Быстрый способ засолки огурцов на зиму горячим способом

Засолка огурцов на зиму холодным способом

Выбор огурцов

Как правильно производится засолка огурцов холодным способом на зиму для хранения в квартире, ведь это сильно на качество консервации. Сам рецепт также играет большую роль, так как после правильно переработки огурцы могут быть кислыми, солеными, кисло-сладкими или малосольными. Чтобы хорошо овощи получились важно выбирать плоды практически все одинакового размера, так как в этом случае соль будет равномерно распределяться, а сам огурец будет хрустящим.

Очень хорошо если есть возможность использовать овощи, которые имеют пупырышки, а не гладкие для приготовления хрустящих маринованных огурцов. Тогда за успех можно не волноваться. Также необходимо выбирать огурцы не просто одного размера, но важно, чтобы они были не большие, ведь внутри у такого овоща находятся крупные семечки, которые сильно влияют на вкус соления.

Чтобы можно было консервацию хранить в квартире, необходимо применить холодный способ соления. Такие заготовки закрываются без уксуса или других консервантов. По своим вкусовым качествам напоминать огурцы будут напоминать бочковые: плотные и хрустящие. Храниться будут такие соления до самой весны. Но, как бы там, ни было в обязательном порядке надо огурцы перед засолкой замочить в холодной воде на длительное время, можно даже на всю ночь.

Засолка огурцов холодным способом

Чтобы засолка огурцов холодным способом на зиму для хранения в квартире получилась отменной необходимо приготовить такие ингредиенты:

• 2 с горкой ложки поваренной соли,

• 2 килограмма огурцов,

• 2 зонтика укропа,

• 8 зубчиков чеснока,

• перец белый горошком – 8 шт.,

• листья черной смородины – 5 шт.,

• лист или корешок хрена.

Чтобы огурцы получились хрустящими, необходимо выбирать их для консервации без изъяна, не вялыми и промыть хорошо в холодной проточной воде. Удалить соцветия и хвостики. Положить в емкость и залить водой на 6 часов, при этом каждый час воду менять. Зелень перебрать и промыть, измельчить, чеснок раздавить.

Затем все вместе смешать и положить на низ приготовленной банки, туда же добавить все необходимые приправы. Огурцы поместить сверху в вертикальном положении до пояска, а затем последний ряд положить горизонтально, перекладывая зеленью и приправами. Банку, наполненную огурцами поместить в миску с водой. Взять кувшин с полтора литрами воды, развести в ней соль и залить этот раствор в бутыль до самого верха. Марлей прикрыть стеклянную емкость и держать в комнате около 2 суток.

После того, как огурцы немного забродят, воду слить, ее же закипятить, охладить и снова поместить в банку. Сразу же необходимо закупорить капроновыми крышками. Вынести готовую консервацию на более прохладное место в квартире. Получаются они, как из бочки, плотные, вкусные, а главное без консервантов и уксуса. Применить их можно для рассольника, различных салатов и других кулинарных блюд.

Как происходит засолка огурцов холодным способом на зиму для хранения в квартире? Это самый легкий из всех способов консервирования огурцов. Не нужно никаких ключей для закатывания, горячих рассолов и не будет взрывающейся стеклянной тары. Есть несколько способов, которые проверены временем, чтобы приготовить маринованные огурцы холодным методом.

• 1,5 килограмма огурцов,

• листья из вишни – 3 шт.,

• перец горошком, можно белый или черный,

• укроп сухие зонтики или свежий разницы нет,

• чеснок 4 зубчика,

В стерилизованную стеклянную тару уложить огурцы с зеленью и приправами. В чашке с водой размешать соль, вылить в бутыль и долить остальную часть просто чистой водой. Оставить все на несколько суток для брожения. После этого воду слить, закипятить, заполнить банки. Закрыть капроновой крышкой и убрать в холод.

Есть еще один рецепт под интересным названием «огурцы под градусом». Это название они получили из-за использования в консервации алкогольного напитка. Водка придает овощам необычный вкус и позволяет огурцам оставаться ярко зелеными, а также позволяет продлить срок хранения.

Для этого нужно огурцов, ровно столько, сколько поместится в банке. Вишневые листья 5 штук, немного корня хрена, а также лист из него, укроп, зубчики чеснока, перец какой любит хозяйка, водки – 50 грамм. В стеклянную тару поместить огурцы поочередно перекладывая их зеленью и приправами. Залить рассолом: на полтора литра кипяченной воды необходимо 3 ложки соли. В самом конце налить водку. Дать время им побродить и вынести в холодное место.

Что является загадкой в этом рецепте огурцов — это засолка холодным способом на зиму для хранения в квартире видео, в которой соединяются два компонента: лист дуба и сухая горчица. Эти ингредиенты делают овощи хрустящими, а также упругими.

На банку вместимостью 3 литра необходимо:

• огурцы свежие (сколько поместится в банке),

• горький перец «чили» — 1 штука,

• листья: хрена, вишни, дуба,

• сухая горчица – 1 чайная ложка,

• из расчета на полторы литры воды 3 мерные ложки соли.

Соль размешать и залить ею огурцы в банке. Дать время чтобы содержимое банки побродило и вынести на холод. Огурцы получаются хрустящими, если их приготовить еще по такому рецепту, где не используется уксус. Это очень быстрый метод засолки. Приготовить трехлитровую стеклянную емкость, полтора килограмма огурцов, полтора литра воды, несколько зубков чеснока, листья хрена, укроп, по 6 листков вишни и черной смородины. 90 г соли.

Банки хорошо вымыть и простерилизовать на пару или в горячей духовке. На низ стеклянной тары уложить половину приготовленных специй и зелень. Затем поставить вертикально огурцы, чтобы засолка произошла равномерно. С использованием чеснока нужно быть осторожными, ведь если его много огурцы будут мягкими, и не хрустящими. Огурцы укладывать нужно плотно до самого верха.

Рассол готовить так: немного подогреть воду – 800 мл, положить туда соль и размешать, добавить еще 600 мл холодной воды и эту смесь залить в банку. Сверху банку закрыть капроновой крышкой. Но, предварительно ее необходимо окунуть в кипяток. Уже через месяц огурцы будут готовы.

Засолка огурцов горячим способом на зиму для хранения в квартире подразумевает применение кипящей воды в процессе приготовления. Для такого метода чаще всего используют трехлитровые банки, если огурцы крупного калибра или литровые, если они маленькие.

• 2 или 3 листика хрена;

• По 3 листа смородины и вишни,

• несколько зонтиков укропа,

• 8-10 горошин перца,

• чеснока в зависимости от величины зубков 4 – 6 штук,

• уксуса 9% — 3 мерные ложки.

• соли 1 ложка с горкой и столько же сахара.

Все ингредиенты помыть, у огурцов срезать хвостики и соцветия. Пряности и зелень выложить на низ тары, сверху разместить огурцы. Кипятком залить содержимое банки и пусть постоят 20 минут. Затем воду вылить в миску, добавить сахар, соль закипятить и снова вылить в стеклянную емкость, дать время постоять на этот раз 15 минут. Снова слить воду и довести до кипения, влить уксус, выключить и снова залить банки. Оставить, не укутывая до полного остывания.

Огурцы малосольные быстрого приготовления, горячим способом

В период созревания садовых огурчиков никто не откажется от такой вкусной закуски как огурцы в томатном соке и малосольные, хрустящие огурцы. Рецепт их приготовления у каждого свой, вот и я решила поделиться с Вами своим любимым, быстрого приготовления.

Малосольные огурцы получаются остренькими хрустящими – ну очень вкусными!

Секрет моего рецепта засолки огурцов горячим способом прост – брать только мелкие, тонкокожие огурцы с пупырышками, желательно свежесорванные! Именно пупырышки говорят о том, что овощ годен для соления, гладкокожие огурцы пригодны только для салатов. Мне нравится сорт «Дружная семейка», но подойдет и любой другой.

  • огурцы – 1 кг
  • вода – 1 литр
  • соль крупная – 2 ст. л.
  • чеснок – 5 зубчиков
  • перец чили – 1 шт. (по желанию)
  • укроп – 2 стебля с соцветиями
  • листья черной смородины – 3 шт.
  • зелень базилика — несколько штук
  • листья хрена – 1-2 шт.

Огурцы малосольные быстрого приготовления горячим способом в банке (кастрюле) — рецепт:

Огурцы тщательно промыть под струей холодной проточной воды. Желательно брать плоды одинакового размера, чтобы и просолились равномерно и при подаче симпатично смотрелись.

Срезать у каждого огурца кончики с двух сторон – это позволит рассолу быстро проникнуть внутрь овоща и ускорить засолку.

Для соления подойдет пластиковый контейнер, эмалированная кастрюля или обычная стеклянная банка для заготовки малосольных огурцов быстрого приготовления горячим способом.

Выложить огурцы в емкость, разместив их вертикально – так они равномернее просаливаются. После первого ряда уложить стебли и зонтики укропа, листья черной смородины, хрена, базилика и половину очищенных и крупно порезанных зубчиков чеснока. Именно листья смородины и хрена делают огурцы упругими и хрустящими.

Затем выложить второй слой огурцов, также вертикально, по бокам и изнутри положить букет зелени и чеснок. Не стоит слишком плотно укладывать плоды, от тесноты они потеряют свой хруст.

Для любителей остренького, рекомендую добавить порезанный тонкими колесиками острый красный перчик чили.

Приготовить рассол, добавив в горячую кипяченую воду соль и тщательно перемешав его.

Залить горячим рассолом огурцы и закрыть крышкой. Дать немного остыть и убрать в холодильник.

Горячий способ засолки позволит кушать малосольные огурцы уже через 8 часов.

Ароматные, хрустящие, бодрящие – вот такие малосольные огурцы быстрого приготовления в банке (или кастрюле) у Вас получатся.

В качестве эксперимента и разнообразия вкуса попробуйте замалосолить огурцы вместе с яблоком или кабачком или сельдереем – тоже очень вкусно!

Готовим быстро, едим с удовольствием!

Фото рецепт малосольных огурцов подготовила Елена Martan

Страна Садов и Огородов

Полезные статьи о приусадебном хозяйстве

Как правильно засолить огурцы на зиму?

Чтобы правильно засолить огурцы на зиму, потребуется значительно меньше усилий и средств, чем для маринования.

А результат вы получите лучший — и по вкусу, и по пользе.

Чтобы засолить огурцы на зиму в банках, возьмите трёхлитровые ёмкости, простерилизуйте, охладите. Огурцы перед засолкой вымочите 3 – 5 часов в воде или за несколько часов до засолки хорошенько пролейте на грядке.

Насыщение водой убережёт их от образования пустот, а количество рассола — от критического уменьшения. Когда огурцы готовы, приступаем к засолке.

Вам понадобится в расчёте на 3 л:

— крупной соли 3 столовых ложки;

— лаврового листа 1 – 2 штуки;

— чеснока 5 зубцов;

— листьев чёрной смородины около 5 штук;

— зонтиков и травы укропа по вкусу;

— лист хрена (на каждую банку).

Сначала в банки укладываем специи, на них — плотно огурцы, сверху — снова специи. Для рассола растворяем в воде соль, заливаем рассолом банки так, чтобы он немного перелился через край. Банки закрываем капроновыми горячими крышками.

Готовую засолку храним в погребе, холодном подвале или холодильнике. Готовы огурцы будут через полтора – два месяца, а хранятся потом 2 – 3 года.

Выше мы уже рассказали, как солить огурцы холодным способом. Вот ещё один рецепт — не менее эффективный по качеству/вкусу и при этом простой.

Огурцы вымачиваем, банки моем-стерилизуем. Для засолки на 1 банку трёхлитровую понадобится:

— около 20 г корней и листьев хрена (1 небольшой корень и лист);

— по 5 листьев смородины чёрной и вишни;

— 8 горошин жгучего перца;

— 1 долька чеснока;

— зонтики и трава укропа;

— 75 г соли крупной (отлично, если — каменной);

— воды около полутора литров.

Огурцы плотно набиваем в банку, пересыпая специями, заливаем рассолом, добавляем водку. Водка придаст плодам плотности, сделает их очень хрустящими, а вкус огурцов — свежим, насыщенным.

Готовые банки закрываем капроновыми крышками и оставляем в холодном месте на полтора-два месяца.

Значительно быстрее засолить огурцы горячим способом, хотя для получения отличного результата требуется некоторая сноровка — иногда плоды «мягчеют».

При горячем способе растворяем соль в кипятке (1 столовая ложка на литр), туда же бросаем порубленные стебли укропа и хрена, целый лист дуба, всё кипятим 2 – 3 минуты.

Заливаем готовым рассолом уложенные в банки огурцы, закрываем капроновыми крышками и уносим в холодное место. Через неделю при необходимости огурцы можно закатать, добавив рассола.

Малосольные огурцы — любимое огуречное блюдо. Можно попробовать и зимой побаловать ими себя и родных.

Для малосольных огурцов на зиму потребуется (на трёхлитровую банку):

— крупной соли 3 ложки;

— чеснока 3 – 5 зубцов;

— чёрного перца 10 горошин;

— пучок укропа и 2 лавровых листа.

В прохладной воде растворить соль. На дно ёмкости — большой кастрюли или бочонка — положить специи, далее плотно уложить огурцы, залить их рассолом. Сверху — гнёт.

Через 2 – 3 дня перебрать огурцы, мягкие отбраковать, а крепкие переместить в банки. Рассол процедить и довести до кипения, залить им банки доверху, огурцы закатать. Закатанные банки хранятся так же, как и с маринадами.

В пакете огурцы «малосолят»: съедать их нужно в течение нескольких дней, но необычайный вкус огурцов из пакетов не сравнится ни с каким другим.

Засолка в пакете предполагает полную свободу действий — испортить её трудно. Возьмите крепкие маленькие или средние огурцы, приправы/специи по вкусу, соль — тоже по вкусу (примерно столько, сколько бы вы взяли на салат или чуть больше).

Вымытые огурцы нужно порезать — кружочками, сегментами, дольками, но обязательно одинаково для одного пакета. Огурцы поместить в пакет, туда же — соль, все приправы. Далее пакет завязываем и энергично встряхиваем, чтобы содержимое хорошо перемешалось, а огурцы выделили немного сока.

Укладываем пакеты на блюдо или в кастрюлю (на случай подтекания), ставим в холодильник. Через полчаса их можно есть!