. Выпекайте грибной пирог в духовке, предварительно прогретой до 190°С, в течении 30-35 минут.

Приготовление подберезовиков: грибной соус

С родственником белого гриба знакомы почти все. А как вкусно приготовить свежие грибы подберезовики, знают лишь единицы. Один из лучших вариантов для такого продукта — вкусный и аппетитный соус. Он отлично подчеркнет пикантные нотки жаренной свинины, дополнит аромат тушеной телятины и смягчит вкус пикантной утки.

Необходимые ингредиенты:

  • подберезовики — 4 шт.
  • морковь — 1/2
  • лук — 1 шт.
  • масло растительное — 3 ст.л.
  • сметана — 2 ст.л.
  • горчица — 1 ч.л.
  • кунжут — 1 ст.л.
  • соль

Способ приготовления

  1. Подберезовики, рецепты которых мы вам подобрали, помойте, очистите от соринок и нарежьте небольшими кусочками.
  2. Лук и морковь измельчите до комфортного состояния.
  3. В сковороде с толстым дном прогрейте специи на растительном масле.
  4. Выложите в пряное масло морковь и лук, обжарьте до золотистого цвета.
  5. Отправьте туда же измельченные подберезовики и продолжайте жарить всю массу.
  6. Следом добавьте сметану и доводите соус до готовности на умеренном огне.
  7. В процессе тушения регулируйте количество воды. Для жидкого соуса доливайте, для густого — выпаривайте.
  8. По окончанию можно измельчить грибной соус блендером до однородного состояния. Но в естественном состоянии он и выглядит аппетитнее, и вкус имеет более тонкий.

Как заготовить мороженные подберезовики

Сезон «тихой охоты» — самое время немного подсуетиться и позаботиться о «резервных» запасах, ведь в январе-феврале свежих ароматных грибочков не сыскать. О том, как правильно заморозить подберезовики на зиму, читайте в нашем следующем рецепте.

Что приготовить из подберезовиков быстро и вкусно

Грибникам известно, что есть у подберезовиков одна интересная особенность – они быстро растут и с такой же скоростью теряют свою аппетитную форму. Поэтому, насобирав грибы в корзину, в этот же день начинайте их обрабатывать. А вот что приготовить из нежного продукта – придумать несложно. Как правило, грибные шляпки используют для обжарки, а ножки подберёзовиков – для приготовления грибного супа. Именно об этих двух рецептах и стоит поговорить более подробно.

Как приготовить жареные подберёзовики?

1. Выберите свежие целые грибы, очистите их от различного лесного сора и вымойте в чистой воде. Нижнюю часть подберезовиков аккуратно срежьте. Все грибочки должны быть нарезаны с учётом дальнейшей обжарки, поскольку в готовом виде кусочки значительно уменьшатся в объёме.

2. Для обжарки подберезовиков возьмите чугунную, обязательно глубокую, сковороду. Нагрейте её и на раскалённое дно налейте масло.

3. В горячее масло высыпьте на 10-15 секунд очищенный раздавленный чеснок. Дождавшись его слегка «загорелого» вида, измельчённые дольки можно достать шумовкой.

4. Перед тем, как подберёзовики пересыпать в раскалённую сковороду, грибы нужно обсушить салфетками или простым полотенцем. Обжаривать обабки необходимо в масле, пропитанном ароматным чесноком, и до полного испарения жидкости из сковороды. В процессе обжарки обабки нужно будет помешивать.

5. Когда жидкость «улетучится» — можно к грибам добавить лук, заранее нарезанный полукольцами. Всё содержимое необходимо будет перемешать.

6. Обжарку можно заканчивать только тогда, когда «подзолотится» лук. После этого сковороду нужно будет снять с плиты, а грибное содержимое по вкусу поперчить, подсолить и накрыть крышкой.

Блюдо готово! Не забудьте только к жареным подберёзовикам подать сметанный соус и кусочек мягкого белого хлеба.

Как приготовить суп из подберезовиков?

Отличным грибным блюдом является суп из «чёрного гриба». Продукт всегда получается сверхнежным на вкус, к тому же подавать такое яство можно как в праздничные дни, так и в обычные будничные. Подберезовики будут разнообразить меню на протяжении нескольких осенних месяцев, поэтому вы сможете не раз порадовать домашних вкусным грибным супчиком.

1. Натереть на тёрке (крупной или средней) морковь и кубиками нарезать картофель.

2. Измельчить лук и зелень.

3. Грибы средне нарезать и бросить аппетитные кусочки для проварки в солёную воду на 35-40 минут. Образовавшуюся пенку периодически нужно снимать ложкой.

4. В кастрюлю с подберёзовиками добавить картофель и всё содержимое проварить 7-10 минут.

5. Высыпать к проваренным грибочкам измельчённые морковь и лук.

6. Добавить в кастрюлю лавровый лист (достать его, когда суп будет окончательно готов).

7. Дождаться, когда сварится картофель, а затем, минуты за 2 до полной готовности супа, высыпать в него продавленный через чесночницу чеснок и измельчённую зелень. При необходимости супчик можно досолить.

8. Готовое грибное блюдо можно приправить ароматной сметаной или майонезом.