Что делать если паштет горчит

Совет 1: Почему горчит картофель?

    • Почему горчит картофель?
    • Как вырастить урожай картофеля
    • Как отварить картошку в мундире

    Как еще до того момента, когда картофель будет готов, понять будет ли горечь?

    Бывает, что по внешнему виду клубней видно, что картофель будет горчить. Это можно понять по зеленому цвету на корнеплодах. Лучше такую картошку не употреблять в пищу или, как минимум, срезать зелень толстым слоем.

    Другим признаком, который может свидетельствовать о горечи картошки, являются черные пятна. Если после того как вы срезали черные пятна, картофель не перестал горчить, то есть его не стоит.

    Но далеко не всегда горьковатый вкус клубней как-то отразится на внешнем виде.

    Причины, по которым картофель может горчить

  • Если речь идет о молодом картофеле, то, скорее всего, он не дозрел. И от горечи в таких клубнях не избавиться, как его ни готовь. Такой привкус ощущается от того, что картофель, который относиться к семейству пасленовых, содержит в своих клубнях алкалоиды, как правило, соланин. Алкалоиды не только неприятны на вкус, но также вредны для организма. Когда картофель созревает, алкалоиды распадаются. Поэтому часто горечь чувствуется именно в недозрелых плодах.

  • Другой причиной, вызывающей горечь, может быть переизбыток химии в картофеле. Бывает, что недобросовестный фермер использует слишком много удобрений, чтобы получить урожая больше и быстрее. Также с помощью химических удобрений ведется борьба с вредителями. Жук, который ест картошку, погибает, но появляется горький вкус.

  • Горечь может быть следствием неправильного хранения. Если картофель долгое время провел на свету, то начнут выделяться алкалоиды, придающие картошке горьковатый вкус и вредные для здоровья. Картофель следует хранить в прохладном темном месте, но не в холодильнике.

  • Алкалоиды содержатся в картофеле в малых количествах, а когда клубни начинают прорастать, их количество сильно возрастает. Поэтому, если картофель, который вы собираетесь готовить, пустил ростки, шанс получить горький обед возрастает.

    Главная > Рецепты версия для печати

    • Печень свиная — 1 кг
    • Морковь — 2 шт
    • Лук репчатый — 2-3 шт
    • Масло сливочное — 200 г
    • Чеснок — 5 зуб.
    • Соль (по вкусу)
    • Перец душистый (по вкусу)

    Кладем печень на прогретую сковороду с растительным маслом, жарим на сильном огне до легкой корочки, периодически помешивая, а затем убавляем огонь, накрываем крышкой и тушим до готовности.

    Стараемся не передержать её на огне, а то станет жесткой. Готовая печень легко протыкается вилкой, выделяя при этом бесцветный сок.

    Перекладываем паштет в формочки — и в морозильник.

    Для разнообразия вкусов можно добавлять одну чайную ложку коньяка или щепотку мускатного ореха.

    Достаешь его из морозильной камеры и можно сделать:

    Намазываешь паштет на хлеб или тост, сверху солененький или свежий огурчик, зелень.

    Так же можно сделать бутерброд и с помидором.

    Отвариваем яйца вкрутую, когда остынут, разрезаем пополам, вытаскиваем желтки.

    Натираем желтки на терке или разминаем вилкой.

    Половину желтков можно добавить в паштет, оставшуюся половину посыпать сверху.

    Блины я порой тоже замораживаю, если намечается какой-то праздник, и прекрасно понимаю, что все не успеем приготовить к торжеству — пеку заранее. Блины подойдут для курника, для узелочков с овощами и мясом, но в нашем случае — для фаршированных блинчиков.

    Спасибо передаче "до 16 и старше", которая шла в 90-х годах прошлого столетия, ведущие Жора и Сережа научили меня печь блинчики, это оказалось так легко и быстро, что они стали моей "палочкой-выручалочкой".

    На 1 литр жидкости (смешиваем 1:1 молоко и воду), надо 3 яйца, 2,5 стакана муки,

    грамм 50 сливочного масла, 5 ложек растительного масла, 1/2 чайной ложки соды,

    соль и сахар по вкусу (блинчики будут несладкие, поэтому 1 ст. ложки сахара будет достаточно).

    Взбиваем яйца, сахар, соль.

    Вливаем часть жидкости и постепенно всыпаем муку, предварительно просеянную.

    (Сейчас в продаже появились кружки-ситечко, я отмеряю стаканом, засыпаю в кружку и сразу просеиваю.)

    Быстренько взбиваем миксером, добавляем слегка растопленное сливочное и растительное масла, выливаем оставшуюся жидкость и добавляем соду, хорошо перемешиваем.

    Все, тесто готово, можно печь блины.

    Блины я готовлю на двух сковородках, так быстрее.

    Хорошо разогреваем сковороды, смазываем их растительным маслом, если нет перышка, можно намотать на вилку бинт, макнуть в масло и помазать, или для этих целей применить лук. Лук разрезаешь пополам, натыкаешь на вилку, обмакиваешь в растительное масло и смазываешь сковороды. Обычно смазать сковороды хватает одного раза перед самым первым блином.

    Наливаем тесто на сковороду, быстро повертывая ее, чтобы тесто разлилось по всей поверхности сковородки тонким ровным слоем. Подрумянившиеся с одной стороны блины, переворачиваем на другую с помощью лопаточки. И так — блинчик за блинчиком.

    Каждый блин смазываю сливочным маслом. Когда блинчики остынут, те что не съели , кладу в полиэтиленовый пакет, пакет подгибаю и кладу ещё в один пакет, чтобы блины не впитали посторонние запахи, и в морозилку до нужного момента.

    Сделав начинку как на блины (рис с паштетом), можно сделать дрожжевые пирожки или пирог.

    Отвариваем любые макаронные изделия (рожки, спагетти), добавляем постоявший в комнате паштет и перемешиваем.

    Печоночный паштет- Проблема

    с перцем переборщили?

    ну или желчь попалась

    Горечь не перечная, наверное все таки желчь. Можно ли это исправить ?

    если желчь, то, боюсь, уже никак.

    не, тут в ДНК ошибка:-)

    неужели ты тоже так готовишь паштет?

    не так, разумеется :))) но даже если его готовить так, горчить он не

    можно ли получить ссылку на ваш рецепт ? Спасибо.

    ну вот такой террин, например, я люблю делать

    спасибо. Рецепт очень интересный.

    кстати там упоминается говядина как один из ингридиентов, однако в дальнейшем в рецепте она никак не используется.

    используется, прочтите комментарии

    А что такое брюшнина? и почему террин? По-моему террин слоистый!

    обратитесь к словарям

    еще возможно что телёнок бухал беред смертью, ондако хотелось бы знать можно ли результат улучшить?

    да откуда я знаю как он горчит:-) вкус через тырнет пока не передается:-)

    я думаю это горечь от желчи, а ту уж никак её не уберешь

    да, я уже понял это из пояснений махи. Спасибо maha и ванечка.

    Может, еще и от лука горчить. После того, как нарезали, его неплохо в холодной подсоленной воде подержать, чтобы горечь убрать.

    да нет, это скорее от желчи. Просто я с этим первый раз столкнулся. Горечь весьма специфическая и достаточо неприятная. Ни от лука ни от перца такого не бывает.

    мне уже подсказали что это не паштет.

    не увиливайте. может это и не паштет, но горчит то отчего?

    Основа любого паштета -мясо. Печени добавляют самую малость.Мясо надо жирное. Хорошенько протушить.Печень наоборот надо жарить одним куском. После измельчения надо запечь.

    Тут все в курсе, включая меня. (Вы забыли взбить белки, кстати)

    Вы яичницу или паштет делали? В Вашем посте про мясо не сказано. Горчит по причине пережаривания печени. Её надо было вымочить ещё. Вы же не знаете в каком состоянии животное убивали Что использовать в качестве эмульгатора-белки, желатин, хлеб или что-то другое дело вкуса.

    Хочу напомнить анекдот. Приехавший в Америку всретил преуспевающего, раннее уехавшего, который поделился успехом финансового успеха. Дескать делаю перепелиную колбасу по формуле «50 на 50» и пояснил, что берёт 50% перепелиного мяса, 50% конины. Через какое-то время опять встречаются, а вновь прибывший стал «круче» чем тот который давно. На вопрос в чём преуспел, отвечает, что тоже делает перепелиную колбасу, по формуле «один к одному», точнее 1 перепёлка 1 лошадь.

    Пока отвечал, решил воспользоваться поиском и посмотреть , что за блюдо «сабж». В результате почти узнал http://www.sexystyle.ru/modules.php?nam e=Forums&file=viewtopic&t=23

    я готоовил этот паштет (или «паштет») много раз. блюдо на самом деле очень вкусное и как составляюшее для сэндвича весьма неплохо. Плюс простота в приготовлении. Однако горчит таким образом оно у меня впервые. И мне кажется, что горечь все таки от желчи а не от пережаривания, так как по конситенции печень не пережарена ни разу. Но, как говорится, нет худа без добра, и этот топик позволил узнать мне много интересного.

    Вот и мне так кажется. Хотя разлитая желчь чаще встречается у куриной печёнки.

    К сожалению в таком случае, ничем горю не помочь. Придётся выбросить.