Что положить в картофельный суп

Картофельные супы, рецепты Картофельных супов , советы

Картофельные супы

Супы картофельные готовят на мясном, костном, рыбном и грибном бульонах, а также на воде. Приготовляют суп из одного картофеля или с добавлением крупы, бобовых и макаронных изделий.

Отдельно к картофельным супам могут быть поданы пирожки, а к рыбным картофельным супам – расстегаи.

Коренья нарезать ломтиками или брусочками, репчатый лук нашинковать, добавить томат-пюре и всё вместе спассеровать на жире. Картофель нарезать кубиками или брусочками.

В кипящий бульон или воду положить коренья, довести до кипения, добавить картофель и варить 15-20минут. В конце варки суп посолить.

Суп картофельный с фрикаделями.(рецепт)

Ингредиенты: картофель 200г, морковь 20г, петрушка 5г, лук репчатый 25г, томат-пюре 5г. маргарин столовый 10г, зелень, соль по вкусу. Для фарша: мясо говядина, баранина или свинина 70г, лук репчатый 10г, яйца восьмая часть одного яйца, вода 5г, перец и соль по вкусу.

Нарезать коренья ломтиками или брусочками, лук репчатый нашинковать, добавить томат-пюре и всё вместе спассеровать на жире. Картофель нарезать кубиками или брусочками.

В кипящий бульон или воду положить коренья, довести до кипения, добавить картофель и варить 15-20 минут.

Приготовить фарш для фрикаделей и разделать их в форме шариков. Сварить фрикадели в картофельном супе, посолить.

Подавать суп с фрикаделями и зеленью.

Так же можно приготовить суп на рыбном бульоне с фрикаделями из рыбы.

Суп картофельный с сушёными грибами.(рецепт)

Ингредиенты: картофель 200г, морковь 20г, петрушка 5г, лук репчатый 25г, грибы сушёные 10г, томат-пюре 5г, маргарин столовый 10г, зелень, соль по вкусу.

Коренья нарезать ломтиками, репчатый лук нашинковать, добавить томат-пюре и всё вместе спассеровать на жире. Картофель нарезать кубиками.

В кипящий грибной бульон положить коренья, довести до кипения, добавить картофель, варить 15 минут, затем добавить варёные шинкованные грибы, варить 10 минут, посолить.

Суп картофельный со свежими грибами.(рецепт)

Ингредиенты: картофель 300г, лук 30г, грибы свежие 110г, морковь 30г, петрушка 5г, лук репчатый 35г, помидоры 60г, маргарин столовый 15г, сметана 20г, зелень, соль по вкусу.

Ножки свежих грибов измельчить и спассеровать на жире. Шляпки грибов нашинковать и варить на бульоне или воде 30-40минут. Коренья нарезать ломтиками, лук нашинковать и всё вместе спассеровать с жиром. Картофель нарезать кубиками.

В кипящий мясной, костный бульон или воду положить пассерованные ножки грибов, морковь, петрушку, лук, картофель и варить 15-20минут. За 5-10 минут до окончания варки добавить нарезанные помидоры и посолить.

Ингредиенты: картофель 200г, морковь 30г, петрушка 5г, лук репчатый 50г, крупа (перловая, рис, манная) 30г, маргарин сливочный 25г, соль по вкусу, лавровый лист 1шт.

Коренья, нарезанные кубиками и измельчённый лук спассеровать с жиром. Перловую крупу вскипятить и распарить в течение часа; рис промыть и погрузить в кипяток на 3-5минут; пшено погрузить на 2-3минуты, а затем откинуть на сито; манную крупу просеять.

Подготовленную крупу положить в кипящий бульон или воду, довести до кипения, добавить коренья и картофель, нарезанный кубиками. При добавлении манной крупы, её засыпать за 10минут до окончания варки супа. Варить суп 20-25минут, перед окончанием варки суп посолить.

Ингредиенты: потроха куриные 200г, картофель 200г, морковь 30г, петрушка 5г, лук репчатый 40г, лук зелёный 20г, пшено 40г, сало свиное топлёное или жир куриный 25г, перец горький, перец душистый, соль по вкусу, лавровый лист 1штука.

Подготовленные куриные потроха сварить до готовности. В бульон положить промытое пшено, нарезанный кубиками картофель, пассерованные на свином сале лук и овощи и варить суп до готовности. За 10минут до окончания варки в суп положить специи (перец горький и душистый, лавровый лист) и посолить.

Суп картофельный с бобовыми культурами.(рецепт)

Ингредиенты: картофель 200г, морковь 30г, петрушка 5г, лук репчатый 50г, фасоль, горох или чечевица 100г, маргарин сливочный 25г, соль по вкусу, лавровый лист 1штуа.

Бобовые (фасоль, горох или чечевица) промыть, залить холодной водой (на 100г бобовых 250мл воды) и в закрытой посуде постепенно нагревать до кипения (бобовые набухнут). Варить бобовые при слабом кипении около часа.

Морковь и петрушку нарезать кубиками, репчатый лук измельчить, всё вместе спассеровать с жиром. Картофель тоже нарезать кубиками.

В подготовленную фасоль влить горячий мясной бульон или воду, положить пассерованные коренья. За 5-10 минут до окончания варки суп посолить.

Картофельный суп: такой разный, такой вкусный

Картофельный суп, пожалуй, самое популярное блюдо на любой кухне. Готовится он быстро, особенных продуктов для него не требуется, а получается сытно и очень вкусно.

Мне очень нравится суп картофельный вегетарианский. В нем почти нет калорий, а вкус, в зависимости от того, что положить в блюдо, получается разным.

Вот, например, картофельный суп с морковью и белым корнем (пастернаком). Для его приготовления нарезанные соломкой морковь и пастернак нужно протушить на растительном масле. Когда овощи станут мягкими, положить лук, тушить еще 15 минут. Готовую заправку выложить в кипящий картофельный бульон, когда до готовности картофеля останется минут 10. Готовый суп посыпать петрушкой, укропом.

Другой вегетарианский картофельный суп готовят из большего количества овощей. Его вкус богаче и насыщеннее.

  • морковь;
  • белый корень;
  • корень сельдерея;
  • помидор;
  • болгарский перец или паприка;
  • кабачок или цуккини;
  • картофель.

Все овощи пассеруются на растительном масле. В последнюю очередь добавляется очищенный от кожуры помидор, лук. В кастрюлю, где варится картофель, выкладывают овощную заправку, добавляют полстакана молока или нежирных сливок. Украшают картофельный суп свежей зеленью.

Очень нежными получаются супы-пюре из картофеля. Особенно мне нравится суп-пюре из курицы и картофеля. Впрочем, вместо курицы можно использовать любое мясо. Его приготовление начинают с варки бульона. Пока бульон кипит, на сковороде пассеруют лук и очищенный от кожуры томат. Когда мясо почти готово, кладут картофель, заправку из лука и томата, варят до полной готовности.

Готовую курицу вынимают, мясо снимают с костей и блендируют. На отдельной сковороде поджаривают муку до изменения цвета. Выкладывают ее в бульон, дают закипеть. Слегка остуживают, отправляют в блендер к готовому куриному пюре. Когда все как следует измельчится, снова дают закипеть. Для смягчения вкуса в такой суп можно добавить полстакана жирных сливок. Рубленая зелень украсит суп-пюре, который хорошо подавать с мелкими сухариками.

Картофельный суп — это не обязательно одна картошка. Вкус придают наполнители из самых разных продуктов. Например, картофельный суп-пюре с грибами может иметь абсолютно разный вкус, в зависимости от вида грибов, которые в него положат. Суп с синеножками будет более жирным, с лесными грибами — более ароматным.

Готовить его несложно. Обжаривают грибы с луком, потом отдельно морковь. Варят картофель, отвар сливают и дают ему остыть. В блендере измельчают обжаренные грибы, морковь, картофель. Потом постепенно добавляют остуженный бульон. Когда суп приобретет нужную густоту, ему дают вновь закипеть, добавляют специи.

Мне очень нравится один картофельный супчик, который вызывает бурю эмоций у моих друзей. Одни утверждают, что это не совсем правильный луковый суп, другие уверяют, что так варят осетинский национальный суп. На самом деле я не знаю, откуда в нашу семью пришел рецепт. Главное — получается очень вкусно.

Сначала я ставлю на плиту кастрюлю с картофелем, а пока он варится, на сухой сковороде обжариваю вермишель до коричневого цвета. Отставляю в сторону, обжариваю лук. Вот он не должен потемнеть, поэтому нужно внимательно следить за ним. Как только размягчится — снимать. В готовый картофельный отвар я добавляю обжаренный лук, даю вскипеть. Потом высыпаю жареную вермишель, снова даю закипеть, помешивая. Добавляю тертый сыр. Это может быть Гауда (мой любимый), Тильзитер, даже плавленый сырок. На 2-х литровую кастрюлю идет 4 плавленых сырка или 200 г тертого сыра. Помешивая, даю раствориться сыру, засыпаю зелень и накрываю крышкой. Солят такой суп в самом конце. Он получается густой, нежный, сытный. Попробуйте, вам обязательно понравится.

Картофельный суп со щавелем

Время приготовления: Не указано

— вода или бульон – 2 литра;

— картофель – 600 гр;

— лук репчатый – 2 луковицы;

— томатный соус или измельченные томаты – 3 ст. л;

— щавель – большой пучок;

— любая свежая зелень – по желанию;

— соль, молотый перец черный – по вкусу;

— масло растительное – 2 ст. л.

Все овощи будут готовиться одновременно – лук с морковкой мы отправим в сковородку, а картофель в это время отварим. Нарезка овощей для картофельного супа может быть любой, но лучше овощи нарезать помельче, чтобы суп сварился быстрее. Нарежем лук мелкими кубиками.

Морковь нарежем тонкими брусочками или кубиками.

Картофель нарежем небольшими кусочками или соломкой.

Пока мы занимались подготовкой овощей, вода уже закипела. Посолим по вкусу и отправим в кипящую воду нарезанную картошку. Доведем до кипения, если поднялась пенка – уберем ее и оставим картофель вариться при тихом кипении.

Разогреем масло в сковородке. Сначала спассеруем лук до прозрачности (не подрумянивая), потом добавим кубики моркови. На небольшом огне тушим овощи до мягкости моркови.

Минут через 5-7, когда овощи слегка поджарятся, добавим томатный соус или натертые на терке помидоры. Перемешаем, приправим молотым перчиком и продолжим тушить еще минуты 2-3.

К сварившемуся картофелю добавим овощную поджарку вместе с маслом. Вновь доведем картофельный суп до кипения, варим еще 3-5 минут.

Листочки щавеля нашинкуем тонкими полосками (ножки выбрасываем), добавляем в суп. Как только суп начнет кипеть, выключаем огонь, накрываем крышкой и даем настояться несколько минут.

Горячий картофельный суп со щавелем разливаем по тарелкам и подаем к столу. По вкусу в него можно добавить сметану или яйцо, сваренное вкрутую и мелко нарезанное, различную зелень. Приятного аппетита!

Совет. Если добавляете молодые листочки крапивы, ее нужно мелко нарезать и положить в картофельный суп раньше щавеля, вместе с овощной поджаркой. Любую другую зелень лучше добавить в готовый суп чтобы сохранить максимум витаминов.

Напомним, что в прошлый раз мы готовили пирожки со щавелем.